2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Restoranlarda ziyarətçinin tanımadığı yeməyin tərkibi ilə bağlı sualı çaşdırır və ya cavabı böyük sirr olmasıdır. Müştəri tam olaraq nə yediyini bilmək istəyir - bu, tamamilə normal bir tələbdir. Cavab vermək üçün texnoloji xəritəyə baxa bilərsiniz.
Texnoloji xəritə niyə hazırlanır?
Belə bir xidmətin göstərilməsinin fərqli səviyyəsinə yönəlmiş iaşə müəssisələrinin işində məcburi tələb yeməyin texnoloji xəritəsi kimi bir sənədin olmasıdır. Bu olmadan şirkətin işləməsinə icazə verilmir. Xəritə niyə mövcuddur? Bu, restoran biznesində təsadüfi insanlar üçün sualdır, çünki yemək reseptlərində məhsulların alınması ilə başlayan və müştərinin sifarişini düzgün təqdim olunan masaya qoyan ofisiantın işi ilə bitən bütün məlumatlar var. Bu sənədi bacarıqla tərtib etmək aşpazlara aşpazın göstərişi olmadan mətbəxdə istənilən vəziyyətdən çıxış yolu tapmağa imkan verir. Restoran sahibləri üçün yeməyin texnoloji xəritəsi məhsulların istehlakına, hər bir yeməyin dəyərinə, xammalın dəyərinə nəzarət etmək, gündəlik gəlir əldə etmək və hesablamaq funksiyasını yerinə yetirir.müəssisənin rentabelliyi və bir çox başqa funksiyalar. Bu, restoranın gəlirliliyini öyrənməyə imkan verən əsas sənəddir.
Pişirmə texnologiyası - bu nədir?
Pişirmə texnologiyası məhsulların keyfiyyətindən tutmuş, kimyəvi tərkibinə və istehlak dəyərinə qədər bütün anlayışlarını, xammalın və yarımfabrikatların emalı üsullarını, məhsulların, blankların və məhsulların düzgün saxlanması üsullarını əhatə edir. hazır məhsullar. O, həmçinin aşpazın bütün hərəkətləri üçün addım-addım təlimatlarla mətbəxdə avadanlıq, inventar tələblərini ehtiva edir. Ümumiyyətlə, iaşə müəssisələrində iş yeməklər üçün texnoloji xəritələrdir. Bu qeyri-adi cədvəllər və təsvirlər sayəsində müştərini menyuda göstərilən miqdarda sifariş edilmiş qida ilə düzgün, gözəl, dadlı, sağlam və vaxtında yedizdirmək mümkün olur. Sonra restoran və ya kafe üçün qazanc təmin edəcək belə bir xidmət üçün müəyyən xərc əldə edin və yeməyin keyfiyyəti ilə onun qiymətinin birləşməsindən razı qalan təsadüfi şəxs daimi müştəriyə çevrilir.
Bu sənəddə hansı məlumatlar var?
Bişirmənin texnoloji xəritələrində daşınan məlumatlar, şübhəsiz ki, xam qidaların təmizlənməsi, yuyulması, kəsilməsi, hər hansı istilik müalicəsinə məruz qalma üsullarını ehtiva edir. Məhsulların xalis və brüt çəkisi, çeşidi və keyfiyyəti, xammalın və hazır qidanın saxlanması qaydaları var. Bu məlumat xəritədə istinad edilən reseptlərin xüsusi kolleksiyalarına uyğun olmalıdır. Bir yeməyin hər bir texnoloji kartıxammalın necə hazırlanacağını, məhsulun nə qədər müddətdə və hansı temperaturda emal edildiyini, düzgün istilik müalicəsi zamanı hazırlıq mərhələsindən başlayaraq boşqaba qədər hansı çəki itkilərinin baş verdiyini izah edir. Bu məlumatlar aşpaza hissələrə bölünmüş yeməklər hazırlamaq üçün lazımi miqdarda məhsuldan istifadə etməyə imkan verəcəkdir. Addım-addım təlimatlara əlavə olaraq, qida axını diaqramlarında məhsulların mümkün dəyişdirilməsinə dair məlumatlar var, bu da xüsusi kolleksiyalar tərəfindən tənzimlənir və dad və qida dəyərini itirmədən düzəlişlər etməyə imkan verir. Qeydiyyata və təqdimata qədər - hər şey bu sənəddə göstərilib.
Xəritəni necə düzgün tərtib etmək olar?
Xörəyin texnoloji xəritəsinin düzgün tərtib edilməsi və onun funksional yükünü yerinə yetirməsi üçün ona aşağıdakı məlumatlar daxil edilməlidir.
- Xörəyin qida dəyəri haqqında məlumatlar, hazır məhsulun və ya porsiyanın 100 qramına düşən kalorili məzmun və kimyəvi komponentlər nəzərə alınmaqla reseptlər kolleksiyasının xüsusi cədvəllərinə əsasən hesablanır.
- Hazır məhsulu eyni mənbədə təqdim etmək qaydaları və şərtləri ilə tanış ola bilərsiniz - bunlar yeməyin komponentlərinin xidmət temperaturu nəzərə alınmaqla bişirmə və sifariş vermək üçün vaxt çərçivəsinə dair təlimatlardır..
- Məhsulun düzgün saxlanması və satışı ilə bağlı tələbləri bilməlisiniz ki, əvvəlcədən alınmış xammal yemək bişirmək və ya yarımfabrikatların istehsalı üçün istifadəyə yararlı olsun ki, onlar da müəyyən temperatur mühiti və digər komponentlərin yaxınlığında.
- Texnologiya haqqındayemək xidmətə hazırdır. Reseptin tərkib hissəsi olan hər bir məhsulun hazırlanması, emalı, ardıcıllığı və kombinasiyası imzalanır. O, həmçinin nəzərə alır: məhsulların mümkün bir-birini əvəz edə bilməsi, vaxt və temperatur şəraiti, yeməyin təqdim edilməsi zamanı hərəkətlər, onun dizaynı və digər məhsullarla (qarnirli ət) nəzərdə tutulan birləşmələr.
- Resept haqqında məlumatlar xam məhsulun, yarımfabrikatın və hazır kulinariya məhsulunun çəkisi, mənfi keyfiyyət kateqoriyaları və təbii itkilər nəzərə alınmaqla ciddi şəkildə kolleksiyaya uyğun daxil edilir.
Bu sənəddən nə öyrənə bilərsiniz?
Yemək reseptləri bütün dərəcəli aşpazların işini asanlaşdırır. Heç kimə sirr deyil ki, bir çox restoran tipli müəssisələr müəyyən menyuya və təcrübəli aşpaza istinad edərək aşpazları sıfırdan hazırlamaq öhdəliyini öz üzərinə götürür. Bu cür təlimin sualı budur ki, bir mətbəx mütəxəssisi bir başlanğıca lazım olan hər şeyi söyləyə biləcəkmi və o, bunu etməyə hazır olacaqmı? Təcrübəsiz bir aşpaz üçün bir sənəddə toplanmış təsdiqlənmiş məlumatları oxumaq daha faydalıdır. Təcrübəli işçilərin belə bir xəritəni oxuması da faydalıdır, çünki menyuda ildə bir dəfə sifariş edilən kulinariya məhsulları var və texnologiyanın bəzi incəlikləri unudula bilər. Bununla belə, kartların ən vacib funksiyası ciddi zəruri miqdarda məhsulların əldə edilməsi və onların düzgün istehlakıdır. Həm də - ən ləzzətli, lakin ofisiant tərəfindən unudulmuş və ya səhv bişirilmiş yemək hər hansı bir mətbəxin reputasiyasını həmişəlik məhrum edə bilər.
Tövsiyə:
Sarsılmaz klassik: Stolichny salatının texnoloji xəritəsi
Təbii ki, bu salat təkcə postsovet məkanının sakinlərinin deyil, həm də əcnəbilərin də xoşuna gəlir. Qeyd etmək lazımdır: hər bir ölkədə Stolichny kahının texnoloji xəritəsi öz variasiyasına malikdir. Və ümumi ad, lakin "Olivier" deyil, "Kapital" deyil, "Rus"
Haşlanmış kartofun texnoloji xəritəsi: tərtib nümunəsi
İstənilən istehsalda texnoloji xəritələr var. Bu, məcburi olması lazım olan ümumi qəbul edilmiş bir sənəddir. Məsələn, qida istehsalında hər bir yemək üçün texnoloji xəritə tərtib edilir. Ondan tərkibini, bişirmə prosesini, müəyyən maddələrin tərkibini və s. Aşağıda qaynadılmış kartofun texnoloji xəritəsi verilmişdir
Sezar salatının düzgün bişirilməsi üçün texnoloji xəritəsi
Hər bir evdar qadın sevimli yeməklərinin hazırlanmasını təkmilləşdirməyə çalışır, bu halda dəqiq resept köməyə gələcək. Sezar salatının hərəkət cədvəli inqrediyentlərin miqdarını, kaloriləri və xidmət üsulunu, həmçinin yeməyin dadına nə təsir etdiyini dəqiq müəyyən etməyə kömək edəcək
Qaynadılmış makaron: orijinalın texnoloji xəritəsi və varyasyonlar
Nə qədər qəribə səslənsə də, qaynadılmış makaron kimi sadə yemək üçün belə, yemək hazırlamaq üçün aydın təlimatlara, başqa sözlə, texnoloji xəritəyə ehtiyacınız var. Bu, qida sənayesində, xüsusən də iaşə müəssisələrində və ya öz kulinariya şöbəsi olan mağazalarda işləyənlər üçün məcburi bir sənəddir
"Yunan" salatı nədir: yeməyin texnoloji xəritəsi
İnsan nə bişirirsə, bu və ya digər şəkildə müəyyən reseptə əməl edir, çünki son nəticə ondan asılıdır. Hər hansı bir yeməyi, məsələn, "Yunan" salatı yaratarkən, texnoloji xəritə ən yaxşı köməkçi olacaq
