2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Müəllif resepti və ya dadlı bir şey olmasından asılı olmayaraq hər hansı bir yemək düzgün hazırlanmalıdır. Hər halda, bəzi qaydalara riayət etmək lazımdır - bu, hazır məhsulu təkrarlamaq üçün yeganə yoldur. Sezar salatının texnoloji xəritəsi bunun üçün lazımdır.
Tətbiq sahəsi
Bu sənəd etibarlıdır və iaşə müəssisələri üçün tələbləri müəyyən edir. Təlimat kimi istifadə olunur, xüsusi yeməyi hazırlayarkən lazımdır, reseptdən kənara çıxmaq yolverilməzdir və kobud səhvdir.
Xammala olan tələblər
Bişirmə prosesində zəruri sənədləri olan və qanunla müəyyən edilmiş standartlara uyğun təbii qida məhsulları, qida xammalı, yarımfabrikatlardan istifadə oluna bilər. Xammalın təhlükəsizliyi və keyfiyyəti sertifikatlarda və ya əlavə edilmiş digər sənədlərdə təsdiqlənməlidir.
Sənədsiz, istifadə müddəti bitmiş məhsullara icazə verilmir vəhəm də görünən qüsurlarla. Xammalın hazırlanması, saxlanması, istifadəsi “İaşə üçün texnoloji standartlar toplusu”nda verilmiş tövsiyələrə uyğun həyata keçirilir.
Resept
Göstərilən yemək toyuq ilə Sezar salatının texnoloji xəritəsinə uyğun hazırlanmalıdır. Tərkiblərin sayı cədvəldə göstərilib.
| Ad | Qramla məbləğ |
| Aysberq kahı | qırx (40) |
| Romaine kahı | otuz (30) |
| Sezar sarğı | otuz iki (32) |
| hisə verilmiş donuz | iyirmi (20) |
| Bişmiş krutonlar | on beş (15) |
| Qara yer bibəri | bir (1) |
| Toyuq filesi | yüz yeddi (107) |
| Albalı Pomidorları | on beş (15) |
| Təzə xiyar | iyirmi (20) |
| Parmesan pendiri | doqquz (9) |
| Bitki yağı | on(10) |
| Dəniz duzu | sıfır nöqtə beş (0, 5) |
|
Texnoloji çıxış 1 porsiya üçün Sezar salatı kartı |
255 (255) |
İnqrediyentlərin miqdarına ciddi riayət etmək mükəmməl dad əldə etməyə kömək edəcək.
Pişirmə texnologiyası
Bişirməyə başlamazdan əvvəlqab, istifadə olunan bütün xammalı yuyub təmizləmək, həmçinin standartlara uyğun olduğundan əmin olmaq lazımdır. Pişirmə prosesi:
- Romain və Aysberq kahıları iri, lakin səliqəli parçalara bölünür.
- Təzə xiyar və albalı pomidorları soyulur. Birincilər nazik dilimlərə kəsilir, ikincilər ikiyə bölünür.
- Sezar salatının texnoloji xəritəsinə əsasən hazır sous və tostdan istifadə etməyə icazə verilir.
- Hisə verilmiş bekon nazik zolaqlara kəsilir və yağsız tavada xırtıldayana qədər qızardılır. Sonra kağız dəsmalın üzərinə düzülür və yalnız bütün yağlar çıxandan sonra ondan çıxarılır.
- Kahı parçaları sousla, əsasən kruton və doğranmış xiyar və pomidorla qarışdırılır.
- Toyuq filesi marinasiya üçün üyüdülmüş qara bibər, duz və bitki yağı ilə sürtülür. Ədviyyatları udmaq üçün təxminən beş dəqiqə buraxılır. Sonra nazik dilimlərə kəsin.
- Dilimlənmiş filetolar qızılı rəng alana qədər 250 dərəcədə josperdə qızardılır.
- Nazik dilimlərə kəsilmiş Parmesan pendiri.
Növbəti addım Sezar salatının texniki və texnoloji xəritəsinə uyğun olaraq xidmət üçün yeməyin dizaynıdır. Baza dərin bir boşqaba qoyulur: tərəvəz, kruton, sous və Aysberq və Romaine yarpaqlarının qarışığı. Sonra pendir və incə doğranmış donuz dilimlərini düzün. Kenarlarda toyuq filesi parçaları var. Bu formada yemək müştərilərə təqdim olunur.
Xarakterikhazır yemək
Dad, qoxu və görünüş keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi Sezar salatının texniki və texnoloji xəritəsinə əsasən aparılır. Zədələnmiş xammalın istifadəsinə icazə verilmir. Salat hazırlayarkən məhsulların emalına və xidmətinə diqqət yetirilməlidir. Aşağıdakı tələblər yerinə yetirilməlidir:
- Görünüş. Salatın əsası dərin boşqabda slaydda yatır, qalan inqrediyentlər onun səthinə paylanır, bir yerə yığılmır, üst-üstə düşmür.
- Dad. Onun korlanmış yeməyin kölgəsi yoxdur. Bütün məhsullar hiss olunur, müəyyən bir dad yoxdur.
- Qox. Onun turş və ya korlanmış rəngi yoxdur. Görünməz, yüngül və xoş. Bəzi inqrediyentlərin qeydlərini əks etdirir.
Sezar salatının texnoloji xəritəsi yemək nümunəsi, keyfiyyət və kəmiyyət xüsusiyyətlərini ehtiva edən normativ sənəddir. Reseptdən kənara çıxmağa icazə verilmir.
Tövsiyə:
Sarsılmaz klassik: Stolichny salatının texnoloji xəritəsi
Təbii ki, bu salat təkcə postsovet məkanının sakinlərinin deyil, həm də əcnəbilərin də xoşuna gəlir. Qeyd etmək lazımdır: hər bir ölkədə Stolichny kahının texnoloji xəritəsi öz variasiyasına malikdir. Və ümumi ad, lakin "Olivier" deyil, "Kapital" deyil, "Rus"
Haşlanmış kartofun texnoloji xəritəsi: tərtib nümunəsi
İstənilən istehsalda texnoloji xəritələr var. Bu, məcburi olması lazım olan ümumi qəbul edilmiş bir sənəddir. Məsələn, qida istehsalında hər bir yemək üçün texnoloji xəritə tərtib edilir. Ondan tərkibini, bişirmə prosesini, müəyyən maddələrin tərkibini və s. Aşağıda qaynadılmış kartofun texnoloji xəritəsi verilmişdir
Yeməyin texnoloji xəritəsi: xüsusiyyətləri və tərtibi qaydaları
Xörəyin texnoloji xəritəsi bişirilərkən böyük əhəmiyyət kəsb edir. Düzgün yazılmalıdır və hazırlığın bütün incəlikləri orada yazılmışdır
Qaynadılmış makaron: orijinalın texnoloji xəritəsi və varyasyonlar
Nə qədər qəribə səslənsə də, qaynadılmış makaron kimi sadə yemək üçün belə, yemək hazırlamaq üçün aydın təlimatlara, başqa sözlə, texnoloji xəritəyə ehtiyacınız var. Bu, qida sənayesində, xüsusən də iaşə müəssisələrində və ya öz kulinariya şöbəsi olan mağazalarda işləyənlər üçün məcburi bir sənəddir
Krevetli Sezar salatının bişirilməsi
Yüngül təzə ev salatından yaxşı nə ola bilər? Bəli, bu mədə üçün əsl bayramdır. Yüksək keyfiyyətli salatı yalnız elit restoranın xidmətində olan peşəkar aşpaz hazırlaya biləcəyini düşünməyə ehtiyac yoxdur. Hətta karides ilə sevimli Sezar salatı, əslində hər hansı bir evdar qadın öz mətbəxində yarada biləcək. Yalnız yaxşı yazılmış ətraflı resepti rəhbər tutmalısınız
