Fransız xəmiri: resept və bişirmə xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Fransız xəmirlərini bişirmək qətiyyən səbirsizlər üçün deyil. Böyük kömək edə biləcək çox sayda mətbəx texnikasına baxmayaraq, bu proses sürətli deyil. Çörəkləri yumşaq və dadlı etmək üçün bir neçə məcburi qaydaya əməl etməlisiniz.

Fransız kruvasanları nədir?

Kruasanlar aypara formasına görə adlandırılan Avstriya mənşəli yağlı qatıq xəmirləridir. Bu məhsullar şiş maya xəmirindən bişirilir. Xəmirə kərə yağı səpilir, bir neçə dəfə ard-arda bükülür və bükülür, sonra laminasiya adlanan texnika ilə təbəqə halına salınır. Proses ağızda əriyən qatlı və zərif tekstura ilə nəticələnir.

Aypara formalı çörək İntibah dövründən hazırlanır və belə piroqlar qədim zamanlardan hazırlanıb. Kruasan uzun müddət Avstriya və Fransa çörək və şirniyyat dükanlarının əsas məhsulu olmuşdur. 1970-ci illərin sonlarında prefabrik, dondurulmuş, əvvəlcədən hazırlanmış, lakin bişməmiş xəmir istehsalı çevrildi.çox tez bişirilə bilən fast fooda çevrilir. Kruasan açıq şəkildə amerikan tipli fastfudlara fransızların cavabı idi və bu gün Fransız çörək və xəmir dükanlarında satılan kruassanların 30-40%-i dondurulmuş xəmirdən hazırlanır.

Çoxlu xörəklər

Xam kruvasan xəmiri də bişirməzdən əvvəl istənilən pralin, badam pastası və ya şokoladın ətrafına bükülə bilər. Bundan əlavə, məhsullara hər hansı incə doğranmış şirin və şəkərsiz içlik əlavə edilə bilər. Kruvasanları quru ərik və ya kişmiş kimi quru meyvələr və ya alma kimi təzə meyvələrlə doldurmaq olar. Fransa və İspaniyada bu çörəklər adətən doldurulmadan satılır və yağsız yeyilir, lakin bəzən üstünə badam qoyulur. ABŞ-da bəzən şirin içliklərdən istifadə edilir və isti kruvasanlar vetçina və pendir və ya feta və ispanaqla doldurula bilər.

Rusiyada məhsullar təbii formada satılır və ya şokolad, pendir, badam və ya yağ kremi ilə doldurulur. Almaniyada kruvasanlar bəzən nutella və ya marzipanla doldurulur.

Bişirmə Xüsusiyyətləri

Fransız xəmir kruvasanları hazırlamağa çalışan hər kəsə bəlkə də ən vacib məsləhət prosesin heç bir tərəfinə tələsməməkdir. Mərhələlərdən birində dayandırıla bilər və sonra davam etdirilə bilər, lakin hər bir addım düzgün aparılmalıdır. Bəzi hərəkətlərin birləşməsi mürəkkəb görünə bilər, lakin sonda siz zərif və dadlı xəmir xörəkləri alacaqsınız.

Əsas qaydalardan biri odur ki, havasızlıq, yüksək temperatur və rütubət heç vaxt icazə verməyəcəkfransız xəmirini düzgün şəkildə bişirin. İsti bir ərazidə yaşayırsınızsa, bu çətin ola bilər. Kondisioneriniz varsa, bunu ilin istənilən vaxtında edə bilərsiniz.

Sənə nə lazımdır?

Fransız xəmir reseptinə görə sizə aşağıdakılar lazım olacaq:

• 250 qram çörək unu;
• 1 l. h. duz;
• 35 qram şəkər;
• 10 qram təzə maya (və ya 5 qram quru);
• 115 qram su;
• 25 qram ərinmiş duzsuz yağ.

Qat yaratmaq üçün;

• 125 qram duzsuz kərə yağı;
• 1 tam yumurta.

Şəkər siropu üçün:

• 100 qram su;
• 50 qram şəkər.

Prosesə necə hazırlaşmalı?

Əvvəlcə kərə yağını hazırlamaq üçün şablon hazırlamalıyıq. Fransız şirniyyat pastasının resepti onu xəmirdə bütöv təbəqə kimi istifadə etməyi nəzərdə tutur.

Bir parça A4 kağızını yarıya qatlayın (C5 ölçüsü). Ortasına böyük bir çörək kağızı qoyun. Çörək kağızını mərkəzdəki C5 kağızına doğru iki dəfə soldan sağa, sonra sağdan sola, sonra iki dəfə yuxarıdan aşağı qatlayın. İndi C5 vərəqini sarmalıdır. Çörək kağızının kənarlarını qatlayın.

Nəticədə dizaynı açın və C5 vərəqini çıxarın, sonra istifadə etmək üçün çörək kağızını kənara qoyun.

Kərə yağı necə hazırlanır?

Fransız maya xəmirinin reseptinə görə yağ yağlı olmalıdır. Ən azı onun 82%-ni ehtiva etməlidir. Kərə yağı paketi nə qədər sərt olarsa,daha çox yağ var. Duzsuz çeşiddən istifadə edin. 250 qram kərə yağı varsa, onu diaqonal olaraq kəsin. Dəqiq olmalısınız, çünki nəticədə iki hətta 125 qramlıq parça əldə etməlisiniz.

Sonra yaranan blokları uzununa bərabər təbəqələrə kəsin. Düz bir düzbucaqlı etmək üçün onları birləşdirin. Bir kənara qoyduğunuz qabartma kağızını açıb ortasına kərə yağını bir təbəqəyə yayın. Kağızı əvvəllər etdiyiniz ölçüyə, yəni C5 vərəqinin ətrafına qatlayın. Üzərinə çevirin ki, bükülmüş tərəflər arxada olsun. Kərə yağı yuvarlanan sancaqla yüngülcə hamarlayın.

Növbəti addım yağı dörd küncə yumşaq bir şəkildə itələməkdir. Kağızın kənarlarını deşməmək üçün çox diqqətli olun. Onu yuvarlayın və yumşaq bir şəkildə sıxın ki, hətta qalınlığında nazik bir təbəqə olsun. Yağ bloku hazır olduqdan sonra onu soyuducuya qoyun.

Bişirməyə necə başlamaq lazımdır?

Fransız xəmirinin resepti sizdən mümkün qədər diqqətli olmağı tələb edir. Kərə yağı əridin, bir qab suya əlavə edin və soyumağa qoyun. Ərinmiş kərə yağı bir az bərkidikdən sonra istifadə etmək bir qədər asandır, lakin miqdarını maye formada ölçmək daha rahatdır. Soyuduqca suyun səthinə qalxır və bir qədər sərtləşərək onunla işləməyi asanlaşdırır.

Ayrı qabda quru inqrediyentləri birlikdə qarışdırın. Mayanın duza toxunmaması çox vacibdir, ona görə də onu dərhal qoymayın. Quyu etmək üçün qabın altından istifadə edin. Hazırlanmış maye maddələri tökün - əvvəlcə bir az və hər şeyi qarışdırın,sonra qalanını əlavə edin. İndi mayanı əlavə edin.

Bütün inqrediyentləri yalnız bir əlin barmaqları ilə zərifcə qarışdırın. Qarışıq bütün yaş inqrediyentləri ehtiva etməli və qalın pancake xəmirinə bənzəməlidir. Tərkibləri qarışdırarkən, tədricən onlara bir az un əlavə edin. Fransız xəmiri qalın bir tutarlılığa sahib olduqda, onu qalan una tez qarışdırın. Mayenin yayılmasını dayandırmaq üçün tez, lakin həddindən artıq çalkalanmadan işləyin. Bıçaqla bir neçə yerdən kəsin və sonra yenidən bir top halına salın.

Bunu necə düzgün yoğurmaq olar?

Bu fransız çörək xəmiri resepti mürəkkəb görünür, lakin sizə lazım olan tək şey səbirdir. Bunun ardınca yoğurma prosesi gələcək, bu, təxminən 10 dəqiqə davam edəcək. Burada əzələlərinizi ciddi şəkildə gərginləşdirməli olacaqsınız. Xəmiri özünüzdən uzaqlaşdırın və geri itələyin. Dibindən tutaraq üç barmağınızla fırladın və sizdən irəli-geri hərəkət etdirin. Hamar və elastik olduqda, ovuclarınızla topa yuvarlayın. Bundan sonra xəmiri barmaqlarınızla sıxın və kənarlarını ortasına doğru bükün. Bu əməliyyatı bir neçə dəfə təkrarlayın.

Fransız xəmirini plastik paketə sarın. Ən azı 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Bunu necə yaymaq olar?

Masa və ya böyük taxta üzərinə bir az un qoyun. Xəmiri soyuducudan çıxarın və hazırlanmış səthə qoyun. İş parçasının hara yuvarlanacağını görmək üçün un qatına düzbucaqlı çəkin.

Xəmiri yuvarlanan sancaqla aşağı salın və bir az yastılayınsəthi. A4 kağızını yenidən yarıya qatlayın. Bu testin uzunluğunu və enini təyin etmək üçün istifadə olunur. Fransız kruvasanları üçün xəmir resepti aşağıdakı parametrlərə çatmağı tələb edir.

Yüklənmiş vərəqin eni A4 və hər iki tərəfdəki baş barmaqların ölçüsü olmalıdır. Uzunluq - A4 və A4 kağızının uzunluğunun yarısından bir qədər çoxu. Bir yuvarlanan sancaqdan istifadə edərək yuvarlayın. Xəmirin mümkün qədər bərabər olması üçün əllərinizi yuvarlanan sancağın uclarında deyil, ortasında saxlayın.

Yağ əlavə edilir

Kərə yağını soyuducudan çıxarın və kərə yağı vərəqini hələ də yapışdıraraq, çörək kağızının üstünü açın. Xəmirinizin dibinə qoyun. Kərə yağını açın, çevirin və çörək kağızını çıxarın, üstünə qoyun.

Uzunluğunda xəmirin dörddə birini hesablayın və yağdan tutaraq sarın. Sonra digər tərəfdən də eyni şeyi edin. Sonra yağda isladılmış yarımları üst-üstə qoyaraq yarıya qatlayın. İçindəki yağı möhürləmək üçün kənarlarına yüngülcə basdırın. Masanın üzərinə bir az daha un qoyun və xəmiri üzərinə sürün.

Yükləmə sancağından istifadə edərək xəmirin hər tərəfinə yumşaq bir şəkildə vurun. Bu, içindəki yağı paylamağa kömək edir. Xəmiri ortasından yuxarı və aşağı yuvarlayın. Onu ortadan yuxarı və sonra eyni şəkildə aşağı yuvarlayın.

Nəhayət, kitab kimi görünməsi üçün onu qatlayın. Plastik qaba sarın.

Hazırlamaq istədiyiniz sürətdən asılı olaraq soyuducuya və ya dondurucuya qoyun. Onu soyutmaq lazımdırən azı bir saat.

Soyuduqdan sonra nə etməli?

Bantlamaq üçün xəmir vərəqinin kənarlarına yüngülcə basın. Yuvarlanan sancaqla bütün səthinə vurun. Yenidən yayın. Üst üçdə birini yuxarıdan aşağıya, sonra isə aşağı üçdə birini aşağıdan yuxarıya qatlayın. Kenarlar toxunmalıdır, lakin üst-üstə düşməməlidir. Yavaşca yuvarlayın, yenidən polietilenə sarın və bir saat soyuducuda saxlayın.

Onu məhsulların formalaşdırılması üçün necə hazırlamaq olar?

Onu yuvarlayın ki, yuvarlanan sancağın uzunluğu təbəqənin enindən az olsun. Davam etməzdən əvvəl xəmirin skamyaya yapışmadığından əmin olun. Lazım gələrsə un əlavə edin. Hər tərəfdən zərf kimi qatlayın ki, kənarları bir-birinə toxunsun, lakin üst-üstə düşməsin. Un səpin və yenidən düzbucaqlı formada açın. Qeyri-bərabərdirsə, kənarları yuvarlanan sancaqla kəsin.

Kruassanları necə kəsmək olar?

Kənarlarını bərabərləşdirmək üçün iti bıçaqla kəsmək çox vacibdir. Bıçağı xəmirin içindən çəkməyin. Xəmirin sağ tərəfindən başlayaraq soldan işləyərək yuxarı uzun kənarında işarələr edin. Yapılan işarələrə uyğun olaraq xəmiri sağ alt küncə kəsin və üçbucaqları kəsin.

Bütün rəqəmlər hazır olduqda, hər bir parçanı götürün və bir az daha uzun etmək üçün yumşaq bir şəkildə çəkin. Sonra reseptə əlavə edilmiş fotoşəkildə göstərildiyi kimi alt iki küncü bir az bükün. Fransız xəmiri elastik olmalıdır, ona görə də bu proses sizə heç bir çətinlik yaratmayacaq.

Kruassanı ehtiyatla bükün. Qatları mümkün qədər aşağı basmağa çalışın. Üçbucağın son ucunun çörək vərəqindəki boşluğun altında olduğundan əmin olun, əks halda bişirmə zamanı açılacaq.

Məhsulları yumurta ilə yağlayın və 25 dərəcədən çox olmayan temperaturda 2-3 saat buraxın. Yumurta təbəqəsinin kənarlara deyil, yalnız kruvasanların səthinə qoyulması çox vacibdir. Kenarları ilə təmasda olsa, xəmir açılmağa başlayacaq. Bu, fransız şirniyyatlı kruvasanların resepti üçün əsas tələblərdən biridir.

Necə bişirilir?

Sobanı əvvəlcədən 200 dərəcəyə qədər qızdırın və kruvasanları 15-20 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin. Bunu edərkən sobanın hər tərəfinə su səpərək və ya sobanın altındakı qaynar tavaya su əlavə edərək sobada buxar yaradın.

Şəkər siropu necə hazırlanır?

100 qram qaynar su və 50 qram şəkəri qarışdıraraq şəkər siropu hazırlayın. Şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Kiçik bir fırçadan istifadə edərək, kruvasanları sobadan çıxaran kimi hazırlanmış şərbətlə şirələyin. Elementlərin islanmasının qarşısını almaq üçün ondan az istifadə edin.

Yeməkləri bir neçə günə necə yaymaq olar?

Fransız mayalı xəmir çörəklərinin reseptinin uzun bir proses olduğu danılmazdır. Ən yaxşısını etmək üçün sizə vaxt lazımdır. Xoşbəxtlikdən, edə biləcəyiniz bir yol varhər gün bir neçə addım ataraq vaxtınıza qənaət edirsiniz. Bu belə edilir:

• 1-ci gün - kərə yağını hazırlayın, kağıza sarın, soyuducuya qoyun.
• 2-ci gün - Xəmiri hazırlayın və üzərinə kərə yağı çəkin. Sadəcə yuvarlayın və soyudun.
• 3-cü gün - Qatları bir neçə dəfə yayın, yuvarlayın və soyuducuya qoyun.
• 4-cü gün - qatların son yoğrulmasını edin. Soyumaq üçün yer.
• 5-ci gün – Parçaları formaya salın.
• 6-cı gün - fasilə!
• 7-ci gün - Xəmir parçalarını yoxlayın, üzərinə yumurta sürtün, bişirin və şəkər siropu səpin.

Əgər bunu düzgün etsəniz, nəticələr sizi təəccübləndirəcək. Yuxarıdakı təlimat və addımların hamısına tam əməl etmək üçün vaxt ayırın və siz gözəl klassik fransız kruvasanlarına sahib olacaqsınız.