Pendir və kartof ilə Xychiny: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İsti və ləzzətli xörək hər hansı birinci xörəyə əla doldurucu əlavədir. Onlar qəlyan altı və içmək üçün də yaxşıdır. Və bu doldurulması olan bir tortdursa, o zaman tam yeməyi tamamilə əvəz edəcəkdir. Şimali Qafqaz xalqları bu yeməyi xıçini adlandırırlar. Bunlar müxtəlif içlikləri olan nazik tortlardır. Pendir və kartof ilə Xychiny xüsusilə məşhurdur. Qaraçaylar və ya Balkarlar arasında heç bir bayram belə bir ləzzət olmadan tamamlanmaz.

Qafqazda

Yəqin ki, xizək kurortundan qayıdan hər bir turist uzun xizək sürdükdən sonra dadlı tortla çay içdiyini həvəslə danışır. Ətirli, dadlı, özlü içliyi ilə belə anlarda dünyanın ən yaxşısı kimi görünür. Pendirli və kartoflu xiçini həqiqətən çox maraqlı, evdə hazırlaya biləcəyiniz milli yeməkdir.

Yeri gəlmişkən, hər evdar qadın onları özünəməxsus şəkildə hazırlayır. Bəziləri xəmiri çox incə yuvarlayır və məhsulları quru bir qızartma qabda qızardırlar, az miqdarda ərinmiş yağ ilə yağlayırlar. Digərləri isə əksinə, pendir və kartof ilə xiçinləri daha qalın hazırlayır və qızdırılan yağda qızardırlar. İçlik də müxtəlif ola bilər: ət, kəsmik, pendir və tərəvəz.

Bəzi incəliklər

Bizim evdar xanımlar üçün quru tavada çörək bişirmək bəzən çaşdırır. Ancaq pancake necə bişirdiyinizi xatırlayın. Və heç nə, hər şey əla işləyir. Beləliklə, pendir və kartof ilə khychiny mükəmməl bişmiş olacaq və yandırılmayacaq. Sadəcə alışmaq üçün bir az lazımdır. Burada bəzi sirlər var.

1. Düzgün xəmir əldə etməlisiniz. Yumşaq və elastik olmalıdır, lakin yapışqan və ya axıcı olmamalıdır.
2. Optimal qovurma qabını seçin. Yaxşı istiləşən qalın bir dibi olan çuqun ən uyğun gəlir. Yapışmayan tavaya da uyğunlaşdırıla bilər.
3. Bişdikdən sonra tortlar xüsusi fırça ilə yağla səxavətlə yağlanmalıdır. Onlar bir-birinin üstünə yığılır və qapaq ilə örtülür. Bir müddət sonra onlar düşəcək və inanılmaz dərəcədə yumşaq və dadlı olacaqlar.

Qorxmayın ki, qabdan çıxardıqdan sonra tort çox quru görünür. Bundan əlavə, tavadan çıxmadan dərhal ziyafət verməyə çalışmaq lazım deyil. Cücələrin həqiqətən dadlı olması üçün bir az gözləyin.

Klassik addım-addım resept

Pendir və kartof ilə hychiny bişirmək çətin deyil. Xəmir mayasız hazırlanır. Bu onu edirasanlıqla həzm olunur. Çox vaxt qatıq orijinal reseptlərdə istifadə olunur. Amma biz onu burada tapa bilmirik, ona görə də adi kefirlə dolanacağıq. Xəmir hazırlamaq üçün yarım litr az yağlı kefir lazımdır. Evdə hazırlanmış qatıqdan istifadə etmək istəyirsinizsə, onda onu su ilə yarıya qədər seyreltməlisiniz. Bundan əlavə, sizə 4 stəkan su və bir çay qaşığı duz lazımdır.

Təcrübəli evdar xanımlar deyirlər ki, bu xəmir soyuducunuzda köhnəlmiş istənilən turş südü atmağa imkan verir. Kefir əvəzinə xəmirə seyreltilmiş xama qoya bilərsiniz.

Xəmirin hazırlanması

Əgər siz "sən" üzərində xəmirlərləsinizsə, onda hər şey çox tezliklə dəyişəcək. İlk dəfə pendir və kartof ilə xychiny bişirmək üçün necə asanlıqla öyrənəcəksiniz. Addım-addım resept başa düşmək asandır. Turşu və ya başqa fəsadlar yoxdur. Bəli və xəmir minimum vaxt tələb edir.

Kefir əvvəlcədən isidilir ki, otaq temperaturunda olsun.

Un və duzla qarışdırın. Konsistensiya xəmirə bənzəməlidir.

Yapışqan plyonka ilə örtün və ən azı 30 dəqiqə dincəlmək üçün buraxın, bundan sonra yenidən intensiv döymək lazımdır.

Doldurur

Soyuducuda kəsmik, pendir və ya göyərti varsa və onların saxlama müddəti bitmək üzrədirsə, bu gözəl tortları bişirmək üçün başqa bir səbəbdir. Kompozisiyaya kartof daxil olduğu üçün onlar ucuz və çox qidalıdırlar. Doldurma orta dərəcədə pendirli və qaymaqlıdır, lakin eyni zamanda büdcədir. Beləliklə, sizə bir kiloqram evdə hazırlanmış pendir və kartof lazımdır.

Tərəvəztencereye qoyun ve bişənə qədər qaynadın. Süzün və ezici ilə yaxşıca əzin.

Pendiri rəndələyin və kartofla qarışdırın.

İçlik çox yumşaqdırsa, duz əlavə edin.

Məhsul qəlibi

Aldığınız xəmir miqdarından 10 - 12 tort alacaqsınız. Əgər onlar qalındırsa, o zaman miqdarı yarıya endirilə bilər. Xəmiri toplara yuvarlayın. Eynilə, doldurma ilə etməlisiniz, onu hissələrə bölünmüş toplara bölün. Xəmirin qurumaması üçün üzərinə plastik paket və dəsmal ilə örtün.

Ölçüsü özünüz üçün fərdi olaraq təyin oluna bilər və ya fotoşəkildən istifadə edə bilərsiniz. Orijinalda pendir və kartof ilə Khychiny, təxminən bir yemək boşqabının ölçüsündə bir diametrdə hazırlanır. İncə bir tort halına gələnə qədər yuvarlanan sancaqla yuvarlayın. Əlinizdə yuvarlanan sancaq yoxdursa, onu sadəcə əlinizlə yoğurmaq olar. Hər dairənin üzərinə içlikdən bir hissə qoyun, kənarlarını bağlayın və bağlayın, sonra tortu yenidən yumşaq bir şəkildə açın. İçlik xəmiri qoparıb çıxmaması üçün bunu diqqətlə etmək lazımdır.

Bişirmə

Odun üzərinə ağır, çuqun tava qoyun. Siz həmçinin yapışmayan örtüklü müasir seçə bilərsiniz. Qızdırılan zaman kərə yağı ayrı qabda əridin.

Xıcını tavaya qoyun. Bəzən evdar qadınlar tavanı yağla yağlayırlar. Bunu etmək lazım deyil, çünki tortlar yapışmır. Yalnız tortun bərabər qızardıldığından əmin olmaq lazımdır. Bunu etmək üçün onu çevirmək lazımdır. Təcrübəli evdar qadınlar qızdırmanın temperaturunu artırmaq üçün tavanı qapaq ilə örtməyi tövsiyə edir.

Hazır tortillanı tavadan çıxarın və bolca yağla fırçalayın.

Növbəti tortu qoyun.

Bir yığın hychin tort kimi kəsilə bilər. Ancaq birini götürmək daha asandır. İnanın, bir yerdə dayanmayacaqsınız.

Maya xəmirindən hychiny

Başqa bir addım-addım reseptə baxaq. Pendir və kartof ilə Xychiny bir tavada və ya sobada bişirilə bilər. Maya xəmiri daha sadiqdir, yumşaq və dadlı olacaq. Xəmir aşağıdakı kimi hazırlanır:

• Bir stəkan süd və suyu bir stəkana tökün.
• 8 q mayanı həll edin və bir qaşıq şəkər əlavə edin.
• 10 dəqiqədən sonra 4 xörək qaşığı kərə yağı və 700 q buğda unu əlavə edin.

Yumşaq xəmir yoğurun və bir saat qalxmağa qoyun. Və bu müddət ərzində içliyi hazırlayacağıq. Bunun üçün 500 q kartofu qaynadıb püresi halına salın. 500 q istənilən yumşaq pendir, duz və istiot, 100 q göyərti əlavə edin. Xəmiri 10 hissəyə bölmək lazımdır. Doldurma ilə də eyni şeyi edin. İndi hər tortun üzərinə bir top içlik qoymaq və çimdikləmək qalır. Xıçin tavada kartof və pendirlə hazırlanır. Siz onu sobada və ya təndir sobasında da bişirə bilərsiniz.

Bəzi nüanslar

Mayalı xəmir çox qalxmağa və həcmini artırmağa meyllidir. Buna görə də, tortu çox incə, 2 mm-dən çox olmayan bir şəkildə yaymaq vacibdir. Onun üzərindədoldurma qoyulur, bundan sonra ikinci eyni təbəqə ilə örtülür. Kenarlar sıxılır və ortada kiçik bir kəsik edilir.

Xıçını sobada bişirmək qərarına gəlsəniz, texnologiya bir az dəyişir. Fırını əvvəlcədən qızdırın və eyni zamanda tortillaları hazırlayın. Bu müəyyən bir çətinlik yaradırsa, o zaman adi bir cheesecake edə bilərsiniz. Bunun üçün yuxarı təbəqə tələb olunmur, alt qat daha qalınlaşdırılır. Yeməyi gözəl etmək üçün bişməzdən əvvəl yumurta ilə yağlanır. Məhsulu sobaya yerləşdirmək və 210 dərəcə istilikdə bişirmək qalır. Üstü çəhrayı və gözəlləşən kimi onu çıxara bilərsiniz. Bu vəziyyətdə dad kəskin şəkildə dəyişir. Bu, xiçindən daha çox pendir tortuna bənzəyir. Fərqli seçimləri sınayın.

Nəticə əvəzinə

Xıçının hazırlanması ilk baxışdan göründüyü qədər çətin deyil. Doyurucu dadlı qəlyan altı süfrənizi şaxələndirməyə və ailənizi sevindirməyə kömək edəcək. Kefirdə pendir və kartof ilə tavada bişmiş və kərə yağı ilə bolca yağlanmış xiçinlər xüsusilə yaxşıdır. İçliyə göyərti əlavə etməklə siz bu yeməyin milli ləzzətini xüsusilə yaxşı çatdıran yeni, parlaq dad əldə edəcəksiniz. Ailənizin zövq alacaqlarını tapmaq üçün əlavələrlə sınaqdan keçirin. Xiçinlər rus pancakelərinə çox bənzəyirlər. Buna görə də, onları şirin və duzlu, doyurucu və pəhrizli edə bilərsiniz. Lakin onlar pendir, kartof və göyərti ilə daha yaxşı gedir.