Göbələk göbələkləri necə bişirilir? Göbələk göbələklərinin yumşaq və dadlı olması üçün onları necə duzlamaq barədə məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Göbələkləri heç bir başqa göbələklə qarışdırmaq olmaz. Və bu dad xüsusiyyətləri kimi xarici deyil. Ryzhiki həm duzlu, həm turşu, həm qızardılmış, həm də qaynadılmış gözəldir. Reseptləri müxtəlif olan göbələk göbələkləri gündəlik və ya bayram masasına əla əlavə olacaqdır. Qidalanma keyfiyyətlərinə, amin turşularının, vitamin və mineralların tərkibinə görə onlar mal əti, toyuq və yumurtadan üstündürlər. Eyni zamanda, göbələklər, mədədə narahatlıq yarada bilən digər yabanı göbələklərdən fərqli olaraq, təəccüblü şəkildə bədən tərəfindən asanlıqla qəbul edilir. Onların kalorisi azdır (100 qramda cəmi 22 kkal), buna görə də arıqlamaq istəsəniz belə istifadə edilə bilər.

Necə seçmək və toplamaq

Göbələk üçün "sakit ova" gedərkən, çox güman ki, pəhriz məhsulunun tam səbətini toplamaq üçün nəticə verməyəcəyini gözləmək lazımdır. Bu göbələklər olduqca nadirdir və kiçik qruplarda olur. Qurdları çıxarmağa vaxtı olmayan çox gənc nümunələr xüsusilə qiymətli hesab olunur. Ryzhik kölgəli yerləri sevir və ən çox gənc ladin meşələrində olur,şam meşələri, zəif işıqlandırılmış talalarda və kənarlarda. Zəfəran göbələkləri topladıqdan sonra (onları necə bişirəcəyinizi aşağıda sizə xəbər verəcəyik) siz sevdiklərinizi sağlam və dadlı yeməklərlə təəccübləndirə bilərsiniz.

Ryzhik həm adı əsaslandıran narıncı, həm də mavi-yaşıl ola bilər. Bununla belə, hər halda, göbələyin kəsilmiş hissəsində qırmızı südlü şirəsi nəzərə çarpır, təcrübəsiz göbələk toplayana tapdığı tapıntının düzgünlüyünü idarə etməyə imkan verir. Göbələkləri iyulun son günlərindən və ilk şaxtalarla bitirə bilərsiniz. Eyni zamanda, göbələk kamuflyajda yaxşı təsir göstərir və ləzzətli dəvəni görmək üçün yaxşıca əyilməlisiniz.

Asan resept

Gənc və gözəl göbələklər toplamaq şansınız varsa, bişirməyə vaxt itirmədən heyrətamiz göbələklərin dadından tam həzz almaq şansından istifadə edin. Bunu etmək üçün, yalnız tez və asanlıqla göbələk göbələkləri turşusu haqqında oxumaq lazımdır. Onları kirdən yaxşıca təmizləmək, yaxalamaq və başını düz bir qaba qoymaq lazımdır. Yalnız göbələkləri duzlamaq və bir saat yarım buraxmaq qalır. Bir az acı dadı olan orijinal qəlyan altı hazırdır.

Duzlu göbələk

Göbələk göbələkləri turşusu üçün ənənəvi reseptlərdən biri hətta təcrübəsiz aşpaz üçün də mövcuddur. Bu şəkildə hazırlanmış meşə hədiyyələri gurme üçün əsl hədiyyə olacaq. Kirdən təmizlənmiş və axar su ilə yuyulmuş göbələklər su ilə tökülməlidir və qaynadıqdan sonra 5 dəqiqə qaynadılmalıdır. Hər zaman ortaya çıxan köpüyü çıxarmalısınız. Göbələkləri bir süzgəcdə süzün və onları bir konteynerə (qab, çəllək, qab) qoyun, tökün.ətirli bibər (10 əd.), dəfnə yarpağı (2 əd.), doğranmış sarımsaq (3 diş), şüyüd (dəstə) və duz (bir kiloqram göbələk üçün 4 çay qaşığı duz nisbətində) ilə hər təbəqə. Göbələkləri sıxışdırın və 45 gün soyuducuya qoyun. Bundan sonra, göbələkləri kiçik bankalara yığın və sıx qapaqlarla örtün və ya zirzəmidə bir çəlləkdə buraxın. Göbələk göbələklərinin duzlanması üçün təsvir edilən resept ən sadə və dadlı reseptlərdən biridir.

Hazır məhsulu necə saxlamaq olar

Göbələklərin göbələk olacağı otaq (duzlama reseptləri yuxarıda verilmişdir) qaralmalı, sərin və yaxşı havalandırılmalıdır. Ən yaxşı temperatur 5-6 dərəcədir. Aşağı dəyərlərdə göbələklər dondurulacaq və isti bir mühitdə göbələklər turşlaşa və unikal dadını itirə bilər. Duzlu suyun göbələkləri tamamilə örtməsini vaxtaşırı təmin etmək lazımdır. Buxarlananda, az miqdarda duz əlavə etməklə qablara qaynadılmış soyudulmuş su əlavə etmək lazımdır. Kalıp görünsə, isti duzlu suya batırılmış doka ilə çıxarıla bilər. Göbələk göbələkləri (meşənin bu hədiyyələrini necə bişirmək olar, biz məqalədə nəzərdən keçirəcəyik) sıx və dadlıdır.

Dəniz

Marinasiya edilmiş zəfəran göbələkləri (onların bişirilməsi bu reseptdə təsvir olunub) zəngin dadı və cəlbedici görünüşü ilə seçilir. İstənilən bayram süfrəsini bəzəməyə qadirdirlər. Turşu göbələkləri duzlu göbələklərdən daha zərif dadı və acı olmaması ilə fərqlənir.digər hazırlıqlarda iştirak etmək. Bu reseptə görə hazırlanmış kamelinalar salatlar və vinaigrettes kimi bir çox yeməkləri tamamlamaq üçün istifadə edilə bilər. Orijinal və doyumlu qəlyan altı hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

- 1 kq göbələk;

- 2/3 fincan təmizlənmiş su;

- çay qaşığı duz;

- limon turşusu (təxminən 1/5 çay qaşığı);

- bir neçə noxud ətirli bibər.

Bişirmə prosesi haqqında ətraflı

Meşə zibilindən təmizlənmiş göbələklər duzlu qaynar su ilə tökülməli və dərhal süzgəcə atılmalıdır. Bu prosedur məhsulu zərif bir dadla təmin edəcəkdir. Marinad hazırlamaq olduqca sadədir - suyu duz və limon turşusu ilə qarışdırın və aşağı istilikdə təxminən 20 dəqiqə qaynatın. Nəticədə həll bibər əlavə etməyi unutmadan, meşənin hədiyyələri ilə tökülməlidir və 15 dəqiqə bişirilməlidir. Turşu göbələk göbələklərini tavadan çıxarın və sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun. Süzülmüş marinad tökün, yuvarlayın və istənilən sərin yerdə saxlayın. Belə göbələkləri balkonda, sərin zirzəmidə və ya soyuducuda saxlamaq olar.

Ədviyyatlı göbələklər

Göbələk göbələkləri, hər bir göbələk toplayanda olan reseptlər ədviyyatlı ola bilər. İlk növbədə, dadlı iş parçasının saxlama temperaturu barədə qərar verməlisiniz. Göbələklər sərin və yaxşı havalandırılan bir zirzəmidə dayanırsa, hər kiloqram göbələk üçün 40 qram qaba duz alınır. Mənzildə qəlyan altı qoymağı planlaşdırırsınızsa, o zaman ən azı 50-60 duza ehtiyacınız olacaq.qram. Acılı və acı dad bütün göbələk həvəskarları üçün əsl kəşf olacaq.

Ədviyyatlı qəlyan altı üçün inqrediyentlər:

- 1 kq göbələk;

- horseradish yarpağı;

- 5-6 qarağat yarpağı;

- 3 dəfnə yarpağı;

- bir neçə noxud ətirli bibər;

- 0,5 ç.q üyüdülmüş qara bibər;

- duz.

Dadlı qəlyan altı hazırlayır

Göbələklər zibildən yaxşıca təmizlənir, bir ələk üzərində bir təbəqəyə yayılır və qaynar su ilə yuyulur. Bundan dərhal sonra göbələklər buzlu suda soyudulmalı və qurumağa icazə verilməlidir. Qarağat yarpaqlarını emallı tavanın, qabın və ya çəllənin dibinə bərabər şəkildə yayın, cəfəri və bibər noxudları əlavə edin. Göbələkləri alt-üst qoyun və yer bibəri ilə qarışdırılmış duz ilə təbəqələrə qoyun. Üstünə horseradish qoyun, taxta bir dairə (və ya boşqab) ilə örtün və yükü buraxın. Sərin (+5 dərəcə) yerdə bir ay dayandıqdan sonra süfrəyə ləzzətli ədviyyatlı göbələk göbələkləri (nəcə bişirilir, bu reseptdə oxuyursunuz) verilə bilər.

Fermentləşdirilmiş məhsul

Göbələk göbələkləri (onları başqa üsulla necə bişirmək olar, aşağıda izah edəcəyik) digərlərindən onunla fərqlənir ki, süd turşusu sayəsində orqanizm tərəfindən daha yaxşı mənimsənilir. Yemək bişirmək üçün diametri 5 sm-dən çox olmayan şapka olan nümunələr uyğun gəlir. Soyulmuş və yuyulmuş göbələklər qaynar su ilə tökülür, süzülür və şüşə bankalara qoyulur, duz səpilir və içlik əlavə olunur. Sonuncu, qaynadılmış və qırx dərəcəyə qədər soyudulmuş sudan hazırlanır (bir litr alacaq), bir kaşığı turş.süd, on beş qram şəkər və otuz qram duz. Su məhsulu tamamilə əhatə edəcək şəkildə hesablanır. Yük yuxarıya qoyulur. Göbələklər iki-üç həftə yetişmək üçün qaranlıq, sərin bir yerə göndərilir. Xoş iştahalar!