2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Müasir ərzaq mağazaları müxtəlif qiymət kateqoriyalarında geniş çeşiddə yeməklər təklif edir. Seçim azadlığı ilk baxışdan göründüyü kimi mütləq deyil. Sağlam insanlar ildən-ilə kiçilir. Bunun səbəbi yeməklərimizdir. Müxtəlif qida əlavələri, o cümlədən E1442, məhsulların tərkibində getdikcə daha çox tapılır. Hər kəs bunun nə olduğunu və bu maddənin bədənimizə necə təsir etdiyini bilmir. Hansı qidalarda bu qida əlavəsi var? Gəlin bunu anlamağa çalışaq.
E1442 - bu nədir?
E1422 - dəyişdirilmiş nişastalarla əlaqəli əlavə. Onun kimyəvi adı hidroksipropil nişasta fosfatdır. Çapraz bağlı hidroksipropilləşdirilmiş nişasta fosfat E1442 üçün başqa bir addır. Bu nədir? Aşqar qida sənayesində emulqator və ya qatılaşdırıcı kimi geniş istifadə olunur. Özündə ən çox istifadə edilən nişastadırilkin xüsusiyyətlərini dəyişdirmiş qida məhsullarının istehsalında. E1442 - sarı rəngli incə dənəli ağ toz.
Çatdırılma üsulu
Additive E1442 laboratoriyada adi qida nişastasının esterləşmə reaksiyasından istifadə etməklə yaradılmışdır. Bunun üçün natrium trimetafosfat (və ya fosfor oksixlorid) və propilen oksid lazımdır. Esterləşmə reaksiyası zamanı nişasta molekulunun ayrı-ayrı struktur qrupları birləşdirilir (“çarpaz bağlanır”). Bu, dəyişdirilmiş nişastanın adi nişastadan daha yaxşı xüsusiyyətlərə malik olmasına gətirib çıxarır. Çox vaxt genetik cəhətdən dəyişdirilmiş qarğıdalıdan alınan nişasta əlavələrin istehsalı üçün istifadə olunur. Əgər dəyişdirilmiş nişasta əlavə edilərsə, o zaman qida məhsulları ərimə və dondurma zamanı dad xüsusiyyətlərini itirmir, daha vahid teksturaya və rəngə malikdir. Həmçinin, əlavə qələvi və turşu mühitlərdə daha sabitdir.
Məqbul istehlak dərəcələri varmı?
Qatılaşdırıcı E1442-nin müxtəlif qida məhsullarına əlavə edilməsinə icazə verilir, halbuki onun gündəlik istehlak miqdarı müəyyən edilməmişdir. Lakin müxtəlif məhsul kateqoriyaları üçün standartlar var:
- Konservləşdirilmiş yerkökü üçün 1 kq-dan çox olmayan 10 qr.
- Konservləşdirilmiş sardina və oxşar məhsullar üçün 20-yə qədər.
- 60-a qədər - konservləşdirilmiş skumbriya və analoqlar üçün.
- Ətirli fermentləşdirilmiş süd məhsulları və digər oxşar əlavələrlə birlikdə yoqurtlar üçün 10-a qədər.
Tətbiq
E1442 təkcə Rusiyada deyil, bəzi Avropa ölkələrində, ABŞ, Yeni Zelandiya, Avstraliyada da icazə verilən qida əlavəsidir. Süd sənayesində şirin pendir kəsmik, qaymaq, həmçinin qatıq və dondurma istehsalında istifadə olunur, çünki bu, son məhsulun özlü konsistensiyasına nail olmağa imkan verir. Hazır yeməklərin (müxtəlif şorbalar, souslar) və konservləşdirilmiş qidaların (əsasən balıq, tərəvəz, meyvə) istehsalı da dəyişdirilmiş nişasta olmadan həyata keçirilə bilməz.
Hidroksipropil nişasta fosfat suyu yaxşı mənimsəyir və orada yaxşı həll olur. Qatılaşdırıcı olaraq bu maddə müxtəlif məhlulların və qarışıqların istehsalında yaxşı istifadə edilə bilər. Modifikasiya olunmuş nişasta neft-qaz sənayesində qazma avadanlığı üçün yağlama və soyutma məhlullarının tərkib hissəsi kimi istifadə oluna bilər. Qatılaşdırıcı E1442 həmçinin sellüloz-kağız sənayesində istehsalın müxtəlif texnoloji mərhələlərində istifadə olunur. Mexanik gərginliyə və yüksək temperaturlara davamlı olduğu üçün bu maddəni tekstil sektorunda da istifadə etmək mümkündür.
E1442: zərərlidir ya yox?
E1442 təhlükəsiz və zərərsiz əlavə sayılır. Doğrudanmı? Əvvəlcə onun bədəndə necə həzm olunduğunu anlamaq lazımdır.
Bu maddə, bizə tanış olan nişasta kimi, asanlıqla emal olunurinsan bədəni. E1442, həzm sistemində su ilə qarşılıqlı əlaqədə olduqda, qlükoza olur və sonra bədən tərəfindən udulur. Modifikasiya olunmuş nişastanın hidroliz reaksiyası nəticəsində əlavə məhsul olan dekstrin də əmələ gəlir. Bu, bədən üçün zərərli olan bir polisaxariddir. Bu qida əlavəsini ehtiva edən məhsulların nəzarətsiz istehlakı bağırsaqlarda həzm prosesinin yavaşlamasına səbəb olur. Bu, şişkinliyə, ürəkbulanmaya və mədə problemlərinin inkişafına səbəb ola bilər.
Lakin əlavənin insan orqanizminə təsiri hələ də araşdırılmamışdır. Hidroksipropil nişasta fosfatı olan məhsulların həddindən artıq istehlakı da genişlənmiş əlavəyə səbəb ola bilər. Həkimlər hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün belə məhsullardan istifadə etməyi, həmçinin hər yaşda olan uşaqların pəhrizində istifadə etməyi məsləhət görmürlər. Digər şeylər arasında elm adamları bilirlər ki, dəyişdirilmiş nişasta mədə altı vəzi xəstəliklərinin inkişafına səbəb ola bilər.
Müasir qida istehsalçıları qida əlavələrinin, o cümlədən E1442-nin zərərsiz olduğunu iddia edirlər. Bu nədir? Bu maddə təkmilləşdirilmiş xüsusiyyətləri olan sintetik nişastadır. Əslində, əlavə tamamilə zərərsiz deyil, çünki həzm xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
Tövsiyə:
E500, qida əlavəsi: insan orqanizminə təsiri, təhlükəli olanı
Bəzən belə bir sualla qarşılaşa bilərsiniz ki, E500 qida əlavəsi nədir? Müxtəlif məhsulların tərkib hissələrinin siyahısındakı "E" rəqəmləri xüsusi qida əlavələrinin kimyəvi və ya ümumi adını əvəz edir. Onlar yeməyin rəngini, dadını, teksturasını yaxşılaşdırmaq və ya xarab olmasının qarşısını almaq üçün istifadə olunur
Dekstrin nədir? Qida əlavəsi E1400: fayda və ya zərər?
Ərzaq alarkən çoxumuz onların tərkibində nə qədər zərərli maddələr olduğunu düşünmürük. Biz artıq qida əlavələrinin demək olar ki, hər şeydə olmasına öyrəşmişik və onlardan faydanın harada olduğunu, potensial təhlükənin harada olduğunu anlamağa belə çalışmırıq. Bu maddələrin bir çoxu yüksək zəhərli təsir göstərdiyi üçün xaricdə qadağan edilib, bəziləri isə tamamilə zərərsizdir
Ksantan saqqızı - bu nədir? Qida əlavəsi E415: xüsusiyyətləri, tətbiqi
Ksantan saqqızı - bu nədir? "Qida qatılaşdırıcıları" kateqoriyasından olan ksantan və ya qida stabilizatoru E415, qatılaşdırıcı, jelləşdirici agent və stabilizator kimi yeməklərdə istifadə olunan kimyəvi təbii birləşmədir
E211 konservantı - bu nədir? E211-in orqanizmə zərəri nədir? Natrium benzoatın bədənə təsiri
Supermarketlərdən ərzaq alarkən hər birimiz diqqət yetiririk ki, əksər məhsulların tərkibində "E" hərfi ilə başlayan çoxlu maddələr var. Bunlar qida sənayesinin indi işləyə bilməyəcəyi əlavələrdir. Ən çox yayılmışlardan biri E211 - konservantdır. Məhsulların raf ömrünü artırmaq üçün bütün istehsalçılar onu əlavə edirlər
Dəmirin tərkibində nə var: qida, siyahı, xassələri və orqanizmə təsiri, istehlak nisbətləri
Dəmirin tərkibində nə var? Biz adətən bu məhsulları həmişə masamızda və ya bağ sahəmizdə tapırıq. Bir yerdə onun məzmunu olduqca böyükdür, amma haradasa çox azdır. Buna görə də, bu faydalı iz elementinin çatışmazlığını doldurmaq lazımdırsa, hansı dəmir məhsullarının daha çox olduğunu bilməlisiniz
