Arpa unu: xüsusiyyətlər, faydalar, reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Uzun müddətdir ki, mağazalarımızın piştaxtalarında ancaq buğda unu tapılardı, lakin bu gün siz hər yerdə çoxlu taxıl çeşidlərindən məhsul ala bilərsiniz. Antik dövrdə belə hörmət edilən arpa unu süfrəmizə qayıtdı. Niyə faydalıdır və ondan nə dadlı bişirmək olar?

Arpa unundakı fərqlər

Arpa qədim Koreya və Misirdə məlum olan, taxıldan un və sıyıq bişirilən ən qədim əkinlərdən biridir. Müqəddəs Kitab taxıldan da bəhs edir və bunun sayəsində arpa iddiasızdır və məsələn, Fələstin kimi quraq torpaqlarda böyüyə bilər. Bəli və Rusiyada bu məhsul tanınırdı. Yeri gəlmişkən, zəncəfilli adam təkcə nağıl personajı deyil, həm də arpa unundan hazırlanan ənənəvi xəmirdir. Ondan yulaf ezmesi və yulaf ezmesi də hazırladılar.

Arpa unu bozumtul-ağdır. Özünün dadı və qoxusu yoxdur, lakin çox miqdarda lif sayəsində hazır məhsula xarakterik tort dadı verir. Həmçinin un iki növ ola bilər:

• Bütün - çoxlu kəpəkli demək olar ki, tam taxıl unu.
• Toxumlu - daha "təmiz"taxıl qabığı olmayan un.

Faydalı xüsusiyyətlər

Alimlərin tərtib etdiyi insan üçün faydalı məhsullar reytinqində arpa ikinci yerdədir. Tərkibindəki beta-qlükanın yüksək olması səbəbindən "pis" xolesterolu az altmağa kömək edir. Bundan əlavə, A, B, PP vitaminlərinin, həmçinin arpa ununda zəngin olduğu dəmir, kalium, natrium və digər mikroelementlərin mənbəyidir. Məhsulun faydalı xassələri həm də həzm sisteminə böyük təsir göstərən kəpək (və buna görə də böyük miqdarda lif) olmasından asılıdır.

Hazırlanma və saxlama xüsusiyyətləri

Arpa unundan hazırlanmış pancake əladır, lakin sousları qalınlaşdırmaq üçün də yaxşıdır. Xəmirlərə xüsusi yumşaqlıq verir, lakin çörək hazırlamaq üçün onu buğda ilə qarışdırmaq daha yaxşıdır - arpa çox az qlüten əmələ gətirir, ona görə də çörəyi çox cəlbedici etmir.

Arpa unu tez xarab olan məhsuldur, ona görə də paketi uzun müddət açıq qoymayın, əksinə, məhsulu qapağı sıx bağlanmış şüşə və ya metal bankaya tökün. Undan nadir hallarda istifadə edəcəksinizsə, bankanı şkafda deyil, sərin yerdə, məsələn, soyuducuda saxlayın.

Arpa unu: ondan reseptlər

Bir paket arpa unu almısınızsa və ondan nə hazırlayacağınızı bilmirsinizsə, məsələn, əfsanəvi koloboks ilə çörək bişirməklə başlayın.

Arpa kolobokları belə hazırlanır. Sizəsizə lazım olacaq:

• 2, 5 stəkan arpa unu;
• yarım stəkan su;
• yarım stəkan xama;
• 200 qram kərə yağı;
• xörək qaşığı şəkər;
• bir çay qaşığı duz;
• yuvarlamaq üçün küncüt.

Unu bir qaba süzün, qalan quru inqrediyentləri əlavə edin və hər şeyi çəngəl ilə yaxşıca qarışdırın. Suya tökün, xama və kərə yağı qoyun (əridin). Hər şeyi bir spatula ilə qarışdırın və sonra hamar və vahid olana qədər əllərinizlə xəmir yoğurun. Xəmiri bir az yatmağa buraxın, sonra parçaları çimdikləyib əlinizlə toyuq yumurtası boyda kolobokları yuvarlayın. Hazır kolobokları küncüt toxumlarına yuvarlayın və aşağı istilikdə (170 dərəcədən çox olmayan) təxminən 40 dəqiqə bişirin. Susam toxumlarını yandırmamağa diqqət edin. Səhər yeməyi və ya bir stəkan süd üçün mükəmməl olan xırtıldayan ətirli çörəklərlə nəticələnməlisiniz.

Amma arpa unu şirin xəmir üçün də faydalı olacaq. Bu, məsələn, peçenye hazırlayarkən faydalı olacaq.

Xırtıldayan peçenyelər aşağıdakı kimi hazırlanır:

• stəkan arpa unu;
• bir stəkan buğda unu;
• 100 qram kərə yağı;
• 3 xörək qaşığı şəkər;
• bir çay qaşığı soda;
• 2 yumurta.

Yumşaq yağ, yumurta və şəkər yaxşıca qarışdırılır və mikserlə çalınır. Quru inqrediyentləri ayrı bir qabda birləşdirin və yağ-yumurta qarışığına qatın. Hamar, sərt xəmir yoğurun. Lazım gələrsə, daha çox buğda unu əlavə edin. Xəmiri 5 mm qalınlığında açıb kəsinkökə kəsicisi. 160 dərəcədə 30 dəqiqə bişirin, lakin yanmamağa diqqət edin.

Və təbii ki, yumşaq, ətirli və sağlam arpa çörəyi olmadan. Buxarda bişirməyə çalışın. Onun üçün əvvəlcədən hazırlayın:

• 200 qram arpa unu;
• 250 qram su;
• xörək qaşığı səməni siropu.

Hər şeyi qarışdırın və isti yerdə bir gün buraxın. Sonra xəmiri xəmir və aşağıdakı inqrediyentlərlə hazırlayın:

• 500ml ilıq su;
• 300 qram arpa unu;
• 500 qram buğda unu;
• xörək qaşığı duz.

Əvvəlcə xəmirə su əlavə edin, hər şeyi qarışdırın, sonra müxtəlif un və duz qarışığı əlavə edin, xəmir yoğurun. Nəmli və bir az axan çıxacaq. Yarım saat yatsın, sonra un ilə tozlanmış səthə yayın və iki hissəyə bölün. Beləliklə, iki çörək və ya rulon alırsınız. Xəmiri formaya qoyun və 2 saat buraxın. Kalıbda 200 dərəcə temperaturda buxarla (sadəcə sobanın dibinə bir neçə buz kubu atın) 10 dəqiqə bişirmək lazımdır. Sonra ocağı 175 dərəcəyə endirin və 50 dəqiqə buxarsız bişirin və əgər varsa, sobada üfleyicini işə salın. Bu, qabığı xırtıldayan edəcək. Çörək bişdikdə qabığın yumşalmaması üçün dəsmalın altında sərinləyin.