Avstriya strudeli: reseptlər, inqrediyentlər, bişirmə məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Soyuq havaların başlaması ilə daha çox insan payız axşamlarını bir stəkan kakao və ya ətirli isti çayla birlikdə keçirmək istəyir. Belə rahat anlarda özünüzü damalı yorğan-döşəyə bürüyüb darçının ətli qoxusunu içinə çəkib təzə Avstriya tortu ilə ziyafət etməkdən gözəl bir şey yoxdur.

Bir yeməyin hekayəsi

Almanca strudeldən tərcümə - "huni", "qasırğa". Təsadüfi deyil ki, desertin adını almışdır, çünki onun hazırlanması üçün xəmir rulon şəklində bükülür və içinə içlik qoyulur.

Avstriyalı kulinariya mütəxəssisləri onu 18-ci əsrdə strudel adlandırdılar, lakin südlü qaymaqlı desertin ilk resepti 1696-cı ildə qeydə alınıb və hələ də Vyana kitabxanasında saxlanılır. Həqiqi köklərə gəlincə, elm adamları onları Bizansda tapdılar, baxmayaraq ki, Habsburq sülaləsinin hakimiyyəti dövründə ən populyar idi. Bu, Avstriya strudelinin materik əhalisinin əksəriyyətinin sevgisini qazanması faktını izah edir.

Təəssüf ki, tarix belə gözəl deserti hazırlayan ilk şəxsin adını nəsillər üçün qoruyub saxlaya bilmədi. Buna baxmayaraq, strudelin əhəmiyyətini qiymətləndirmək çətindir,axı Avstriyada yaxın vaxtlara qədər gəlinin strudeli onun zövqünə uyğun gəlmirsə, bəyin nişanı dayandırmaq hüququ var idi. Odur ki, kim bilir, bəlkə də onun hazırlanmasının sirlərini öyrənmək bizim üçün artıq olmaz?

3 maraqlı fakt

Avstriyanın Leoben şəhərindən olan Reiner Şobin ölkəsinin əsas simvolu haqqında maraqlı məlumat paylaşıb.

1. Bəs şiş pastası?

Ağır bir yayma sancağının təzyiqi altında xəmir çox tez hamar nazik təbəqəyə çevrilir. Kənarları götürərək, aşpaz onu müxtəlif istiqamətlərə uzatmağa başlayır. Xəmir genişlənir və təəccüblü şəkildə yırtılmır, tədricən demək olar ki, şəffaf bir kətana çevrilir. Bir neçə dəqiqə və işiniz bitdi! İlk baxışdan elə gəlir ki, belə bir şeyi ancaq virtuoz yarada bilər. Lakin Reiner əmin edir ki, xəmirin nazik olması üçün yalnız yüksək tərkibində özü olan yüksək dərəcəli un, eləcə də bacarıq lazımdır… baxmayaraq ki, bu, təcrübə ilə gəlir.

2. İstehsal sirri.

Hər kəs bilir ki, Avstriya alma strudeli bişirmək üçün sadə məhsullar dəstinə - un, yumurta, su, yağ, kişmiş, alma və bəzi hallarda rom yığmaq lazımdır. Ancaq egzoz testinə nail olmaq üçün bəzi fəndləri bilən biri uğur qazanacaq. Xəmir intensiv və uzun müddət yoğrulur, sonra filmin altında "istirahət" verirlər və tercihen isti bir qab ilə - ən azı yarım saat. Şönbrunn imperator evini ziyarət edən bütün turistlərə Habsburq sülaləsinin şəxsi aşpazının öz tabeliyində olanlara xəmiri o qədər nazik şəkildə uzatmağı əmr etdiyi barədə bir əfsanə danışılır ki, xəmir vasitəsilə xəmiri o qədər nazik şəkildə uzatsın.məktubları oxumaq. Görün nə qədər çətin işdir!

3. Şərq kökləri.

Bir versiyada deyilir ki, avstriyalılar türklərdən mayasız xəmir ekstraktı reseptini qəbul ediblər. Başqa bir fikrə görə, o, bir əsr yarım Osmanlı hökmranlığından sonra şərq zövqlərinin hökm sürdüyü Macarıstanda casusluq edib.

Debüt buraxılışı

Maraqlıdır ki, 1815-ci ilə qədər Avstriya İmperiyasından kənarda az adam strudelin varlığından xəbərdar idi. Və Avropa diplomatlarının və monarxlarının Fransa üzərində qələbəni qeyd etdikləri konqresdə ənənəvi çoxsəviyyəli tortlar əvəzinə çox qat qatlanan yüngül xəmirdən hazırlanmış, qaymaq ilə bəzədilmiş şirniyyatlar debüt etdi. Hər kəs Vyana desertinin təqdim edilməsini xüsusilə bəyəndi - bir dilim təzə meyvə, bir qaşıq vanil dondurma və bir fincan Melanj qəhvəsi.

Bu gün resepti yüzdən çox variantı olan Avstriya strudeli təkcə almadan hazırlanmır. İndi albalı, qoz-fındıq, kəsmik və xaşxaş toxumu klassik içliklər hesab olunur. Bir çoxları hətta desertin hazırlanmasını məşhur Vyana valsını rəqs etmək qabiliyyəti ilə müqayisə edirlər: gözəl, asan, hamar, lakin ilk dəfə təkrarlaya bilməzsiniz. Ancaq yenə də bir çox evdar qadın şıltaq xəmirlə dostluq etməyi bacardı. Və hətta ondan əlavə faydalar əldə edin: artıq xəmir, bıçağın yüngül bir hərəkəti ilə … əriştə çevrilir! Şirniyyatlar, əlbəttə ki, yaxşıdır, lakin evdə hazırlanmış doyumlu yemək kim istəməz ki?

Altı əsas sirr

1. Düzgün xəmir. Bəzən reseptdə əlavə maddələr göstərilə bilər. Avstriya strudelinə tez-tez yağ və yumurta əlavə edilir. Birincisi haqqında bir az sonra danışacağıq, lakin təzə albalı şəklində sulu içlik almağı planlaşdırırsınızsa, ikinci məhsulu əlavə etmək məsləhətdir.

2. Yaxşı yuvarlanan xəmir. Bu havadar və incə nəticənin qarantiyasıdır. İncə təbəqəni yaymağa başlamazdan əvvəl xəmirinizin üç parametrə cavab verdiyinə əmin olun: ipəklik, hamarlıq və elastiklik.

3. Gizli Tərkibi. Avstriyada desertin dadını unudulmaz və inanılmaz dərəcədə zərif edən iki məhsul əlavə etmək adətdir. Söhbət qoz və romdan gedir. Alkoqol xəmiri islayır, qoz-fındıq isə xəmiri qatlayır.

4. Alma + xama. İndi bildiyimiz kimi, Avstriya strudeli müxtəlif giləmeyvə və meyvələrdən hazırlana bilər. Bəzən hətta tərəvəzlər də doldurma rolunu oynayır. Amma bu belə deyil… Almaların bərkiməməsi üçün onları bir az xama və ya çırpılmış kremə batırın.

5. Zeytun yağı. Yarımfabrikatı sobaya göndərməzdən əvvəl qabığın xırtıldayan və iştahaaçan olması üçün onun səthini yağla yağlamağı unutmayın.

6. Son toxunuş: üst üstə. Belə olur ki, hazır desert qeydiyyatsız verilir. Dadından tam həzz almaq üçün yemək parçasını dondurma, vanil sousu və ya çırpılmış qaymaq ilə bəzəməyi unutmayın. Özünüzü parlaq qastronomik emosiyalardan məhrum etməyin!

Mükəmməl baza hazırlanır

Nazik qatıq xəmiri əldə etmək üçün unu (900 q) bir neçə dəfə ələkdən keçirin və iş səthində slayd şəklində yığın. Kiçik bir girinti etməkyumurtada (6 əd.) döyün və ilk iki inqrediyenti yaxşıca qarışdırın. Sonra ilıq su (175 ml) və hissələrə 3 çimdik duz əlavə edin. Xəmir yoğurun.

Bitki yağı (9 x.q.) alma sirkəsi (1/2 ç.) ilə qarışdırın və əldə edilən una yarımfabrikat əlavə edin. Xəmir əllərinizə yapışmayana qədər güclü bir şəkildə yoğurun, ideal olaraq təmiz qalmalıdır. Üzərini yapışqan filmlə örtün və təxminən 40 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin.

Alma strudel resepti

Əvvəllər yoğrulmuş xəmirə (400 q) əsaslanaraq keçək ən dadlı hissəyə - içlik hazırlanmağa. Beləliklə, klassik Avstriya strudeli hazırlamaq üçün bir kiloqram Qızıl alma götürün, qabığını soyun, nüvəni çıxarın və kublara kəsin. Üstünə bir limonun suyunu sıxın ki, onlar cazibədar görünüşünü itirməsinlər. Sonra səxavətlə meyvələri dənəvər şəkər (190 q) ilə səpin və bu formada təxminən yarım saat buraxın. Eyni zamanda kişmişi (100 q) bir portağal suyu ilə tökün və 30 dəqiqə kənara qoyun.

Klassik Avstriya strudeli nazik xəmirsiz təsəvvür etmək mümkün deyil. Bunu etmək üçün iş səthinə təmiz bir dəsmal çəkin və unla səpməyi unutmayın. Bir yuvarlanan sancaqla yuvarlamağa başlayın və sonra videoda əvvəllər göstərildiyi kimi yarı bitmiş məhsulun kənarlarını əllərinizlə uzatın. Alma və kişmişin içliyini bərabər bir təbəqədə yaranan təbəqəyə yayın. Xəmirin sərbəst kənarlarını zeytun yağı ilə fırçalayın. Şəkildə göstərildiyi kimi təbəqəni rulon halına salın.

Deserti sobaya göndərməzdən əvvəl onun səthini, eləcə də çörək qabını qaymaqlı yağla yağladığınızdan əmin olun. 180°C-də 30 dəqiqəyə qədər bişirin.

Qavalı doldurma resepti

Kiçik tavada çörək qırıntılarını (4 x.q.) ərinmiş yağda (100 q) yüngülcə qızardın. Sonra çəyirdəkli və yarıya bölünmüş gavalı (700 q) əlavə edin, şəkərlə (100 q) səpin, qoz-fındıq və kişmiş (hər biri 75 q) əlavə edin və sonunda bir çay qaşığı darçın qoyun. Yaxşı qarışdırın və orta istilikdə 1-2 dəqiqə qızardın.

Qabaqcadan yuvarlanmış xəmirin üzərinə ilıq içlik yayılır. Pişirmə zamanı inqrediyentlərin tökülməməsi üçün kənarlarını qatlamağı unutmayın. Xəmiri rulon halına salın, səthi zeytun yağı ilə yağlayın və sobaya qoyun.

Şokoladlı armudlu strudel

Bu desertin hazırlanması bir az zəhmət tələb edir. Amma inanın ki, nəticə o qədər heyrətamiz olacaq ki, onu təkrarlamaq istəyəcəksiniz… Nə istəsəniz! Təkrar etməliyəm, çünki bir neçə dəqiqə ərzində yeyilir.

Beləliklə, Avstriya şokoladı və armud strudeli necə bişirirsiniz? Əvvəlcə badamları (150 q) quru tavada qızardın, sonra isə blenderdə doğrayın. Konservləşdirilmiş armudu (150 q) mayedən qurtarmaq üçün ələk üzərinə atın - doldurmada artıq nəmlik lazım deyil. Yumurtaları (4 ədəd) sarısı və zülallara bölün. Sonuncunu quru bir qabda güclü köpük yaranana qədər döyün. Sonra şəkər tozu (75 q) daxil edin və prosesi davam etdirin. Zülalların quruluşunu itirməməsi üçün onları çıxarınsoyuducuya qoyun və növbəti addıma keçin.

Kiçik bir qabda şokolad parçalarını köçürün (100 q). Su banyosuna qoyun. Əriyib vahid tekstura əldə edən kimi onu kərə yağı ilə çalın (175 q). Sonra sarıları bir-bir təqdim etməyə başlayın. Kütləni hamar bir parlaq toxumaya qarışdırın. Yumurta ağı, armud, darçın və badam əlavə edin. Qarışdırın.

Xəmiri (400 q) digər strudel növləri ilə eyni şəkildə açın. Şokoladlı-armudlu içliyi düz bir zolaqla yayın və yuvarlayın. 180 ° C-dən çox olmayan temperaturda 30 dəqiqə bişirin.

Vanil sousunun bişirilməsi

Avstriya strudeli zirzəmisiz təsəvvür etmək mümkün deyil. Klassik Vyana deserti heç vaxt ən zərif soussuz təqdim edilməməlidir.

Bişirmək üçün qazana süd (500 ml) tökülür, vanil şəkər (1 ç.q) əlavə edilir, qarışdırılır və qaynadılır. Yanğından çıxarın və kənara qoyun. İki sarısı ilə dənəvər şəkəri (dadmaq üçün) ağarana qədər döyün, nişasta əlavə edin (2 tsp) və topaqların əmələ gəlməsinə yol vermədən hərtərəfli qarışdırın. İndi çırpma prosesini dayandırmadan tədricən sarısı kütləsinə süd tökün. Tencereyi zəif od üzərinə qoyun və sous qalınlaşana qədər bişirin.