Plovu necə bişirmək olar: əsas inqrediyentlər, reseptlər və bişirmə məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Plov Rusiyada ən çox sevilən yeməklərdən biridir. O, hər yerdə verilir - yanacaqdoldurma məntəqələrindəki yeməkxanalardan dəbli restoranlara qədər və bu yeməyin hər bir evdar qadının ev süfrəsi üçün əhəmiyyətini qiymətləndirmək çətindir. Eyni zamanda, İnternetin dolu olduğu klassik plov reseptləri olduqca ciddi şəkildə fərqlənir. Ənənəvi Yaxın Şərq yeməyinin orijinal versiyalarının dəyişkənliyi isə heyranedicidir.

Xörəyin yaranma tarixi

Plovun mənşəyi Yaxın Şərqdə düyü becərilməsinin başlanğıcı ilə bağlıdır və eramızdan əvvəl II-III əsrlərə aid edilir. Bir versiyaya görə, vegetarian versiyası əvvəlcə Hindistanda ortaya çıxdı və Farsda ətlə tamamlandı. Bu və ya digər şəkildə Şehrazadənin nəsilləri əfsanəvi yeməyin ixtirasını mifləşdirməyə şaddırlar. Ən ümumi hekayələr bunlardır:

• Fars versiyasına görə, resept Böyük Xanın göstərişi ilə İbn Sinadan başqa heç kim tərəfindən yaradılmışdır. Yemək nəzərdə tutulmuşduuzun kampaniyalarda döyüşçüləri qidalandırmaq üçün onu hazırlamaq asan, yüksək enerji dəyəri və yaradıldığı məhsullar - yığcam və yaxşı saxlanmalı idi.
• Başqa bir əfsanə yeməyin görünüşünü Ankaraya qarşı hərbi yürüşdən əvvəl molla tərəfindən xırdalanmış plov resepti verdiyi Teymurun (Tamerlanın) adı ilə əlaqələndirilir.
• Səmərqənddə turistlərə deyilən versiyada deyilir ki, plov reseptini Tamerlanın atasının aşpazı Uqulbek hazırlayıb.
• Şöhrətli adlar olmayan daha az qəhrəmanlıq versiyaları da var. Xüsusən də özbək kəndlərində plovun dağlarda mal-qara otaran kəndlilərin ixtirası olduğuna inanılır, çünki yeməklərin kalorililiyi və ucuzluğu da onlar üçün böyük rol oynayıb.

Mövcud versiyaların heç birini nə təsdiq, nə də təkzib etmək praktiki olaraq qeyri-mümkündür, çünki plovun dəqiq tərcümeyi-halını izləmək çox çətindir, çünki qədim zamanlardan bu günə qədər hər bir yaşayış məntəqəsində hansı plovun hazırlanması qaydaları var hazırlanır. Hər şey müxtəlifdir - inqrediyentlərdən tutmuş yeməklərə qədər. Bu baxımdan, yeməyin eyni vaxtda Yaxın Şərqin bir neçə bölgəsində ixtira edilməsi fərziyyəsi ədalətli görünür.

Bir türk atalar sözü deyir: Müsəlman dünyasında nə qədər şəhər varsa, o qədər plov növü var.

"plov" sözünün etimologiyası

Etimoloji lüğətlərə görə "plov" leksemi türkcə "plov" sözündən götürülmüşdür. Bu borc alma bir çox Avropa dillərində var: plov sözü ingilis, alman, italyan dillərindədirvə fransız. Yeri gəlmişkən, bəzi mənbələr plov və ispan paellası (düyü və dəniz məhsullarından ibarət milli yemək) arasında lüğət əlaqəsi olduğunu iddia edirlər, lakin bu, səhvdir. Resept komponentlərinin üst-üstə düşməsinə baxmayaraq, bunlar iki fərqli yeməkdir, onların meydana çıxması heç bir əlaqəsi yoxdur.

Rus dili lüğətlərində plovun adını ilk dəfə Dal qeyd etmiş, onu tatar və ya türkcə kişmişli düyü sıyığı kimi təyin edir, xırtıldayanlığını, sarı rəngini (zəfərandan) və ət - toyuq və ya əlavə etmək mümkünlüyünü qeyd edir. quzu.

Bu gün tarixi antropoloqlar şərq yeməyini şərti olaraq özbək və erməniyə bölürlər. Və bu, plovun necə hazırlanmasından asılıdır: birinci halda, bütün inqrediyentlər birlikdə, ikincidə isə ayrı-ayrılıqda işlənir.

Plovun faydaları və zərərləri

Nəzəri cəhətdən plovun klassik inqrediyentləri - düyü, ət və yağ faydalıdır. Belə ki, düyüdə orqanizmdən suyun çıxarılmasına kömək edən kalium, ət dəmir mənbəyidir, bitki yağında isə omeqa-üç yağ turşuları və digər faydalı vitamin və minerallar var. Amma iş burasındadır ki, klassik adlanan reseptlərin nüansları, məsələn, çoxlu duz əlavə etmək və yağda yağlı ət qızartmaq yeməyin bütün faydalarını inkar etməklə yanaşı, həm də onu fiqur və ümumilikdə sağlamlıq üçün təhlükəli edə bilər.

Bu və ya digər şəkildə, artıq çəkiyə meylli, ürək və damar xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar, eləcə də yaşlılar üçün ənənəvi üsulla plovdan ehtiyatlı olmaq lazımdır.

Diyetoloqların tövsiyələri

Həyatınızı plovsuz təsəvvür edə bilmirsinizsə, lakin enerji sərfiyyatınız çox arzuolunandırsaən yaxşısı, aşağıdakı təlimatlardan istifadə edin:

1. Dietoloqlar çoxdan deyirlər ki, ağ düyü çox fayda gətirmir və cilalanmamış, qəhvəyi və ya yabanı sortları seçməyi məsləhət görürlər - məhz bu növlərdə ən çox lif və vitaminlər, xüsusən də B qrupu var. sinir sisteminə faydalı təsir.



2. Yağsız ətləri seçməyi tövsiyə edirik. Düzgün bəslənmənin tərəfdarları özlərini hinduşka və toyuqla məhdudlaşdıra bilər, lakin mal əti, quzu ətinin yağsız hissələri və hətta donuz əti də sağlam bir masa üçün olduqca uyğundur. Sakatat da əladır.
3. Plovun kalorisini az altmaq üçün siz zülal elementini (ət) daha az enerji dəyəri olan ekvivalent məhsulla, məsələn, göbələk və ya Adıge pendiri ilə əvəz edə bilərsiniz.

Plov kalorisi

Artıq dediyimiz kimi, plovun ixtira edilməsinin utilitar səbəbi döyüşçülərin və maldarların ehtiyaclarını ödəyən reseptin hazırlanması zərurəti idi. Buna görə də plovun yüksək enerji dəyəri yeməyin “düzgünlüyünün” əsas göstəricilərindən biridir. Əlbəttə ki, kalori miqdarı istifadə olunan maddələrdən asılıdır. Müxtəlif növ protein məhsulları ilə 100 q plov üçün enerji dəyərinin təxmini hesablamaları:

• qoyun əti plov - 200 kkal;
• mal əti - 220 kkal;
• donuz ətindən - 300 kkal;
• toyuq filesi - 140 kkal;
• göbələkdən - 100-110 kkal.

Yeməyə daxil olan bütün inqrediyentlərin çəkisini dəqiq ölçsəniz, daha dəqiq hesablamalar aparmaq olar. Unutmayın ki, ədviyyatlar da enerji dəyərinə malikdir.

Plov üçün ən yaxşı ədviyyatlar

Əlbəttə ki, ənənəvi şərq yeməyinin reseptini ədviyyatlar və ədviyyatlar olmadan etmək olmaz. Düzgün buket plova qüsursuz dad və ətir verməklə yanaşı, görünüşünə də təsir göstərəcək, ona rənglər və teksturalar gətirəcək. Bundan əlavə, plov ədviyyatları həzmə kömək edir, bu, bizim vəziyyətimizdə çox vacibdir, çünki biz kifayət qədər ağır və nisbətən yağlı yeməklə məşğul oluruq!

Beləliklə, əsl plov bişirmək istəyən heç bir evdar qadının onsuz edə bilməyəcəyi ən yaxşı ədviyyatların siyahısını təqdim edirik:

1. Zirə və ya zirə (zirə ilə qarışdırmayın) plov üçün əsas və ən çox yayılmış ədviyyatlardan biridir. Acı-şirin taxıllar (əzilmiş ədviyyatdan deyil, bütöv istifadə etmək daha yaxşıdır) ətin dadını çıxaracaq.
2. Zirinc – qurudulmuş meyvələr yeməyə turşluq və təravət verir.
3. Zəfəran yeməyi yalnız ədviyyatlı deyil, həm də onu iştahaaçan sarı rəngə çevirən ədviyyatlı yanan ədviyyatdır.
4. Zerdeçal - zəfəran kimi əla təbii rəngləndiricidir, lakin o qədər də açıq dadı yoxdur, lakin o, yeməyə çox vaxt hind mətbəxi ilə bağlı olan xoş ətir verəcək.
5. Bibər Asiya plovunun nadir köməkçisidir, daha çox paprika və bu ədviyyatın qara çeşidi avropalılar tərəfindən istifadə edilir.
6. Sarımsaq "hamar" bayramın tam və ayrılmaz hissəsidir.
7. Provansın ədviyyatlı otları - rozmarin, oregano və başqaları - Avropa tipli plovun dadını vurğulayır.
8. Ənənəvi hind reseptində yağda qızardılmış darçın və səndəl ağacı olmalıdır.

Ədviyyatların seçimindən asılı olmayaraq, ən vacib şərt onların təzə olmasıdır, çünki yalnız bu halda gözlənilən effekti əldə etməyinizə zəmanət verilə bilər.

Klassik plov resepti

Roskomstat-ın məlumatına görə, Rusiyada ən məşhuru özbək plovu adlanır - "düzgün", inqrediyentləri birlikdə bişirilir.

Özbəkistanda hər hansı bir yerli sakindən plovu necə bişirəcəyini soruşduqda, ilk növbədə deyəcək ki, açıq od və xüsusi böyük qazan lazımdır. Ancaq hər birimiz açıq havaya çıxmaq və ən düzgün plov üzərində sehrbazlıq etmək fürsəti ilə öyünə bilmədiyimiz üçün biz ənənəvi resepti uyğunlaşdıracağıq.

Tərkibi:

• Quzu və ya digər ət - 1 kq.
• Düyü – 200q
• Soğan - 4 baş.
• Bitki yağı - 300 ml.
• Sarımsaq - 2 baş
• Kök - 800q
• Ədviyyatlar (zirə, zirinc, duz, istiot və s.).

İlk olaraq inqrediyentləri hazırlamalısınız: sarımsağı qabığından təmizləyin, lakin mixəkləri bölünmədən qoyun, 3 soğanı yarım halqalara kəsin, yerkökü zolaqlara və ya kublara doğrayın.

Plovu qazanda bişirmək təbii ki, daha yaxşıdır. Alternativ olaraq, yağı qızdırmaq və qabıqsız soğanı qara rəngə qədər qızartmaq, sonra çıxarmaq lazım olan böyük bir qazan da uyğun gəlir. Doğranmış soğanı qızılı rəngə qədər qızardın, sonra əlavə edinquzu, parçalara kəsin və qabıq görünənə qədər birlikdə qızardın. Əhəmiyyətli bir məqam: temperaturu aşağı salmayın ki, ət suyu içəridə qalsın. Əsas odur ki, qarışdırmağa davam edin.

Sonra yerkökü əlavə edin və qarışdırmadan təxminən 3 dəqiqə qızardın; sonra daha 10 dəqiqə, daim qarışdıraraq. Qaynar suya tökün ki, suyun səviyyəsi məzmundan 1 sm yüksək olsun. Bibər əlavə edin, istiliyi azaldın və bir saat qaynadın.

Qalan ədviyyatları əlavə edin, yenidən istiliyi azaldın və təxminən 10 dəqiqə qaynadın. Yaxşı yuyulmuş düyü qoyun, qaynar su tökün (məzmundan 3 sm yuxarı). Bu nöqtədə sarımsaq başlarını düyüyə sıxa bilərsiniz, ancaq suyun hopmasını da gözləyə bilərsiniz. Təxminən 30 dəqiqədən sonra ətin üzərinə düyüdə bir neçə deşik açın və plovu ocaqda qapağın altında minimum odda daha yarım saat bişirin.

Düyü üçün alternativlər

Ənənəvi inqrediyentlər əvəzinə tamamilə fərqli, bəzən çox gözlənilməz məhsullardan istifadə edən çoxlu alternativ plov reseptləri var.

Beləliklə, düyü demək olar ki, hər hansı digər taxılla əvəz edilə bilər: bulqur, buğda, mərcimək, darı, qarabaşaq yarması, mərcimək və hətta qarğıdalı. Vaxt tükənirsə və qonaqlar qapının astanasındadırsa, hətta kuskusdan da istifadə edə bilərsiniz - onu bişirmək üçün 5-10 dəqiqə çəkir. Bundan əlavə, bəzi bölgələrdə yalnız noxudla və ya ən azı noxud əlavə edilməklə bişirilmiş plov tanınır. Türk plov reseptlərində tez-tez adı çətin tələffüz edilən bir tərkib hissəsi var, bu kiçik makaron - keçmişin ürəyindəOsmanlı İmperiyası ətin və ədviyyatların əsl dadını yalnız onların aşkar edə biləcəyinə inanır.

Plovda əti necə əvəz etmək olar

Artıq dedik ki, quzu plovu yeganə düzgün sayıla biləcək variant deyil. Öz prinsiplərinizi rəhbər tutaraq hər hansı bir ət seçə bilərsiniz. Amma bu gün bir çox xalqlar ət əvəzinə kişmiş, digər quru meyvələr və qoz-fındıqları (fıstıqdan şam qozuna qədər) əlavə edərək milli yeməyin daha yüngül variantlarına üstünlük verirlər. Amma Türkmənistan və Qazaxıstanda üzüm və ya kələm yarpağına bükülmüş balıq və ya qiymə tikələrindən istifadə edirlər. Yüksək mətbəxin vətənində - Fransada plovun zərif sortlarına üstünlük verilir, ona karides və hətta ilbizlər də əlavə edilir.

Ümumiyyətlə, hətta plovun tərəvəz komponenti variasiyalara malikdir: yerkökü pomidor və kartof, soğan - kələm və hətta alma ilə əvəz olunur və ya əlavə edilir, ona görə də bu yemək kulinariya təcrübələri üçün böyük bir sahədir.

Şirin plov resepti

Azərbaycanda məşhur olan orijinal şirin plovun reseptini verək. Qeyd etmək lazımdır ki, Rusiya enlikləri üçün nadir olan inqrediyentlər ya xaric edilə, ya da oxşar məhsullarla əvəz edilə bilər.

Tərkibi:

• Düyü 200
• Buğda unu 100q
• Toyuq yumurtası 4 əd
• Kərə yağı 40q
• Kişmiş, quru ərik, gavalı - hər biri 50q
• Zoğal (təzə, dondurulmuş və ya qurudulmuş götürə bilərsiniz) 1 x.q. qaşıq.
• Şabalıd (qoz, fındıq və pekan qarışığı ilə əvəz edilə bilər) - 40 q.
• Manqo (gətirə bilərsinizqurudulmuş) - 50 q.
• Zerdeçal və dadmaq üçün digər ədviyyatlar.

Resept Azərbaycandan gəldiyi üçün inqrediyentlər ayrıca hazırlanır və yalnız sonunda qarışdırılır.

Əvvəlcə düyünü yarı bişənə qədər qaynatmaq, sonra mayeni boş altmaq və isti su ilə yaxşıca yumaq lazımdır.

Yumurtaları un ilə pancake xəmiri konsistensiyasına qədər çalın, bir xörək qaşığı bişmiş düyü və bir çimdik zerdeçal əlavə edin. Kərə yağının dörddə birini böyük bir qazanda əridin, istiliyi azaldın və hazır olduqdan sonra parlaq narıncı rəngə çevriləcək və üstü qabıqla örtüləcək xəmiri qoyun. Sonra düyünü düzüb səliqəli şəkildə üstünə yaymaq, taxta çubuqla bir neçə yerdən deşmək və üstünə dilimlərə kəsilmiş kərə yağı qoymaq lazımdır (təxminən 20 q). Zerdeçalı isti suda (bir stəkanın üçdə biri) həll edin və taxılın üzərinə tökün. Qapağı yaş dəsmal ilə sarın, möhkəm bağlayın və 15-20 dəqiqə zəif odda qoyun.

Bu zaman yuyulmuş meyvələri tavada 1 stəkan su, qalan yağ və bir çimdik zerdeçal ilə birləşdirin, vam odda qoyun və təxminən yarım saat qapaq altında bişirin, sonra 10-15 dəqiqə qovurun. dəqiqə.

Bu yağsız plovun bu versiyasını laylara düzərək süfrəyə verin: düyü, qabıq və meyvə.

Göbələkli Plov

Ümumiyyətlə, göbələkli ənənəvi şərq xörəyinin hazırlanma üsulu klassik plov reseptindən çox da fərqlənmir, lakin çox az vaxt tələb edir, çünki göbələklər ətdən qat-qat tez bişirilir. 1 kq şampinon götürün və bişirmək üçün yuxarıdakı təlimatlara əməl edinyuxuya getməzdən əvvəl göbələk düyü yalnız 10-15 dəqiqə çəkəcək.

Aşpazların Sirləri

Nəhayət, əsl mətbəx pərisi olmağa kömək edəcək dünyanın ən yaxşı aşpazlarından bəzi məsləhətlər.

Bir çox evdar qadın ənənəvi şərq yeməyi əvəzinə ətli adi düyü sıyığı olması ilə üzləşir. Xırdalanmış plov reseptinin sirri düyü bişirməyin incəliklərindədir: qapağı açmamaq çox vacibdir və su çəkildikdən sonra yarmanı ən azı 30 dəqiqə buxarda saxlayın. Nəzəri olaraq, istənilən növ düyüdən düzgün plov bişirmək olar, lakin mütəxəssislər nişastası az olan növləri seçməyi və dənli bitkiləri 2-3 saat soyuq suda islatmağı, vaxtaşırı suyu dəyişdirməyi məsləhət görürlər.

Plov çox dadlı yeməkdir, pis saxlanılır - düyü quruyur, tərəvəzlər elastikliyini itirir, ona görə də aşpazlar gələcəkdə istifadə üçün ehtiyat yığmağa çalışmadan bir yemək üçün yemək hazırlamağı məsləhət görürlər. Plov üçün nə qədər düyü götürmək adamların sayından asılıdır: 10 orta porsiya üçün 250 q xam taxıl kifayətdir.

Plovda ət (və ya onun əvəzediciləri) şirəli çıxmalıdır, ona görə də təzə məhsul seçiminə xüsusi diqqət yetirilməlidir, ideal olaraq dondurulmamış. Əti böyük parçalara ayırmaq lazımdır - tərəfi ən azı 1,5-2,0 sm.

Təbii ki, plov bişirmək üçün qazanda bişirməkdən daha yaxşı üsul yoxdur. Ancaq digər qalın divarlı yeməklərdən istifadə edə bilərsiniz - yalnız əsl bilicilər və qurmanlar bu barədə təxmin edə biləcəklər.

Düzgün özbək plovuheyvan yağında (xüsusən də qoyun əti yağında) bişirilir, lakin yemək nəinki həzm üçün çox çətinləşir, həm də kəskin xarakterik bir qoxu əldə edir. Bunun qarşısını almaq üçün ya yalnız bitki yağı istifadə edə bilərsiniz, ya da yağ və heyvan yağını qarışdıra bilərsiniz.

Bir çox evdar qadınlar vaxta və enerjiyə qənaət etmək üçün yerkökü rəndələyirlər, lakin əsl aşpazlar buna icazə vermirlər, çünki plovun gözəlliyi bir çox şərq qurmanları üçün portağal tərəvəzdədir.

Kişmiş, əncir, noxud və digər milli sevimli tərəvəz inqrediyentləri təkcə yağsız plova deyil, həm də ət çeşidlərinə əlavə edilir. Delikateslər ət qızardıldıqdan sonra - su əlavə etməzdən əvvəl təqdim edilməlidir.

Bəzi ədviyyatlar əlavə etməzdən əvvəl suda seyreltilməlidir. Bu, hər şeydən əvvəl, təbii boyalara aiddir - zəfəran və zerdeçal. Bu üsul vahid rəngləmə və daha ahəngdar dad əldə edəcək.