Ştrudel nədir? Puff pasta strudel

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər ölkənin öz milli deserti var: İtaliyada - tiramisu, Amerikada - cheesecake, Böyük Britaniyada - pudinq. Avstriyada belə qənnadı məmulatı strudeldir. Vyanada və ya Salzburqda hər kafedə çay və ya latte üçün vanil dondurma və ya şokolad siropu ilə verilir. Bir strudel nədir, bu desertin görünüşünün tarixi nədir və onun hazırlanmasında hansı növ doldurma istifadə olunur, məqaləmizdə danışacağıq. Burada biz həmçinin ət və duzlu kələm ilə alman strudeli üçün resept təqdim edəcəyik.

Ştrudel nədir?

Avstriyaya gələn hər bir turist əvvəlcə strudelin dadına baxmalıdır. Avstriyanın ən kiçik şəhərində belə bu desert Paris və ya Londonun ən bahalı restoranlarında olduğu kimi dadlı bişirilir. Darçın, alma və vanilin qoxusu səhərdən şəhərin küçələrini bürüyür ki, sakinləri səhər yeməyi üçün təzə bişmiş ləzzətlə sevindirsin. Burada hər kəs strudelin nə olduğunu bilir.

İlk dəfə şirin içlikli rulon idi17-ci əsrin sonlarında hazırlanmışdır və bu strudel üçün resept hələ də 1696-cı il tarixli yemək kitabında saxlanılır. Yeməyin adı alman dilindən "huni", "jakuzi" kimi tərcümə olunur. Şirəli alma və ya albalı dolması nazik, demək olar ki, şəffaf uzanan xəmirə bükülür və sobada bir neçə dəqiqə bişirilir. Hazır rulon kərə yağı ilə yağlanır və üzərinə şəkər tozu səpilir.

Strudel xüsusilə alman dilli ölkələrdə məşhurdur. Burada o, yalnız ənənəvi şirin doldurulma ilə deyil, həm də kartof, ət, duzlu kələm, qaraciyər ilə hazırlanır. Strudel İsrail, Macarıstan və Çexiyada da məşhurdur.

Vyana alma strudeli

Əsl strudel çox nazik gərilmiş xəmirdən hazırlanır. İçlik ənənəvi olaraq kişmiş və qoz-fındıq ilə alma doldurulması ilə istifadə olunur.

Vyana strudelini hazırlamaq üçün addım-addım təlimatlardan istifadə etmək tövsiyə olunur:

1. Unu (250 qr), duzu (¼ ç.q) dərin bir qaba süzün və 1 yumurta ilə çalın.
2. Yaxşı qarışdırın, zeytun yağı (1 xörək qaşığı) və sonra 100ml soyuq su əlavə edin.
3. Xəmiri yaxşıca yoğurun, bir az da zeytun yağı əlavə edin (1 ç.q.) və top toplayın. Xəmir nəm dəsmal ilə örtülmüş bir qabda dincəlirken içliyi hazırlayın.
4. Almalar (1 kq) yuyulur, qabığı soyulur və nüvəsi soyulur, nazik dilimlərə kəsilir.
5. Kişmiş (80 q) 20 dəqiqə qaynar suda isladılır, sonra kağız dəsmalla qurudulur.
6. Qoz (70 q) ilə əzilirbıçaq.
7. Təmiz dəsmalın üzərinə xəmiri nazik şəkildə açıb kərə yağı ilə yağlayın (1 x.q).
8. Xəmirdən bir qat çörək qırıntıları və ya peçenye qırıntıları səpin və içliyi (alma, kişmiş, qoz-fındıq) düzün, bir kənarından 10 sm geri çəkilin. İçliyin üzərinə şəkər və darçın qoyun.
9. Bir dəsmal ilə xəmiri içliksiz qalan kənarına rulonla sarın. Yaranan tikiş südlə çırpılmış sarısı ilə yapışdırılır.
10. Strudel 200 °C temperaturda 40 dəqiqə bişirilir.
11. Ən ləzzətli strudel yemək zamanı bir neçə dəfə sarısı ilə sürtülür. Süfrəyə verməzdən əvvəl rulon üzərinə şəkər tozu səpilir.

Albalı və qoz-fındıq ilə şirəli strudel

Bu strudeli cəmi yarım saata hazırlamaq olar, təbii ki, soyuducuda hazır xəmir və albalı varsa. Bu desertin hazırlanmasının orijinaldan qat-qat asan olmasına baxmayaraq, heç bir şəkildə dadına təsir etmir.

Hazır qatıq pastasından albalı strudeli aşağıdakı ardıcıllıqla hazırlanır:

1. Mayasız qatıq xəmiri (500 q) nazik təbəqəyə yuvarlanır və üzərinə ərinmiş yağ (1 xörək qaşığı) sürtülür.
2. Xəmirin üstünə çörək qırıntıları (4 xörək qaşığı) və doğranmış qoz (80 q) və ya badam səpilir, kənarından 2 sm geri çəkilir.
3. Albalı (500 q) əridilir, şirəsi süzülür və giləmeyvə özü nişasta ilə (1 xörək qaşığı) qarışdırılır və qoz-fındıqların üstünə düzülür.
4. Plastik xəmir sıx şəkildə yuvarlanırrulon, çörək qabına düzülür, sarısı ilə yağlanır və 200 ° C temperaturda 20 dəqiqə sobaya göndərilir.
5. Soyudulmuş strudel üzərinə şəkər tozu səpilir.

Ət strudel

Və bu artıq desert deyil, məsələn, bazar günü nahar üçün verilə bilən tam hüquqlu yeməkdir. Doyurucu və sağlam ətli ətli strudel yaratmaq üçün qiymə, tərəvəz və ətirli otlardan istifadə edir.

Bu yeməyin addım-addım resepti belədir:

1. Fırın əvvəlcədən 180°C-yə qədər qızdırılıb.
2. Bütün tərəvəzlər (kök, soğan, kərəviz sapı, 5 şampinyon, kartof, bir diş sarımsaq) davamlı qarışdırmaqla bitki yağında 7 dəqiqə qızardılır. Sonra dondurulmuş yaşıl noxud və əzilmiş rozmarin əlavə edilir, bundan sonra tərəvəzlər daha 3 dəqiqə qızardılır.
3. Soyudulmuş tərəvəz kütləsi mal əti (500 qr) ilə qarışdırılır, duz, istiot və 1 yumurta əlavə edilir.
4. Unlu süfrəyə bir qat qatı xəmir (500 q) yayılır.
5. İçlik iri kotlet şəklində ortasına düzülür və xəmirlə möhkəm bağlanır.
6. Rulonun üstü döyülmüş yumurta ilə sürtülür və 50 dəqiqə sobaya göndərilir.

Ət və kartof ilə Strudel resepti

Hazırlanması asan rulon axşam və ya nahar üçün verilə bilər. Ət və kartof ilə strudel əvvəlcədən qaynadılmış kartof və qızardılmış qiymə ətindən hazırlanır. Doldurma əvvəlcədən hazırlana bilər və axşam yeməyindən yarım saat əvvəl, sadəcəxəmirə sarın və sobaya qoyun.

Addım-addım bişirmə:

1. Kartof (6 əd.) bişənə qədər qaynadılır, yağ və südlə əzilir.
2. Bitki yağında soğan və göyərti (kəklikotu, rozmarin) ilə qızardılmış qiymə (600 q).
3. Şişmiş xəmir unlu süfrəyə yayılır və çörək qabına köçürülür.
4. Xəmir qatının üstünə hər tərəfdən 2 sm çəkilərək əvvəlcə soyudulmuş kartof püresi, sonra qiymə düzülür.
5. Doldurulmuş xəmir bükülür və yumurta ilə yağlanır.
6. Ət və kartof ilə strudel 25 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya göndərilir. Və başqa 10 dəqiqədən sonra yeməyi süfrəyə vermək olar.

Ət və duzlu kələm ilə alman strudeli

Almaniyada strudel hamımızın görməyə öyrəşdiyimizdən bir qədər fərqli bişirilir. Bunlar qalın divarlı tavada buxarlanmış kiçik rulonlardır.

Alman strudeli aşağıdakı qaydada hazırlanır:

1. Undan (2 xörək qaşığı), ilıq kefirdən (1 xörək qaşığı), bitki yağından (1 x.q), quru mayadan (1 ç.q), duzdan və şəkərdən (½ ç.q.) xəmir yoğurun. Nəm dəsmal ilə örtülmüş bir qabda dincələrkən əsas yemək hazırlanır.
2. Qazanda, ördək balası və ya yavaş ocaqda soğan bitki yağında, sonra donuz ətində (800 q) qızardılır və ətin üzərində qızılı qabıq yaranan kimi duzlu kələm (500 q) və ya kartof düzülür. onun üzərində. Duz, istiot və əlavə edinədviyyatlar.
3. Kələmli ət təxminən 40 dəqiqə bişənə qədər bişirilir.
4. Xəmir təbəqə halına salınır, kərə yağı ilə yağlanır, bükülür və hər biri 4 sm-lik parçalara kəsilir.
5. Ət və tərəvəz üçün tavaya bir az bulyon və ya su əlavə edilir, üzərinə xəmir parçaları düzülür. Onların suya toxunmaması vacibdir, lakin buxarlanır.
6. Xörək 50 dəqiqəyə hazır olacaq. Bişirərkən qazanın qapağını açmayın.

Tez lavaş strudel üçün resept

Belə bir rulon hazırlamaq üçün sizə minimum vaxt və material xərcləri lazımdır. Lavaş strudeli yetişmiş gavalıların doldurulması ilə hazırlanır, buna görə də çox şirəli çıxır. İstədiyiniz halda alma və ya albalı kimi digər meyvələrdən istifadə etmək olar.

İçliyi hazırlamaq üçün bir qazanda şəkər (180 q) və sirkə (3 xörək qaşığı) qaynadılır. Şəkər həll edildikdən sonra şərbətə dilimlənmiş gavalı (500 q) və darçın (1 çay qaşığı) əlavə edilir. Kütlə oddan çıxarılır və soyudulur.

Bu zaman şəkər (75 q) yumurta ilə (2 ədəd) tüklü kütlədə çalınır. İncə pide çörəyi çörək qabına yayılır və yumurta qarışığı ilə bulanır. Doldurma yuxarıdan paylanır. Bundan sonra pide rulonu yuvarlanır. Lavaş strudeli 180 ° C-də 25 dəqiqə bişirilir. Süfrəyə verilir və soyuq hissələrə bölünür.

Şokoladlı strudel

Ənənəvi Avstriya xəmirləri üçün daha bir dadlı içlik təklif edirik. Hər kəs strudelin nə olduğunu və orijinal reseptə görə uzanan xəmirdən hazırlandığını bilir. Amma etməsənkifayət qədər boş vaxtınız varsa, hazır qatıqdan istifadə edə bilərsiniz.

İçliyi hazırlamaq üçün 4 yumurtanın ağı şəkərlə (75 qr) möhkəm köpük halına salınır. Acı şokolad (100 q) su banyosunda qızdırılır, sonra kərə yağı (175 q) ilə qarışdırıcı ilə çalınır. Sarı (4 əd.) Tədricən daxil edilir və döyülür. Sonra zülallar şokoladlı qaymaqlı kütləyə daxil edilir və doğranmış badamlarla birləşdirilir.

Xəmir nazik təbəqə halına salınır. Doldurma xəmirin bir kənarına bir zolaq şəklində qoyulur, bundan sonra təbəqə yuvarlanır. Strudel 200 °C-də 30 dəqiqə bişirilir.

Kəsmikli Strudel

Zərif kəsmikli strudel uşaqlar və böyüklər üçün sağlam səhər yeməyi üçün əla seçim olacaq. Reseptdə hazır qatıq xəmirinin istifadəsi sayəsində bişirmək çox vaxt aparmayacaq.

İlk olaraq içlik kəsmik (600 q), şəkər (160 q), əvvəlcədən isladılmış və qurudulmuş kişmiş (50 q) və yumurtadan (2 əd.) hazırlanır. Şirniyyat xəmiri nazik təbəqəyə yuvarlanır və üzərinə içlik paylanır. Bundan sonra, xəmir kənarlarını içəri çevirərək yuvarlanmalıdır. Qızıl qabıq əldə etmək üçün rulon yumurta ilə yağlanır.

Hazır qatıq xəmirindən strudel sobada 200 °C temperaturda 30 dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirilir. 15-20 dəqiqədən sonra hissələrə bölünüb süfrəyə verilə bilər.