Ən yaxşı Alman tort reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Katolik Milad bayramına az qalıb, bu o deməkdir ki, ətirli çörək bişirmək vaxtıdır. Almaniya bayramlar ərəfəsində müxtəlif sadə və dadlı reseptlər üzrə çempiondur. Milad bazarları bütün Avropada açılır, lakin bayram əhval-ruhiyyəsinin və xüsusi təsvirolunmaz sehrli atmosferin simvoluna çevrilən alman şirniyyatlarıdır. Xırtıldayan pletzkin, möhtəşəm stollen, boyalı zəncəfil çörəkləri, darçınlı ulduzlar, marzipan şirniyyatları, alman ağacı tortu - bütün bu şedevrləri bir dəfə sınamağa və həmişəlik aşiq olmağa dəyər.

Min pirojnalar diyarı

İnsanlar Almaniyanı təkcə əla avtomobillərinə görə deyil, həm də sadə və ləzzətli mətbəxinə görə sevirlər, burada hər kəs öz zövqünə uyğun nəsə tapa bilər: şirəli kolbasa, pivə, simit, kartof salatı, minlərlə piroq növü, puflar, bulka və peçenye. Təkcə 1600 çeşiddə müxtəlif çörəklər var.

Ənənəvi mənada tortlar, kremlə örtülmüş bir neçə tort kimi qəbul edilmədiXüsusi paylama Almaniyası. Ən məşhur alman tortu Qara Meşədir (Schwarzwald). Bununla belə, bu ölkə müxtəlif piroq növləri ilə son dərəcə zəngindir: giləmeyvə, meyvə, kəsmik, müxtəlif xəmirlər, streuselli və streyselsiz.

Ağaclı Pasta

Baumkuchen adlı alman tortu adətən Miladda hazırlanır. O, həqiqətən də adına layiqdir: xəmir qatları bir-birinin üstünə yığılaraq ağac halqalarına bənzər naxış yaradır.

Alman tortu reseptinin bir çox variantı var. Deyə bilərik ki, hər bir evdar qadının baumkuchen bişirmək üçün öz kiçik sirri var. Ənənəvi olaraq, pasta qrildə xüsusi dəyirmi qəliblərdə hazırlanır, bir qədər şawarma maşınlarını xatırladır. Ancaq belə bir soba olmadıqda belə, üzülməməlisiniz: tort adi formada hazırlana bilər və yuvarlaq bir adamdan daha pis olmayacaq.

Baumkuçenin tarixi

Bu tortun haradan gəldiyi dəqiq məlum deyil: baumkuçenin ilk yazılı sübutu 1692-ci ildə Mari-Sofi Şellhammerin yemək kitabının nəşr edildiyi vaxta təsadüf edir. İnsanlar bu ideyanı tez mənimsədilər və tort dərhal təkcə Almaniyada deyil, həm də onun hüdudlarından kənarda məşhurlaşdı.

Əfsanəyə görə, 1745-ci ildə Qraf Otto Hans Kronsberqdəki kiçik meyxanada baumkuçenin dadına baxıb və bu yeməyi o qədər bəyənib ki, qrafın süfrəsinin əsas desert yeməklərindən birinə çevrilib.

Baumkuchen: Əsas Resept

Tərkibi:

• 6 yumurta.
• 1 çimdikduz.
• 120q şəkər.
• 150q marzipan kütləsi.
• 120q şəkər tozu.
• 250q yumşaq kərə yağı.
• 1 paket vanil şəkəri.
• 120q premium un.
• 100q ərik mürəbbəsi.
• 1 kisə vanil.
• 2 xörək qaşığı. l. likör "Cointreau".
• 200 q şokolad 80% kakao.
• 1 xörək qaşığı l. kokos yağı.
• yağ və fransız köynəyi unu, çörəkçilik kağızı.

Bişirmə:

1. Fırında yalnız üst qrilin qızdırılmasını yandırın. Fırını 250 dərəcəyə qədər qızdırın. Kalıbın dibinə çörək kağızı qoyun, kənarlarını kərə yağı ilə yağlayın və un səpin.
2. Sarıları ağlardan ayırın. Ağları sabit zirvələrə qədər duz ilə döyün, döyülməyi dayandırmadan, şəkər əlavə edin. Kərə yağı, şəkər tozu və vanil ilə marzipan kütləsini əzin. Sarısı ağarana qədər doğrayın. Bütün inqrediyentləri birləşdirin, unu əlavə edin və mikserlə çalın.
3. Qalıbın dibinə tam iki xörək qaşığı xəmir yayın. Mümkün olan ən yüksək səviyyədə 4 dəqiqə bişirin. Formanı alın. Bişmiş tortun üstünə daha 2 xörək qaşığı xəmir qoyun və yenidən sobaya 4 dəqiqə göndərin. Xəmir bitənə qədər davam edin. Siz 10-12 təbəqə ilə bitirməlisiniz.
4. Tel rəfdə sərinləyin. Mürəbbəni qızdırın və ələkdən keçirin. İçki əlavə edin. Yaranan şərbətlə baumkuçeni üstünə və kənarlarına səpin. Islatmaq üçün buraxın.
5. Şokolad iri parçalara bölünür və kokos yağı ilə birlikdə qazana qoyulur. Su banyosunda əridin və bitmişi örtüntort

Evdə Hazırlanmış Ağac Piroqunun Sirri

Şəkildə Alman Baumkuchen tortları əsl ağaclara bənzəyir: onların içindəki təbəqələr üfüqi deyil, şaqulidir.

Belə piroqlar xüsusi qril sobalarında bişirilir. Evdə belə şərtləri təkrarlamaq çətindir, lakin bu kulinariya şah əsərini yenidən yaratmağa imkan verəcək bir az hiylə var. Alman tortu üçün xəmir bir çörək qabına nazik bir təbəqə ilə dökülməlidir və bişirildikdən dərhal sonra onu yapışqan filmə bükülmüş bir yayma sancağına sarın. Növbəti qatı bişirin və proseduru təkrarlayın.

Bu olduqca zəhmətli prosesdir, lakin nəticə buna dəyər.

Zəriflik və şirinlik

İkinci ən məşhur laylı alman tortu - "Südlü Qız". Hazırlanması olduqca sadədir. Hazır tort çox yumşaq və orta dərəcədə şirindir. Tortlar nə qədər incə olarsa, o qədər dadlıdır.

Tərkibi:

• 1 banka qatılaşdırılmış süd.
• 200q premium un.
• 3 yumurta.
• 1 ç.q qabartma tozu.
• 500 ml krem, minimum yağ tərkibi 33%.
• 250 q kəsmik pendir.
• 1 ç.q vanil.
• 1 ç.q limon və ya əhəng suyu.
• 5 xörək qaşığı. l. dənəvər şəkər.
• Ayrılan forma.
• 10 vərəq çörək kağızı.

Bişirmə:

1. Üzüyün diametrini 20 sm-ə təyin edin. Dairə yaratmaq üçün dibinə çörək kağızı sarın. 10 belə substrat hazırlayın. Fırını 180°C-yə qədər qızdırın.
2. Qatılaşdırılmış südü və yumurtanı mikserlə çalın, un və əlavə edinqabartma tozu. Qarışıq.
3. Xəmirdən iki xörək qaşığı kağız halqanın üzərinə yayın. Krem halına gələnə qədər 5-8 dəqiqə bişirin. Beləliklə, bütün xəmirdən istifadə edin. Bişirdikdən sonra tortları çörək kağızından ayıraraq tel rəndə soyudun.
4. Hazır tortlar kağızla düzülməlidir, əks halda bir-birinə yapışa bilər.
5. Krem, krem pendir, şəkər, vanilin və sitrus suyu, qalın stabil krem alınana qədər çalın.
6. Keksləri yağ kremi ilə yayın. Tortu soyuducuda 5-6 saat islatmaq üçün buraxın.

Üçlü şokolad

Üçrəngli alman şokoladlı tortunun əfsanəvi "Üç şokolad"a çox az bənzəməsinə baxmayaraq, o, çox zəngindir və istənilən bayram süfrəsini bəzəyəcək.

Sizə lazım olacaq:

• 20 sm diametrli parçalanmış qəlib.
• Fransız köynəyi yağı və un.

Ağ qanaş üçün:

• 150 q ağ şokolad.
• 70q krem (ən azı 33% yağ).

Yüngül qanaş üçün:

• 100q adi südlü şokolad.
• 50q krem (ən azı 33% yağ).

Tünd qanaç üçün:

• 200 q şokolad 80% kakao.
• 200 q krem (ən azı 33% yağ).

Test üçün:

• 150q tünd şokolad.
• 100 ml süd.
• 250q yumşaldılmış kərə yağı və ya marqarin.
• 220q dənəvər şəkər.
• 2 kisə vanil.
• 7 yumurta.
• 350 q un.
• 3 çay qaşığı qabartma tozu.
• 50q kakao.
• 300 q tam yağlı qatıq və ya turşusuz xama.

Buzlanma üçün:

• 100 q şokolad 80% kakao.
• 30q dənəvər şəkər.
• 6 bənd. l. isti su.

Bişirmə:

1. Ağ şokoladı kiçik parçalara ayırın. Kremi bir qaynadək gətirin və şokolad çiplərinin üzərinə tökün. Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Yaranan ganajı soyuducuya qoyun.
2. Açıq və tünd qanaçı eyni şəkildə hazırlayın.
3. Formanı kərə yağı ilə yağlayın və un səpin. Sobanı 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
4. Şokolad parçalara bölünür. Südü qazanda qızdırın, ocağı söndürün, şokoladı əlavə edin və əriməyə qoyun.
5. Bu arada kərə yağı mikserlə çalın, üzərinə şəkər, vanilin və duz əlavə edin. Homojen bir vəziyyətə gətirin. Davamlı olaraq çırpın, yumurtaları bir-bir əlavə edin.
6. Xəmirə kiçik hissələrdə un və kakao əlavə edin.
7. Sonuncu dəfə xama və südlü şokolad qarışığı əlavə edin.
8. Aldığınız xəmiri 4 porsiyaya bölün və hər tortu ayrı-ayrılıqda bişirin. Quru taxta çubuqla hazırlığı yoxlayın. Hər tortun bişirilməsi təxminən 30-40 dəqiqə çəkəcək.
9. Keksləri tel çarxda soyudun.

Tort yığımı:

1. Ağ və açıq qanaşı soyuducudan çıxarın və orta sürətlə çalın.
2. Alt tortun üstünə qalın ağ qanaş qatı ilə örtün. Üstünə ikinci biskviti düzün, üzərinə yüngül qanaş sürtün.
3. Üçüncü tortu əlavə edin, üstünü tünd ganajla örtün. Son biskviti əlavə edin. Tortun kənarlarını və üstünü qalın bir təbəqə ilə örtünqalan tünd krem.
4. 1-2 saat soyuducuda saxlayın.
5. Glazur üçün bir tencereye şəkər və su əlavə edib şəkər əriyənə qədər bişirin. Sobadan çıxarın və şokolad əlavə edin. Tamamilə həll olunana qədər taxta spatula ilə qarışdırın.
6. Buzlanmanı tortun ortasına töküb bıçaqla ehtiyatla yayın ki, artıqlıq tortun kənarlarından axsın.
7. Tortu bir gecədə soyuducuda buraxın.

Karamel puf

Alman karamel schikhtorte tez hazırlanır və nəticə hər hansı bir şirin dişi sevindirəcək.

Bişirmək üçün götürün:

• 650 ml + 8 osh qaşığı. l. süd.
• 1, 5 paket karamel pudinqi.
• 260 q şəkər.
• 8 yumurta.
• 125q un.
• 75q qarğıdalı nişastası.
• 1 paket qabartma tozu.
• 120q qabıqlı badam.
• 200q yumşaldılmış kərə yağı.
• 50 q yumşaq karamel.
• 1 xörək qaşığı l. krem 33-35%.
• Qalıbın yağlanması üçün yağ.
• Qida qabı.
• Bişirmə kağızı.

Bişirmə:

1. 650 ml süd qaynadılır, ocaqdan götürülür, pudinqə 60 q şəkər əlavə edilir. Qarışdırın, aşağı istilikdə 1 dəqiqə qaynadın. Pudinqi bir qaba tökün, üzərinə yapışqan filmlə örtün və 1 saat soyumağa qoyun.
2. Sarıları ağlardan ayırın. 4 zülal 3 osh qaşığı ilə qarışdırılır. l. soyuq su, 100 q şəkər əlavə edin və sərt zirvələrə qədər çalın.
3. Sarısı qalan şəkərlə ağarana qədər üyüdün. Un, nişasta və əlavə edinqabartma tozu. Protein kütləsinə yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
4. Formanı kərə yağı ilə yağlayın və un səpin. İçinə xəmirin 1/6 hissəsini qoyun.
5. Fırını 225 dərəcəyə qədər qızdırın. Tortu 5 dəqiqə bişirin. Dərhal qəlibdən çıxarın və tel çarxın üzərinə qoyun.
6. Eyni şəkildə daha 5 tort bişirin.
7. Badam ləçəklərini çörək qabına qoyun və sobada 3-5 dəqiqə 250 dərəcə istilikdə qovurun.
8. Kərə yağı yumşaq hava kütləsi olana qədər mikserlə çalın. Üzərinə puding əlavə edin. Aşağı sürətlə qarışdırın. Tortları kremlə yağlayın və tortu yığın. Üstünə badam ləçəkləri qoyun.
9. Soyuducuda 1 saat islatmaq üçün buraxın.

Saxlama və nəqliyyat

Demək olar ki, dərhal bişmiş tort yemək bizim üçün adətdir. İstisna, emprenye üçün müəyyən vaxt tələb edən məhsullardır. Çox az adam bilir ki, tortlar 3-4 aya qədər dondurucuda mükəmməl saxlanılır və əridikdən sonra formasını və dadını itirmir. İstənilən alman tortu yapışqan filmə bükülüb dondurucuya qoyula bilər. Ədalət naminə qeyd etmək lazımdır ki, əridilmiş məhsullar hələ də bəzədilməyə və buzlanmağa dəyər.

Almaniyada, demək olar ki, istənilən mağazada siz dondurulmuş alman tortunu alıb, əridib bayramın qəhrəmanına çevirə bilərsiniz. Nə krem, nə də bəzək əşyaları düzgün şəkildə əridildikdə (soyuducuda 8-10 saat) axmayacaq və görünüşünü pozmayacaq.