Tavada mal əti bifşteksini necə bişirmək olar: klassik resept

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Klassik biftek hər tərəfdən qızardılmış, təxminən üç santimetr qalınlığında porsiyaya bölünmüş mal əti parçasıdır. Bir tavada mal əti biftek bişirmək haqqında danışaq. Müxtəlif reseptlər var. Yemək bişirməyin nüanslarını anlayaq.

Steyk növləri

Bir tavada mal əti biftek bişirmək haqqında danışmazdan əvvəl bifteklərin hansı növləri olduğunu başa düşməlisiniz.

Bifteklər hazır olma dərəcəsi ilə seçilir. Onlardan ən əsasını sadalayaq:

1. Qanlı biftek. Hazır olduqda, içindəki temperatur qırx beş ilə əlli dərəcə arasındadır.
2. 55-60 dərəcədə orta nadir ət.
3. Dərin nadir steyk - altmış beş-yetmiş dərəcə əsas temperatur.

Əlbəttə, ideal olaraq bifşteksin hazırlıq dərəcəsi yemək termometrindən istifadə etməklə müəyyən edilməlidir. Ancaq gündəlik həyatda bu çox rahat deyil və çətin ki, heç kim olmayacaqbunu et. Bir qayda olaraq, yeməyin hazırlığı gözlə müəyyən edilir.

İstədiyiniz qovurmanı seçərkən unutmayın ki, çox bişdikdə ətin şirəsini itirməsinə, sərt və quru olmasına səbəb olacaq. Yalnız nadir sevənlər qanlı ət yeyirlər, lakin insanların əksəriyyəti sıxılan zaman çəhrayı şirəsi sərbəst buraxılan vahid qovurma ilə yığına üstünlük verir.

Steak, həmçinin yan yeməklərlə birlikdə verilir. Bir qayda olaraq, bunlar qızardılmış tərəvəzlər və ya təzə tərəvəzli salatlardır.

Yemək hazırlanması

Bir tavada mal əti bifşteksini necə bişirməkdən danışarkən, ilk növbədə bu yeməyə hansı ətin uyğun olduğunu öyrənməlisiniz. Beləliklə, əsl biftek üçün yalnız sümükləri və damarları olmayan mal əti ətini götürməlisiniz, ideal olaraq qoşalaşdırılmalıdır, ətirli və şirəli yemək əldə etməyin yeganə yolu budur.

Ət üç santimetr qalınlığında parçalara kəsilir. Əgər hələ də dondurulmuş ətdən bişirirsinizsə, onda onu əsas bölmədə əritmək daha yaxşıdır, əlbəttə ki, bu uzun müddətdir, lakin ət faydalı xüsusiyyətlərini saxlayacaqdır. Prosesi sürətləndirmək üçün qablaşdırılmış əti soyuq suya qoya bilərsiniz. Heç bir halda onu mikrodalğalı sobada, hətta xüsusi rejimdən istifadə edərkən və ya isti suda əritmək olmaz.

Və daha bir məsləhət. Biftek bişirməzdən əvvəl heç vaxt döyməyin, o, bütün şirələrini və quruluşunu itirəcək.

Ətə əlavə olaraq bizə ədviyyat dəsti və bitki yağı (zeytun və ya günəbaxan) lazımdır. Unutmayın ki, biftek əvvəllər duzlu deyilyemək, bu xidmətdən dərhal əvvəl edilir.

Xörəklərin hazırlanması

Əti bişirmək üçün steyk qabına ehtiyacımız var. Adi çuqun qablar ola bilər, amma ideal halda qril qabından istifadə etmək yaxşıdır. Bundan əlavə, xüsusi bir biftek bıçağına ehtiyacınız olacaq. Ustaların bu işdə istifadə etdiyi budur. Əgər belə bir alətiniz yoxdursa, onda əti yaxşı kəsə biləcəyiniz adi kəskin bıçaqdan istifadə edin. Parçalar gözəl və bərabər çıxmalıdır. Evdə hazırlanmış mal əti biftek hazırlamaq o qədər də çətin deyil.

Yağ biftek

Bir tavada mal əti biftek bişirək. Bir çox resept var, onlardan bəzilərinə baxaq. Düzgün ət seçsəniz, doğrayıb yaxşıca qızardsanız, dünyanın ən ləzzətli tikəsini əldə edəcəksiniz.

Tərkibi:

1. Kərə yağı – ¼ paket.
2. Çəkilmiş bibər.
3. mal əti - 0,8 kq.
4. Duz.

Dana əti yuyulmalı, sonra dəsmal ilə qurudulmalı və üç santimetr qalınlığında parçalara kəsilməlidir. Sonra, bir biftek qabına ehtiyacımız var. Odun üzərinə qoyuruq və kərə yağı əridirik.

Ətin yalnız bir tərəfini istiot edin və bir parça tavaya qoyun. Sonra, digər tərəfi bibərləyin və steyki çevirin. Pişirmə vaxtı, ilk növbədə, üstünlüklərinizlə, ətin hansı dərəcədə qızardılmasını bəyəndiyinizlə müəyyən edilir.

Steykin bir az qızardılmasını istəyirsinizsə, hər birindən üç dəqiqə qızardmağınız kifayətdir.tərəflər. Əgər çöldə yaxşı qabıq və içəridə çəhrayı ət əldə etmək istəyirsinizsə, vaxtı hər tərəfdən dörd dəqiqəyə qədər artırmaq lazımdır.

Yaxşı, yaxşı bişmiş ət yemək istəyirsənsə, onda hər tərəfdən beş dəqiqə bişirmək lazımdır. Süfrəyə verməzdən əvvəl duzlamağı unutmayın.

Sobada biftek bişirilir

Dana ətinin yumşaq olmasını istəyirsinizsə, sobada bişirə bilərsiniz. Əvvəlcə ət tavada qızardılır, çünki yaranan qabıq ondan şirənin axmasına imkan vermir. Buna görə də belə biftek xüsusilə ədviyyat qarışıqlarından istifadə edərkən şirəli, yumşaq və ətirli olur.

Tərkibi:

1. mal əti - 1 kq.
2. Zeytun yağı - 4 x.q. l.
3. Otlar toplamaq (kəklikotu, rozmarin).
4. Duz.
5. Bibər.

Dilimlənmiş biftek bir saat otlarla yağda marinatlanır. Sonra, əti hər tərəfdən iki dəqiqə qızardaraq, isti bir qaba göndəririk. Xırtıldayan olmalıdır.

Sonra yüngülcə qızardılmış biftekləri sobaya qoyun və daha on beş dəqiqə bişirin.

Qırmızı souslu biftek

Əgər siz hələ də tavada mal əti bifşteksini necə bişirəcəyinizə qərar verməmisinizsə, qırmızı souslu ət reseptini bəyənə bilərsiniz. Bu yemək əsl gurmeler üçündür. Üzüm suyu, bibər, qırmızı şərabla verilir. Nəticə bütün gözləntilərinizi üstələyəcək.

Tərkibi:

1. Ət (mal əti) - 1 kq.
2. Kərə yağı - 2 x.q. l.
3. Un - 3 x.q. l.
4. Qırmızı şərab – 70g.
5. Bulyon – 300q
6. Qarağat suyu – 70q

Steykləri bibərlə diqqətlə ovuşdurun və hər tərəfdən üç dəqiqə yüngülcə qızardın. Sonra sobada daha on beş dəqiqə bişirin.

Bu arada sousu hazırlamağa başlayın. Kərə yağı tavada əridirik. Sonra unu üstünə qızılı rəng alana qədər qızardın, bulyon əlavə edin, daim qarışdırın, bir qaynadək gətirin və on dəqiqə qaynadın. Sonra, qarağat suyu və qırmızı bibər və şərab tökün, yenidən bir qaynadək gətirin və dərhal söndürün. Belə dadlı steyk kartof və sousla verilir.

Yeni başlayan aşpazlar üçün faydalı məsləhətlər

Tavada biftek bişirmək haqqında danışarkən unudulmaz yemək hazırlamağa kömək edəcək kiçik nüansları qeyd etmək istərdim.

Beləliklə, ətin taxıl boyunca kəsilməsi lazımdır, bu, istiliyin parçanın ortasına nüfuz etməsini asanlaşdırır.

Təcrübə etmək istəyirsinizsə, kömür üzərində biftek qril etməyə cəhd edin. Bunu etmək üçün əvvəlcə əti qızardın ki, şirəsi axmağa imkan verməyəcək qabıq olsun, sonra parçaları bir-bir çevirərək kömür üzərində bişirməyə davam edin.

Bişirməzdən əvvəl tava yüksək odda qızdırılır, lakin yağın tüstülənməsinə icazə verilmir. Əks halda biftek yana bilər və düzgün bişməyə bilər. Aşpazlar üzərinə ət qoyulan zaman cızırdayan qabı bişirmək üçün hazır hesab edirlər.

Bişdikdən sonra biftek sadəcə on dəqiqə yatmalıdır. Sonra ət daha yumşaq olacaq.

Steykin hazır olduğunu müəyyən etmək üçün barmağınızla üzərinə sıxın. Qanlı ət yumşaq olmalıdır. Yaxşı hazırlanmış biftek möhkəm bir quruluşa malikdir. Orta nadir ət isə iki sərhəd əyaləti arasında qızıl ortadadır.

Steyk bişirmək üçün hansı ət götürməliyəm?

Doğru mal əti biftek bişirmək üçün yaxşı ət seçmək lazımdır.

Biz artıq demişdik ki, biftek ən yaxşı təzə ətdən bişirilir. Yalnız mal əti götürün. Parçalar qalınlığı iki yarım santimetrdən az olmayan, lakin dörddən çox olmayan parçalara kəsilir.

Mərmər biftek ən yaxşısı hesab olunur. Avstraliya mərmər mal ətindən hazırlanır. İstəyirsinizsə, yerli analoqları axtara bilərsiniz.

Yapon biftek

Sobada bişmiş steyk üçün başqa resept paylaşmaq istəyirik. Ət çox yumşaq və dadlıdır. Buna Teriyaki Beef Steak deyilir. Ət marinadlanır.

Tərkibi:

1. mal əti - 0,6 kq.
2. Bir xörək qaşığı bal.
3. Soğan - 2 əd
4. Şərab (tercihen quru ağ) - 90 ml.
5. rəndələnmiş təzə zəncəfil.
6. İki diş sarımsaq.
7. Soya sousu.

Zəncəfili rəndələyin, sarımsağı və soğanı doğrayın. Sonra marinad edirik. Aşağıdakı maddələri qarışdırın: soğan, sous, bal, sarımsaq, zəncəfil, şərab. Hazırlanmış biftek parçalarını qarışıqda yerləşdiririk və bir neçə saat marinat etmək üçün buraxırıq. Əti vaxtaşırı çevirmək lazımdır.

Sonra sobanı yüz səksən dərəcəyə qədər qızdırın. Əgər qril funksiyanız varsa, ondan istifadə edib şoraba tökməyi unutmayaraq, hər steyki hər tərəfdən beş-yeddi dəqiqə qovura bilərsiniz.

Qalan qarışığı bir qaynağa gətirin, sonra kifayət qədər qalın olması üçün on dəqiqə qaynadın. Hazır bifteklər boşqaba düzülür və şorabadan hazırlanmış teriyaki sousu ilə tökülür.

Prinsipcə, biftek daha ənənəvi üsulla bişirmək olar. Bunun üçün ət Provence otlarının qarışığı ilə zeytun yağında bir neçə saat marinadlanır. Sonra tamamilə qurudulmuş tavada bir az qızardırlar və yalnız bundan sonra onu sobada daha on-on beş dəqiqə hazır vəziyyətə gətirirlər.

Maraqlı faktlar

Sizcə niyə demək olar ki, bütün reseptlərdə ət əvvəlcə yüksək odda qızardılır və yalnız bundan sonra hazır vəziyyətə gətirilir? Hər şey çox sadədir. Ətin istilik müalicəsi zamanı zülal dərhal parçanın səthində laxtalanır. Beləliklə, mayenin çıxışını maneə törədir. Məhz bu səbəbdən ət əvvəlcə yüksək temperaturda işlənir, sonra isə daha yumşaq temperaturda bişirilir. Bu texnika biftek çox şirəli edir.

Ət qırx dərəcə istiliyə çatan kimi zülallar məhv olur, əlli dərəcədən sonra isə kollagen kiçilir. Artıq yetmiş dərəcədə biftek oksigeni saxlamır və boz bir rəng əldə edir. Buna görə də, biftekləri liflər arasında kəsmək daha yaxşıdır, bu, ətdən qaynar axınların keçməsini təmin edəcək.

Hazır yeməyi yeməyə nə qədər tez başlamalı olduğunuza nisbətdə,hətta görkəmli aşpazlar belə razılaşmır. Bəziləri ətin on dəqiqə yatması və düzgün vəziyyətə gəlməsi lazım olduğuna inanır, bəziləri isə dərhal yeməyi məsləhət görür. Təbii ki, hər şey zövq məsələsidir. Beləliklə, sınaqdan keçirin və hansı variantın sizə daha uyğun olduğuna qərar verin.