Toyuq tütünü: sobada və tavada reseptlər. Tütünlü toyuq sousu

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Tütünlü toyuq necə bişirilir? Bu nə yeməkdir? Bu və digər suallara məqalədə cavab tapa bilərsiniz. Hər bir ölkənin bütün dünyada tanınan öz milli resepti var. Rusiyada kələm şorbası və köftə, Ukraynada müxtəlif içlikli küftə, Gürcüstanda isə tütün toyuq ətidir. Toyuq əsasən gənc cəmdəklərdən hazırlanır, onu heç bir şeydən fərqli olaraq özünəməxsus ətirli bayram yeməyi adlandırmaq olar. Aşağıda bu yeməyin reseptlərini nəzərdən keçirin.

Ad

Deməli, siz artıq bilirsiniz ki, tabaka toyuq gürcü mətbəxinin yeməyidir. Qəribə adını tapa adlı xüsusi tavanın adından almışdır. Buna görə də yeməyi əvvəlcə tapaka toyuq, yəni tavada qızardılmış adlandırdılar.

Bir müddət sonra ad dəyişdirildi, daha başa düşülən rus qulağı üçün sadələşdirildi. Və bu gün bizbizdə nə var. Bu yaxınlarda hətta yastı toyuqun nəhəng tütün yarpağına bənzədiyinə dair bir əfsanə də var idi - buna görə də adı var.

Tapaka bütöv bir toyuq hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuş qalın divarlı dərin qızartma qabdır. Bir qayda olaraq, ona kütləvi bir mətbuat örtüyü yapışdırılır. Mətbuat toyuq ətini qabın dibinə möhkəm basdırır və qırmızı rəngli vahid qabığın əmələ gəlməsinə kömək edir. Əgər belə yeməkləriniz yoxdursa, bu gözəl yeməyi yaratmaqdan imtina etməyin. Bir çox evdar qadın onu sadə tavada bişirir və tütün toyuq presi onların mətbəxində mövcud olanlardan hazırlanır.

Ümumi Prinsiplər

Tütünlü toyuq bişirməyi az adam bilir. Bu, yastılaşdırılmış, ədviyyatlarla sürtülmüş və qızardılmış qabıqlı sarımsaqlı toyuqdur. Onu yaratmaq üçün 600-800 q ağırlığında kiçik bir toyuq və xüsusi yemək götürməlisiniz - 2-3 kq ağırlığında düz qapaqlı tapaku tavası.

Qızartmazdan əvvəl toyuq əti ədviyyat və duzla sürtülür, bəzən limon suyu və ya sirkə ilə marinadlanır. Bu gürcü yeməyi göyərti, təzə tərəvəz, sarımsaq sousu və adjika ilə verilir.

Yemək hazırlanması

İlk olaraq karkası yuyun, döş boyunca kəsin və yastılayın. Sonra içəridən mətbəx çəkici ilə döyülməli, ədviyyatlar, adjika, acı bibər ilə ovuşdurulmalı və dəmləmək üçün 2 saat buraxılmalıdır. İstəsəniz toyuq ətini çəki ilə əzib marinat edə bilərsiniz. Sonra toyuq qızardılır və sarımsaq ilə sürtülür.

Klassik resept

Toyuq tütünü reseptini nəzərdən keçirinklassik. Alın:

• 40q kərə yağı;
• bir kiçik toyuq.

Marinad üçün götürün:

• qara bibər;
• duz;
• bir limonun suyu;
• dörd diş sarımsaq;
• Suneli Xmeli ədviyyatı (arzu edilir).

Bu toyuq tütünü resepti bu addımların həyata keçirilməsini nəzərdə tutur:

1. Toyuqun qarnını kəsib yastılayın. Mətbəx çəkici ilə hər iki tərəfə toxunun.
2. Marinad hazırlayın. Bunun üçün limonun suyunu sıxın, sarımsağı sıxın və qara bibər, duz və Suneli Xmeli ilə qarışdırın.
3. Bütün karkası marinadla rəndələyin və bir saat dəmləmək üçün buraxın.
4. Kərə yağı tavada əridin, toyuq ətini arxası üstə qoyun və çəkisini təyin edin. Məsələn, tavadan tərs bir qapaq ilə karkası örtün və üstünə bir qab su qoyun. Toyuqun çəkisindən asılı olaraq hər tərəfi 12-18 dəqiqə qızardın.

Sarımsaq sousu ilə

Başqa bir maraqlı toyuq tütünü reseptini nəzərdən keçirək. Bəzi qurmanlar deyirlər ki, toyuğun sarımsaqla qızartmadan əvvəl deyil, sonra sürtülməsi lazımdır. Bunun həqiqətən necə daha dadlı olduğunu başa düşmək üçün bu yeməyi hazırlamaq lazımdır. Beləliklə götürün:

• yağsız yağ;
• xırda toyuq (1 kq-a qədər);
• bibər;
• duz.

Sous üçün sizə lazım olacaq:

• 2 xörək qaşığı. l. bitki yağı;
• üç diş sarımsaq;
• cilantro və ya cəfəri (göyərti);
• duz.

Bu toyuq tütünü reseptiaşağıdakı addımları əhatə edir:

1. Toyuq ətini yuyun, döş boyunca kəsin və yastılayın.
2. Mətbəx çəkici ilə döyün, istiot və duzla ovuşdurun. Əgər onu daha ədviyyatlı sevirsinizsə, acı bibər və quru adjika istifadə edə bilərsiniz.
3. Bir-iki xörək qaşığı bitki yağı tavada qızdırın. Karkası arxası ilə qoyun və bir yüklə basaraq qızardın. Əgər tapac qabınız yoxdursa, onu boşqabla örtə və üzərinə bir banka su qoya bilərsiniz.
4. 15 dəqiqədən sonra karkası çevirin, çəkisini dəyişdirin və daha 15 dəqiqə qızardın. Toyuqu yandırmamağa diqqət edin.
5. Toyuq böyükdürsə, bir az buxarda bişirmək olar. Bunu etmək üçün strukturu yüklə çıxarın, tavaya 4 xörək qaşığı su tökün, sadə bir qapaq ilə örtün və 5 dəqiqə qaynatın. Sonra əti çevirin, su əlavə edin və daha 5 dəqiqə qaynatın.
6. Yemək hazırdır. Sousu hazırlamaq qalır. Bunu etmək üçün sarımsağı əzin və ya doğrayın, göyərti doğrayın, duz edin, qarışdırın və yağa tökün. Sarımsaq sousunu bütün karkasın üzərinə yayın.

Gürcü

Gəlin evdə gürcü dilində toyuq tütünün necə bişiriləcəyini öyrənək. Təbii ki, bizdə Gürcüstanda istifadə olunan ədviyyatları tapmaq həmişə mümkün deyil, lakin pomidorsuz və Xmeli-suneli olmayan gürcü adjikasını almaq olar. Sizə lazım olacaq:

• bibər;
• üç sənət. l. xama;
• 1 kq-a qədər toyuq;
• duz;
• 2 ç.q gürcü adjika;
• Suneli Xmeli ədviyyatı;
• qızartma üçün yağsız və inək yağı - hər biri bir qaşıq.

Sous üçüngötürün:

• duz;
• bir neçə diş sarımsaq;
• iki qaşıq bulyon.

Bu Ləzzətli Xırtıldayan Tütünlü Toyuq belə hazırlanır:

1. Kəsilmiş karkas yayılır, döyülür, "Hmeli-suneli", istiot və duz rəndələnir. 30 dəqiqə buraxın.
2. Kərə yağı tavada əridin. Xama adjika ilə qarışdırılır, karkasın bir tərəfinə yayılır (arxa tərəfdən).
3. Toyuqu yenidən tavaya qoyun, ağırlıq ilə basdırın və hər tərəfini 15 dəqiqə qızardın.
4. İndi sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün sarımsağı doğrayın, su və ya bulyon, duz əlavə edin. Bişmiş toyuğun üzərinə sousu səpin və ya sürtün.

Xüsusi gürcü resepti

Burada karkası sürtməzdən əvvəl əlcək geyin, çünki acı bibər dərinin qıcıqlanmasına səbəb ola bilər. Sizə lazım olacaq:

• krem 10-20% - 200 ml;
• toyuq - 1 kq;
• dörd diş sarımsaq;
• dörd çimdik acı qırmızı bibər (çili);
• yağsız və inək yağı - hər biri bir qaşıq;
• duz.

Bu yeməyi belə bişirin:

• Toyuq döşünü kəsin, yastılayın və sanki içəriyə çevirib, oynaqları və fəqərələri əllərinizlə xatırlayın.
• İstiotu və duzu qarışdırın, qarışığı toyuğun hər yerinə sürtün (dərisinin altına da).
• Tavanı yağla qızdırın və karkası təzyiq altında hər tərəfdən 15 dəqiqə qızardın.
• Karkası qaba qoyun, kremi tavaya tökün, əzilmiş sarımsağı və duzu əlavə edin.
• Qaynayan kimi karkası sousun içinə qoyun və qapağın altında ocaqda və ya sobada beş dəqiqə bişirin.soba.

Faydalı məsləhətlər

Təcrübəli aşpazlar aşağıdakıları məsləhət görür:

• Toyuqunuz yoxdursa, 2 kq-a qədər toyuqdan istifadə edə bilərsiniz. Yalnız bu halda onu qızartmaq daha uzun çəkəcək.
• Əgər tapac qabınız yoxdursa, bankadan, qazandan və ya çaydandan hazırlanmış təzyiqli qazandan istifadə edin. Temperatur fərqlərinin qarşısını almaq üçün su isti olmalıdır.
• Toyuq qabığını xırtıldayan saxlamaq üçün nazik sousla tökmək olmaz. Sousu ayrıca rozetdə və ya qabda vermək daha yaxşıdır.
• İstilikdən sonra karkası sarımsaqla sürtmək daha yaxşıdır, çünki qovurarkən toyuğa ədviyyatlı deyil, acı dad verir.

Sobada

Bəs sobada tütünlü toyuq necə bişirilir? Sizdə olmalıdır:

• bir baş sarımsaq;
• orta ölçülü toyuq;
• ədviyyat, istiot və duz (dadmaq üçün).

Tütün toyuqunu sobada aşağıdakı kimi bişirin:

1. Əvvəlcə toyuq ətini döş boyunca doğrayın, yuyun.
2. Sarımsağı sıxın, duz, istiot və ədviyyatlarla birləşdirin, qarışdırın.
3. Cəsədləri alınan qarışıqla sürtgəcdən keçirin. Yeməyin sulu olması üçün onu bir neçə saat soyuducuya qoyun.
4. Cəsədləri tel çarxın üstünə qoyun və sobanın orta səviyyəsinə qoyun. Yağı süzmək üçün tel çarxın altına çörək vərəqini qoyun.
5. Aşağı və yuxarı istiliyi yandırın. Toyuqu yarım saat qızılı rəng alana qədər bişirin.

Dijon xardallı

Alın:

• bir çay qaşığı soya sousu;
• dörd diş sarımsaq;
• toyuq karkası;
• anis - 1 çay qaşığı;
• Dijon xardal - 2 osh qaşığı. l.;
• çay qaşığı bibər qarışığı;
• yağsız yağ;
• 1 ç.q limon suyu.

Bişirmə prosesi:

1. Cəmiyyəti yuyun, qurudun və yandırın. Boyunu iti bıçaqla ayırın və qarın tərəfi boyunca kəsin. Qüsursuz porsiya üçün toyuqunuzu hamarlayın.
2. Qaraciyəri, böyrəkləri və hər şeyi karkasdan çıxarın, qurudun və mətbəx çəkici ilə döyün.
3. Sarımsağı doğrayın, qabığını karkasın kənarlarından çəkin, sarımsağı içinə yayın və qabığını əlinizlə sıxaraq yerinə qoyun.
4. Marinad hazırlayın. Bunun üçün anis, soya sousu, limon suyu, bibər qarışığı və Dijon xardalını birləşdirin, qarışdırın.
5. Karkası hər tərəfdən marinadla rəndələyin, 30 dəqiqə buraxın.
6. Toyuq ətini zeytun yağı ilə qızdırılan tavada yüksək odda, yüklə basaraq qızardın. Karkası yalnız bir dəfə çevirin. Doğranmış tərəvəzlərlə xidmət edin.

Kərə yağı və cəfəri ilə

Bu resept metaforik olaraq Fransız Üzüm İlbizi ənənələrini Sarımsaq Yağı və Gürcü Tütün Toyuqu ilə qarışdırır. Sizə lazım olacaq:

• iki baş sarımsaq;
• 200 q inək yağı;
• 200q cəfəri;
• dörd toyuq;
• çəkilmiş qara bibər;
• duz.

Bu yeməyi belə bişirin:

1. Əvvəlcə, toyuqların onurğalarını kəsin: səliqəli mişar dişi hərəkətləri və ya iti böyük bıçaqla bir neçə kəsici zərbə - və toyuq onurğaları sizin əlinizdədir. Sonra onlardan bulyon bişirə bilərsiniz.
2. Otaq temperaturunda inək yağı doğranmış cəfəri, duz, istiot və əzilmiş sarımsaq ilə birləşdirin. Yaxşı qarışdırın ki, ağ sarımsaq ilə eyni növ sarı-yaşıl kütlə əldə edin.
3. Döşdəki hər karkas üzərində cib düzəldin. Bunu etmək üçün, dərini barmaqlarınızla çəkərək, səthə zərər verməməyə çalışaraq, sinus kimi daha dərinə qalxın. Yaranan cibi yaşılımtıl qarışıqla doldurun, sürtmə hərəkətləri ilə döş nahiyəsinə yayın.
4. Toyuq göğsünü çörək qabına yuxarı tərəfə qoyun və sobada 180°C-də 40 dəqiqə bişirin.
5. Sobada ərinmiş kərə yağı əmələ gətirən sousda daha sonra kartofu bişirə bilərsiniz.

Konyak sousunda

Bu yeməyi yaratmaq üçün sizə lazımdır:

• dörd diş sarımsaq;
• iki yumurta sarısı;
• 250 ml quru ağ şərab;
• 1 kq ağırlığında toyuq;
• 60q cəfəri;
• yağ - 125q;
• 60 q konyak;
• 60q soğan;
• 100 q krem 20%;
• bir neçə dəfnə yarpağı;
• çəkilmiş qara bibər (dadmaq üçün);
• duz.

Bişirmə prosesi budur:

1. Toyuğun qanadlarını və ayaqlarını sərt sapla bağlayın, karkası çuqun manqala göndərin. İçinə şərab tökün, cəfəri əlavə edin,duz, soğan, inək yağı (100 q), bibər, dəfnə yarpağı və sarımsaq. Toyuq ətini aşağı odda qızardın, şirəsi üzərinə tökün.
2. Bişmiş toyuq ətini manqaldan çıxarın, açın. Hər tərəfə yumurta sarısı çəkin, ərinmiş inək yağı ilə tökün.
3. Toyuq ətini elektrik qrilində və ya 200°C-də sobada qızardın, üst qatına zərər verməmək üçün yavaş-yavaş çevirin.
4. Tütünlü toyuq üçün sousu karkasın qızardıldığı şirədən hazırlayın, üzərinə konyak və krem əlavə edin.

Smetan sousunda

Tütün toyuqunu tavada başqa necə bişirmək olar? Aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:

• sarımsaq başı;
• yağsız yağ (zövqə görə);
• toyuq (1,2 kq);
• duz (dadmaq üçün);
• bir dəstə şüyüd;
• çəkilmiş qara bibər;
• xama - 150q

Beləliklə, tavada tütünlü toyuq bişirmə üsulu:

1. Toyuq ətini döşündə doğrayın, onurğasını kəsin, istiot və duzla ovuşdurun. Böyük bir tavada arxası aşağıya doğru düzəldin, üzərinə pres qoyun və bir gecədə soyuducuda saxlayın (bir neçə saat mümkündür).
2. Daha sonra tavaya karkasın altına azca yağ töküb orta odda qızılı rəng alana qədər qovurun. Sonra çevirin və o biri tərəfdə zəif odda qızardın.
3. Sousu hazırlayın. Bunun üçün doğranmış sarımsaq və şüyüd xama ilə qarışdırılır.
4. Karkas hər iki tərəfə qızardıqda artıq yağları süzün, sousu tavaya qoyun və toyuq ətini orada 5 dəqiqə bişirin.

Qeyd edək ki, Gürcüstanda adətən toyuq tütünü olursarımsaq ilə yeyilir və İmereti variasiyasında əzilmiş sarımsaq və cilantro ilə qarışdırılmış doğranmış böyürtkən ilə verilir. Əlbəttə, onlar əlləri ilə yeyirlər.