Şirin kartof: kalorilər, faydalı xüsusiyyətlər, yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Son zamanlar əvvəllər məlum olmayan qidaların faydaları haqqında tez-tez eşidə bilərsiniz. Bunlardan biri şirin kartofdur. Bu kök məhsulunun kalorili məzmunu ona arıqlamaq istəyən hər kəsin süfrələrində layiqli yerini tutmağa imkan verir, lakin onun faydaları bununla bitmir. Bəs bu məhsul nədir?

Mənşə

Şirin kartofun vətəni indiki Peru və Kolumbiyanın ərazisidir. Mədəniyyət tropik və subtropiklərdə təbii mühitdə böyüyür, lakin bəziləri mülayim bir iqlimdə məhsul əldə etməyi bacarır. Əlbəttə ki, öz vətənində kök məhsulu daha böyük ölçülərə çatır və uzun illər böyüməyə uyğun olaraq, çəkisi 10 kq-a qədər olan kök yumruları istehsal edə bilər. Meyvələr 2-9 ayda yetişir. Mülayim bir iqlimdə don səbəbiylə bu cür göstəricilərə nail olmaq qeyri-realdır və bir tərəvəz yalnız 200-300 qrama çata bilər. Şirin kartof otlu liana kimi böyüyür və Ipomoea cinsinə aiddir. Adı Aravak dilindən götürülüb.

Bu gün dünyada kök bitkilərin ən böyük tədarükçüləri Çin, Nigeriya, İndoneziya və uyğun iqlimi olan digər ölkələrdir. Rusiyada şirin kartof almaq problemli ola bilər, çünki rəflərdə mövcud olan demək olar ki, bütün məhsul xaricdən gətirilir.

Təsvir

Çox vaxt şirin kartofa "şirin kartof" deyirlər və həqiqətən də kök tərəvəzlərin çoxlu ortaq cəhətləri var. Şirin kartof və kartofun kalorili məzmunu praktiki olaraq eynidır və zahirən onlar çox oxşardır. Tropik mədəniyyətin kök yumruları müxtəlif formalı ola bilər və uzunluğu 30 sm-ə çata bilər.

Şirin kartofun gözü yoxdur və cücərtilər gizli tumurcuqlardan inkişaf edir. Dəri çox zərifdir, qırmızımtıl rəngə malikdir. Meyvənin əti ağ, çəhrayı, narıncı, qırmızı və hətta bənövşəyi ola bilər. Kök məhsulunun və ya zirvələrin kəsilməsi həmişə südlü suyu buraxır.

Kulpanın müxtəlifliyindən və rəngindən asılı olaraq mədəniyyət aşağıdakılara bölünür:

• sert;
• tərəvəz;
• desert.

Kök yumrularının rəngi nə qədər parlaq olarsa, əti də bir o qədər şirin olar. Ağ kök bitkiləri yem, sarı - tərəvəz üçün. Onların quruluşu daha qurudur, ona görə də ikinci yeməklər və yan yeməklər hazırlamaq üçün uygundur. Şirin kartofun parlaq sortları - desert.

Bişirmə

Desert şirin kartof eyni zamanda qovun, armud, balqabaq, banan və qoz-fındıq dadına malikdir. Belə kök bitkilərdən zefir, çips, marmelad, sufle və digər şirin xörəklər hazırlanır.

Tərəvəz kök yumruları qızartmaq, bişirmək, taxıllara əlavə etmək, ət yeməkləri, kotletlər və bir çox digər kulinariya ləzzətləri üçün idealdır.

Şirin kartofun kalorili tərkibi onu çiy olmadan istifadə etməyə imkan verirrəqəmin zədələnməsi. Həmçinin, kök məhsulundan un, bəkməz, şəkər və spirt hazırlanır. Onun zirvələri qaynadılır və suyunu çıxarmaq üçün isladılır, bundan sonra salatlara əlavə edilir və toxumları qəhvə əvəzedicisi kimi istifadə olunur.

Bəs niyə "şirin kartof"? Şirin kartofun kalori miqdarı, xam olsa da, cəmi 60 Kkal, tərkibindəki qlükoza miqdarı 6%-ə çata bilər. Şirinliyin yüksək konsentrasiyası kök tərəvəz qarnirlərinə bir az şirin dondurulmuş kartof dadı verir ki, bu da hər şeyi izah edir.

Kimyəvi tərkibi

Yüksək qlükoza konsentrasiyasına əlavə olaraq, kök yumrularında pulpada 30%-ə qədər nişasta var. Həm də tərkibində vitaminlər, minerallar var və praktiki olaraq yağ yoxdur. Məhsuldakı karbohidratlar ümumi çəkinin təxminən 14% -ni tutur və karotinin miqdarı pulpa rəngindən asılıdır. Narıncı və sarı növlərdə konsentrasiya dəfələrlə yüksək olacaq.

Beləliklə, 100 qram şirin kartofun kalori miqdarı orta hesabla xam halda 60 kkal təşkil edir. Eyni kök çəkisi üçün:

• 80% su;
• 0, 1% üzvi turşular;
• 1, 3% pəhriz lifi;
• 2% protein;
• 7, 3% nişasta;
• 1, 2% kül;
• 6% disakaridlər və monosaxaridlər.

Bundan əlavə, meyvə B qrupu vitaminləri, karotin, vitamin PP, K vitamini və askorbin turşusu ilə zəngindir. Sonuncunun konsentrasiyası gündəlik C vitamini qəbulunun 65%-ni cəmi 1 porsiya "şirin kartof"la qarşılamağa imkan verir.

Tərkibində olan mineral duzlardan ən çox şirin kartofda kalium, manqan və mis var. Daha az kök yumrularıtərkibində fosfor, maqnezium, kalsium, natrium, dəmir, selen və sink var.

Şirin kartofun faydaları

Bu tərəvəzin ixracı və becərilməsi üzrə birinci yerdə olan ölkədə şirin kartof uzunömürlülük meyvəsi adlanır və xərçəng hüceyrələrinə qarşı müqavimət göstərə bilir. Askorbin turşusunun yüksək konsentrasiyasına görə müxtəlif xəstəliklər üçün vitamin və tonik kimi istifadə olunur. Şirin kartof həm də kalium sayəsində sinir sistemini gücləndirir, stress, nevroz və yuxusuzluqla mübarizə aparmağa kömək edir. Vitamin B6 qan damarlarının divarlarını gücləndirir və onların elastikliyini bərpa edir, karotin görmə qabiliyyətini gücləndirir və dəri xəstəliklərinə kömək edir, zərif lif həzm pozğunluğu olan insanlar üçün tövsiyə olunur.

Bundan başqa, kök məhsulu pis xolesterinin səviyyəsini azaldır, böyrək və qaraciyəri aktivləşdirir, immun sistemini gücləndirir, orqanizmdən toksinləri çıxarır və maddələr mübadiləsini normallaşdırır.

Tropik kartof kök yumruları qadın hormonları ilə zəngin olduğu üçün məhsul menopoz zamanı qadınlar üçün xüsusilə dəyərlidir.

Şəkərli diabet xəstələrinə şirin meyvə yemək qadağan olunmayıb, lakin hətta faydalıdır, çünki şirin kartof aşağı glisemik indeksinə görə qan şəkərində sıçrayışa səbəb olmur.

Zavodun nişastası tibbdə həzm sistemi xəstəlikləri üçün örtük və yumşaldıcı kimi geniş istifadə olunur.

Arıqlama faydaları

Şirin kartofun aşağı kalorili olması onun pəhriz qidalanmasındakı yeganə üstünlüyü deyil. Kompleksin kökündəki məzmunkarbohidratlar rəqəmə zərər vermədən ağır zehni və fiziki stress zamanı belə uzun müddət enerji və canlılığı saxlamağa imkan verir. Bu təsir karbohidratların aşağı glisemik indeksi sayəsində əldə edilir, onlar yavaş-yavaş parçalanır, tədricən qana dərhal sorulur və yağa çevrilmir.

Məhsulun tərkibində olan pəhriz lifi arıqlamaq üçün də vacibdir. Onların sayəsində uzunmüddətli toxluq hissi təmin edilir, orqanizm toksinlərdən təmizlənir, qida maddələrinin sorulması yaxşılaşır və bağırsaqların fəaliyyəti normallaşır.

Kök məhsuluna zərər verin

Kök məhsulu selikli qişanın mümkün qıcıqlanması səbəbindən mədə xorası olduqda orqanizmə mənfi təsir göstərə bilər. Məhsulu divertikuloz, divertikulit və həzm sisteminin digər xəstəlikləri üçün istifadə etmək arzuolunmazdır. Hamiləlik və laktasiya dövründə şirin kartof da tövsiyə edilmir. Nadir hallarda, kök yumrularında olan oksalat böyrəklərdə və öd kisəsində daşların əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər, buna nefrolitiaz meyli ilə diqqət yetirilməlidir. Yüksək şəkər konsentrasiyası əks göstəriş deyil, yalnız istehlak edilən məhsulun miqdarına nəzarət tələb edir.

Yemək reseptləri

Bişmiş şirin kartofun kalori miqdarı, üsulundan asılı olmayaraq, mütləq xam məhsuldan yüksək olacaqdır. Çox vaxt kök məhsulu sobada bişirilir. Bunu etmək üçün kök yumrularını kəsməyə belə ehtiyac yoxdur, sadəcə qabığını bir az soyun və üstünə bir parça kərə yağı qoyun. Şirəliliyi saxlamaq üçünməhsul, folqa ilə əvvəlcədən bükülə bilər və ölçüsündən asılı olaraq 30-40 dəqiqə bişirilə bilər. Bişmiş şirin kartofun kalori miqdarı təxminən 90 kkal olacaq.

Daha az deyil, şirin kartof qızardılır. Bunu yağda və ya sobada edə bilərsiniz. Kartof kimi, artıq nişastanı çıxarmaq üçün şirin samanları əvvəlcədən suda islatmaq, sonra qurutmaq və seçilmiş şəkildə qızartmaq tövsiyə olunur. Şirin kartofun kalori miqdarı seçilmiş qızartma üsulundan və yağın miqdarından asılı olacaq.

Həmçinin, tərəvəzi qrildə bişirmək, əlavə kaloriləri aradan qaldırmaq, bütövlükdə qaynadmaq, püresi etmək və ya şorbaya əlavə etmək olar. Pişirmə texnologiyası öyrəşdiyimiz kartofdan heç də fərqlənmir, ona görə də hər evdar qadın belə qəribə tərəvəzin öhdəsindən gələ biləcək.