Zövq məsələsi: Koreya xiyarları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Koreya mətbəxi dünyanın ən məşhur mətbəxlərindən biridir. Çoxlu ədviyyatlı yeməklər ilə xarakterizə olunur. Məhz o, it ətindən və qıjı yarpaqlarından hazırlanan yeməklərlə, eləcə də hər hansı bir milli bayramın əsas yeməkləri ilə məşhurdur: düyü sıyığı - pabi və qızardılmış mal əti parçaları - bulqoki. Koreya dilində salatlar (kimçi) və yerkökü (sabzu) reseptləri isə evdar qadınların yemək kitablarında möhkəm şəkildə "yerləşib".

Koreya üslublu xiyar çox asan və tez hazırlanan gözəl yay yeməyidir. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• bolqar bibəri (qırmızı və ya sarı - kontrast üçün) - 1 əd.;
• 30q soya sousu;
• 3 diş sarımsaq;
• ampul;
• 2 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu;
• 2 xörək qaşığı bitki yağı (tercihen zeytun yağı);
• dadmaq üçün bir az duz və qara istiot.

İndi isə bişiririk. Tərəvəzləri kəsdik: bibəri nazik zolaqlara, xiyarları kiçik çubuqlara, soğanı üzüklərə, sarımsağı dilimlərə kəsdik. Sonra tərəvəzləri ədviyyatlarla qarışdırırıq və salata soya sousu, yağ və limon suyu əlavə edirik. Burada bibər yerkökü ilə əvəz edilə bilər, lakin bu halda salat bir az daha kobud olacaq. Süfrəyə verməzdən əvvəl onu təxminən bir saat soyuducuda saxlamaq məsləhətdir.

Qış üçün konserv üçün Koreya üslublu xiyar. Sizə lazım olacaq:

• xiyar - 4 kq;
• kök - 1 kq;
• 1 xörək qaşığı istənilən bitki yağı;
• 1 xörək qaşığı 9% sirkə;
• 100 q duz;
• Koreya yerkökü üçün ədviyyat - 1 paket;
• 3 kiçik diş sarımsaq.

Marinad hazırlamaq üçün sirkə, şəkər, duz və yağı qarışdırın. Sarımsağı soyun və incə doğrayın. Koreya üslubunda salatlar hazırlamaq üçün kökləri sürtgəcdə xırdalayın, xiyar qalındırsa qabığını soyun və hər iki tərəfdən uclarını kəsin. Sonra tərəvəzləri bir konteynerə qoyun, orada sarımsaq və ədviyyat əlavə edin, qarışdırın və şoraba tökün. Hazırlanmış qarışıq 5 saat saxlanılır, sonra bir qaba qoyulur. 10 dəqiqə sterilizasiya etməlisiniz və yuvarlaya bilərsiniz.

Növbəti yemək Koreya üslubunda qızardılmış xiyardır. Onların hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• xiyar - 1kq, daha az toxumlu çeşid seçmək məsləhətdir;
• 1 xörək qaşığı duz;
• 3 diş sarımsaq;
• bir ovuc susam;
• 3 xörək qaşığı küncüt yağı.

Bu salat üçün xiyarları incə dilimləmək lazımdır, sürtgəcdən istifadə etmək olar. Sarımsağı incə dilimlərə kəsin. Sonra xiyarları duzla səpin və yarım saat buraxın. Bu müddətdən sonra xiyarları yaxşıca yaxalamaq lazımdır ki, çox duzlu olmasın, sonra sıxın. Xiyarları sarımsaq ilə qarışdırın və yaxşı qızdırılan tavaya yayın, iki dəqiqə qızardın. Yeməyin üstünə qoyun və küncüt səpin.

Koreya dolması çox dadlıdır. Sizə lazım olacaq:

• xiyar - 2 kq (tercihen kiçik);
• orta ölçülü qırmızı alma;
• yarım qırmızı bolqar bibəri;
• kiçik soğan;
• 3 diş sarımsaq;
• zəncəfil kökü - 40q;
• 1 orta kök;
• yaşıl soğan - 300q;
• qırmızı üyüdülmüş bibər - 10 q;
• 1 qaşıq bal;
• 2 çay qaşığı balıq sousu;
• dadmaq üçün duz.

Xiyarların uclarını kəsin, hər birini çarpaz şəkildə (təxminən ortasına qədər) kəsin, duzla ovuşdurun. Onları yarım saat mətbuatın altındakı bir qaba qoyduq. Soğanı üzüklərə kəsin, alma və toxumları soyun, yerkökü sürtgəcdən keçirin. Blenderdən istifadə edərək alma, soğan, şirin bibər, zəncəfil və sarımsağı qarışdırın. Qarışığın çox qalın olmaması üçün ona bir az su əlavə etmək lazımdır. Sonra balıq sousu, bal, soğan, yerkökü əlavə edin və yenidən qarışdırın, ancaq bir qaşıq ilə. Bu doldurma olacaq. Xiyarları su ilə yuyun, artıq duzu çıxarın. İndi onları doldururuqhazırlanmış makaron və hermetik şəkildə bağlana bilən bir konteynerə qoyun. Onları iki gün marinadlayın və yeməkdən əvvəl soyuducuda saxlayın.

Söhbət şərq mətbəxindən getdiyinə görə, nəhayət, Çin üslubunda təzə xiyar bişirmək haqqında danışmaq istərdim. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 8 yumurta;
• 2-3 turşu;
• 100 q toyuq suyu;
• 40q maotai (Çin düyü arağı);
• 2 xörək qaşığı donuz yağı;
• duz və istiot;
• yaşıllar.

Bu reseptdə xiyarlara araq əvəzinə quru ağ şərab əlavə etmək olar. Beləliklə, xiyarları kublara kəsin, yumurtaları döyün. Sonra onları qarışdırırıq, dadmaq üçün araq və ya şərab, bulyon və ədviyyat əlavə edirik. Nəticədə qarışıq yaxşı qızdırılan donuz yağı və qızartma ilə bir tavaya qoyulur. Sonra 1 osh qaşığı tökün. bir qaşıq ərinmiş yağ. Süfrəyə verməzdən əvvəl yeməyi xırda doğranmış göyərti ilə səpin.

Əla iştaha!