Xiyarları xırtıldayan etmək üçün necə bükmək olar: xüsusiyyətlər, ən yaxşı reseptlər və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İstənilən bayramın vacib atributlarından biri turşu xırtıldayan xiyarlardır. Qış üçün yaşıl tərəvəzləri duzlamaq üçün bir çox resept var. Xüsusilə məşhur olanlar: ədviyyatlı, qarğıdalı, xardal toxumu və s. Təəssüf ki, özünəməxsus dadı, ətri və ən əsası xırtıldayan turşu əldə etməyin bütün müxtəlif yolları ilə hər evdar qadın uğur qazana bilməz.

Xiyarları xırtıldayan olmaq üçün necə bükmək olar? Görünən sadəliklə, bu prosedur bir çox incəliklərə və çoxlarının laqeyd yanaşdığı "tələlərə" malikdir. Məşhur rus qəlyan altısının xırtıldaması və elastikliyi əsasən tərəvəzlərin düzgün seçilməsindən asılıdır. Bu yeməyi bişirməyin hiylələrini daha ətraflı nəzərdən keçirin.

Dikiş üçün xiyar necə seçilməlidir?

Meyvələr təzə yığılmış, bərk və sulu olmalıdır. Emaldan sonra ləng və yumşaq növlər verməyəcəkgözlənilən böhran. Bəzi növlər uzunmüddətli saxlanmaya dözməyəcək.

Aqronomlar böyümək üçün uyğun olan bütün sortları aşağıdakı növlərə bölürlər:

• salat;
• seçmə;
• universal.

Birincisinin yalnız təzə istehlak üçün nəzərdə tutulduğunu təxmin etmək çətin deyil. Onların qalın dərisi marinadın yaxşı keçməsinə imkan vermir. Universal olanlara gəldikdə, onların hər hansı bir məqsəd üçün uyğun olduğu aydındır - həm turşu, həm də salatlara əlavə etmək. Və yalnız turşu çeşidi çoxdan gözlənilən xırtıldayan və misilsiz dad verəcəkdir. "Nejinski" ən yaxşı gün batımı mənzərəsi kimi tanınıb.

Xarakteristik fərqlər

Meyvələr öz görünüşü ilə bir-birindən rahat şəkildə seçilir. Salat uzanmış bir forma, yüngül sünbüllərə malikdir (universal və turşu üçün onlar qaranlıqdır). Turşu üçün ideal olan xiyarlarda güc tətbiq edilmədən dəri qoparılır - dırnağın yüngül bir təzyiqi kifayətdir. Konservləşdirmə üçün ən yaxşı namizədlər deformasiyaları, zədələri, xarakterik olmayan ləkələri olmayan hamar, uzunsov meyvələrdir.

Qış üçün xiyarları xırtıldayan etmək haqqında danışarkən onları ölçülərinə görə çeşidləmək lazımdır:

• Pikuli ən kiçikdir, 3-5 santimetrə qədərdir.
• Kornizon orta ölçülüdür, uzunluğu 9 santimetrə çatır.
• Zelentsy - böyük (9-14 santimetr).

Hər qrupun xırtıldayan və şirin xiyar bükmək üçün öz üsulları var. Klassik versiyada ölçüsü 7 ilə 12 santimetr arasında dəyişən tərəvəzlər qışda istehlak üçün ideal hesab olunur.

Yemək seçmək üçün tövsiyələr

Duzlamaya başlayaraq, məhsulun saxlanması üçün konteynerə qərar verməlisiniz. Əgər fırlanmadan turşu hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, həcmi 3 litr olan şüşə bankalarda, 10 litrlik minalanmış vedrələrdə ehtiyat toplamalı olacaqsınız.

Müasir evdar qadınlar xiyar turşusu üçün yarım litrdən 3 litrə qədər müxtəlif ölçülü bankalardan istifadə edirlər.

Plastik qablardan istifadə etməliyəm? Universal materialdan hazırlanmış çəlləklər və qablar əlində standart tipli qablar olmadıqda köməyə gələcək. Plastik barellər palıd ağacına layiqli alternativ olacaq. Onlar o qədər də baha deyil və əsas məhsulun dadını pozmur.

Xırtıldayan turşu üçün adi resept

Qış üçün xırtıldayan xiyarları necə bükmək üçün təsvir edilən resepti adi adlandırmaq olmaz. O, yemək kitabından köçürülməyib və ya dəbdəbəli restoran aşpazının master-klassından götürülməyib. Onun müəllifi öz bağında xiyar yetişdirən və böyük bir ailə üçün məsuliyyətlə onları yuvarlayan sadə kənd nənəsidir.

İnqrediyentlərin hazırlanması

Ən ləzzətli xiyar həyətdə əllə yetişdirilir. Bazarda olanlar edəcək. Tərəvəzləri bankalara mümkün qədər yığcam şəkildə düzmək üçün onların əksəriyyəti orta ölçülü, qabın üst hissəsini dolduracaq qədər kiçik olanların isə yalnız 25-30%-i olmalıdır.

Yaşıl meyvələr hövzədə 30-45 dəqiqə isladılır və bir neçə dəfə axar su altında yuyulur.

Xiyarları xırtıldayan olmaq üçün necə bükmək olar? Doğru olanı seçinyaşıllıq! Reseptə görə sizə lazım olacaq (1 banka əsasında):

1. Albalı yarpaqları - 5 ədəd.
2. Şüyüd çətiri - 2 ədəd.
3. Sarımsaq - 4 böyük diş.
4. Horseradish yarpağı - 1 ədəd.
5. Horseradish kökü - 2-3 yonqar.

Bu xırtıldayan əsas tərkib palıd yarpaqlarıdır. Onları bazarda ala bilməyəcəyiniz ehtimalı azdır, ona görə də onları özünüz axtarmalı olacaqsınız. Məhz bu yaşıl komponent xiyarlara unikal xırtıldayanlıq bəxş edəcək və uzunmüddətli saxlama zamanı onların axsamasına imkan verməyəcək.

Turşu hazırlanır

Hazır məhsulun dadı əsasən duzlu suyun keyfiyyətindən asılıdır. Bir dəstə albalı budaqlarını, şüyüd budaqlarını və horseradish yarpaqlarını soyuq su ilə bir qazana qoyun. Su qaynayanda 2 xörək qaşığı duz və şəkərin yarısı qədər (bir litr suya) əlavə edin. Sonda - 25 qram yer qırmızı bibər. Duzlu su dörddə bir saat qaynadılmalıdır. Yaxınlığa bir qazan təmiz su qoyun, qaynadək gətirin.

doldurma qabları

Xırtıldayan xiyarları 3 litrlik bankaya bükmək üçün onu sterilizasiya etmək lazım deyil. İsti su ilə müalicə etmək kifayətdir, boyuna xüsusi diqqət yetirin. Konteynerlər quruduqda, dibinə yuxarıda müzakirə edilən bir buket ədviyyat qoyulur. Sonra banka sıx xiyarla doldurulur. Daha çox tərəvəz sığdırmaq üçün böyük meyvələr şaquli olaraq aşağıda, kiçikləri isə boyuna yaxın yerləşdirilir.

İndi xiyar qabı 10 dəqiqə qaynar su ilə tökülməlidir. Bu, həm qabın, həm də içindəki məhsulların bir növ sterilizasiyasıdır. Mikroblardan xilas olmaq üçün zəmanət verilir.

Suyu boş altın, acı bibər noxudları əlavə edin - 5-8 ədəd, 2 tablet aspirin, süfrə sirkəsi - hər bankaya 40 qram. Belə təbii konservantlar tərəvəzlərin dad xüsusiyyətlərini itirmədən uzun müddət saxlanmasına kömək edəcək.

Qış üçün xırtıldayan xiyar tikməkdə növbəti addım duzlu suyu tökməkdir. Kavanozları bükün, qaranlıq yerdə buraxın, tam soyuyana qədər gözləyin. Əvvəlcə tərs çevirin və isti yorğan ilə örtün. Hazır qəlyan altını günəş işığından qorunan yerdə saxlayın. Zirzəmi, kiler və s. üçün əladır.

Araq ilə soyuq duzlama

Ləzzətli xırtıldayan xiyar turşusunun orijinal üsulu təzə, güclü xırda meyvələrdən istifadə etməkdir.

Əlavə inqrediyentlər:

1. Brin - hər litr təmiz suya 2 xörək qaşığı xörək duzu.
2. Albalı yarpaqları - litrə 2 ədəd.
3. Umbrella şüyüd - litrə 1 ədəd.
4. Kərəviz sapı - litrə 1 ədəd.
5. Kəklikotu göyərti, tərxun - litrə bir neçə budaq.
6. Vodka (40%) - litr başına 2 xörək qaşığı.

Bişirmə məsləhətləri

Xiyarların xırtıldayan olması üçün necə turşu etmək olar? İlk növbədə suyun keyfiyyətinə diqqət yetirin. Bir neçə səviyyəli təmizlənmədən keçərsə, qaynatmaq lazım deyil. Duzu həll edin.

Tərəvəzləri yaxşıca yuyun, artıq mayeni boş altmaq üçün kağız dəsmala qoyun. Əvvəllər yuyulmuş və qurudulmuş qutuların dibində,ədviyyatlar qoyun. Xiyar onların üzərinə qoyulur, bir-birinə möhkəm basılır. İşin yerinə yetirilməsinin rahatlığı üçün bankanı 45 dərəcə bucaq altında saxlamaq tövsiyə olunur.

Duzlu suyu tökün. Maye yaşıl meyvələri tamamilə örtməlidir. Lazım olan miqdarda araq əlavə edin.

Banklar iki növ qapaqla bağlana bilər - adi polietilen və ya bükülmə. Bir ay ərzində qaranlıq, sərin yerdə göndərin.

Qış üçün sonradan konservləşdirilmiş turşu xiyar

Sadə resept hətta ilk soyuq havalardan əvvəl tərəvəzlərin ləzzətli dadından həzz almağa imkan verəcək. Kulinariya sənətinin ən yaxşı ustaları xiyarları xırdalamaq üçün necə düzgün bükmək sualına cavab verirlər.

Ediləcək ilk şey düzgün inqrediyentləri əldə etməkdir. Xiyar təxminən eyni ölçüdə olmalıdır - az inkişaf etmiş toxumlarla 6-8 santimetr (beləliklə, hazır qəlyan altının dadı daha incə olacaq).

Bir buket ədviyyat albalı, qarağat, palıd, horseradish yarpaqlarından ibarət olacaq - hər banka (3 litr), hər biri 4-5 ədəd. Burada - bibər noxudları, bir neçə diş sarımsaq və bir qaba acı bibər.

İçliyi hazırlamaq üçün bir litr suda 40 qram duz həll edilməlidir.

Soyuq turşu üsulu

Xiyarları xırtıldayan olmaq üçün necə bükmək olar? Banklar hərtərəfli yuyulmalı, istəsəniz sterilizasiya prosedurunu həyata keçirin. Bütün yarpaqlar, qabıqlar və mixəklər çürümə, xəstəlik və ya zərərvericilərin inkişaf əlamətlərini göstərməməlidir. Bir-birindən ayrılmış budaqlar, qabıqsız mixəklər vətoxumsuz qabıqlar bir neçə suda yuyulur və müvəqqəti olaraq yığılır.

Hazırlanan qabda sıx bir təbəqəyə xiyar qoyulur, ardınca bir qat ədviyyat, sonra yenidən xiyar, yenidən ədviyyat və s. boyuna qədər qoyulur.

Xırtıldayan xiyarları 3 litrlik bankaya yuvarlayarkən duzlu suyu düzgün hazırlamaq lazımdır. Bir litr soyuq suda 2 xörək qaşığı duz həll edin. Yaranan maye ilə xiyar tökün, bir neçə qat qatlanmış doka ilə örtün, 20-22 dərəcə temperaturda üç gün fermentasiya proseslərinə başlamaq üçün buraxın.

Göstərilən vaxtdan sonra bir tərəvəzi sınayın. Zəngin duzlu dad hiss olunarsa, fermentasiya prosesi kəsilməlidir. Duzlu su süzülür, xiyar yuyulur, göyərti və ədviyyatlar atılır.

Bu anı qaçırmamaq vacibdir. Dadı yumşaq olmalıdır, meyvələr tamamilə duzlanmamalıdır. Yalnız bu halda, qışda onlar təkrarolunmaz dada, optimal gücə və hər kəsin sevimli çərəzinə sahib olacaqlar.

İlk dəfə olduğu kimi qış üçün xırtıldayan xiyarları bükmək üçün təzə yarpaq və ədviyyat dəsti hazırlamalı olacaqsınız. Xiyarları təmiz yuyulmuş bankalara qaytarın, yığılmış duzlu suyu qaynadın, bankalara tökün, steril qapaqlarla bağlayın, bir dəsmal ilə sarın. 10-15 dəqiqə isladın, isti duzlu suyu boş altın. Ədviyyatların və yarpaqların tökülməsinin qarşısını almaq üçün boğaza kiçik deşikləri olan xüsusi rezin qapaq qoymaq olar. Fermada yoxdursa, cuna istifadə edə bilərsiniz.

Duzlu suyu yenidən qaynadək gətirin, banklara göndərin. İndi edə bilərsinizyuvarlanmağa başlayın. Konservanı mümkün qədər tez soyutmaq və qaranlıq, yaxşı havalandırılan yerdə saxlamaq məsləhətdir.

Qaynar yol

Aşağıda təsvir edilən üsul sizə əvvəlki reseptdə olduğu kimi ləzzətli xırtıldayan xiyarları kiçik texnoloji düzəlişlərlə bükməyə imkan verəcək.

Duzlu su hazırlamaq üçün yemək duzu soyuq suda deyil, qaynar suda seyreltilir. İsti maye dərhal yaşıl meyvələr və ədviyyatlarla doldurulmuş bankalara dökülür. Konteynerlər bağlanır və 2-3 gün isti qalır. Gözləmə müddəti başa çatdıqda, duzlu su boşaldılır və sonra prosedur soyuq üsula bənzəyir.

Qışda belə bir qəlyan altının qabını açsanız, dadından xoş təəccüblənəcəksiniz - zərif dadı və təzə xırtıldayan duzlu xiyar heç kəsi laqeyd qoymayacaq!

Bankasız və çəlləksiz xiyarların duzlanması

Kimya sənayesinin ildən-ilə inkişafı mətbəxi faydalı cihazlarla təmin edir. Ən sonlardan biri paketin vərəqəsi idi. Performans baxımından ucuz tutumlu cihaz plastik və şüşədən geri qalmır və bəzi parametrlərə görə onları əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir.

Xiyarları necə bükmək olar ki, çanta içərisində xırtıldayan olsun? Əvvəlcə duzlu su hazırlayın - 10 litr suya 700 qram duz. Burada da bir neçə mixək, ətirli bibər taxılları, sarımsaq və horseradish var. Qarışığı 10-15 dəqiqə qaynatın. 38-40 dərəcəyə qədər sərinləyin. Təmiz bir qaba pendirdən keçirin.

Yaxşıca yuyulmuş xiyarları tökünduzlu su aldı. Bir həftə otaq temperaturunda saxlayın, adi bir qapaq ilə örtün. Bundan sonra, astarlı çantanın kənarlarını bir yerə toplayın, artıq havanı çıxarın və sərbəst kənarını ip və ya nazik kəndirlə möhkəm bağlayın.

Tərəvəzlər bir aya yeməyə hazır olacaq. Onları sərin yerdə saxlayın.

Faydalı məsləhətlər

Duzlu suyun hazırlanmasında yalnız qaya duzundan istifadə edilməlidir. Əks halda, banka partlaya bilər və ya xiyar xoşagəlməz turş dad əldə edə bilər.

Bankaya qoyulması planlaşdırılan hər şey yaxşıca yuyulmalıdır. Bu, duzlu suyu gözlənilməz fermentasiyadan xilas edəcək və əsas məhsulun xarab olmasının qarşısını alacaq.

Sterilizasiya üçün şüşə qablar soyuq sobaya göndərilməlidir. Beləliklə, onlar bərabər şəkildə qızdırılır, partlamasın və partlamasın.

Duzlu suya bir neçə xardal toxumu əlavə etmək şüşə qabların zədələnməsinin qarşısını almağa kömək edəcək.

Xırtıldayan əlavə etmək və təbii dadı pozmamaq üçün palıd qabığı kömək edəcək - tərəvəzin ilkin elastikliyini qorumaq üçün kiçik bir parça kifayətdir.

Yaşıl meyvələri duzlu su ilə daha tez islatmaq üçün onların quyruğunu kəsmək və çəngəl ilə bir neçə kiçik deşik etmək tövsiyə olunur.

Qapaqları mütləq sterilizasiya edin. Metal üçün təmiz suda on beş dəqiqə qaynatmaq kifayətdir, neylonu yaxşıca yuyun və hər tərəfdən qızardın.