Tərkibində zülallar: məhsulların siyahısı. Hansı qidaların protein ehtiva etdiyini öyrənin

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Məktəb günlərindən bəri biz möhkəm şəkildə öyrəndik ki, zülal sağlamlığın və əla fiziki formanın açarıdır. Bununla belə, bu zəruri və faydalı komponenti haradan tapmaq və onun əsl istifadəsi nədir sualı yarandıqda, bir çox insanlar çiyinlərini çəkərək təəccüblənirlər.

Bundan başlayaq ki, zülal insan orqanizmində həyati vacib elementdir və kifayət qədər miqdarda ilk növbədə heyvan mənşəli məhsullarda, paxlalı bitkilərdə, qoz-fındıqda olur. Zülalların tərkibində nə var? Həm heyvan, həm də bitki qidaları bu qida ilə zəngin ola bilər.

Nə üçün zülal orqanizmin normal işləməsi üçün vacibdir?

Bu sadədir. Zülal yeni hüceyrələrin qurulmasından məsuldur. Dərinin, saçın, dırnaqların sağlamlığını qorumaq sadəcə onun vəzifəsidir.

Zülalın düzgün hissəsini almaq üçün heyvan mənşəli məhsullar yemək zərurəti ilə bağlı ən qızğın mübahisə idmançılar və vegetarianlar arasındadır. Bədənin əzələ qurmaq üçün zülala ehtiyacı var, nəinkipeşəkar idmançılar. Həftədə iki dəfə idman salonuna baş çəksəniz və ya evdə özünüz üçün məşq etsəniz belə, əzələlərin hər halda tikinti materialına ehtiyacı var. Hansı qidaların tərkibində zülal var və orqanizmin tam işləməsi üçün bu qədər zəruridir?

Orqanizmdə kifayət qədər zülal qəbulu sağlam və balanslı qidalanmanın prinsiplərindən biridir ki, bu, təkcə əlavə funtlarla vidalaşmaq və ya əzələ qurmaq istəyənlər üçün deyil, həm də müxtəlif xəstəliklərlə mübarizə aparmaq istəyənlər üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir. xəstəliklər. Bu qida maddəsi uşaq və yeniyetmələrin orqanizmində xüsusi əhəmiyyət kəsb edir, böyümə və inkişaf üçün vacibdir.

İstehlak dərəcəsi

Protein karbon, oksigen, hidrogen, azot, həmçinin kükürd, fosfor, dəmir, kob alt kimi elementlərdən ibarətdir. Bu elementlər tikinti bloklarını - amin turşularını təşkil edir. Məktəb biologiyası kursundan məlum olduğu kimi, orqanizm bəzi amin turşularını öz-özünə istehsal edə bilir, bəziləri isə xaricdən bədənə sadəcə zülal məhsullarından daxil olur.

Zülallar tam və qüsurlu bölünür. Bu göstərici bədən üçün lazım olan bütün amin turşularının mövcudluğundan asılıdır. Bir zamanlar hamı qəti fikirdə idi ki, yalnız heyvan mənşəli məhsullarda olan zülal tam hesab edilə bilər, lakin bitki mənşəli məhsullarda qüsurludur. Ət yeyənlər vegeterianlara hirslə baxdılar və həkimlər bu sözləri ancaq təsdiqlədilər. Lakin müasir tədqiqatlar göstərmişdir ki, hətta tərəvəzlərdə, meyvələrdə,lobya, qoz-fındıq və taxıl bu həyati vacib tam protein ehtiva edir.

Son vaxtlara qədər gündəlik istehlak norması 150 qram idisə, sonradan bu rəqəm 90-120 qrama endirildi və indi hətta gündə 30-50 qramın kifayət etdiyi versiyasını da eşidə bilərsiniz. Aktiv böyümə dövründə yeniyetmələrdə və uşaqlarda bu rəqəm iki dəfə artır. Gündəlik normanı doldurmaq üçün hansı qidaların tərkibində protein var sualına cavab verməli və məhsulların siyahısına etibar etməlisiniz.

Orqanizmdə çatışmazlıq riski nədir?

Biz artıq zülalın orqanizmin tam işləməsi üçün son dərəcə vacib olduğunu anladıq. Bəs buna baxmayaraq, tərkibində zülal olan qidaların istehlakı azalarsa nə olacaq? Bədəndə bu elementin olmaması nəyə gətirib çıxaracaq? Əvvəla, anemiya və ya anemiya inkişaf edir, immunitet və bədən tonusu kəskin şəkildə azalır, əhval-ruhiyyə aşağı düşür, bu da emosional təcrübələrə səbəb olur. Qorxuducu səslənir? Ancaq bu, artıq protein qəbuluna keçmək üçün bir səbəb deyil. Axı, bu da həzm sisteminin pozulması şəklində mənfi nəticələrlə doludur, çünki qalıq elementlər bağırsağın divarlarında çürüməyə və qıcqırmağa başlayır ki, bu da protein parçalanma məhsulları ilə intoksikasiyaya səbəb olur.

Həmçinin, protein qidalarının həddindən artıq istehlakı, ən xoşagəlməz yerlərdə artıq çəki və bədən yağları dəsti ilə doludur. Tədqiqat zamanı alimlər orqanizmin əla işləməsi üçün vəÖzünüzü əla hiss etmək üçün gündə 30-60 qram protein kifayətdir.

Bunu haradan əldə edə bilərəm?

Heyvan zülalları ilə bağlı müzakirələr səngimir, ancaq sürət qazanır. Bəzi alimlər bu fikirdədirlər ki, müxtəlif xəstəliklərin inkişafının və orqanizmin qocalmasının əsas səbəbi hüceyrə protoplazmasının tıxanması və onun təbii quruluşunun pozulmasıdır. Bitki məhsullarını yemək hüceyrə protoplazmasının meydana gəlməsinə kömək edir və onun qocalmasına səbəb olmur. Başqa bir sual heyvan mənşəli məhsullara aiddir, çünki ətin yalnız bir hissəsinin həzm edilməsi alınan enerjinin yarısından çoxunu tələb edir. Bu cür xərclər, xüsusən də ciddi xəstəliklərdən əziyyət çəkən şəxsin rifahına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər.

Ona görə də, tədqiqatlar davam edərkən, həkimlər ifrata varmamağı və heyvan və bitki mənşəli məhsullardan zülal qəbulunu bacarıqla birləşdirməyi tövsiyə edirlər. Əvvəla, pəhriz tərtib edərkən, istehlak edilən protein miqdarına deyil, keyfiyyətinə etibar edilməlidir. Bu o deməkdir ki, onun tərkibində əsas amin turşuları var. Bu məqam yalnız ona görə vacibdir ki, zülalların sintezi üçün insan orqanizmi tamamilə bütün vacib amin turşularına ehtiyac duyur. Bədəndə bəzi elementlər yoxdursa, qalan amin turşuları da istifadə edilməyəcəkdir. Balanslaşdırılmış pəhriz yaratmaq üçün siz təkcə hansı qidaların tərkibində zülal olduğunu deyil, həm də onun tərkibində bütün əsas turşuların olduğunu bilməlisiniz.

Əfsanənatamam bitki zülalı

Elmi araşdırmalar sayəsində hamımız çoxdan bilirik ki, bütün əsas amin turşuları ilə kifayət qədər miqdarda zülal təkcə heyvan mənşəli məhsullardan deyil, həm də bitki mənşəli məhsullardan əldə edilə bilər. Düzgün nisbətlə, məsələn, dənli bitkilər (düyü, buğda, çörək, makaron, irmik, qarğıdalı, yulaf ezmesi) və paxlalılar (soya, noxud, lobya, mərcimək) bütün lazımi amin turşularının orqanizmə daxil olmasını təmin edə bilərsiniz.

Heyvan məhsullarından alınan protein

Ət yeyənlər və vegetarianlar arasında davam edən mübahisələrə baxmayaraq, tərkibində zülal olan hər bir məhsulun, istər bitki, istərsə də heyvan mənşəli, öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri var.

İlk olaraq heyvan mənbələrinin faydalarına nəzər salaq. Hər şeydən əvvəl, ət, balıq, yumurta və süd kimi məhsullar tamamilə bütün zəruri amin turşularını ehtiva edir. Həm də belə məhsulların tərkibində olan zülal tərəvəz məhsullarından daha çox konsentrasiyaya malikdir.

Eksiklikler

Heyvan məhsullarının əsas çatışmazlıqları, çox vaxt onlarla birlikdə zülalın bədənə artıqlaması ilə daxil olmasıdır. Üstəlik, bu artıqlıq normadan 3 dəfə çox ola bilər. Hansı intoksikasiya baş verdiyinə görə və ya sadə bir şəkildə protein parçalanma məhsulları ilə zəhərlənmə. Zəhərlənmənin nəticələri də xoşagəlməzdir - bu, qaraciyər və böyrəklərə əlavə yük və sümüklərin zəifləməsinə səbəb olan kalsiumun bədəndən yuyulmasıdır.

Bütün bunlara əlavə olaraq doymuş yağlar zülalla birlikdə orqanizmə daxil olur,xolesterin, hormonlar və hətta antibiotiklər.

Bitki zülalı: bu nədir?

Heyvan zülalları kimi, bitki zülallarının da müsbət və mənfi cəhətləri var. Məsələn, müsbət cəhətlər bitki məhsulları ilə yanaşı, lazımi karbohidratlar, vitaminlər və mineralların bədənə daxil olması ilə etibarlı şəkildə əlaqələndirilə bilər. Və ət məhsullarından fərqli olaraq, tərəvəz məhsullarında doymuş yağlar, xolesterin və digər "zərərli şeylər" yoxdur.

Qüsurlar

Bitki mənşəli zülalların zərərləri də əhəmiyyətlidir. Əvvəla, bütün vacib amin turşularını ehtiva edən bitki mənşəli belə bir məhsul tapmaq çətindir. Bu cür məhsullara yalnız əsas amin turşularına əlavə olaraq, fitoestrogenləri ehtiva edən soya daxildir. Onların bədənə zərərini sübut edən tədqiqatlar var. Əhəmiyyətli amin turşularının tam dəstini əldə etmək üçün bir neçə bitki qidasını birləşdirməli, taxıl və paxlalıları birləşdirməlisiniz. Diqqətli olmalı və arıqlamalısınız. Məsələn, tərkibində zülaldan əlavə yağ olan qoz-fındıq və toxumlar əlavə kilolarla vidalaşmaq istəyənlər üçün problem yarada bilər.

Hansı qidaları yemək, hər kəs fərdi olaraq qərar verir. Bununla belə, fakt qalır: tam böyümə və inkişaf, əzələlərin güclənməsi və orqanların tam işləməsi üçün zülal bədənə lazımi miqdarda verilməlidir. Bu zülalın haradan gəldiyini təsəvvür etmək üçün ən məşhur məhsulların siyahısına diqqət yetirməlisiniz. Bu barədə sonra danışacağıq.

Hansı qidalarda protein var

Deyəsən hər kəs cavab verə bilər. Amma hər ikinci adamdan zülalın harada olduğunu soruşduqda mənalı şəkildə əllərini yuxarı qaldırır və ən yaxşı halda toyuq və yumurta çağırır. Bununla belə, əslində onlar istənilən ərzaq mağazasında tapmaq asan olan digər məhsullarla zəngindirlər. Zülallar nədir?

Heyvan məhsullarında protein

Ən məşhur və tam zülal mənbəyi heyvan məhsullarıdır. Hansı qidalarda yüksək protein var?

• Balıq, xüsusilə ton balığı 100 qram məhsulda 33 qram protein ehtiva edir. Tuna xüsusi diqqətə layiqdir. Protein tərkibinə görə, su dünyasının digər nümayəndələrindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Məsələn, eyni 100 qram qızılbalıqda 22 qram protein var. Nə üçün balıq ideal protein mənbəyidir? Çünki onunla yanaşı faydalı omeqa-3 turşuları və yod orqanizmə daxil olur ki, bu da qalxanabənzər vəzinin sağlamlığını və stabil fəaliyyətini təmin edir.
• Arıqlamaq üçün ən məşhur məhsul toyuqdur. Toyuq 100 qram məhsulda 30 qram zülaldan əlavə, orqanizmi saç və dırnaqların gözəlliyinə və böyüməsinə cavabdeh olan sinklə təmin edir, həmçinin immunitet sistemini yaxşı vəziyyətdə saxlayır.
• Dana ətində 100 qram məhsulda 31 qram protein var. Sağlam dərini qorumaq üçün də zəruri olan B vitaminlərinin olması ilə seçilir.
• Yumurtanın tərkibində 13 qram protein var. Onlar toxunulmazlığı dəstəkləyən və bir çoxunun meydana gəlməsinin qarşısını alan D vitamini mənbəyidirxəstəliklər.
• İnək südü 3,2 qram protein ehtiva edir və sağlam sümüklər və dişlər üçün yüksək kalsium və D vitamini ehtiva edir.
• Südlə yanaşı, 12 qram protein təşkil edən qatıqlara da baxmalısınız. Faydalı bakteriyalar isə bağırsaq mikroflorasını səliqəyə salmağa və həzmi normallaşdırmağa kömək edəcək.

Bitki Məhsulları

Nə qədər qızğın müzakirələr və narahat müzakirələr getsə də, bitki qidalarının zülalla da zəngin olduğu bir faktdır. Nə protein ehtiva edir? Məhsul siyahısı bu suala cavab verəcək:

• Siyahı 100 qramında təxminən 7 qram protein olan tofu ilə başlayır. Tofu, B vitaminləri ilə zəngin olması ilə məşhur olan soya məhsuludur. Tofu yemək sizə lazım olan gücü əldə etməyə kömək edəcək.
• Mərcimək zülal (9 q) və liflə zəngin olduğu üçün məşhurdur. Bunun sayəsində qida mükəmməl şəkildə sorulur və xolesterin səviyyəsi normal səviyyədə saxlanılır.
• Qoz-fındıqdan 21 qram protein ehtiva edən badam seçmək məsləhətdir. Əgər çəki itirirsinizsə, qoz-fındıq ilə diqqətli olmalısınız, çünki onların tərkibində kifayət qədər çox miqdarda yağ turşusu var. Lakin onlar doymamış və orqanizmə heç bir zərər vermir, yalnız ürək-damar sistemini gücləndirir.
• Uşaqlıqdan sevilən günəbaxan tumları badamdan cəmi bir qram aşağıdır və 20 qram protein ehtiva edir. Bundan əlavə, toxuməla sink mənbəyi.

Bu siyahı heç də tam deyil, lakin sadalanan seçimlər asanlıqla əldə edilə bilər. Unutmayın ki, başınızla hovuza tələsməməli və yalnız proteinli qidalar yeməlisiniz. Həmişə unutmayın ki, kişilər üçün gündəlik orta hesabla zülal qəbulu 65-120 qram, qadınlar üçün isə 60-90 qr. Bütün əsas amin turşularının tərkibində hansı zülalların olduğunu unutmayın.