Evdə istiridyə necə açılır?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Həmvətənlərin bayram süfrəsindəki dəniz məhsulları, o cümlədən istiridyə uzun müddətdir ki, xaricdəki maraqdan qohumlarınız və dostlarınızla yemək istədiyiniz tanış yeməklərə çevrilib. Ancaq təcrübəsiz aşpazlar üçün təbii olaraq sual yaranır: "İstiridyələri necə açmaq olar?". Ən zərif qabıqlı balıqların biliciləri bunun sadə bir məsələ olduğunu iddia edirlər, bütün proses konservləri açmağınıza bənzəyir. Eyni zamanda, gurmeler bir çox nüansları və qaydaları qeyd edir, onları pozaraq, yararsız bir məhsul əldə edə və ya əlinizi yaralaya bilərsiniz. Dəniz məhsulları ləzzətini qabıqdan uğurla çıxarmaq üçün bilməli olduğunuz bir neçə sirr var.

İlk cəhd zamanı istiridyə qabığı keçilməz qala kimi görünə bilər, lakin bir neçə istiridyə götürdükdən sonra yeni başlayanlar qiymətli təcrübə qazanır, bilikləri başqalarına ötürə bilən guru kimi hiss edirlər.

Hansı alətlərə ehtiyac ola bilər

İstiridyə qabıqlarını uğurla açmaq üçün xüsusi bıçağa sahib olmaq yaxşıdır. Adi bıçaqdan obıçağı iti deyil, əksinə qısa, möhkəm və küt olması ilə fərqlənir. Belə bir bıçağın sapı qalın və sürüşməyən olmalıdır. Bu cihazda ev aşpazının əli adətən işləyən bıçaqdan mühafizəçi və ya gözətçi (fransız dilindən tərcümədə - mühafizəçi) tərəfindən qorunur - barmaqların sapdan bıçaq bıçağına sürüşməsinin qarşısını alan məhdudlaşdırıcı.

Evdə belə bir vasitə ilə istiridyə açmağın təhlükəsiz yolunu bilməklə, barmaqlarınızı zədələmədən zərifliyin dadından dadmaq olar. Təcrübəsiz bir sahibə və ya təcrübəsiz bir aşpaz daha tez-tez incə dəniz onurğasızları ilə ziyafət etmək arzusundadırsa, etibarlılıq üçün xüsusi bir cihaz almağa dəyər. Bunun əvəzinə adi bir mətbəx bıçağından istifadə edə bilərsiniz, lakin o, güclü, darıxdırıcı bıçaqla təchiz olunmalıdır. Əllərə xəsarət yetirməmək üçün kobud əlcəklər taxırlar (peşəkarlar zəncir poçtundan istifadə edirlər) və ya dəsmalla sarırlar, bu da lavabonu yumşaq bir şəkildə saxlaya bilər. Bir mollyuska yeyərkən dişlərin minasını xoşagəlməz şəkildə qıra və cızmağa qadir olan qum taxıllarını çıxarmaq üçün bir fırça lazımdır. Evdə yeni başlayanlar köhnə sərt tüklü diş fırçasından istifadə edə bilər.

Dəniz məhsullarından düzgün delikatesi necə seçmək olar

İstiridyələri açmazdan əvvəl onların yeməli olduğuna əmin olmalısınız. Qabıqların içərisində canlı mollyuskalar hər hansı bir xarici stimula reaksiya verir: tıqqıltı və ya limon suyu. Birinci halda, onlar "tabutlarını" daha möhkəm bağlamağa çalışırlar. Bu, istiridyənin canlı olduğuna və ola biləcəyinə dair bir siqnal kimi xidmət ediryemək təhlükəsizdir. İkincidə, qapılar bir neçə dəqiqədən sonra açılır, bundan sonra məhsulun dadına baxa bilərsiniz. Qabıq klapanları açıqdırsa, çox güman ki, mollyuska ölüb.

Təzə istiridyələrin duzlu-şirin dadı və dəniz ətri var, qabığından çıxan çürük ətin balıq və ya iyrənc qoxusu isə zəhərli məhsulun əlamətidir. İstiridyə ağır olmalıdır, çünki tutulduqdan sonra klapanların içərisində dəniz suyu var. Delikatesin yüngül olması mayenin olmamasından və qabıqlı balıqların bayatlığından xəbər verir.

Lavabonu açmağa hazırlanır

Oysters inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Təcrübəli aşpazların fikrincə, delikates istənilən formada hazırlana bilər: qaynadılmış, bişmiş və ya qızardılmış. Qurmanlar həmçinin ovlandıqdan dərhal sonra dadına bilən çiy qabıqlı balıqların ləzzətli dadından danışırlar. Evdə istiridyə açmazdan əvvəl hər qabığını araşdıraraq onun təzə olduğundan əmin olmalısınız. Qırılan qabıqlı və ya yuxarıdan vurmağa cavab verməyən qabıqlı balıq nümunələri istehlak üçün yararsız hesab edilərək atılmalı olacaq. Sıx qapalı "ev" olan istiridyələri qonaqların gəlişi və ya bayram yeməyi üçün hazırlamaq olar.

Bunu etmək üçün onlar axan soyuq suyun altında təmizlənir, hər lavabonu diqqətlə fırçalayırlar. Bu şəkildə yuyulan istiridyeləri qazana və ya qaba qoymaq, nəm dəsmal ilə örtmək və iki-üç günə qədər soyuducuda saxlamaq olar.

İstiridyələri necə açmaq olar:texnika

İstiridyələrin açılması prosesini asanlaşdırmaq üçün bilicilər ləzzəti təxminən bir saat soyuducuda saxlamağı məsləhət görürlər. Təmizlənmiş mollyuska bir dəsmal ilə bükülməlidir (ya da əllərinizə qalın, kobud əlcəklər qoyun) - bu kəsiklərin qarşısını almağa kömək edəcəkdir. Məhsulu korlamamaq və əlinizə xəsarət yetirməmək üçün bıçaq bıçağının düzgün yerinə xüsusi diqqət yetirməlisiniz.

Növbəti sizə lazımdır:

• Qabığı düz qapağı yuxarı olmaqla masanın üzərinə qoyun və əlinizlə aşağı basın (istiridyə qabıqlarının kənarları çox itidir, ona görə də diqqətli olun).
• Bıçağın ucunu klapanların uclu (üçbucaqlı) kənarından (ortada, kiçik boşluq olan yerdə) lavabonun içərisinə daxil edin.
• Qapıları açmaq üçün bıçağı yavaş-yavaş dairəvi hərəkətlə çevirin və fərqli klik səsi eşidərək bıçağı içəri itələyin.
• Sonra, mollyuskanın gövdəsinə zərər verməmək və eyni zamanda kəsməmək üçün aləti yuxarı düz qapağa basaraq, mətbəx (və ya xüsusi) bıçağı açıq qapıların bütün uzunluğu boyunca gəzdirməlisiniz. istridyə təhlükə anında qabıq örtüyünü bağladığı əlavəedici əzələ. Bu bağlanan əzələ yuxarı (düz) yarpağa bağlıdır.
• Eyni zamanda qiymətli istiridyə əti və dadlı şirəsi - istiridyə nektarı olan qabığın aşağı (qabarıq) hissəsini möhkəm tutmaq lazımdır - onu da sıçramaq olmaz.
• Dadlı ətin qalan hissəsini lavabonun yastı üst hissəsindən çıxarın və qanadını atın.
• Lavabonun aşağı (fincanşəkilli) hissəsində diqqətlətəsvir olunan onurğasızın ətrafındakı ərazini qum, çınqıl və ya qabığın qırıqlarının olmaması üçün yoxlayın və sonra mollyuskun gövdəsi ilə təbii qapaq dayağı arasında bir bıçaq yapışdırın, istiridyə altında birləşdirici toxuma kəsin, xüsusən də qovşaqda klapanların.
• Delikates yeməyə hazırdır!

İndi siz istiridyələri düzgün şəkildə necə açacağınızı bilirsiniz və onları təzə və dadlı saxlamaq üçün buzlu nimçədə təqdim etmək tövsiyə olunur.

Səyahət və ya bıçaq yoxdursa nə etməli

Səyahət və ya qayıqla səyahət zamanı çoxlarının sevdiyi mollyuskanın qabığını aça biləcək heç bir alət olmadıqda tez-tez vəziyyət yaranır. Qurmanlar istiridyəni bıçaqsız necə açmağı məsləhət görürlər: səbirli olun və qanadın üzərinə bir az limon suyu qoyun. Təxminən 5 dəqiqədən sonra qabıq öz-özünə açılacaq və siz ən zərif dəniz məhsullarının ləzzətini çətinliklə dada bilərsiniz.

Təhlükəsizlik

Özünüzü zədədən qorumaq üçün diqqət etməli olduğunuz əsas amillər bunlardır:

• Medya qabığının səthi, toxuması nə qədər diqqətlə təmizlənsə də həmişə sürüşkən qalır.
• Kiçik istiridyə forması və qabıqların iti kənarları.
• Kəskin bıçaq hərəkətləri, təlaş və tələsik.
• İstiridyələri təhlükəsiz şəkildə necə açmaqla bağlı köhnə texnikaya məhəl qoymamaq və qoruyucu vasitələrdən istifadə etməmək.

Əllərdə kəsiklərin qarşısını almaq üçün bıçağı clam qabığına daxil etdikdən sonra yavaş-yavaş tapın.düzgün bucaq.

Molyuskanın gövdəsinə zərər verməmək üçün aləti həddən artıq güc tətbiq etmədən inamlı hərəkətlərlə dairədə fırlatmaq üçün.

Məhsulun son istifadə tarixi

Qapalı diri giləmeyvə soyuducuda 7 gündən çox olmayaraq saxlanılır. Alt qapağında istiridyə nektarı olan nümunələri, hətta əzilmiş buzlu boşqabda və eyni şəraitdə açın - 48 saatdan çox olmamalıdır.

Bəzi bilicilər tövsiyyə edir ki, evdə istiridyə açmazdan əvvəl onu 20 dəqiqə dondurucuya qoysunlar. Qurmanlar xəbərdarlıq edir ki, belə qabığı açmaq daha asandır, lakin istehlak edildikdə məhsul o qədər də zərif və ətirli olmayacaq.