Şişmiş xəmir məhsulları: reseptlər. Şirin xəmir

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox kulinariya xörəklərinin və qənnadı məmulatlarının əsasını xəmir təşkil edir. Onun hazırlanması üçün bir çox resept var. Bu gün biz istehsal etmək üçün ən çətin, lakin istifadədə ən çox yönlü - puf haqqında danışacağıq. Bir reseptə görə hazırlanmış, həm dadlı ətli piroqlar, həm də şirin xəmirlər üçün istifadə edilə bilər. Şirniyyat məmulatları nəinki heyrətamiz, zərif dada malikdir, həm də tez və asan hazırlanır (əlbəttə ki, xəmir onlar üçün əvvəlcədən hazırlanırsa).

Şişmiş xəmir

Şəffaf pasta üçün əsas komponentlər dəsti kiçikdir. Yalnız dörd məhsuldan ibarətdir:

• yağ (marqarin);
• su;
• un;
• duz.

Tərkibindən asılı olaraq xəmir klassik puflara bölünə və sadələşdirilə bilər.

Klassik qatıq xəmirinin hazırlanması: xəmir un və sudan yumşaq konsistensiyaya qədər yoğrulur, sonra soyudulmuş kərə yağı içinə qarışdırılır. Yağ və un bərabər miqdarda alınır. Belə bir xəmirin hazırlanması prosesi kifayət qədər uzundur: bir qat xəmir yayılır, ortasına yağ qoyulur, hər şey bükülür.zərf, yenidən yuvarlandı. Sonra xəmir yuvarlanır və soyuducuda saxlanılır. Bir müddətdən sonra soyuq xəmir digər istiqamətə yayılır, bükülür və yenidən soyuqda təmizlənir. Yuvarlanan prosedur bir neçə dəfə təkrarlanır. Bundan sonra qatıq xəmiri məhsulları bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Biz bir neçə sadələşdirilmiş test növü təklif edirik:

1. Ani xəmir xəmiri. Soyudulmuş kərə yağı və unu bir qaba qoyun, hər şeyi bıçaqla kiçik qırıntılara doğrayın.
2. Mayalı qatıq pastası (bəzən "cırıq" da deyilir). İkiqat norma unu və birini götürün - kərə yağı. Əvvəlcə adi maya xəmirinə başlayın. Sonra yağ içinə yuvarlanır.
3. Kəsmik xəmiri. Kəsmik, yağ və un bərabər nisbətdə alınır. Unun üzərinə soyuq doğranmış yağ əlavə edilir, üzərinə kəsmik ələkdən sürtülür və xəmir yoğrulur.
4. Kremli xəmir. Əvvəlki reseptə uyğun olaraq hazırlanır. Bunun üçün komponentlər aşağıdakılardır: un, yağ, xama (qaymaqdan istifadə edə bilərsiniz). Aşağıdakı nisbətlər müşahidə olunur: 2:1:0, 8.

Şişmiş xəmirlə nə bişirmək lazımdır

Bu xəmirdən istifadə etmək çox rahatdır. Dondurucuda dondurula bilər, əridikdən sonra qida dəyərini itirmir. Öz əlinizlə xəmir hazırlaya və ya hər hansı bir ərzaq mağazasında satın ala bilərsiniz. Kulinariya məhsullarının istehsalına birbaşa olaraq, bütün ailə üzvlərini, xüsusən də uşaqları birləşdirə bilərsiniz, şübhəsiz ki, bu, onlara böyük zövq verəcəkdir. Bir neçə resept təqdim edirikxəmir çörəkləri.

Xaşxaş toxumu ilə çörəklər

Belə çörəkçilik üçün xəmir zövqünüzə uyğun istifadə oluna bilər - sadə puf və ya maya. Muffin hazırlamaq və bişirmək 25 dəqiqədən çox olmayacaq. Çörək hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

• şəkər - 6 osh qaşığı. l.;
• pişmiş xəmir - 400q;
• xaşxaş - 6 osh qaşığı. l.;
• 2 yumurta.

Xəmiri düzbucaqlı formada açın, üzərinə şəkər səpin və üç qat qatlayın. Sonra onu üç hissəyə bölüb rulonlar düzəltməlisiniz. Rulonun ölçüsünü zövqünüzə uyğun seçə bilərsiniz. Hazırlığın növbəti mərhələsində yumurtanı döymək, hər rulonun səthini onunla yağlamaq və qalın haşhaş toxumu səpmək lazımdır. Sonra xəmir parçasını bərabər hissələrə kəsin. Çörəklər 180 ° C-yə qədər temperaturda təxminən 25 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirilir.

Kəsmik və kişmişli çörəklər

İçlik üçün təkcə kişmiş deyil, müxtəlif quru meyvələr, giləmeyvə və qoz-fındıqdan istifadə etmək məsləhətdir. Bu çörəklər üçün mayasız qatıq götürmək daha yaxşıdır. Lazım olan məhsullar:

• pişmiş xəmir - 500q;
• quru meyvələr - 150 q;
• kəsmik - 200 q;
• xama 20% yağ – 50 q;
• vanilin və dadmaq üçün şəkər;
• bir yumurta.

İlk olaraq qurudulmuş meyvələri hazırlayın: onları yaxşıca yuyun və bir neçə dəqiqə qaynar su tökün. Suyu boş altın və kağız dəsmal ilə qurudun. Xama yumurta ilə qarışdırılır və kəsmikə əlavə edilir, orada şəkər və vanilin əlavə olunur. Kütləvi yaxşı qarışdırılır. Yeri gəlmişkən, bir qarışdırıcı istifadə edin.tövsiyə edilmir, fakt budur ki, məhsul daha maye bir tutarlılıq əldə edəcəkdir. Quru meyvələri kəsmik qarışığına əlavə edin və soyuducuya qoyun.

Xəmiri böyük bir düzbucaqlı şəklində açın, kənarlarını boş qoyaraq içliyi bütün perimetrə yaydırın. Silikon mat və ya dəsmaldan istifadə edərək xəmiri rulon halına salın. Təxminən 6 santimetr genişlikdə bərabər hissələrə kəsilir. Çörəklər 180-200 °C temperaturda 30 dəqiqə bişirilir. Hazır xəmirə incə şəkər tozu səpin.

Haşhaş toxumu ilə rulon

Bu desert tez və asan hazırlanmaqla yanaşı, həm də çox sağlamdır. Maca tərkibində PP və E vitaminləri, həmçinin böyük miqdarda minerallar var. Haşhaş toxumu puff pastry roll çox dadlı çıxır, o, zərif ətirli içlik və nazik xırtıldayan qabığı birləşdirir. Bir rulon hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• süd - 100 ml;
• yağ - 50 q;
• şişmiş xəmir (maya deyil) – kiloqram;
• şəkər - 100 q;
• xaşxaş - 150 q;
• şəkər tozu - 1 ç.q.

Xəmir donmuşsa, otaq temperaturunda bir saat dincəlməlidir. Bu zaman haşhaş içliyi hazırlaya bilərsiniz. Yuyulmalı, qaynar su ilə tökülməlidir (istəsəniz, süd), şəkər və yağ əlavə edin, aşağı istilikdə qaynatın. Kütləvi bir tutarlılıq əldə edənə və xaşxaş yumşaq olana qədər sobada uzun müddət saxlayın.

Un səpilmiş düz bir səthdəxəmir səthə düzülür və böyük bir təbəqəyə yuvarlanır. Üzərinə soyudulmuş xaşxaş içliyi qoyulur və yaxşı hamarlanır. Şirəli pasta məhsulunun daha hamar və sıx olması üçün içlik xəmirə yuvarlanan sancaqla bir qədər batırılmalıdır. Xaşxaş toxumu ilə xəmirə yumşaq bir şəkildə basaraq, rulon halına salın, perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və iyirmi dəqiqə bişirin. Rulonu sobadan çıxarın, sərinləyin və üzərinə toz səpin. Puff pastry xaşxaş toxumu rulonu bütövlükdə masaya qoyula və ya hissələrə bölünə bilər.

Napoleon tortu: klassik resept

Bu desert uzun illərdir ki, populyarlığını itirməyib, əksinə. Şirniyyatçılar heyrətamiz tort üçün bütün yeni reseptlər yaradırlar. Klassik reseptə uyğun olaraq muhallebi ilə qatıq pastasından "Napoleon" istehsalını nəzərdən keçirəcəyik. Xəmiri hazır götürə bilərsiniz, lakin öz əlinizlə hazırlanan tort daha dadlı olacaq.

"Napoleon"u bişirmək üçün aşağıdakı inqrediyentləri götürün:

Xəmir üçün:

• un - 420 q;
• marqarin - 200 q;
• duz - 1,5 q;
• su - 80 ml;
• yumurta - 1 əd.;
• limon suyu - 2,5 ml.

Krem hazırlamaq üçün:

• süd - 100 ml;
• bir yumurta;
• şəkər - 200 q;
• yağ;
• vanillin - 5 q.

Resept üzrə artıq məlum olan üsulla qatıq hazırlayıb soyuducuya qoyuruq. Gəlin məşğul olaqkrema hazırlamaq.

Şəkər və yumurtanı qarışdırıb ağarana qədər üyüdün, vanilin əlavə edin, qarışdırın. Hazırlanmış kütləyə süd tökün və qaynadək gətirin. Bu baş verən kimi dərhal kütləni istidən çıxarın və sərinləyin. Kərə yağı (mütləq yumşaldılmış) yumurta-süd qarışığı ilə birləşdirilir və mikserlə qaymaq halına gələnə qədər çalınır.

Xəmir eyni ölçüdə altı hissəyə bölünür, çox nazik şəkildə açılır və sobada (5-10 dəqiqə) azca qızarana qədər bişirilir. "Napoleon" üçün puff pasta tortları bir tavada bişirilə bilər. Bitmiş tortlar kremlə sürtülür, kənarları boyunca düzülür, artıqlığı çıxarılır və sonra tortun üst hissəsini bəzəmək üçün istifadə olunur. Arzu edilərsə, desert giləmeyvə, qoz-fındıq, badam ləçəkləri ilə bəzədilə bilər.

Şütlü xəmir strudel

Strudel bu növ xəmirdən həm qəlyan altı, həm də desert kimi hazırlana bilər. Doldurma seçimindən asılıdır. Biz göyərti və donuz ilə şişirdilmiş pasta strudel üçün bir resept təklif edirik. Bizə lazım olacaq:

• 150q donuz;
• 32 ml sol. yağ;
• 1 dəstə şüyüd, cilantro və cəfəri;
• 500q qatlanmış xəmir (maya);
• 30q zirə toxumu;
• 1 xörək qaşığı süd;
• duz;
• yumurta.

Xəmir nazik təbəqə halına salınır, üzərinə yuyulmuş doğranmış göyərti düzülür, üzərinə dilimlənmiş donuz və başqa bir qat göyərti qoyulur. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin, yuvarlayın və 20 dəqiqə qalxın. Şirniyyat məmulatımız yaxşıca qalxdıqdan sonra üstünü yağlayındöyülmüş sarısı, zirə toxumu səpin və sobaya qoyun. Strudel 180-200 ° C-də yarım saat bişirilir.

Apple strudel

Pəhriz saxlayanlar yaşıl alma və darçınlı qatıq xəmiri strudeli bəyənəcəklər. Sonuncu, yeri gəlmişkən, çox faydalı ədviyyat hesab olunur: o, orqanizmdə maddələr mübadiləsini sürətləndirməyə kömək edir, həm də antioksidantdır.

Tərkibi:

• darçın - 3-4 ç.q;
• kişmiş - 50 q;
• az yağlı kəsmik - 50q;
• qatlanmış xəmir - 1 qat;
• yaşıl alma - 2 əd.;
• bir çimdik şəkər (onsuz daha yaxşıdır).

Alma, kişmiş, xırda-xırda doğranmış kəsmik xəmirin yuvarlanmış qatına qoyulur, üstünə hər şey darçın səpilir. Xəmir yuvarlanır, üstündə bıçaqla çox böyük olmayan kəsiklər edilməli, yumurta sarısı ilə sürtülməli və çörək kağızı ilə bir çörək qabına qoyulmalıdır. Məhsul yarım saat bişirilir.

Albalı ilə puflar

Şişmiş pasta ilə nə bişirəcəyinizi bilmirsiniz? Biz sizə müxtəlif içliklərlə puflar hazırlamağı məsləhət görürük. Puflar toyuq, ət, pendir, balıq və ya mürəbbə, cem və giləmeyvə ilə ola bilər. Albalı doldurulması ilə şiş pastası üçün bir resept seçəcəyik. Pişirmə xırtıldayan, qırmızı, çox dadlı, şirəli şirin və turş içliklidir. Almalıdır:

• albalı - 600 q;
• şəkər - 150 q;
• nişasta - 60 q;
• un - 60 q;
• sarısı - 1 əd.;
• şəkər tozu - 75q;
• pişmiş xəmir – 900q

İlk olaraq albalı hazırlayın. Təzə giləmeyvə istifadə etsək, yuyulmalı və toxumları çıxarılmalıdır. Dondurulmuş çuxurlu meyvələr əvvəlcədən defrost edilir, artıq mayedən xilas oluruq. Albalı bir konteynerə qoyduq, şəkərlə örtün və 20 dəqiqə buraxın. Şəkər həll edildikdə və kifayət qədər miqdarda şirə görünəndə, qarışığa nişastanı tökün və qalın jele alınana qədər qaynadın, sonra soyudun.

Biz birbaşa şirniyyat xəmirlərinin istehsalına keçirik. Xəmir 3-4 millimetr qalınlığında yayılır və ondan eyni kvadratlar kəsilir. Hər birini şərti olaraq diaqonal olaraq bölürük və yarılardan birində kənardan bir az qısa olan kiçik kəsiklər edirik. Kəsiksiz yarısına bir qaşıq içlik qoyun və ikinci yarısı ilə üstünü bağlayın. Nəticədə gözəl, açıq üçbucaqlar alırıq. 220 ° C temperaturda puf dörddə bir saat bişirilir. Xahiş edirik unutmayın: sobaya əkmədən əvvəl məhsullar bir yumurta ilə yağlanır. Hazır qatıq xəmirləri süzgəcdən keçirərək tozla səpilir. Puflar qəhvə və ya təzə dəmlənmiş çayla verilir.

Açıq puflar

Səhər yeməyini daha maraqlı etməyi təklif edirik: səhər yeməyi üçün orijinal şirniyyat yeməyi - açıq puflar təqdim edirik. Belə bir yeməyi hazırlamaq üçün 15 dəqiqədən çox olmayacaq və siz böyük zövq alacaqsınız. Onun üçün götürün:

• 300q qatlanmış xəmir;
• yumurta;
• parmezan;
• bekon dilimləri;
• hər hansı göyərti;
• duz;
• bibər.

Xəmiri açıb kvadratlara kəsineni 7-10 sm. Onları çörək kağızı ilə örtülmüş bir təbəqəyə qoyun və kvadratların kənarlarını bir santimetr yüksəklikdə qaldırın. Hər birinə bir yumurta parçalayın, donuz dilimlərini düzün. Yeməyi duz və istiot edin, göyərti və sürtgəcdən keçirilmiş parmesan ilə çiləyin. Pendirin digər növlərindən istifadə edə bilərsiniz, bu yeməyin dadına təsir etməyəcək. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 200 ° C-yə qədər, puflarımızı qoyun, təxminən on beş dəqiqə bişirin. Yumurtanın maye konsistensiyada qalmasını istəyirsinizsə, məhsulu sobadan bir qədər tez çıxara bilərsiniz.

Somonlu tort

Bu resept üzrə hazırlanmış kulinariya məhsulu qeyri-adi dadlı olur, çox zərif qaymaqlı dada malikdir. Somon ilə şiş pastamızı hazırlamaq üçün götürün:

• xəmir (mayasız) - 500 q;
• yumurta - 2;
• 150q pendir və krem;
• 300 q yüngül duzlu qızılbalıq;
• duz, istiot;
• şüyüd - 1 dəstə;
• sarımsaq - 2 diş;
• ispanaq - 400q

Proqqa üçün şirniyyat xəmiri perqamentlə örtülmüş formada qoyulur ki, kənarları azca asılsın. Doldurma üçün yumurtalar döyülür, onlara qaymaq əlavə edilir, bütün kütlə yenidən döyülür. İçinə xırda doğranmış qızılbalıq, rəndələnmiş pendir, sarımsaq və şüyüd qoyulur. İspanaq (təzə və dondurulmuş istifadə edə bilərsiniz) doğranır, xəmirin üzərinə qəliblə düzülür. Və üzərinə - qaymaqlı-balıq qarışığı. Yuxarıdan xəmirlə örtülür, lakin tamamilə deyil - orta açıq qalır. Xəmirin kənarlarını ərinmiş yağ və ya yumurta ilə yağlayın. 200 ° C temperaturda, 30-40 dəqiqədən sonra bişirindəqiqə tort hazır olacaq.

Püresi ilə şiş stəkanları

Orijinal xəmir xörəyi təklif edirik. Onu yaratmaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1 paket xəmir;
• 2 xörək qaşığı. kartof püresi;
• 4 dilim donuz;
• 1, 5 osh qaşığı. rəndələnmiş pendir;
• 3 yemək qaşığı doğranmış yaşıl soğan;
• 50 q xama.

Sousu hazırlamaq üçün:

• 1 xörək qaşığı. l. mayonez və xama;
• 1/8 ç.q qurudulmuş sarımsaq və bibər;
• duz.

Sous üçün bütün komponentlər birləşdirilib qarışdırılır. Dayaz bir qabda pendir, kartof püresi, pastırma (xırda doğranmış), sous və soğanı birləşdirin. Reseptə görə, şirniyyat xəmirini 8 bərabər kvadrata bölün, sonra tort qabına düzün. Onların üzərinə bir qaşıq miqdarında içlik qoyulur. Kuboklar 17 dəqiqə bişirilir və xama və yaşıl soğan lələkləri ilə bəzədilir (gözəl doğranır).

Cheesecake

Xırtıldayan xəmir qabığına yığılmış bu ləzzətli krem pendirli desert hər bir gurmeni sevindirəcək. Bişirmək üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• xəmir - 400 q;
• kremli pendir - 250q;
• şəkər - 150 q (üstəlik səpmək üçün 2-3 xörək qaşığı lazımdır);
• sl. kərə yağı - 80 q;
• vanil şəkər.

Eyni ölçüdə iki qat açın, birini qəlibə qoyun. Reseptdə sadalanan bütün məhsulları qarışdırın və sonra döyün. Bundan sonra kütləni bir kalıba tökün vəikinci təbəqə ilə örtün, bütün kənarları diqqətlə bağlayın. Dekorasiya üçün qalan xəmirdən istifadə edin. Şirniyyat məhsulu 180 ° C-də yarım saat bişirilir. Hazır xəmirləri şəkərlə səpin, darçın edə bilərsiniz. Cheesecake bir qədər soyuduqdan sonra onu bir saat yarım-iki saat soyuducuya qoymaq, sonra kəsib süfrəyə vermək məsləhətdir.

Şişmiş zərflər

Ən zərif və ləzzətli xəmir mayasız xəmirdən istifadə etməklə əldə edilir. Belə bir testin istehsalının zəhmətli bir proses olmasına baxmayaraq, nəticə buna dəyər. Şişmiş pastadan doyurucu və dadlı bir yemək bişirməyi məsləhət görürük - kıyılmış ət ilə zərflər. Lazımi komponentləri götürün:

• qarışıq qiymə (mal əti, donuz əti) - 300 q;
• yarım soğan;
• pişmiş xəmir - 500q;
• bir yumurta;
• sarımsaq;
• istiot,duz.

Əvvəlcə qiymə bişirmək, zövqünüzə görə doğranmış soğan, sarımsaq, ədviyyatlar əlavə etmək lazımdır. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Xəmir parçaları hazırlayın, 8-10 santimetr enində kvadratlara kəsin. Hər birinin ortasına qiymə qoyulur, xəmir zərf şəklində sıxılır. Hazır məhsullar yarpaqlara qoyulur, dondurma ilə yağlanır və yarım saat bişirilir. Məhsullar ən yaxşı isti halda istehlak edilir.

Chebureks

Daha bir şirniyyat məmulatına - çebureksə məhəl qoymamaq mümkün deyil. Dad baxımından, onlar digər növlərdən eyni adlı xəmirlərdən əhəmiyyətli dərəcədə (daha yaxşıya doğru) fərqlənirlər.test. Chebureks üçün sizə lazım olacaq:

• 500q qiymə;
• kq xəmir (maya deyil);
• 50q kərə yağı;
• dadmaq üçün ədviyyat və duz;
• sarımsaq başı;
• iki soğan;
• rast. yağ.

Kıyılmış əti sarımsaq, soğan və ədviyyatlarla bişirin. Xəmirdən kiçik toplar düzəldin, sonra onları nazik tortlara yuvarlayın. Hər birinin yarısına iki xörək qaşığı qiymə (90 qram) qoyun və çimdik. Chebureks hər iki tərəfə qızdırılan yağda qızıl qabıq görünənə qədər qızardılır. Hazır xəmirlər artıq yağı çıxarmaq üçün kağız dəsmallara düzülür.

Toyuq və pendirli pigtaillər

Şəffaf pastadan istifadə etməklə daha bir maraqlı və orijinal resept təqdim edirik. Məhsullar yalnız incə dadı deyil, həm də qeyri-adi görünüşü var. Sizə kifayət qədər kiçik məhsul dəstinə ehtiyacınız olacaq:

• mayasız qatıq xəmiri - 300q;
• pendir, sərt növlərdən daha yaxşı - 200 q;
• hisə verilmiş toyuq döşü - 300q;
• bir toyuq yumurtası.

Hazır xəmir 2 santimetr enində uzun zolaqlara kəsilir. Bir zolaq götürülür, üzərinə xırda doğranmış döş və sürtgəcdən keçirilmiş pendir düzülür. Yuxarıdan ikinci bir zolaqla bağlanır və bazada bir-birinə yaxşı bağlanır. Bu şəkildə hazırlanan zolaq spiral şəklində səliqəli şəkildə bükülür. Eyni əməliyyat zolaqların qalan hissəsi ilə həyata keçirilir.

Hazır məhsullar çörəkçinin üzərinə yığılırperqamentlə örtülmüş vərəq yumurta sarısı ilə yağlanır və 200 ° C temperaturda dörddə bir saat sobaya göndərilir.