Quru və ya canlı maya ilə xəmir reseptləri. Şirin xəmir necə hazırlanır

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox insanlar çörək bişirməyi sevirlər, lakin belə bir xəmirin adi çörəkdən nə ilə fərqləndiyini bilmirlər. Əksinə, dad özü üçün danışır. Zərif, havadar, sanki bir az neft məhsulları ağzınızda əriyir. Bəli və muffin adi çörəkdən daha yavaş köhnəlir. Bəs bizim piroqlarımız və çörəklərimiz üçün belə bir əsasa necə nail olmaq olar? Aşağıda xəmir reseptlərinin bir seçimini tapa bilərsiniz. Dərhal xəbərdar edəcəyik ki, belə bir baza həmişə maya ilə hazırlanmır. Bir çox evdar qadın, xüsusən də vaxtı məhdud olanlar, mikroorqanizmlərin bu şıltaq koloniyası ilə qarışmağı sevmirlər. Ancaq "mayasız", yəni mayasız xəmir də var. Bu vəziyyətdə qabartma tozunun rolunu sirkə ilə söndürülmüş soda, kefir, qatıq, xama və ya şərab və pivədə olan laktik turşu bakteriyaları oynayır. Kərə yağı xəmirini süngər və xəmirsiz şəkildə necə bişirmək barədə ətraflı məlumat verəcəyik. Bu məqaləni oxuduqdan sonra siz slavyan pirojnaları və donutları, fransız böreklərini, Vyana xəmirlərini necə hazırlayacağınızı öyrənəcəksiniz.

Muffin nədir və necə fərqlidirbaşqa testdən

Əvvəlcə özümüzə kiçik bir təhsil proqramına icazə verək. Bir çox maya xəmir reseptləri bu sözlərlə başlayır: "Xəmir hazırlayın …". Bu nədir? Bu, yarı bitmiş məhsulun adıdır - gələcək sınaq üçün əsasdır. Opara həmişə mayedir və maya, ilıq su (və ya süd) və az miqdarda undan ibarətdir. Bu nə üçündür? Maya aktivləşdirmə prosesinə başlamaq üçün. Xəmir adi çörək məmulatlarının bişirilməsi üçün də istifadə olunur. Ancaq bir muffin bişirməyi planlaşdırırıqsa, bu, əlbəttə ki, məcburidir. Niyə? Zəngin maya xəmirində biz yumurta və yağdan istifadə edirik, şirin çörəklərdə də çox miqdarda şəkər var. Bütün bu məhsullar bakteriyaların həyati fəaliyyəti üçün çox əlverişli olmayan mühit yaradır. Buna görə də, xəmirin köməyi ilə ilk növbədə koloniyanı aktivləşdiririk. Şirin xəmir arasındakı fərq nədir? Axı, digər məhsullar üçün də maya bazası var. Fakt budur ki, xəmir mərhələsində "yarımfabrikat"a süd, qaymaq və ya xama daxil edirik. Onların tərkibindəki yağ artıq bağlanıb, ona görə də bakteriyalara zərər verməyəcək. Şəkər (bəkməz və ya bal) yalnız mayanın çoxalması prosesini sürətləndirəcəkdir. Nəticədə xəmir mükəmməl qalxacaq və havadar, yumşaq və yumşaq olacaq. Bazadakı yağ və şəkər ümumi kütlənin ən azı 14 faizini təşkil etməlidir. Yalnız belə bir xəmir zəngin adlandırılmaq hüququna malikdir. Və bu məhsulları xəmirə əlavə edirik. Bu cür hərəkət doldurma adlanır.

Çox tez xəmir

Dəzzətli çörəklər hazırlamaq üçün bütün gün istirahət lazım olduğunu düşünürsünüz? Siz səhv edirsiniz. Tez xəmir xəmiri üçün bir resept var, biz burada vətətbiq edilir. Vaxt bitdikdə sizə kömək edəcək, ancaq birdən çörək və ya piroq istəyirsiniz. Əsas odur ki, bütün maddələr otaq temperaturundadır və maya qurudur (təzə olanlardan daha sürətli qalxırlar). Bir stəkan südü bir az qızdırırıq - barmağın isti olması üçün, amma isti yanmasın. Bir qabda bir paket (10 q) quru maya, bir qaşıq şəkər və bir çay qaşığı duz əlavə edin. Biz qarışdırırıq. Beş dəqiqədən sonra 180 qram ərinmiş kərə yağı tökün. Yenidən qarışdırın. Yavaş-yavaş unu əlavə etməyə başlayırıq. Eyni zamanda onu eləyirik ki, oksigenlə zəngin olsun. Ümumilikdə yarım kiloqrama qədər un gedə bilər. Xəmir yumşaq, hələ də isti, barmaqlara yapışmayan olmalıdır. On dəqiqə dincəlməyə buraxaq. İndi siz məhsullar hazırlaya bilərsiniz - çörəklər, bulkalar, piroqlar.

Broşe üçün xəmir. Xəmirin hazırlanması

Fransaya təsadüfən gələnlər ləzzətli, şirin, zərif, praktiki olaraq bayat olmayan çörəyi dadmış olmalıdırlar. Bu məhsul "brioş" adlanır. Onu şokolad damlaları ilə səpələmək olar, lakin heç bir doldurma olmadan da inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Brioche pastası üçün resept olduqca mürəkkəbdir, lakin nəticə sərf olunan səy və vaxta dəyər. Əvvəlcə soyuducudan bir paket (200 q) kərə yağı çıxarırıq. Bizə yumşaq lazımdır, amma odda əriməsin. Bir stəkan südü maya üçün əlverişli bir temperatura qədər qızdırırıq. 38-45 dərəcə isti olur. Süd qabını istidən çıxarın və iki çay qaşığı quru maya əlavə edin. Biz qarışdırırıq. Dərhal 35 qram şəkər və bir şorba qaşığı un tökün. Yenidən qarışdırın. üçün qabı buraxınbeş dəqiqə.

Brioche xəmir yoğrulması

Quru maya oyanıb xəmirdə çoxalmağa başlayanda ayrı qabda beş yumurta çalın. Biz xüsusilə qeyrətli deyilik - yüngül köpük əldə etmək kifayətdir. Beş dəqiqədən sonra xəmirdə qabarcıqların göründüyünü görəcəyik. Bu o deməkdir ki, maya normal olaraq oyandı və işə başladı. Xəmirə yumurta və başqa 35 qram şəkər əlavə edin. Yaxşı qarışdır. İndi xəmirə yarım paket yumşaq kərə yağı daxil edirik. Dərhal 300 qram un tökün. Şirin zəngin maya xəmirini yoğurun. Tədricən başqa 300 qram un əlavə edin. Xəmirin ovuclara yapışmasını dayandırana qədər yoğurun. Bir az vaxt ala bilər. Sonra qalan yağı əlavə edin. Yağ tamamilə xəmirə çəkilənə qədər yenidən yoğurun. Daha beş dəqiqə yoğurmağa davam edin. Xəmir yalnız əllərinizə yapışmamalı, həm də qabın divarlarının arxasına yaxşı yapışmalıdır. Yalnız bundan sonra çörəyi yapışqan filmlə örtürük və dörd-beş saat soyuducuya qoyuruq. Bundan sonra siz artıq məhsullar formalaşdırıb onları bişirə bilərsiniz. Bu xəmir yalnız brioches üçün uyğun deyil. O, ləzzətli kruvasanlar və Vyana xəmirləri hazırlayır.

Çörəklər üçün uşaq xəmiri

İlk öncə xəmiri hazırlayın. Bunu etmək üçün bir stəkan südü qızdırın və içindəki mayanı seyreltin. Əvvəllər quru məhsulun, tozun istifadə edildiyi reseptlər verdik. Amma indi təzə mayadan istifadə etməyə çalışaq. Onlara daha çox ehtiyac olacaq - bir stəkan süd üçün 50 qram. Yaxşı qarışdırın ki, heç bir topaq qalmasın. Bir qab süd qoyunisti yerdə, qaralamalardan uzaqda. Quru maya ilə şirin xəmir daha tez qalxır. Ancaq təzə məhsulla nəticəyə əmin ola bilərsiniz - canlı mədəniyyət mütləq "işləyəcək". Kərə yağı əridin və ya su banyosunda yayın (150 qram). Yağın qaynamaması vacibdir. Bir qabda yumurtanı çəngəl ilə döyün. Xəmirə 150 qram şəkər, bir çimdik duz, bir çanta vanilin və 45 dərəcəyə qədər bir qədər soyumuş yağ əlavə edin. yoğurmaq. Sonra yumurta əlavə edin. 700 qram unu geniş bir qaba süzün. Maye qarışığa tökün. Tez xəmir yoğurun, bir dəsmal ilə örtün və isti yerə qoyun. Baza ölçüsü iki yarım və ya hətta üç dəfə artdıqda, biz onu əzib məhsullar əmələ gətiririk. Artıq çörək qabına qoyulmuş çörəklər sobaya girməzdən əvvəl bir az daha dincəlməlidir. Onlar bir qədər genişlənməlidir.

Suda Opara

Yuxarıda yağlı xəmirin südlə yoğrulduğu reseptlər verdik. Amma bu mühit maya üçün tam uyğun deyil. Çörəkçilikdə də süddən istifadə edəcəyik, amma sonra. Bu vaxt xəmiri klassik çörək reseptinə uyğun olaraq hazırlayacağıq - bir stəkan su üzərində. Biz mayeni hər zamanki kimi 40 dərəcəyə qədər qızdırırıq. İçində parçalara kəsilmiş 70 qram təzə maya sulandırırıq. Bir qaşıq şəkər və iki stəkan un əlavə edin. Qarışdırın və xəmiri isti yerə qoyun. Yarım litr südü qızdırın. Orada iki stəkan şəkər və 175 qram kərə yağı və ya marqarini sulandırırıq. Süd maya üçün rahat bir temperatura çatana qədər gözlədiyinizə əmin olun. Və yalnız sonra incəonu xəmirin içinə süzün. Taxta spatula və ya əl ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Ayrı bir qabda üç yumurta çırpın. Onları bir çanta vanil şəkər və bir çay qaşığı duz ilə birlikdə xəmirə təqdim edirik. Un süzməyə başlayırıq. On stəkan götürməlidir. Əlinizlə bir istiqamətdə ciddi şəkildə qarışdırın. Xəmir elastik olduqda, iş səthini və ovucları bitki yağı ilə yağlayın, çörəyi qabdan çıxarın və yoğurmağa davam edin. Zaman-zaman onları güclə stolun üstünə vururduq. Bu, una daha çox qlüten buraxacaq. Bundan sonra xəmiri iki saat dəsmal altında isti yerdə qoymağa dəyər. Bu müddət ərzində üç dəfə artmalıdır. Məhsulları 180 dərəcədə dörddə bir saat bişiririk.

Piroqlar üçün yağlı xəmir

İndi dolma məhsulların əsasını necə hazırlamağa baxaq. Yalnız piroqları bişirmək deyil, həm də onları qızartmaq istəyirsinizsə, onlar üçün xəmir xüsusilə yağlı olmalıdır. Ancaq klassik reseptə görə xəmir hazırlayırıq: dərin bir qabda yarım stəkan isti qaynadılmış suda bir çanta (10 qram) quru maya həll edin. Bir qaşıq şəkər əlavə edin. Xəmiri qarışdırırıq və dörddə bir saat ərzində qaralama olmadan isti bir yerə qoyuruq. Bir stəkan xama əvvəlcədən otaq temperaturuna gətirilməlidir. Yumurtanı bir qaba çırpın və iki çimdik duz əlavə edin. Xama əlavə edirik. Biz qarışdırırıq. Bu maye kütləni xəmirə əlavə edin. Tədricən bir funt süzülmüş ən yüksək dərəcəli un tökün, xama üzərinə xəmir yoğurun. Çörəyi bükürük, dəsmalla bükürük və bir saat yarım isti yerə qoyuruq. Bu müddət ərzində lazımdırxəmiri açın və yumruqlayın. Baza ikiqat ölçüdə olmalıdır. Bu xəmir içindəki içliyi yaxşı saxlayacaq. Yapışqandır və gözəl yapışır. Piroqları qızartmağı planlaşdırırsınızsa, o zaman xəmirə bir az bitki yağı əlavə etməlisiniz.

Yumurta istifadə etmədən muffin var?

Bir çox vegetarianlar bilmirlər ki, onlar da ləzzətli tüklü çörəklərdən həzz ala bilərlər. Ancaq xəmir üçün yumurtaların istifadəsini nəzərdə tutmayan reseptlər var. Düzdür, inqrediyentlərin siyahısına süd məhsulları, xüsusən də yağ daxildir. Lakin veganlar bu məhsulu bitki mənşəli yağlı marqarinlə əvəz edə bilərlər. Və muffin yumurta üzərində adi olan kimi dadlı və yumşaq olur. Yarım litr südü 40 dərəcəyə qədər qızdıraq. Veganlar bu məhsulu su ilə əvəz edə bilərlər, lakin marqarinin nisbətlərini artıra bilərlər. Üç çay qaşığı təbii quru mayanı süddə həll edin. Əgər "sürətli" məhsul almısınızsa, miqdarı standart paketə (10 qram) endirin.

Vegetarian muffin yoğurma prosesi

Kiçik bir qazanda 125 qram kərə yağı və ya marqarini əridin. Və zərif zəngin xəmir yoğuracağımız böyük bir qabda beş stəkan unu süzün. İki çay qaşığı duz, yüz qram şəkər və bir çanta vanilin ilə qarışdırın. Xəmiri (mayalı süd) quru inqrediyentlərə tökün. Yaxşı qarışdır. Ərinmiş kərə yağı tökün. Əvvəlcə bir qaşıqla, sonra xəmir çox yapışqan olmayanda əllərinizlə yoğurun. Bəzən çörəyi qaldırırıq və güclə tezgahın üstünə vururuq. Prosesdavamlı yoğurma ən azı dörddə bir saat davam etməlidir. Yalnız bundan sonra xəmir çox elastik və toxunuşa xoş olacaq. Masanın üzərinə iki xörək qaşığı un səpin. Xəmir tamamilə udulana qədər yoğurmağa davam edin. Böyük bir qabı bitki yağı ilə yağlayın. Oraya bir çörək qoyuruq. Üzərini yapışqan filmlə örtün və iki saat isti buraxın. Bu müddət ərzində çörəklər, rulonlar və ya piroqlar üçün xəmir ikiqat ölçüdə olmalıdır. Bu baş verdikdə, qabı çörək ilə birlikdə filmi çıxarmadan soyuducuya köçürün. Baza orada dörd saat, hətta daha yaxşısı bir gecə keçirməlidir.

Məhsulları bişməzdən əvvəl bu xəmirlə necə işləmək olar

Vegetarian muffin adi olandan təkcə ona görə fərqlənmir ki, inqrediyentlər siyahısında yumurta yoxdur. Xəmirin istiləşməsinə icazə versəniz, çox yumşaq olacaq və əllərinizə yapışacaq. Ona görə də soyuducudan az miqdarda çıxarırıq. Keyfiyyətli, yaxşı qurulmuş xəmir onun kəsilməsində dondurulmuş köpük kimi görünən kiçik sızanaqların görünməsi ilə tanınır. Soyuq olduqda, belə bir baza mükəmməl şəkildə yuvarlanır və kalıplanır. Onunla işləmək bir zövqdür. Xəmir içliyi yaxşı saxlayır, piroqların kənarları yaxşıca sıxılır. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, məhsulların daha kiçik formalaşması lazımdır. Onları bir çörək qabına qoyduğumuzda, xəmirin istiləşməsi və 2 dəfə daha çox böyüməsi üçün iki saat vaxt lazımdır. Buna görə də, piroqları bir-birindən uzaq yerləşdirmək lazımdır ki, onlar sıx yerlərdə bir-birinə yapışmasınlar. Bişirmək üçün sobanı 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Məhsulların ölçüsündən asılı olaraq hazırlayırıq. Çörəklər və piroqlar yarım saat bişirilir vərulonlarda - 40 dəqiqə. İçliyi olan piroqlar üçün şirin xəmir bir saata hazır olacaq. Axı, məzmun, bir qayda olaraq, bazanı sulandırır və buna görə də məhsul daha uzun müddət bişirilir.

Çörək bişirəndə bişirilir

Elektrikli mətbəx köməkçilərini laqeyd yanaşmayın. Bir şəxs onları icad edibsə, onda yalnız yüksək keyfiyyətli yeməklər hazırlamaq üçün və aşpazın işi daha asandır. Çörək maşını birbaşa funksiyasından əlavə, xəmir yoğurmağı da bilirsə, qoy bunu etsin! Və sadəcə onun qabına lazımi inqrediyentləri qoyub istədiyiniz proqramı işə salırsınız. Nə? Bu, cihazınızın markasından asılıdır. Burada Panasonic və Redmont çörək maşınlarında xəmir xəmirinin necə hazırlanacağına baxacağıq. Bir vedrəyə yarım stəkan isti süd tökün. Yumurtanı döyün (bundan əvvəl otaq temperaturunda bir saat saxlamaq lazımdır). 40 qram yumşaldılmış kərə yağı və iki çay qaşığı bitki yağı əlavə edin. Duzlamağı və iki şorba qaşığı şəkər əlavə etməyi unutmayın. Tərkibləri qarışdırırıq. 280 qram süzülmüş buğda unu tökün. Və nəhayət, bir yarım çay qaşığı quru təbii maya əlavə edin. Gördüyünüz kimi, çörək maşınına məhsulların qoyulması ardıcıllığı adi şəkildə xəmir yoğurmaqdan əsaslı şəkildə fərqlənir. Bununla belə, həmişə cihaz tipinizlə birlikdə verilən təlimatlara əməl edin. "Maya xəmiri" proqramını seçin. Bir saat yarımdan sonra çörək maşını piroqların əsasını yoğuracaq və dayanacaq.

Kefir resepti

Yumşaq həzz almaq istəyirikvə tender, tük kimi, zəngin xəmir? Sonra süd yerinə kefirdən istifadə edin. Tərkibindəki bifidobakteriyalar mayanın xəmiri daha da şişirməsinə kömək edəcək. Əvvəlcə 300 mililitr kefiri qızdırın. Biz 5 qram quru maya və ya 15 q təzə sulandırırıq. Hamarlanana qədər qarışdırın. Bu qarışığa dərhal bir yumurta, bir çimdik duz, ərinmiş yağ (50 q) və yarım stəkan şəkər əlavə edin. 550 q un tökün və yoğurun, yoğurun. 10 dəqiqədən sonra əllərinizə yapışmayan dadlı xəmirdən hazırlanmış bulka alacaqsınız. Bir qaba qoyduq, bir filmlə örtün və isti yerdə bir saat yarım qoyduq. Və yalnız bundan sonra biz məhsullar yaratmağa başlayırıq.