Donuz yağı nədir? Dadlı evdə hazırlanmış donuz yağı: yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bekonun nə olduğunu bilirsinizmi? Sözsüz ki, sözügedən məhsulu heç vaxt sınaqdan keçirməyən belə insanlar yoxdur.

Sözügedən inqrediyent nədir, onun hansı xassələri var və evdə necə hazırlanacağını bu məqalədə izah edəcəyik.

Ümumi məlumat

Donuz yağı nədir? Bu, dərinin altında, yəni qarın boşluğunda, böyrəklərin yaxınlığında yığılan heyvan yağıdır. Funksional olaraq, karkasın bu hissəsi ardıcıl qida təchizatı hesab olunur. O, əsasən trigliseridlərdən ibarətdir və həmçinin çoxlu miqdarda yağ turşusu qalıqlarını (doymuş) ehtiva edir.

Adın və tətbiqin xüsusiyyətləri

Donuz yağı nədir və onu yemək olar? Kulinariya mütəxəssisləri belə bir məhsulun praktik fəaliyyətlərində çox istifadə edildiyini iddia edirlər.

Heyvan yağı təzə, hisə verilmiş, duzlanmış, qaynadılmış, qızardılmış və pörtlədilmiş şəkildə yeyilir. Bəzi hallarda, artıq bişmiş bu məhsula (məsələn, duzlu və ya duzlu-dumanlı) xarici "yağ" sözü deyilir. Lakin, gündəlik həyatda, ən çox onu sadəcə adlanır - duzlu və ya hisə verilmiş donuz yağı.

Çoxlu və böyük ət damarları olan heyvan mənşəli məhsulu kəsilmiş və duzlu formada adlandırmaq olar- brisket və ya donuz əti.

Xırda qızardılmış donuz piyində tez-tez xırıltılar olur.

Ocaqdan sonra sözügedən məhsula donuz yağı deyilir və yemək yağı kimi istifadə olunur. Onu da qeyd edək ki, Avropa ölkələrində belə donuz piyi sendviç üçün nəzərdə tutulan çörəyi yağlamaq üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, render edilmiş heyvan yağı texniki məqsədlər üçün istifadə edilə bilər. Onlar müxtəlif maşın hissələrini yağlayır və s. Çox vaxt bu cür emal olunmuş məhsul sabun hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Quzu quyruğu yağı çox vaxt Orta Asiyanın müxtəlif ənənəvi yeməklərini hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Keçi və mal əti yağına gəlincə, onlar ayrı yeyilmir. Bu, onların yanmazlığı ilə bağlıdır.

Amerikada tullantı mal əti çox vaxt yanacağa çevrilir.

Porsuq və ayı yağından dərman kimi, mink yağından isə kosmetika istehsalı üçün istifadə olunur.

Məhsulun kalorisi

İndi bekonun nə olduğunu bilirsiniz. Qeyd etmək lazımdır ki, bu məhsulun kalorisi çox yüksəkdir. Onun 100 qramında təxminən 750 kkal var. Eyni zamanda, karbohidratlardan tamamilə məhrumdur.

Məhsulun zərəri və faydası

Yağların faydaları və zərərləri bir çox mütəxəssis tərəfindən müzakirə edilir. Və ən çox donuz əti yağından danışırlar.

Tərkibi indi müzakirə olunacaq donuz əti yağı çoxlu müxtəlif bioloji aktiv maddələri, yağda həll olunan vitaminləri və vitaminləri toplayır və saxlayır.antioksidantlar. Məhz bu komponentlər onun faydalı xassələrini müəyyən edir.

Sözügedən məhsulun tərkibində E, A, F və D vitaminləri, həmçinin mikroelementlər (selen daxil olmaqla) və yağ turşuları (doymamış və doymuş) var. Bu yağın ən qiymətli turşusu araxidondur. Bu, faydalı fəaliyyətlərin geniş spektrinə malikdir. Bu komponent qanın tərkibini yaxşılaşdırır, ondan xolesterolu çıxarır, həmçinin beyin və ürəyin işini yaxşılaşdırır. Bundan əlavə, böyrəklərin vəziyyətinə faydalı təsir göstərir. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, sarımsaq ilə birlikdə istifadə edildikdə donuz yağının faydalı xüsusiyyətləri xeyli artır.

Hər kəsin tərkibini bilməli olduğu donuz əti yağı əvəzolunmaz qiymətli yağ turşularının (palmitik, oleik, linoleik, linolenik, stearik) mənbəyidir. Bu məhsulun tərkibində olan lesitin hüceyrə membranlarına və qan damarlarına faydalı təsir göstərir, onları gücləndirir, həmçinin onları daha elastik edir.

Yağın zərərinə gəlincə, o, yüksək kalorili olmasındadır. Buna görə məhsulun bütün faydalı xüsusiyyətlərini əldə etmək üçün onu düzgün istifadə etmək çox vacibdir. Turşu və ya duzlu donuz yağına üstünlük vermək məsləhətdir. Ancaq hisə verilmiş, qızardılmış və ya bişmiş məhsuldan imtina etmək daha yaxşıdır. Belə qəlyan altılar fayda gətirməyəcək.

Heyvan yağı seçimi

Reseptləri bu məqalədə təqdim olunan ləzzətli evdə hazırlanmış donuz piyini hazırlamaq üçün onu düzgün seçməlisiniz.

Bu məhsulu alarkən aşağıdakılara xüsusi diqqət yetirinxüsusiyyətlər:

• bu tərkib hissəsini dəri ilə daha yaxşı seçin;
• məhsul elastik, vahid və sıx olmalıdır;
• çox dadlı yağ adətən dişi heyvanlarda olur;
• Məhsul kəsildikdə ağ və ya bir qədər çəhrayı rəngdə olmalıdır.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, ətdən hazırlanmış piy ən yaxşı qaynadılır və ya hisə verilmişdir.

Dadlı evdə hazırlanmış donuz yağı: yemək resepti

Belə bir məhsul hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

• dəri ilə xam donuz yağı - təxminən 1 kq;
• təzə sarımsaq mixəkləri - təxminən 10 ədəd;
• dəfnə yarpağı - 4 əd.;
• süfrə duzu - təxminən 4 böyük qaşıq;
• qara bibər noxudları - 3 desert qaşığı;
• üyüdülmüş paprika - 2 böyük qaşıq;
• zirə - 1 desert qaşığı;
• çəkilmiş çili bibəri - 5 q.

Bişirmə prosesi

Dadlı evdə hazırlanmış donuz piyinin hazırlanmasında çətin heç nə yoxdur. Dəri ilə bir parça donuz yağı yuyulmalı, sonra kağız dəsmallarla qurudulmalı və iki təbəqəyə bölünməlidir. Sonra, onlar dərisi aşağıya doğru taxtaya qoyulmalı və 2-3 mm dərinlikdə bir neçə kəsik edilməlidir.

Sarımsaq dişlərini soyduqdan sonra çox incə doğranır. Onları yağın səthinə qoyaraq, məhsul birbaşa kəsiklərə aktiv şəkildə basılır. Həmçinin, otel yeməyində əzilmiş dəfnə yarpağı və qara bibər noxudları qarışdırılır. Bundan əlavə, onlara duz və bir az zirə əlavə edilir. Tərkibləri qarışdırdıqdan sonra onlara bütün yağlar bolca səpilir.

Ən sonda donuz yağı acı bibər və üyüdülmüş ətirlə ətirlənirpaprika.

Təsvir edilən hərəkətləri yerinə yetirdikdən sonra donuz parçaları diqqətlə folqa üzərinə düzülür və ədviyyatın oyanmadığından əmin olun. Məhsulu möhkəm sarın və iki həftə soyuducuya qoyun.

Yağ duzlanan kimi ədviyyatlardan təmizlənir, doğranır və çörəklə birlikdə süfrəyə verilir. Əgər bu məhsul yeməkdən sonra qalırsa, o zaman dondurucuda saxlanılır.

Duzlu duzlu piy

Duzlu suda ən dadlı donuz piyinin resepti hər evdar qadına məlum olmalıdır. Həqiqətən, demək olar ki, heç bir bayram belə qeyri-adi qəlyan altı olmadan keçə bilməz.

Sözügedən məhsulu özünüz hazırlamaq üçün hazırlamalısınız:

• ət qatları ilə donuz əti yağı - öz istəyinizlə (təxminən 1 kq);
• soğan qabığı - 7-10 baş;
• qara bibər noxudları - təxminən 4-6 ədəd;
• dəfnə yarpağı - təxminən 3-4 ədəd;
• sarımsaq mixəkləri - təxminən 5-6 ədəd;
• içməli su - 1 l;
• süfrə duzu - təxminən 1 stəkan.

Bişirmə üsulu

Donuz piyi duzlu suda necə duzlanmalıdır? Bunu etmək üçün bir qazana duz tökülür, su əlavə edilir və sonra bir qaynağa gətirilir. Soğan qabığını bir qaba qoyaraq, təxminən beş dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır. Sonra, əvvəlcədən hazırlanmış ət təbəqələri ilə hazırlanmış donuz əti yağı yaranan duzlu suya qoyulur. Bu halda, maye yağı tamamilə örtməlidir.

İstiliyi az altdıqdan sonra sözügedən tərkib hissəsi təxminən 10 dəqiqə qaynadılmalıdır. Vaxt keçdikdən sonra tava oddan çıxarılır, qapaq ilə örtülür.və 1/4 saat belə buraxın.

15 dəqiqədən sonra bir parça donuz yağı çıxarılır və kağız dəsmallarla qurudulur. Eyni zamanda, sarımsaq soyulur, sonra cəfəri ilə birlikdə əzilir. Həmçinin əzilmiş qara bibər noxudları.

Təsvir edilən hərəkətlərdən sonra bütün hazırlanmış ədviyyatlar yağa sürtülür, orada əvvəlcədən bir neçə dayaz kəsiklər edilir. Donuz əti yağını yemək folqa ilə möhkəm sararaq, dondurucuda çıxarılır. Belə məhsuldan yalnız tam dondurulduqdan sonra istifadəyə icazə verilir.

Donuz yağının duzlanması üçün nəzərdə tutulan üsula isti duzlama deyilir. Ancaq belə bir məhsulu evdə soyuq duzlama yolu ilə də edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, 2-4 dərəcə bir temperaturda əvvəlcədən soyudulmuş bənzər bir duzlu su hazırlayın. İçinə bir parça donuz yağı qoyulur və zülmlə sıxılır. Duzlu suyu qapaq ilə yağla bağladıqdan sonra bir neçə saat bu formada saxlanılır. Növbəti əməliyyatlar oxşardır.