Mayalı xəmir piroqları: reseptlər və bişirmə məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Heç kim heç vaxt maya xəmirinin ilk dəfə harada icad edildiyi ilə maraqlanmayıb. Bəli və aydın cavab yoxdur. Aralıq dənizinin istənilən xalqı maya xəmirini icad edə bilərdi, çünki orada dənli bitkilər, şərabçılıq və fermentasiya tələb edən digər sənətkarlıqlar geniş yayılmışdı. Bu fenomeni tədqiq edən insanların əksəriyyəti maya xəmirinin bizim eramızdan yüz illər əvvəl Misirdə ortaya çıxdığı versiyasına sadiqdirlər. Bu necə oldu?

Çox güman ki, qəza olub. Maya hüceyrələri bir yerdə qalan xəmirə daxil oldu və fermentasiya prosesi başladı. Bunu görən insanlar müşahidə etməyə və təəccüblənməyə başladılar. Xəmirin başlanğıcı əldən-ələ keçirilməyə başladı, köhnə xəmir parçaları təzə olanlara qoyuldu. O zamanlar insanları heyrətə gətirən təcrübəni hər kəs təkrarlaya bilmirdi. Lakin buna baxmayaraq, müxtəlif ölkələrin sakinləri fermentasiya prosesinin necə baş verdiyini və sonralar “maya” adlandırılan bu sehrli elementin haradan gəldiyini anlamağa çalışdılar.

Beləliklə, XVII əsrdə Antoni Levenhuk ilk dəfə mikroskop altında maya hüceyrələrini tədqiq etdi. Onların həyatda olmadığını açıqladıvarlıqlar, yəni qıcqırma prosesi kimyəvi bir prosesdir. Charles Cagnard de La Tour sələfinin versiyasını təkzib etdi və fermentasiyanın bioloji proses olduğunu, mayaların böyüməyə və çoxalmağa qadir olduğunu sübut etdi. Yalnız XIX əsrə qədər Lui Pasteur şübhə edənlərə La Turun versiyasının doğru olduğunu sübut etdi. Təcrübələrlə o, fermentasiyanın kimyəvi reaksiya olmadığını, mayanın həyati fəaliyyəti nəticəsində yaranan bir proses olduğunu göstərdi.

Maya şəkərin üstünlük təşkil etdiyi yerdə bitir. Əsasən bunlar şirə, çiçək nektarı ifraz edən ağacların yarpaqları və qabıqlarıdır. Bu orqanizmlər həm də yer altı və suda yaşayırlar.

Mükəmməl pasta formasının sirri

Xəmiri dik qoymayın, qovurduqdan sonra yumşaq və havalı olmayacaq. Əlinizə yapışmaması üçün qarışığa bir az bitki yağı əlavə edin. Həmçinin, xəmir yoğurmaq üçün unu iki hissəyə bölmək və bir slaydın ortasında inqrediyentləri qarışdırmaq üçün boşluq qoymaq daha yaxşıdır.

Yaxşı əhval-ruhiyyəni unutma. Maya canlıdır və bu gün hansı əhval-ruhiyyədə olduğunuzu hiss edir. Əhvalınız pis olsa, bundan yaxşı heç nə gəlməyəcək. Mayalı xəmir pirojnalarını sobaya qoymazdan əvvəl onları nəm dəsmal ilə örtün və ya yapışqan filmlə sarın. Beləliklə, onlar bir neçə dəfə artacaq.

Proq formaları

Mayalı xəmir piroqlarının üç əsas forması var, lakin bişirmək yaradıcılıqdır. Buna görə də, ciddi məhdudiyyətlər qoymayın və yaradın:

• Oval forma. Xəmirdən bir dairə kəsin, yuvarlayın və mərkəzə qoyuniçlik qoyun. Sonra iki sağ kənarı və iki sol kənarı birləşdirin.
• Dəyirmi piroqlar. Dəyirmi tort hazırlayın, yuvarlayın və içinə doldurun. Sonra yuxarı dörd ucunu çimdikləyin.
• Üçbucaq. Mayalı xəmir piroqlarının bu formasını almaq üçün yuvarlaq bir tort çəkin, ortasına içlik qoyun. Üç kənar seçin və tərəfləri yuxarı qaldıraraq tədricən çimdikləyin.

Nənəmin maya xəmir resepti

Südlü maya xəmirindən nənə reseptləri hazırlamaq üçün (və onlar həmişə dadlı çıxırdı) əlinizdə olmalıdır:

• Yarım stəkan ilıq süd.
• 3, 5 xörək qaşığı çoxməqsədli un.
• Quru maya və ya təzə.
• 3, 5 xörək qaşığı şəkər.
• 0, 6 çay qaşığı duz.
• İki yüz qram ərinmiş yağ.

Bişirmək üçün tamamilə hər hansı bir qaba süd tökmək, təxminən qırx beş dərəcə Selsiyə qədər qızdırmaq və içinə şəkər qarışdırmaq lazımdır. Növbəti addım maya əlavə etməkdir. Təxminən iki-üç saat nəm dəsmalın altında saxlayın.

Xəmir qalxandan sonra yumurtaları çalıb qaba əlavə etmək lazımdır. Sonra şəkər və əvvəlcədən əridilmiş kərə yağı və ya yağ əvəzedicisi - marqarin əlavə edin. Bu maddələri hərtərəfli qarışdırın və yalnız bundan sonra duz, un əlavə edin və yoğurmağa başlayın. Konteyneri bitki yağı ilə yağlayın,xəmiri oraya köçürün və yapışqan film və ya nəm dəsmal altında başqa bir saat buraxın. Bir müddət sonra xəmiri çıxarın, yuvarlayın, istədiyiniz hər şeyi doldurun, sonra piroqlar düzəldin və sobaya göndərin. Maya xəmirindən piroqları nə qədər bişirmək olar? 250 dərəcə selsidə iyirmi beş dəqiqə. Sonra yeməyi çıxarırıq və hava xəmirindən ləzzət alırıq.

Tələsin maya xəmiri

Tez bişirmək üçün sizdə olmalıdır:

• 600 qram premium un.
• Kefir - 2,5 stəkan.
• Təzə maya.
• Yumurta.
• 130 qram kərə yağı və ya istədiyiniz marqarin.
• 3, 5 xörək qaşığı şəkər.
• Duz - 0,6 ç.q.

Mayalı xəmirdən piroqlar hazırlamağa başlayaq. Kefiri dərin bir qaba tökün və maya, həmçinin şəkər əlavə edin. Qarışdırın və kənara qoyun. Sonra, başqa bir qabda unu süzün, şəkər, yumurta əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Kərə yağı və duz əlavə edin.

Xəmirin dik olmamasına və əllərinizə yapışmamasına diqqət yetirmək çox vacibdir. Buna bir neçə damcı bitki yağı ilə nail olmaq olar. Beləliklə, xəmir və meydana gələn qarışığı qarışdırın. Xəmir əllərinizə yapışmırsa, hər şeyi düzgün etdiniz və yapışırsa, un və ya bitki yağı əlavə edin. Sonra xəmiri yaymaq, içinə doldurmaq, forma vermək və üç yüz iyirmi dərəcə istilikdə iyirmi dəqiqə sobaya göndərmək lazımdır.

Suda xəmir

Əgər ürəkaçan istəyirsinizsəpiroqlar, amma evdə süd və ya kefir yoxdur - fərqi yoxdur! Xəmir həmişə bu maddələrdən istifadə etmədən hazırlana bilər. Hər evdə normal su var. Yağsız maya xəmirindən piroq hazırlamaq resepti çox sadədir. Bunu etmək üçün sizə aşağıdakı məhsullar dəsti lazımdır:

• Quru maya.
• İki və ya üç stəkan su.
• Premium un.
• 3, 5 xörək qaşığı şəkər.
• Duz.
• Bitki yağı.

Qızardılmış mayalı xəmir piroqları hazırlamaq üçün ilk növbədə suyu əlli dərəcə qızdırmaq, daha sonra içindəki maya və şəkəri seyreltmək lazımdır. Konteyneri nəm dəsmal və ya yapışqan filmlə xəmirlə örtün. İyirmi beş dəqiqə təxirə salındı.

Yaydan sonra xəmir köpüklənməyə başlayanda üzərinə un əlavə edib qarışdırırıq. Sonra qarışığa duz və yağ əlavə edin. Yenə konteyneri bir şeylə örtün və iki və ya üç saat kənara qoyun. Bu müddət ərzində içliyi hazırlamalı və yalnız bundan sonra piroqları heykəlləndirməlisiniz. İki yüz əlli dərəcə istilikdə otuz dəqiqə qızardın.

Hazır maya xəmirindən piroqlar üçün çoxlu reseptlər var. Onlar üçün doldurulma fərqli ola bilər. Ən dadlı və ümumi olanı nəzərdən keçirin.

Düyü ilə içlik

Tərkibi:

• İki stəkan düyü.
• Yumurta.
• Seçdiyiniz duz.

İlk addım düyünü on beş dəqiqə qaynatmaq, sonra yumurtaları qaynatmaqdır. Sonra bişmiş məhsulları kəsib duz və qarışdırmaq lazımdır.

Kələm dolması

Tərkibi:

• 600 qram təzə kələm.
• Bir yarım soğan.
• Seçdiyiniz duz.
• Bitki yağı.
• Bir az yerkökü.

Əvvəlcə kələmin üst qatını soyun, sonra doğrayın. Növbəti addım soğan və yerkökü soymaq və kəsməkdir. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirdiyinizə əmin olun. Bu iki inqrediyenti kələmlə qarışdırın və bitki yağı ilə tavada qızardın. On beş dəqiqədən sonra tavaya su əlavə edin və aşağı istilikdə bişirin. Həmçinin, bişirmədən on dəqiqə əvvəl ədviyyatlar əlavə edin.

Kartof dolması

Tərkibi:

• Bir funt kartof.
• Kərə yağı və bitki yağı.
• Bir yarım soğan.
• Yaşıllıqlar, istədiyiniz ədviyyatlar.

Əvvəlcə kartofu soyub duzlu suda qaynatmaq lazımdır. Kartof təxminən iyirmi beş dəqiqə qaynadılır. Bu müddət ərzində soğanı soyub doğramaq olar. Kəsdikdən sonra bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardılmalıdır. Sonra kartofla qarışdırın və göyərti və ədviyyat əlavə edin.

Yumurta və soğan ilə içlik

Tərkibi:

• Bir neçə yaşıl soğan.
• Bir cüt yumurta.
• Bitki yağı.
• Duz, istədiyiniz kimi ədviyyatlar əlavə edin.

Əvvəlcə yumurtaları soyuq suya və duza qoyun. Tam bişənə qədər aşağı istilikdə bişirin. Soyuduqdan sonra qabığını çıxarın. Sonra soğanı yuyun və incə doğrayın. Yumurta ilə qarışdırın və tərəvəz ilə tavada qızardınyağ. Zövqə görə ədviyyat və duz əlavə edin.

Alma içliyi

Tərkibi:

• 500 qram alma;
• 100 qram şəkər.

Şirin mayalı xəmir piroqları üçün içlik hazırlamaq üçün almaları yaxşıca yuyun, qabıqlarını çıxarın. Yarımda kəsin, çuxurları çıxarın və kiçik parçalara kəsin. Sonra şəkəri alma ilə qarışdırın və qarışığın infuziya etməsi üçün on dəqiqə buraxın. İstəyirsinizsə, doğranmış darçın da əlavə edə bilərsiniz.

Toyuq Dolması

İçliyi hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• Bir funt toyuq filesi və ya qiymə.
• Bir kök.
• Bir yarım soğan.
• Bitki yağı.

Tencereyi fileto ilə birlikdə yavaş atəşə qoyun. Pişirərkən, yerkökü və soğanı soyun, doğrayın. Tavaya yağ tökün, soğan və yerkökü qızılı rəng alana qədər qızardın. Fileto bişdikdən sonra kiçik kublara kəsin. Qızartma və fileto qarışdırın, zövqünüzə görə göyərti və ədviyyat əlavə edin.

Göbələk dolması

Tərkibi:

• Şampignonlar və ya hər hansı digər göbələklər.
• Bir yarım soğan.
• 250 qram kərə yağı.
• Zövqə görə duz və digər ədviyyatlar əlavə edin.

Bu içliyi hazırlamaq üçün göbələkləri yuyun, doğrayın və yağda qızardın. Onlar qızartarkən soğanı soyun və doğrayın. Göbələklər iyirmi dəqiqə qızardılır. Pişirmədən on dəqiqə əvvəl soğan və ədviyyat əlavə edin. Mayalı xəmir piroqları üçün göbələk içliyi hazırdır.

Nəticə

Beləliklə, maya xəmirindən dadlı tortlar hazırlamaq üçün bəzi reseptlərə baxdıq. Onları sulu, tender və dadlı etmək üçün müəyyən qaydalara, tövsiyələrə və nisbətlərə əməl etməlisiniz. Forma və doldurma ilə sınaqdan keçirin. Məhsulları birləşdirin. Sizə uyğun olan nisbətləri seçin və əla yeməklər bişirin. Yaxşı əhval-ruhiyyə yaradın!