Nəfis ləzzət: at kolbasa

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

At əti köçəri xalqlar arasında yayılmış yeməkdir. Xüsusi bir dadı olan bu ətdən tez-tez at kolbasa hazırlanır, onsuz heç bir milli bayram edə bilməz. Narına və plova qatılır və ya sadəcə olaraq xırda doğranaraq qəlyan altı kimi verilir. Güman edilir ki, bu dadlı yüksək kalorili ləzzət qan təzyiqini yüksəldə bilər, ona görə də ümumi tonik kimi istifadə olunur. Həmçinin, at kolbasasından başqa növ kolbasaların hazırlanmasında onlara elastiklik, müəyyən qədər özlülük və kəskinlik vermək üçün istifadə olunur, baxmayaraq ki, bəzi ölkələrdə onu yemək qadağandır.

Özbək mətbəxində Kazı

Demək lazımdır ki, özbək mətbəxində at ətindən hazırlanmış kolbasa “kazı” adlanır. Qabırğadan at ətinin mal və ya at bağırsaqlarına doldurularaq hazırlanır. Belə ki, bağırsaq duz ilə ovuşdurulur və suda yaxşı yuyulur. Ət parçaları, donuz ilə birlikdə, həmçinin duz, kimyon və ovuşdurulurbibər, turşu üçün qaranlıq yerdə üç saat buraxın, sonra bağırsaqları hazırlanmış kütlə ilə doldurun və yarı bitmiş məhsulu soyuq yerə qoyun. Həm qaynadılmış, həm qurudulmuş, həm də hisə verilmiş şəkildə istifadə olunur. Amma gəlin bu delikatesin hazırlanma prosesinə daha yaxından nəzər salaq.

Kazi at kolbasa

Ərzaqlar: bir metr at bağırsağı, bir kiloqram at əti, beş yüz qram at yağı, bir qaşıq qara bibər, iki qaşıq zirə, bir qaşıq duz.

Bişirmə prosesi

Donuz yağı və ət on beş santimetr uzunluğunda və üç santimetr enində zolaqlara kəsilir, bir qaba qoyulur, istiot, zirə və duz səpilir və ətin üzərinə sürtülür ki, ədviyyatlar mümkün qədər yaxşı hopsun. Sonra hər şey cuna ilə örtülür və qaranlıq, sərin yerdə altı saat (lakin bir gün daha yaxşı) qoyulur ki, at kolbasa ətirli və dadlı olsun.

Bağırsağın hazırlanması və doldurulması

Bağırsaqlar yaxşıca yuyulur, içi çölə çevrilir və duzla ovuşdurulur. Sonra yenidən növbə ilə soyuqda, sonra isti suda bir neçə dəfə yuyulur. Sonra bağırsağın bir ucu möhkəm bağlanır, digər ucundan isə hazırlanmış içlik, növbəli ət və yağ zolaqları ilə doldurulur, digər ucu isə bağlanır - yarımfabrikat belə hazırlanır.

At kolbasa necə saxlanılır?

Kazı qısa müddətə saxlamaq lazımdırsa, sadəcə olaraq soyuq yerdə asılır, bir neçə ay olarsa, on santimetrlik təbəqənin altında kəpək və ya unla basdırılır. Nə vaxtkolbasanı bir neçə il saxlamağa ehtiyac var, sonra hisə verilir, bacadan asılır və orada qalır. Qeyd edək ki, üç yaşlı qazı əla delikates hesab olunur.

Kazy necə istifadə olunur?

Əsasən Özbəkistan, Qırğızıstan və ya Tacikistan bazarlarında alına bilən (mağazalarda praktiki olaraq yoxdur) at kolbasasını tez-tez soyuq qəlyan altı kimi süfrəyə verirlər. Bunun üçün soyuq su ilə bir qaba qoyulur və aşağı istilikdə iki saat qaynadılır. Su qaynadıqdan sonra məhsul bir neçə yerdən deşilir. Xidmət vermədən əvvəl kolbasa soyudulur və dairələrə kəsilir, göyərti, tərəvəz və doğranmış soğan ilə birlikdə boşqablara qoyulur. Onun qaynadıldığı bulyon əsasən xəmir hazırlamaq üçün istifadə olunur.