Suriya mətbəxi: tarix, yeməklərin adları, reseptlər, fotoşəkillər və lazımi maddələrlə təsvir

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Suriya mətbəxi müxtəlifdir və ərəb, Aralıq dənizi və Qafqaz xalqlarının kulinariya ənənələrinin qarışığıdır. Əsasən badımcan, balqabaq, sarımsaq, ət (çox vaxt quzu və quzu əti), küncüt, düyü, noxud, lobya, mərcimək, ağ və gül kələm, üzüm yarpağı, xiyar, pomidor, zeytun yağı, limon suyu, nanə, püstə, baldan istifadə edir. və meyvələr.

Hansı yeməklərdən istifadə olunur?

Suriya mətbəxi mezze kimi tanınan qəlyan altıların geniş çeşidini tətbiq edir. Əsas yeməkdən əvvəl onlara ərəb çörəyi, ardınca şirniyyat və meyvə ilə qəhvə verilir. Bu ölkənin kulinariya ənənəsi diqqətəlayiqdir ki, onun reseptlərinin çoxu orta əsrlərə aiddir. Məqaləyə əlavə edilən fotodan da göründüyü kimi Suriya mətbəxinin müəyyən estetikası var.

Tabbouleh salatı və kremli humus, məşhurdurBu ölkə xaricində, ənənəvi mezenin əsas elementləri var. Əsas yemək kimi kibbeh ən çox tanınır. Onun əsas elementi bol ədviyyatlı və bulqurla qarışdırılmış quzu və ya mal əti qiyməsidir.

Suriya yeməkləri adətən duzlu, ədviyyatlı və ya turş olur. Pişirmə prosesində duzdan səxavətlə istifadə etməklə yanaşı, burada duzlu pendirlərdən də geniş istifadə olunur. Limon suyu bütün Aralıq dənizi yeməklərində olduğu kimi məşhurdur. Suriya yeməklərində salat və ətlərə limonlu dad verən qırmızı ədviyyat olan sumaq da istifadə olunur.

Bu məqalə evdə təkrarlaya biləcəyiniz bəzi maraqlı Suriya reseptlərini təqdim edir. Bu yeməklər uzun müddətdir beynəlxalq miqyasda tanınıb və dünyanın hər yerindəki restoranlarda təqdim olunur.

Tabbouleh

Bu, Suriyanın ən məşhur yeməklərindən biridir. Onun əsas maddələri cəfəri və bulqurdur. Tabbouleh humus ilə, sendviçlərdə və ya tək başına qəlyan altı kimi verilə bilər. Bu cür mezze təxminən otuz dəqiqə ərzində evdə asanlıqla hazırlana bilər. Suriya mətbəxinin əlamətdar xüsusiyyəti olduğunu deyə bilərik. Fotoşəkilli resept aşağıda təqdim olunur və bunun üçün sizə lazım olacaq:

• 1/4 fincan bulgur;
• 4 stəkan cəfəri, incə doğranmış;
• yarım stəkan nanə, doğranmış;
• 6 dəstə yaşıl soğan, incə doğranmış;
• 3/4-1 stəkan limon suyu;
• yarım stəkan zeytun yağı;
• sarımsaq, qiymə (isteğe bağlı);
• 4 möhkəm və yetişmiş pomidor,doğranmış;
• 1 çay qaşığı duz (isteğe bağlı);
• 1 çay qaşığı qara bibər.

Məşhur qəlyan altı bişirilir

Cəfərini axan suyun altında yuyun ki, kir və ya gübrə qalıqlarını təmizləyin. Artıq suyu çıxarmaq üçün göyərti yüngülcə silkələyin.

Bulguru təxminən 20 dəqiqə suda isladın. Sonra kiçik bir qaba taxıl və bir stəkan qaynar su əlavə edin. Bir qab dəsmal ilə örtün və irmik yumşaq olana qədər şişsin. Bu, təxminən 20 dəqiqə daha çəkəcək.

Bulqur islanarkən tərəvəzləri yuyub doğrayaraq hazırlayın. Cəfəri, nanə və soğanı doğrayın. Bu maddələri kənara qoyun. İstəyirsinizsə, bu milli Suriya yeməyini əlavə brokoli və ya xiyarla tamamlaya bilərsiniz.

Süzgəcdən istifadə edərək bulqurun suyunu süzün. Artıq mayeni çıxarmaq üçün kağız dəsmal ilə aşağı basın.

Böyük bir qabda bulqur, cəfəri, nanə və yaşıl soğanı qarışdırın. Qarışığa təxminən ¾ fincan limon suyu sıxın və süzün. Dadın və yeməyin turşuluğunu zövqünüzə uyğunlaşdırın.

Zövqə görə zeytun yağı, duz və qara bibər əlavə edin. Sarımsaq presi istifadə edərək, bir tabula bir neçə diş təzə sarımsaq əlavə edin. Qarışığa dörd doğranmış pomidor qoyun, qalan maddələrlə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Sonra qabı örtün və tabuleni yarım saat sərinləmək üçün buraxın. Soyuq xidmət edin.

Məşhurhumus

Bu, Suriya mətbəxində çox məşhur və ənənəvi yeməkdir. Fotoşəkilli resept aşağıda təqdim olunur və təəccüblü dərəcədə sadədir. İstənilən xörəklə süfrəyə verə bilərsiniz, həm də çörəyin səpilməsi kimi istifadə edə bilərsiniz. Bu meze hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 250 qram noxud;
• 150ml tahin;
• 1 xörək qaşığı limon suyu;
• 1 litr su;
• süfrə duzu;
• 1/2 çay qaşığı kimyon;
• 1/2 çay qaşığı paprika;
• 3 xörək qaşığı zeytun yağı;
• 1 xörək qaşığı cəfəri (doğranmış);
• bir limondan suyu;
• 1/2 yaşıl çili (doğranmış).

Klassik humus necə hazırlanır?

Suriya mətbəxinin bu yeməyi belə hazırlanır. Böyük bir qab götürün və içinə noxud qoyun. Sonra 2 santimetr örtmək üçün kifayət qədər su tökün. Gecəni tərk edin. Səhər taxıllar dolğun və yumşaq görünəcək.

Qazanı sobanın üstünə qoyun və üzərinə noxud və suyu əlavə edin. Bir az daha su əlavə edin və yüksək temperaturda qızdırın. Tərkibi qaynamağa başlayanda qalın bir köpük qalxmağa başlayacaq. Bir qaşıq ilə çıxarın və atın. Sonra istiliyi çox aşağı salın, tavanı tamamilə olmayan bir qapaq ilə örtün, kiçik bir çuxur buraxın. Bir saat yarım qaynatın, lazım olduqda yemək zamanı daha çox su əlavə edin. Noxud bişdikdə çox yumşaq və yumşaq olmalıdır. Siz onu qaşıqla əzməyi bacarmalısınız.

Bir qaba iki qaşıq noxud qoyunvə kənara qoyun. Sonra qalan taxılları bir qarışdırıcıya qoyun. Qapağı bağlayın və kifayət qədər hamar bir pasta halına gələnə qədər püre halına gətirin. Paprika, sonra kimyon, doğranmış çili və cəfəri əlavə edin.

Qarışdırmağa davam edərkən limonun suyunu sıxın. Sonra orada tahini əlavə edin, duz əlavə edin və çalmağa davam edin. Qarışığı nəmləndirmək üçün bir az su tökün. Bütün maddələr yaxşı birləşdirilənə qədər yenidən çırpın. Duz və limon suyunun miqdarının zövqünüzə uyğun olduğundan əmin olun. Bundan sonra yemək hazırdır.

Servis boşqabına iki böyük qaşıq humus qoyun. Sonra qaşığın arxasını istifadə edərək, ortada quyu etmək üçün yayın. Oraya iki qaşıq noxud qoyun.

Mezze qoz-fındıq və qırmızı paprika

Bu Suriya resepti bütün çeşidli dadları əldə etmək üçün əla yoldur. Bundan əlavə, nə qədər çox müxtəlif bitki və tərəvəz yeyirsinizsə, həzminiz bir o qədər sağlam işləyir. Bu sağlam qəlyan altı üçün sizə lazım olacaq:

• 2 qırmızı paprika, doğranmış;
• 3 yemək qaşığı. l. əlavə bakirə zeytun yağı;
• 150 qram qovrulmuş qoz;
• bir dəstə keşniş və ya cəfəri;
• duz və istiot.

Bunu necə etməli?

Sobanı 200°C-yə qədər qızdırın. Paprika dilimlərini bir çörək qabına qoyun və zeytun yağı ilə yağlayın. Onları sobanın yuxarı hissəsində 30 dəqiqə bişirin, sonra qalan inqrediyentlərlə birlikdə blenderə qoyun və doğrayın. Daha çox əlavə etçox qalın kütlə istəsəniz qoz. Mezeyə yerkökü, kərəviz, kələm və ya körpə balqabaq kimi təzə xırtıldayan tərəvəz dilimləri ilə xidmət edin. İstəyirsinizsə, bu məzə tortilla və ya krakerin üzərinə yayıla bilər.

Kibbeh

Suriya mətbəxinin nəzərdən keçirilməsi əsas ət yeməyi üçün resept olmadan natamam olardı. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, kibbeh ədviyyatlar və dənli bitkilər ilə doğranmış ət yeməyidir. Bunun üçün mal ətindən keçi ətinə və dəvə ətinə qədər müxtəlif növ ətlərdən istifadə etmək olar. Ən yaxşı variantlardan biri dana və quzu ətinin birləşməsidir. Beləliklə, sizə aşağıdakılar lazım olacaq:

• 500 qram kıyılmış mal əti;
• 500 qram doğranmış quzu əti;
• yarım soğan, incə doğranmış;
• 1 böyük ovuc yarpaq cəfəri, iti bıçaqla incə doğranmış;
• 3 ç.q quru bulgur;
• 1 ç.q təzə yer ağ bibər;
• 1 xörək qaşığı qarışıq ədviyyatlar;
• 1 ç.q portağal bibər lopaları;
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı;
• xummus və tabule süfrəyə verilir.

Bunu necə etmək olar?

Suriya mətbəxinin bu yeməyi belə hazırlanır. Kıyılmış əti orta bir qaba qoyun və soğan, cəfəri, duz, ağ bibər, ədviyyat və bibər lopaları ilə qarışdırın. Bütün inqrediyentlər homojen bir kütlə halına gələnə qədər qarışdırın.

Şişlərin üzərinə kibbeh hazırlamaq üçün dayaz bir qaba zeytun yağı tökün və ətin onlara yapışmaması üçün əllərinizi bu qaba batırın.

Şişni sol əlinizə alın (sağ əllisinizsə və əksinə - solaxaysınızsa). Kibbə qarışığından əlinizlə bir qədər qabıqlayın, kürə halına salın və qiymənin deşdiyi yerdən 3 sm məsafədə olana qədər şişin iti ucu ilə ortasını delin. Eyni əllə kibbeyi kolbasa şəklinə salın ki, şişin ətrafına bərabər şəkildə sarılıb qalsın. Şişkin dibində daha 3 sm boşluq buraxmalısınız. Qiymə qatını çox qalın etməyin. Əks halda, kibbeh sadəcə içəridə qızardılmaya bilər. 15-20 şiş doldurmaq üçün qalan qarışıqla eyni addımları təkrarlayın.

Qrili əvvəlcədən qızdırın və ya qrili hazırlayın. Kibbəni üç tərəfdən (yəni iki dəfə çevirmək) hər tərəfə 3-4 dəqiqə və ya qızarana qədər bişirin. Əti daha çox çevirsəniz, qurumaq riskiniz var. Dərhal humus və tabule ilə xidmət edin. Qril olmadıqda kibbeh həm sobada, həm də tavada bişirilə bilər.

Paxlava

Bunlar doğranmış qoz-fındıq ilə doldurulmuş və şərbət və ya bal ilə tatlandırılmış nazik xəmir qatlarından hazırlanmış şirin desert peçenyeləridir. Bu şirin Suriya yeməyini hazırlamaq üçün sizə aşağıdakılar lazımdır:

• 2-3 stəkan qoz və ya püstə;
• 2 xörək qaşığı şəkər;
• 2 çay qaşığı portağal qabığı;
• 1 çay qaşığı qızılgül suyu;
• 350 qram kərə yağı və ya ərinmiş yağ.

Şərbət üçün:

• 440 qramşəkər;
• 250ml su;
• bir meyvədən limon suyu;
• ½ ç.q portağal siropu;
• ½ ç.q gül suyu.

Suriya desertinin bişirilməsi

Qozları yemək prosessorunda yüngülcə əzin. Onları bir qaba köçürün və şəkər, portağal qabığı və qızılgül suyu ilə qarışdırın.

Sobanı 180°C-yə qədər qızdırın. 20 x 30 sm ölçülü çörək qabını kərə yağı və ya ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın. Üzərinə bir qat qoz yağı sürtün və bol yağla fırçalayın. Bütün məcun bitənə qədər bu inqrediyentləri qatlamağa davam edin, üzərinə yağ sürtün.

Paxlavanı diqqətlə dilimlərə kəsin. Üzərinə daha çox əridilmiş kərə yağı tökün və təxminən 55 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin.

Bu arada şərbəti hazırlayın. Şəkər, su və limon suyunu bir tencerede aşağı istilikdə birləşdirin, şəkəri həll etmək üçün qarışdırın. Bir qaynağa gətirin, sonra qarışıq bir az qalınlaşana qədər 15 dəqiqə bişirin. Ocaqdan götürüb portağal siropu və qızılgül suyu əlavə edin. Hazırlanmış şərbəti isti xəmirin üzərinə tökün. Bu incəlik şərbətdə yaxşıca isladıldığı ertəsi gün xüsusilə dadlı olur. Bununla belə, onu isti də verə bilərsiniz.