Mərakeş mətbəxi: reseptlər. Mərakeş mətbəxi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çoxumuzun İspan mətbəxi haqqında bir az təsəvvürümüz var. Afrikada yerləşən Mərakeş dövləti bu Avropa ölkəsindən cəmi bir neçə kilometr məsafədə yerləşir, lakin onların mətbəxləri arasındakı ziddiyyət həqiqətən də böyükdür. Mərakeş mətbəxi birbaşa mövsümdən asılı olan sadəlik və tənəzzül balansıdır. Burada dəvə əti, quzu, toyuq və mal əti məşhurdur. Düyü, paxlalılar, çörək və kuskus karbohidratların əsas mənbəyidir. Mərakeşlilər həmçinin müntəzəm olaraq kök tərəvəzlər, tərəvəzlər, göyərti və meyvələr yeyirlər.

Mərakeş mətbəxi haqqında ümumi məlumat

Bu dövlət üçün əksər milli xörəklərin əsas qaydası onların təzə otlar və müxtəlif ədviyyatlar əlavə edilməklə ehtiyatlı və yavaş bişirilməsidir. Ölkə nə qədər fərqli təzadlarla dolu olsa da, Mərakeş mətbəxinin özü də qeyri-adidir. Burada bir yeməkdə ədviyyatlı, duzlu və şirin qarışığı tapmaq olduqca mümkündür. Məsələn, ət yeməklərində çox tez-teztəzə meyvə və ya quru meyvə əlavə edin

Milli yeməklərə misal ola bilər, buna eyni zamanda heyva və mal əti, xurma və quzu əti daxil ola bilər. Bu Afrika ölkəsində ənənəvi süfrə həmişə bol olmalıdır və qonaqların təqdim olunan yeməkdən öz zövqlərini ifadə etmələri adətdir. Soruşursunuz ki, mərakeşlilər nahar zamanı hansı məişət texnikasından istifadə edirlər? Yalnız öz əllərinizlə, daha doğrusu, indeks, baş və orta barmaqlarla. Çox vaxt yeməyin əvvəlində masaya böyük bir kasa isti su verilir. Yemək yeyərkən əlləri orada yumaq üçün nəzərdə tutulub.

Nahar üçün Mərakeş yeməkləri hansılardan hazırlanır

İndi isə onların Mərakeşlilərə nə rəftar edəcəklərini anlayaq. Nahar tez-tez birinci kursla başlayır - həmişə çox qalın və doyurucu olan şorba. Ramazan ayı bitdikdən sonra əvvəlcə keşniş və lobya ilə quzu ətindən hazırlanmış Harira şorbası və ya az miqdarda ədviyyatlar əlavə edilən Çorba toyuq suyu verilir. Çox dadlı şorbadan sonra sahibləri tez-tez bişmiş ət, ən çox quzu ilə müalicə edirlər. Əhəmiyyətli bir qonağın görüşü və ya toy üçün ənənəvi Pastilla yeməyi hazırlana bilər. Bu, qaynadılmış yumurta, göyərçin əti və badamdan ibarət çox mürəkkəb bir quruluşdur. Bundan əlavə, bütün bu içlik çox incə yuvarlanan xəmir təbəqələri arasında yerləşdirilir. Və nə qədər çox qat olarsa, ev sahibləri qonağı bir o qədər yüksək qiymətləndirirlər.

Bəzən naharın əvvəlində mal əti, kişmiş və sidr ağacından hazırlanmış mövsümi tacin ilə ziyafət verə bilərsiniz.qoz-fındıq. Axşam yeməyi sona yaxınlaşdıqda, kuskus adətən verilir, lakin qeyri-rəsmi şəraitdə, tagine üçün garnitür kimi istifadə olunur. Yeri gəlmişkən, kuskus dediyimiz irmik dənələri çox vacibdir, Mərakeş mətbəxinə daxil olan əsas komponentlərdən biridir. Evdə hazırlanmış ksra çörəyi yemək boyu əldən-ələ keçir. Və onunla birlikdə, zirə və duz ilə kiçik vazalar. Sonda mövsüm meyvələri və müxtəlif çeşidli içliklərlə şirin piroqlar verilir. Çox şirin nanə çayı ilə əla gedir.

Şərgi salatı

Beləliklə, Mərakeş mətbəxinə daxil olan yeməklərlə tanış olmağa davam edirik. Yeməklər üçün reseptlər müxtəlifdir, buna görə də biz yalnız bir neçə yemək variantını nəzərdən keçirəcəyik. Şergi salatından başlayaq. Onu hazırlamaq üçün bizə lazımdır: bir dəstədə - yaşıl soğan, cəfəri, turp; kahı - iki baş, yaşıl zeytun - 10 ədəd, şirin bibər - iki yaşıl qabıq və iki qırmızı pod, bir cüt xiyar və portağal, üç limon, bitki yağı - iki yemək qaşığı, üyüdülmüş darçın - bir çimdik, həmçinin duz və qara bibər. Yemək bişirməyə davam edək. Düyünü böyük bir qaba qoyuruq və düyü artıq soyulmuş limon dilimləri ilə qarışdırılır.

Xırda doğranmış limon, soğan və cəfəri qarışığı, iri dilimlər qabığı soyulmamış portağal əlavə edin və üyüdülmüş darçın səpin. Sonra yüngülcə duzlanmış doğranmış baş kahı qoyuruq, onu güclü bibərləyirik və bitki yağı, həmçinin qara və yaşıl zeytun ilə çiləyirik. Əlavə edilirdilimlənmiş qırmızı və yaşıl bibər, xiyar. Bibər. Bitmiş salata bitki yağı, qara bibər və duz əlavə edin.

Haşlanmış badımcan salatı

Hər hansı Mərakeş restoranına baş çəksəniz, bu salatı mütləq sifariş edin. Əminik ki, bu qeyri-adi yeməyi çox bəyənəcəksiniz. Onu hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır: badımcan - üç-dörd ədəd, bitki yağı - bir qaşıq, şirin üyüdülmüş qırmızı bibər - bir çay qaşığı, sarımsaq - bir mixək, üyüdülmüş zirə - bir çay qaşığı, sirkə - iki qaşıq, arzu olunarsa - bir limon.

Yuyulmuş badımcanları qabığı soyulmuş formada xırda doğrayın. Onları duzlu su, bitki yağı ilə doldurun, əzilmiş sarımsaq və qırmızı bibər əlavə edin. Bütün su buxarlanana qədər daim qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. Alınan qarışığa limon suyu və zirə ləzzət verilir, sonra süfrəyə verilir. Siz salatı həm soyudulmuş, həm ilıq, həm də isti yeyə bilərsiniz.

Ətli briuatlar

Mərakeş yeməklərini seçərkən ətli briuat sifariş etməyi məsləhət görürük. Onları özünüz bişirməyə cəhd edə bilərsiniz. Bunun üçün bizə wark kimi məhsullar lazımdır - 16 vərəq, qiymə - 0,5 kq, cilantro və cəfəri - bir dəstə, bir soğan, bir qəhvə qaşığı üyüdülmüş keşniş toxumu və qırmızı üyüdülmüş şirin bibər, bir çimdik qızardılmış qırmızı bibər, yağ - 100 qram, darçın - iki qəhvə qaşığı, kimyon, duz və dərin yağ üçün bitki yağı. Əgər Mərakeş mətbəxini sevirsinizsə, deməli siz mütləqsinizaşağıdakı reseptə uyğun hazırlanan xörəkdən mütləq "dəli olacaqsınız".

Əti əvvəlcədən doğranmış göyərti, xırda doğranmış soğan və istiot, zirə və duz ilə qarışdırın. 60 dəqiqə buraxırıq. Sonra bu qarışığı ət suyu buxarlanana qədər qarışdıraraq qızardın. Çırpılmış yumurta əlavə edin, darçın səpin, qarışdırmağa davam edin. İki dəqiqədən sonra istidən çıxarın. Varcanın yarpaqlarının üzərinə ət qarışığından iki qəhvə qaşığı qoyub düzbucaqlı formada bükürük. Briuatlarımızı bitki yağı ilə tavada qızarana qədər qovururuq. Sonra onları düzün və yağın bir az axmasına icazə verin. Bundan sonra briuatlar verilə bilər.

Moskvada Mərakeş mətbəxi

“Marokana” Moskvada Mərakeş restoranıdır. Bu, Rusiyanın paytaxtında sahiblərinin fikrincə, bu Afrika ölkəsinin əsl yeməklərini dada biləcəyiniz yeganə yerdir. Kotelniçeskaya sahili, ev No 1/15, B korpusu, Taqanskaya m.-nın yaxınlığında yerləşən ünvanda yerləşir. Bu müəssisə Mərakeş mətbəxinin məşhur olduğu bir çox yeməkləri təqdim edir.

Onların hazırlanma reseptləri milli adət-ənənələrdə saxlanılır. Yuxarıda göstərilən ləzzətlərdən əlavə, burada siz meşui, toyuqlu bstella, şarmulla sousunda dəniz məhsulları, evdə hazırlanmış şirniyyatlar - evdə hazırlanmış Həbibi şokoladları, makaronlar, sfuf, ceyran buynuzları və s. dada bilərsiniz. Afrika ölkəsinin xörəkləri möhtəşəm daddan əlavə, həm də sağlamdır, çünki onlaryalnız təbii mənşəli məhsullar.

Mərakeş balıq şorbası

Moskvada Mərakeş mətbəxi çoxlu müxtəlif şorbalarla təmsil olunur. Onlardan birinin reseptini nəzərinizə çatdırırıq.

Özümüzü və ailəmizi əzizləmək üçün bizə aşağıdakı məhsullar lazımdır: balıq - 400 qram, bir soğan, zeytun yağı - dörd yemək qaşığı, un - bir qaşıq, bir limon, göyərti - seçim üçün, bir dəfnə yarpağı, sarımsaq - bir mixək, mixək - dörd qönçə, acı bibər - iki kiçik qabıq, üyüdülmüş ətirli bibər - iki çimdik, bir az zəncəfil və duz.

Balıq şorbası bişirilir

Soğanın içinə bir mixək yapışdırın. Bir yarım litr su qaynadırıq, bir az duz əlavə edirik, soğan, göyərti, bibər, ədviyyatlar qoyuruq, zeytun yağı tökürük. 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sonra balığı tikə-tikə doğrayıb tavaya qoyub 15 dəqiqə daha bişiririk. Bir dəstə göyərti, soğan və balıq alırıq. Balığın ətini sümüklərdən ayırıb yenidən bulyona göndəririk, eyni zamanda atəşi söndürmürük. Bir qabda unu su ilə seyreltin və qazana tökün.

İndi hər şeyi mikserdən keçiririk, duz əlavə edirik, sarımsaq əlavə edirik, əvvəllər sarımsaqdan keçirmişik. Onları şorba ilə verilən krakerlərlə də ovuşdura bilərsiniz. Yemək olan boşqabları stolun üstünə qoymazdan əvvəl şorbanı limon suyu ilə tökmək məsləhətdir.

İndi siz Mərakeş tərzi mətbəxi ilə bir az tanışsınız və müvafiq quruma gələrək, bu mətbəxin milli yeməklərini seçərkən heç nə itirməyəcəksiniz.ölkələr.