Şərab "Qara Doktor". "Massandra" və "Solneçnaya Dolina" şərabı və bu barədə rəylər. Krım şərabları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Krım üzümçülüyünün və şərabçılığının tarixi 2000 ildən çoxdur. Hələ qədim zamanlarda Krım yarımadasında yerləşən Yunan müstəmləkə şəhərlərindən olan köçkünlər o qədər çox şərab verirdilər ki, bu, təkcə daxili ehtiyacları ödəməyə deyil, həm də qonşu bölgələrə ixrac etməyə kifayət edirdi. Və bu gün burada istehsal olunan ucuz və dadlı şərablar bütün dünyada tanınır. "Günəş Vadisində" bir neçə unikal, yerli üzüm sortları yetişir, onlardan "Qara polkovnik" və "Qara həkim" kimi unikal və xüsusi şərablar, şərab istehsal olunur.

Xüsusiyyətlər və Xüsusiyyətlər

Günəşli Vadidə yetişdirilən üzümdən istehsal edilən bir qədər qəribə adla üzüm desert şərabı - "Qara Doktor" unikal dadı var. Onun istehsalı üçün yalnız Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara və bəzi digər yerli növlərdən istifadə olunur,yalnız "Günəşli Vadidə" yetişdirilir. Bu Krım desert şərabı gözəl və dərin qranat-qırmızı rəngə malikdir və işıqda yaqut çalarları ilə oynayır. Dadı dərin və məxmərdir, dolğun və azca turşdur, quru armud, qaymaq və tut ətirləri ilə doludur. "Qara Doktor" buketi - ahəngdar balanslaşdırılmış, zəngin, parlaq və yaddaqalan, əsas acı şokolad, gavalı və vanil və biyan kökünün yüngül çalarları ilə. Dadı da maraqlıdır - acı kakao və süd kremi. Bu, hər birində 16% şəkər və spirt ehtiva edən gücləndirilmiş desert şərabıdır. Bu marka şərabın palıd çəlləklərində köhnəlməsi qısadır, cəmi iki ildir.

Müalicəvi xüsusiyyətlər

"Qara Həkim"in müalicəvi qabiliyyətləri haqqında əfsanə təsadüfən yaranmayıb. Müasir tədqiqatlar müəyyən etmişdir ki, unikal dad xüsusiyyətləri ilə yanaşı, bu şərab həm də müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Tərkibindəki üzvi turşular, flavonoidlər, vitaminlər və mikroelementlər, eləcə də asanlıqla həzm olunan fruktoza və qlükoza sayəsində terapevtik dozada "Qara həkim" müxtəlif etiologiyalı anemiya və anemiya, fiziki tükənmə və xroniki yorğunluq sindromu üçün tövsiyə olunur. ürək əzələsinin işləməsi və aterosklerozda qan dövranı sisteminin vəziyyəti.

Əfsanə

Yerli sakinlər bu qeyri-adi şərabın necə meydana gəldiyi haqqında əfsanə danışırlar. Onun sözlərinə görə, qədim zamanlarda “Günəşvadisi" təkcə şəfa elminə bələd deyil, həm də sehrlə məşğul olan və göy cisimlərinin hərəkətini öyrənən bir həkim yaşayırdı. Həkimlik istedadına, həssaslığına və mehribanlığına görə kənd camaatı onu Həkim adlandırmağa başladı. Bu adam təkcə həkim deyildi. əla şəfaçı, həm də əla becərən. Onun yerində qeyri-adi üzüm sortları böyüyürdü, onlardan müalicə edə bilən içkilər düzəldirdi. Bir dəfə dostu polkovnik ov zamanı ağır yaralandı. Kəndlilər ölməkdə olan Həkimi evə gətirdilər. lakin o, evdə deyildi. Sonra kömək etməyə çalışaraq, mehriban insanlar yaralıya bir içki şəfalı şərab verdilər ", lakin ona kiçik bir hissə deyil, bütöv bir qab verdilər. Sehrli içki kömək etdi - bədən sağaldı, lakin fikri bulanıqlaşdı. Polkovnik Həkimi evinə qayıdanda tanımadı və onu öldürdü. Səhəri səhər ayıldıqdan sonra nə etdiyini başa düşdü və Doktorun həmkəndliləri ondan həm üzümlərini, həm də yaddaşını qorudular. həmin hadisədən bir üzüm növünün adını “Qara Həkim” mənasını verən Ekim Kara, digərinə isə verir - Cevat Kara, rus dilinə tərcümə - "Qara polkovnik".

Bir az tarix

Ənənələr və əfsanələr, əlbəttə ki, romantikdir, lakin Qara Doktor əsl hekayəsi heç də dramatik olmayan bir şərabdır. Ötən əsrin 30-cu illərində Krım yarımadasında gücləndirilmiş və desert şərablarının istehsalı qurulmağa başladı. Digər şeylər arasında Ekim Kara kimi köhnə yerli çeşiddən istifadə etmək qərara alındı. Onun əsasında onlar "Ruby Crimean" - dadlı və yüksək keyfiyyətli şərab istehsal etməyə başladılar, lakin o, populyar deyildi və XX əsrin ikinci yarısındaəsrdə onun istehsalının dayandırılması məsələsi ortaya çıxdı. Yalnız yüksək rütbəli sovet məmurlarından birinin şərabın böyük həvəskarı olması onu məhv olmaqdan xilas etdi. 1965-ci ildə "Ruby Crimean" "Qara Doktor" adlandırıldı. Elə həmin il ilk dəfə kolleksiyanın köhnəlməsi üçün qoyuldu. Bu qırmızı üzüm şərabı, kifayət qədər yüksək qiymətə baxmayaraq, dərhal Sovet İttifaqında alıcılara aşiq oldu və ən populyar və məşhurlardan birinə çevrildi. Keçən əsrin 70-ci illərinin sonlarında Krım üzüm bağları da daxil olmaqla, əksər avropalılar Amerikadan gətirilən phylloxera - aphids tərəfindən praktiki olaraq məhv edildi. Üzümləri xilas etmək üçün Krımda yetişən bütün üzüm növləri bu zərərvericiyə davamlı Amerika üzümlərinin şlamlarına peyvənd edilməli idi. Unikal sortları saxlamaq mümkün oldu, yalnız üzümün keyfiyyəti və Krım şərablarının malik olduğu xüsusi dad bir qədər dəyişdi. Bu, Amerika sortlarının torpaqdan daha çox nəm götürməsi və daha az şəkər toplaması səbəbindən baş verdi. Mütəxəssislər bütün bunların şərabların dad xüsusiyyətlərinin yoxsullaşmasında rol oynadığını bildirirlər.

Narahatedici onilliklər

XX əsrin 70-ci illərinin sonlarında Kefesia və Ekim Kara kimi "Qara həkim" istehsalı üçün istifadə edilən əsas üzüm sortlarının üzümləri köhnəlmiş və yenilənməyə və yenidən əkilməyə ehtiyac duyurdu.. Lakin sovet bürokratik maşınındakı bəzi anlaşılmaz bürokratik “bəlalar” ucbatından bunun üçün heç bir vəsait ayrılmayıb.

Növbəti otuz ildə zavod-“Solneçnaya dolina” sovxozunda çoxlu təşkilati dəyişikliklər baş verib. Bu müddət ərzində o, Massandradan geri çəkilə, "Novıy Svet" şampan zavodunu ələ keçirə və 2001-ci ildə "Solneçnaya Dolina" ASC-yə çevrilə bildi. "Qara Doktor" şərabı "Massandra" ötən əsrin 80-ci illərindən 2003-cü ilə qədər istehsal olunmadı, çünki ondan çıxan "Solneçnaya Dolina" formalaşma, emal və qocalma texnologiyası haqqında bütün məlumatlara malik idi. ona uyğun olaraq bu şərab orijinal yerli üzümdən hazırlanır.

İndi nə?

Nisbətən yaxınlarda Massandra şərab zavoduna Qara Doktor istehsal etməyə icazə verildi. Ekim Kara üzümləri tamamilə fərqli torpaq və iqlim şəraitində becərildiyi üçün burada istehsal edilən şərab o unikal dad keyfiyyətlərinə malik deyil.

Bundan əlavə, yalnız Solneçnaya Dolinada bu şərabın hazırlanması üçün patentləşdirilmiş resept var, Massandra isə hazırlayarkən öz tərkibi və müxtəlif üzüm sortlarının kəmiyyət nisbətindən istifadə edir. Beləliklə, bu gün Qara Doktor şərabı - Krım qüruru iki fərqli müəssisə tərəfindən istehsal olunur: Solneçnaya Dolina və Massandra. Həm dad, həm aromatik, həm də bioloji xüsusiyyətlərə görə əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.

Dad Xüsusiyyətləri

Bu şərab brendinin özəlliyi nədir, o, Krımda hazırlanan digərlərindən nə ilə fərqlənir? Maqaraç İnstitutunun alimləri bir sıra tədqiqatlar aparıblar, nəticədə o, hazırlanıbbelə nəticəyə gəlmək olar ki, qırmızı desert Krım şərablarının unikal dadı, buketi və rəng palitrası onların tərkibindəki fenolik komplekslərin və taninlərin miqdarından asılıdır. Digərlərindən fərqli olaraq, "Solneçnaya Dolina"nın istehsal etdiyi "Qara Doktor" şərabı fenollar, flavonoidlər, həmçinin aroma və daddan məsul olan yüksək spirtlər və efirlərlə daha çox doymuşdur. Alimlər həmçinin müəyyən edə bilmişlər ki, Black Doctor şərabının digər ərazilərdə istehsal olunan digər markalardan tərkibindəki fərqlər bunlarla bağlıdır:

• yerli üzümün becərildiyi ərazinin unikal torpaqları və iqlim şəraiti;
• sepajların müəyyən dərəcəli tərkibi;
• müəyyən bir bölgənin şərabçılıq ənənələri.

Bilicilərin rəyləri

Unikal Krım şərabları haqqında sonsuz danışmaq olar: şampanlar və süfrə şərabları, üzüm və zənginləşdirilmiş, şirin və quru, yarı şirin və imzalı şərablar.

Müasir bazarda Krım şərablarının əksəriyyətinə dair rəylər peşəkar sommelierlər və dequstatorlar tərəfindən müsbətdir. Bundan əlavə, Moskvada keçirilən Beynəlxalq Şərab və Spirtli içkilər Müsabiqəsində “Novıy Svet” şampanı kimi bir çox şərablar qızıl medala və Qran-priyə layiq görülüb və Massandra Madeyra dünyanın ən yaxşı şərabları siyahısına daxil edilib. Bütün postsovet məkanında sevilən Solneçnaya Dolinadan olan Qara Həkim ən titulludur - onun beş gümüş və iyirmi qızıl medalı var.

Nə qədər?

Artıq uzaq sovet dövründə möhkəmləndirilmiş şərab "Qara"həkim". Bu gün qiymət də yüksəkdir - Krım mağazalarında 1300-dən, lakin Avropa Rusiya şəhərlərində 1500 rubldan az tapmaq mümkün deyil. Sovet dövrünün kolleksiya nüsxələri, hər hansı nadir və eksklüziv əşyalar kimi, çox bahadır. Çoxları müəyyən bir şərabın qiymətini nəyin müəyyənləşdirdiyi ilə maraqlanır. Bu, ilk növbədə, üzümün çeşidindən, miqdarından və keyfiyyətindən, şərab istehsalının illik məhsuldarlığından, onun istehsalının texnoloji şərtlərindən və qocalma müddətindən, eləcə də digər nüanslardan asılıdır. Black Doctor kimi unikal zənginləşdirilmiş üzüm şərabını sınamaq qərarına gəlsəniz, etiketdəki məlumatları diqqətlə oxuyaraq onu şirkət mağazalarında satın almalısınız. Unutmayın ki, bu gün onun istehsalı və qablaşdırılması ilə yalnız iki Krım müəssisəsi məşğul olur: Solneçnaya Dolina və Massandra. Bütün digər istehsalçıların sadəcə olaraq bunu etmək üçün qanuni hüquqları yoxdur.