Özbek şirniyyatları: reseptlər

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Özbək mətbəxinin xörəkləri bütün dünyada çoxdan bəyənilib. Şərq reseptləri təbiiliyi və sadə məhsul dəsti ilə məşhurdur. Bu cür yeməklərin reseptlərində və bişirmə proseslərində heç bir incə problem tapa bilməzsiniz. Özbəkistanın milli mətbəxinin bir çox yeməkləri çoxdan rus süfrələrindədir: plov, lağman, mantı, samsa, qızardılmış köftələr və daha çox. Amma özbək şirniyyatları xüsusilə məşhurdur. Fotoşəkilli reseptləri məqaləmizdə tapa bilərsiniz.

Bu gün sizinlə ən dadlı və məşhur reseptləri bölüşmək istəyirik. Milli özbək şirniyyatlarını hazırlamağı təklif edirik. Adlar bir az çaşdırıcı ola bilər, amma inanın mənə, reseptlər o qədər sadə və hazırlamaq asandır ki, hətta uşaqlar belə onların öhdəsindən gələ bilər.

Özbek şirniyyatlarının çeşidi

Rusiya və Özbəkistanda qonaqların qəbulu, həmçinin yeməklərin bayram süfrəsində görünmə qrafiki bir qədər fərqlidir. Əgər Rusiyada əvvəlcə isti yeməklər, sonra salatlar və yalnız sonra şirniyyatlar yeyiriksə, Özbəkistanda bunun əksi doğrudur. Burada qonaqları çay və özbək şirniyyatları ilə qarşılayır, daha sonra isti yeməklər, salatlar və qəlyan altılar verilir.

Şərq çeşidişirniyyatlar olduqca genişdir. Ancaq Özbəkistanda əsasən süfrələrdə həmişə qozdan hazırlanmış yeməklər, evdə hazırlanmış şirniyyatlar, halva, quru meyvələr və şirin tortlar olur. Amma hər şeydən əvvəl.

Pərvarda

Dediyimiz kimi, evdə hazırlanmış şirniyyatlar Şərqdə sevimli delikatesdir. Pərvarda - özbək şirniyyatı, bizim adi karameli xatırladır. Formalarına görə, onlar yastıqlara bənzəyir, daha çox ağ rəngdədirlər (xüsusi un səpildiyi üçün).

Tərkibi:

• bir stəkan şəkər;
• iki stəkan su;
• yarım stəkan un;
• bir limon.

Bişirmə prosesi

Pərvarda və digər delikateslər milli özbək şirniyyatlarıdır. Bu yeməyin reseptləri bütün şərq kişilərinə məlumdur. Əgər rus mətbəxində qadın üstünlük təşkil edirsə, burada əksinə, desertləri və əti həmişə kişilər hazırlayır.

Beləliklə, bu evdə hazırlanmış şirniyyatları hazırlamaq üçün böyük bir qazan götürmək lazımdır, tercihen yapışmayan örtüklüdür. Orada bir stəkan şəkər tökün və reseptdə göstərilən miqdarda su əlavə edin. Adi şəkər siropu hazırlayın. Tədricən şərbəti bir qaynadək gətirin, vaxtaşırı qarışdırın, şəkərin tamamilə gözdən itməsini gözləyin. Sonra limon suyunu ələkdən sıxa bilərsiniz.

Bu şirniyyatların hazırlanmasında çox vacib məqam siropu çox bişirməməkdir. Ardıcıllıqda viskoz, rəngdə olmalıdır - zərifliyi xatırladırGünəbaxan yağı. Yalnız karameli soyumağa qalır.

Bu, bir kasa soyuq su və kərə yağı ilə edilir. Necə? Çox sadə. Əvvəlcə bir qaba buzlu su tökün, digərini kərə yağı ilə yağlayın və içinə isti karamel tökün. Bir qabı digərinə qoyuruq və müdaxilə etməyə başlayırıq. Yağ sayəsində kütlə yeməyin divarlarına yapışmayacaq və temperatur fərqinə görə karamel tez soyuyacaq, buna nail olmağa çalışırıq.

Konsistensiya elastik plastilinə bənzədikdə, aşağıdakı manipulyasiyalara davam edə bilərsiniz. Bir kəsmə taxtasına bir az un səpin. Bizim "plastilindən" bir parça yuvarlayın və içərisində kiçik bir deşik açın. Parvarda - özbək şirniyyatının qeyri-adi forması. Foto bunu təsdiqləyir. Bəs bu formanı necə əldə edirsiniz? İzah edilir.

İçərisində üzük düzəldəndə karamel xəmirini uzatmaq lazımdır ki, səkkiz rəqəmi yaransın. Sonra manipulyasiyaları təkrarlayırıq, hər dəfə səkkizlər düzəldirik və onları bir-birinə qarışdırırıq. Bir qayda olaraq, bu, ən azı iyirmi dəfə edilir.

Sonunu şirin əriştə ilə bitirməlisən. Kvadrat parçalara - yastıqlara kəsilməlidir və üstünə az miqdarda un səpilməlidir. Dörd- altı saatdan sonra şirniyyat hazırdır.

Halva

Halva özbək mətbəxinin başqa bir yeməyidir və dünya miqyasında şirinlər arasında məhəbbətlə qarşılanır. Yeməkdə istifadə olunan maddələr çox sadə və sərfəli qiymətədir.

Tələb olunur:

• 120 qram un.
• Yarım litr süd.
• Ghee - 125 qram.
• 200 qr. şəkər.
• İki masa. qaşıq küncüt toxumu.
• Yarım stəkan qabığı soyulmuş qoz

Bişirmə prosesi

Belə özbək şirniyyatlarını çaya hazırlamaq üçün əvvəlcə unu işə hazırlamalısınız. Geniş yastı tavaya yayırıq və kərə yağı əlavə edərək qızdırırıq. O, xoş qəhvəyi rəng əldə etdikdə, inqrediyentləri qarışdırmağa davam edə bilərsiniz.

Un qovrularkən ayrı bir qabda süd və şəkəri götürüb qarışdırın. Un hazır olduqda, şəkərin tamamilə həll edilməsi üçün vaxt olacaq. İncə bir axın içində şirin süd qarışığını una əlavə edin. Biz qarışdırırıq. Kütlə təxminən on beş dəqiqə odda dayanmalıdır.

Sonra tavanı ocaqdan götürün. Kütləni bir az soyumağa buraxın. Artıq kifayət qədər soyuduqda, toplar yaratmağa başlaya bilərsiniz. Bir qayda olaraq, halva iri briketlər şəklində hazırlanır. Əgər siz böyük bir bayram süfrəsi üçün deyil, özünüz üçün hazırlayırsınızsa, o zaman (istifadə asanlığı üçün) kiçik toplar düzəldə bilərsiniz.

Hər belə halva topunu əzilmiş qoz və küncütdən ibarət qaba yaxşıca batırmaq lazımdır. Yeməyi masaya təqdim edirik. Yaşıl çay dəmləyin və həzz alın.

Paşmak

Tələb olunan məhsullar:

• Bir kiloqram dənəvər şəkər.
• Kərə yağı - 50 qram.
• Yarım limonun suyu və ya bir çay qaşığı limon turşusu.
• Stəkan su.

Bişirmə prosesi

Gördüyünüz kimi milli özbək şirniyyatlarını hazırlamaq üçün yenə də ən sadə və ən sərfəli məhsul dəstindən istifadə edirik. Paşmak nəinki çox şirin və uşaqlar tərəfindən sevilən, həm də faydalı, bronxların və bütün tənəffüs sisteminin xəstəliklərinin müalicəsində kömək edən şəkər halvasıdır.

Bir çox digər şirniyyatlar kimi, paşmak da şəkər siropu (karamel) əsasında hazırlanır. Şəkər və suyu qarışdırırıq, şərbəti karamel konsistensiyasına qədər qaynadırıq. Sonra maye karamel kütləsini çörək qabına və ya kəsmə taxtasına tökün və ağ saplar görünənə qədər uzatın.

Bu zaman artıq ocaqda un olmalıdır. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi unu qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Sonra karamel kütləsi una batırılmalı və yenidən ən incə iplərə uzanmalıdır. Hazır karamel əriştəsindən xırda kolbasa hazırlayıb kublara kəsirik.

Nişalda

Ancaq bu mətbəxin bütün yeməkləri bir neçə dəqiqə ərzində hazırlanmır. Bəzən ənənəvi özbək şirniyyatlarını bişirmək üçün hər cür səy və səbr etməlisiniz. Adları olan fotoşəkilləri təqdim edəcəyik, bişirmə prosesini mümkün qədər diqqətlə təsvir etməyə çalışacağıq, lakin belə bir təcrübəni həyata keçirib-etməyəcəyiniz sizə bağlıdır.

Vaxtınızı keçirmək qərarına gəlsəniz, o zaman başqa bir şirin özbək yeməyi hazırlamağa başlayaq. Nişalda çox qalın ağ xama kimi görünür. Bu reseptin əsasını yumurta ağı və şəkər siropu təşkil edəcək.

Tələb olunan dəstməhsullar:

• 3 kq şəkər.
• 2,5 litr su.
• 8 yumurta.
• 7 çay qaşığı limon turşusu.
• Üç Etmak kökü.

Bişirmə prosesi

Gəlin kiçik bir kənara çıxaq və etmak kökünün nə olmasından danışaq. Dərhal deyək ki, onsuz nişalda bişirməyə başlamağa dəyməz, necə deyərlər, bütün duzu ehtiva edir.

Beləliklə, etmak çoxlarının dediyi kimi sabun köküdür. O, çaşqındır, o, həm də panikulatın köküdür. Daşkəndin bir yerində belə bir məhsul almaqda heç bir problem olmayacaq, istənilən bazarda satılır və ucuzdur. Ancaq burada Rusiyada etmak tapmaq o qədər də asan deyil. Nə etməli? Nə əvəz etməli?

Etmanın tərkibindəki maddələrin miqdarı təxminən eyni miqdarda biyan kökündə və ya biyan kökündə olur. Kökü jelatin və ya agar-agar ilə əvəz edə bilərsiniz. Amma bu desertin tərkibindəki etmak səbəbiylə sahib olduğu faydalı xüsusiyyətlər, təəssüf ki, başqa məhsullarla əvəz olunduqda yox olacaq.

Başlayaq. Əgər hələ də etmakın köklərini tapmısınızsa, onları doğrayın və su ilə doldurun. Yavaş bir atəşə qoyduq və təxminən iki saat bişiririk. Əgər bu inqrediyent yoxdursa, biyan kökünü dəmləyirik (hər hansı aptekdə satılır) və təxminən bir saat israr edirik.

Bu müddət ərzində zülallarla işləməli olacaqsınız. Zülalları uzun müddət çırpmaq lazımdır. Köməkçiləriniz varsa, şəkər siropunu bişirərkən onlardan zülallara cavabdeh olmalarını xahiş edin.

Şəkər siropu ənənəvi reseptə əsasən hazırlanır (bir az təsvir etdikdaha yüksək). Şərbət demək olar ki, hazır olduqda, ona limon turşusu əlavə edin. Bir neçə dəqiqə daha bişirin və ocaqdan götürün.

Hazır inqrediyentləri qarışdırmağa davam edin. Zülalların çırpılması prosesi davam edərkən, onlara nazik bir axınla şərbət, sonra kökün bir həlimi əlavə edin. Kütləvi kifayət qədər qalın və inanılmaz ağ olmalıdır. Soyuducuda saxlanılır. Tortilla ilə və sadəcə çay üçün verilir.

Faqot

Bu yemək bayram sayılır. Ancaq Rusiyada belə özbək şirniyyatları günortadan sonra qəlyan altı, səhər yeməyi və yalnız çay məclisləri üçün əladır. Təcrübəli evdar qadınlar kərə yağı və yaxşı yağlı süddən istifadə edərək odun bişirməyi məsləhət görürlər.

Tərkibi:

• İki yumurta.
• 4 yemək qaşığı. qaşıq şəkər.
• 100 qram süd.
• 50 qram kərə yağı.
• İki stəkan un.
• Bitki yağı - stəkan.

Bişirmə prosesi

Ərzaq siyahısına baxın. Özbək mətbəxi bununla məşhurdur. Buradakı şirniyyat reseptləri o qədər sadə və başa düşülən komponentlərdən ibarətdir ki, hətta mürəkkəb yeməklərin hazırlanmasına çətinliklə toxunan sahibə belə onları soyuducuda tapa biləcək.

Beləliklə, unu və yumurtanı qarışdırın. Ayrı bir qabda şəkəri yağda həll edin. Su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada əvvəlcədən qızdırıla bilər. Kremli kütləni xəmirə töküb yaxşıca qarışdırın.

Bir çox evdar qadın yaxşı fırça ağacının ən yaxşı şəkildə qatıq pastasından hazırlanacağına inanır. Ancaq özbək şirniyyatları deyil. Buradakı reseptlər sadə, asan və deyilxüsusi kulinariya ləzzətləri tələb etmir. Fırça üçün xəmir, gördüyünüz kimi tez və asanlıqla hazırlanır.

Xəmir yaxşıca qarışanda ondan bir top düzəldin. Kifayət qədər incə yuvarlayın və kvadratlara və ya düzbucaqlılara kəsin. Hər bir həndəsi fiqurun mərkəzində kəsik açır və yaranan deşikdən xəmirin ucunu uzatırıq.

İndi yalnız fırça ağacını bitki yağında xırtıldayana qədər qızartmaq qalır. Süfrəyə verməzdən əvvəl üzərinə şəkər tozu səpə bilərsiniz və ya sadəcə mürəbbə, şirin giləmeyvə siropu, mürəbbə və s. ilə süfrəyə verə bilərsiniz.

Sorbetlər

Şərbətlər də məşhur özbək şirniyyatıdır. Reseptlər giləmeyvə və ya meyvə həlimlərinin istifadəsinə əsaslanır. Dadlı şərbətlər nar və üzüm, ərik və çiyələk, limon və albalı şirələrindən hazırlanır.

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• Bir stəkan şəkər.
• İki stəkan su.
• Bir kiloqram seçdiyiniz meyvə və ya giləmeyvə.

Bişirmə prosesi

Şərbətin özbək resepti ilə bişirilməsi çox sadədir. Şəkər siropunu qaynatmaq lazımdır. Bunun necə edildiyini yuxarıda bir dəfədən çox təsvir etdik. Hamısı standart reseptə uyğundur.

İsti şərbətə sıxılmış meyvə və ya giləmeyvə suyu əlavə edin. Bir az sərinləyin və qəliblərə və ya stəkanlara tökün. Özbəkistanın milli şirin yeməyi hazırdır.