İrlandiya ale nədir: xüsusiyyətləri, çeşidləri, rəyləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ale haqqında nə bilirik? Bəziləri bu adın "pivə" sözünün sinonimi olduğuna inanırlar. Digərləri alenin bir növ arpa köpüklü içki olduğuna inanırlar. Bəziləri isə əmindir ki, Stivensonun gözəl balladası (Marşak tərəfindən tərcümə olunur) irland alesindən ibarətdir. Yadda saxlayın: "Və o, baldan şirin, şərabdan sərxoş idi …"? Stevenson, bu alenin dağ mağaralarında cırtdanlar tərəfindən dəmləndiyini təsvir edir. Və həqiqətən necə idi? Ənənəvi İrlandiya və Şotlandiya içkisi olan alenin maraqlı tarixini öyrənək. Biz bunu sınaya bilərikmi? Bəs onun öz vətənində və pivə bişirmə mədəniyyətinin ənənəvi olaraq inkişaf etdiyi digər ölkələrdə hansı ale var?

İçki tarixçəsi

İndi hamı bilir ki, pivə şerbetçiotu, arpa (bəzən buğda və ya düyü) səməni və sudan dəmlənir. Amma həmişə belə deyildi. Pivənin sirrini beş min il əvvəl qədim şumerlər açdığına inanılır. Amma şerbetsiz dəmlədilər. İçkinin hazırlanması prosesi indiki qədər çox vaxt aparmadı. Şerbetsiz səməni daha sürətli fermentləşir, lakin içki daha şirin olur. Verməkbir çox acı tərəfindən sevilən, dadı tarazlaşdırmaq üçün pivəyə şerbetçiotu əlavə edilməyə başlandı. Lakin bu bitki Hollandiyadan gətirilməyə başlayan 15-ci əsrə qədər Britaniya adalarında tanınmırdı. Şerbetçiotu əlavə edilərək dəmlənən yeni içkiyə münasibətdə “pivə” (pivə), ənənəvi içkiyə isə “ale” (ale) sözü istifadə edilmişdir. Texnologiyaya əlavə olaraq, dadına görə tanış arpa içkisindən fərqlənir. İngilis, Şotlandiya və İrlandiya aleləri məlum idi. Amma indi Belçika və Almaniyada da dəmlənir.

Texnologiya

Burada lazımsız təfərrüatlara girməyək. İstehsalın yalnız ümumi sxemini izləyək. Acı, sakit pivə olan lagerdən fərqli olaraq, ale pasterizə olunmur. Qədim içkidə olan səməni (cücərmiş və qıcqırdılmış taxıl) şirinliyi şerbetçiotu ilə deyil, ədviyyat və otların qarışığı ilə tarazlaşdırılır. Şərbətdə qaynadılır. Pişirmə zamanı maya dibinə çökmür, səthdə üzür. İrlandiya alesi otaq temperaturunda 15-24 dərəcə mayalanmaya buraxılır. Lager sərinliyə (5-10 dərəcə C) məruz qalır və içindəki maya çənin dibinə çökür. Buna görə ale yüksək fermentləşdirilmiş pivə adlanır. Ancaq hətta çəlləklərə tökülsə də, bu içki yetişməkdən əl çəkmir. Fermentasiya prosesini davam etdirmək üçün ona bir az şəkər əlavə edilir. Həm dadı, həm də gücü içkinin nə qədər oynamasından asılı olaraq dəyişir. Daha sonra spirtlərin yığılmasını dayandırmaq üçün şüşələrə qoyulur.

İçki xüsusiyyətləri

Belə bir yüksək ilətemperaturda, fermentasiya prosesi eyni lagerdən daha sürətli və daha güclüdür. Şerbetçiotu acısı olmadan, otların əlavə edilməsi ilə içki daha şirin, zəngin meyvəli dadı ilə çıxır. Bu gavalı, banan, ananas, armud və ya almanın ətri ola bilər. İçkinin çəlləklərdə yetişməsinə buraxılması nəticəsində o, həqiqətən də “şərabdan sərxoş” olur. İrlandiya ale pivəsi nə qədər güclüdür? İçində neçə dərəcə var? Bu, şərabda olduğu kimi, yaşlanma dövründən asılıdır. Hambalda, onun gücünə, 10% spirtə aşiq olduğu üçün belə adlandırıldı. Arpa şərabında isə - hamısı 12. Eyni zamanda, daha zəif içkilər var: yumşaq və ya yüngül ale (2,5-3,5%). Amma bu pivə növünə xas olan odur ki, daha şirin və acı deyil. Və onun tutarlılığı ənənəvi hoppy içkisindən daha qalın, zəngindir.

İrlandiya ale sortları

İçki insanlar arasında o qədər məşhurlaşıb ki, onun resepti yeganə və dəyişməz qalsa, qəribə olardı. Yeri gəlmişkən, adi pivədən fərqli olaraq yuxarıdan təzyiq olmadan tökülən həqiqi, ənənəvi bal içkisindən bir müddət sonra digər növlər gəldi. Onların arasında tünd İrlandiya alesini qeyd etmək lazımdır. Bu, dünyaca məşhur Ginnesdir. Qurucusu, Dublinli sahibkarın şərəfinə adlandırılan bu qalın qəhvəyə qovrulmuş arpa taxılları və karamel səməni əlavə edilərək qəhvə rəngi verilir. Təxminən 7% spirt ehtiva etməsinə baxmayaraq, onu xüsusilə güclü hambal adlandırırlar. Kilkenny də çox məşhurdur.qırmızı irland ale. Tam ləzzət və zəngin yaqut rənginə malikdir. Adını Müqəddəs Fransis abbeyinin yerləşdiyi kiçik bir İrlandiya şəhərindən almışdır. Yerli rahiblər bu pivəni 18-ci əsrdən hazırlayırlar. İçkinin gücü təqribən 4% təşkil edir və az miqdarda xüsusi işlənmiş karamel səməni əlavə etməklə maraqlı rəng əldə edilir.

İrlandiya Ale Kontinental Avropada

Pəmvə bişirmək ənənəsinin uzaq keçmişə kökləndiyi ölkələrdə ale hazırlamaq da adətdir. Axı mayaotundan istifadə alman yeniliyidir. Belçikada, erkən orta əsrlərdən bəri Trappist rahibləri onsuz da yaxşı iş gördülər. Lakin zaman keçdikcə pivə istehsalçıları içkiyə şerbetçiotu, arpa və buğda səməni, maya və hətta şirələr əlavə edərək təcrübə aparmağa başladılar. Reyn Kölsch (yüngül köpüklü içki) kimi ales belə yarandı. Altbier (hərfi mənada "köhnə pivə" kimi tərcümə olunur) Almaniyada da çox məşhurdur. Düsseldorfda dəmlənir. Belçika hətta bu içkiyə dözə bilməyəcəyini iddia edənləri belə pivə ilə aldada bilir. Yalnız moruq, banan, albalı ətri ilə Scream and Trappist Fathers, Double and Triple-ni sınamaq lazımdır…

Ale Rusiyada

Altay diyarında, Boçkari kəndində İrland alesi də bu yaxınlarda istehsal olunmağa başlayıb. Orijinal məhsulu sınayanların rəyləri rus içkisinin orijinala bənzədiyini söyləyir. İlk qurtum acı bir dadın yalançı hissi verir, lakin ikincidən bütün dolğunluq üzə çıxır.karamel şirinliyi. Kremli irislərin qoxusu, mis-kəhrəba rəngi, çox da bol köpük deyil. Finalda heç bir acı hiss olunmur, ancaq qovrulmuş taxılın cüzi bir dadı var. Rəylər bu pivənin içilməsinin asan olduğuna əmindir. Bu, orta dərəcədə zəifləmiş içkinin ümumi təəssüratını verir. Budur - rusca, "İrland ale" adlanır, pivə. İçində neçə dərəcə var? Alkoqolun tərkibi 6,7 faizlə olduqca nəzərə çarpır.