Kremli dondurma: evdə hazırlanmış resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Dondurma dondurulmuş şirin kütlədir. Bu delikates nədən hazırlanır? Dondurmanın tərkibində süd məhsulları, o cümlədən qaymaq, süd və yağ, həmçinin aromatik və dadlandırıcı maddələr şəklində müxtəlif əlavələr var.

Bu deserti istənilən mağazadan ala bilərsiniz. Amma bunu özünüz etsəniz daha yaxşı olar. Evdə hazırlanmış qaymaqlı dondurma təkcə təbii və dadlı deyil, həm də sağlam məhsuldur.

Ümumi məlumat

Bir çox fərqli dondurma var. Bu, yumşaq və sərtləşə bilən yüksək kalorili bir məhsuldur. Birincisi, nisbətən qısa saxlama müddəti olduğu üçün adətən çəki ilə satılır.

Həmçinin çoxlu sayda dondurma paketləri var. Vafli, kağız və plastik fincanlarda, çubuqda, vafli konuslarında, briket, rulon, tort və s. şəklində satıla bilər.

Restoran və kafelərdə belə desert tez-tez giləmeyvə və meyvə parçaları, vafli ilə bəzədilir, üzərinə şokolad və ya şərbət səpilir, üzərinə qoz qırıntıları, şəkərli meyvələr və digər məhsullar səpilir.

Bunu deməmək mümkün deyilqaymaqdan və digər süd məhsullarından hazırlanan dondurma müxtəlif kokteyllər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Desertin növləri və istehsalı

Bir neçə növ ləzzət var:

1. Kremli dondurma və ya qaymaqlı dondurma. Heyvan və ya bitki mənşəli yağlardan hazırlanır.
2. Dondurulmuş buz, süddən istifadə edilmədən şirədən hazırlanan çubuqda kifayət qədər sərt dondurmadır.
3. Şorbet və ya sözdə şərbət giləmeyvə, meyvə və şirələrdən hazırlanmış yumşaq və zərif dondurmadır.
4. Melorin yalnız bitki yağlarından hazırlanan desertdir.

Dondurma qarışığı müxtəlif üsullarla hazırlana bilər. Evdə belə xammal dondurma istehsalçısı adlanan xüsusi aparatdan istifadə etməklə əldə edilə bilər. Sənaye istehsalının həcmlərinə gəlincə, bu zaman avtomatik donduruculardan istifadə olunur.

Dondurma qarışığı hazırlamaq üçün aşağıdakı addımları keçməlisiniz:

• xammalın hazırlanması;
• qarışıq xammalı;
• filtrasiya, həmçinin hazır qarışığın patogen mikroorqanizmlərdən və mexaniki çirklərdən təmizlənməsi üçün pasterizə edilməsi;
• qarışığın homojenləşdirilməsi və ya desertin orqanoleptik xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün yağ qlobullarının əzilməsi;
• müalicənin +4°С-ə qədər soyudulması, həmçinin qarışığın yetişməsi.

qaymaqlı dondurma hazırlanır

Belə bir delikates hazırlamaqda çətin heç nə yoxdur. təbii və çoxDadlı qaymaqlı dondurmanı evdə hazırlamaq asandır.

Bu desertin reseptini daha ətraflı nəzərdən keçirin. Bunun üçün bizə lazımdır:

• krem ən yağlıdır - 500 ml;
• kiçik şəkər - dadmaq;
• şirin əlavələr (ətirləndirici və aromatik) - zövqünüzə görə.

Bişirmə prosesi

Kremli dondurmanın tərkibində tamamilə fərqli komponentlər ola bilər. Biz yalnız krem və müxtəlif ləzzətlərdən istifadə etmək qərarına gəldik.

Soyudulmuş süd məhsulu dərin bir qaba tökülməlidir və sonra sabit zirvələrə çatana qədər çalınmalıdır. Bu halda, krem çırpıcının üzərində qalmalı və heç bir halda aşağı damlamamalıdır.

Təsvir edilən hərəkətləri həyata keçirdikdən sonra, nəticədə kütləyə sevimli əlavələrinizi təhlükəsiz əlavə edə bilərsiniz. Onlar kimi meyvələr, giləmeyvə, qatılaşdırılmış süd, qoz-fındıq, şokolad və digər məhsullar idealdır. Həmçinin, süd məhsuluna incə şəkər əlavə edilməlidir.

Əlavə olunan bütün komponentlər mikserlə diqqətlə qarışdırılmalıdır. Bu zaman kremin havadarlığının itirilməməsini təmin etmək lazımdır.

Bütün komponentləri qarışdırıb homojen bir kütlə əldə etdikdən sonra plastik qaba göndərilir, sonra qapaq ilə örtülür və dondurucuya qoyulur. ¼ saatdan sonra xammal çıxarıla və yenidən qarışdırıcı ilə intensiv şəkildə döyülə bilər. Bu prosedur topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını alacaq.

Bişirmə Xüsusiyyətləri

Yüksək dondurma əldə etmək üçün evdə hazırlanmış kremi təxminən 3-4 dəfə çırpmaq daha yaxşıdır.dondurma dövründə dəfələrlə. Yalnız bu halda desertiniz dadlı və yumşaq olacaq.

Xammal tam hazır olduqdan sonra dondurucuda ən azı üç saat saxlanmalıdır (temperaturdan asılı olaraq altı da ola bilər).

Sərv etməzdən əvvəl boşqablara hazır dondurma qoymaq və ya onun üçün vafli fincanları hazırlamaq olar.

Süd və yumurtadan qaymaqlı dondurma bişirilir

Sözügedən desert çox dadlı və zərifdir. Belə bir yeməyin kalori miqdarı ona daha az və ya daha çox yağlı qida əlavə etməklə müstəqil şəkildə tənzimlənə bilər.

Deməli, südlü dondurma hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

• yumurta sarısı - 6 böyük yumurtadan;
• krem 40% - 2 stəkan;
• İnək südü ən təzədir - 1 stəkan;
• orta ölçülü şəkər - 150 q;
• vanil - bir çimdik.

Bişirmə üsulu

Belə bir desert hazırlamaq üçün qalın qaymaq və təzə süddən istifadə etməlisiniz. Hər iki məhsulun yağ tərkibini dəyişdirməklə, siz dondurmanın kalorili məzmununu dəyişə bilərsiniz.

Hər iki inqrediyent birləşdirilərək atəşə qoyulur və yavaş-yavaş qaynadılır. Bundan sonra yumurta sarısı vanil və şəkərlə birlikdə üyüdülür. Bu vəziyyətdə homojen bir kütlə əldə edilir. Sonra onlara isti qaymaq və süd qarışığı diqqətlə tökülür.

Tərkibləri qarışdırdıqdan sonra yumurta-krem kütləsini atəşə qoyun. Qatılaşana qədər istilik müalicəsinə məruz qalır, lakin qaynamağa icazə verilmir. Əgər bu an qaçırılıbsa, o zaman xammal sadəcədirqıvrılın.

Qısa bişdikdən sonra kütlə daha homojen olması üçün süzülməlidir. Sonra qarışım qapaqlı qaba qoyulur və 2 saat soyuducuya göndərilir.

120 dəqiqədən sonra yüngülcə dondurulmuş desert mikserlə aşağı sürətlə çalınır. Bu proses təxminən üç dəqiqə ərzində həyata keçirilir. Bu halda kütlə homojen və hamar olmalıdır.

Təsvir edilən hərəkətlərdən sonra məhsul yenidən bağlanır və 2 saat dondurucuya qoyulur. Vaxt keçdikdən sonra dondurma yenidən mikserlə üç dəqiqə çalınır. Bu cür prosedurlar dondurmanı görünən kristallar olmadan kremli və hamar tekstura ilə təmin edəcək.

Sonuncu dəfə qabları desertlə bağlayaraq tam bərkiyənə qədər soyuducuya qoyulur. Bir qayda olaraq, bu, təxminən 6-8 saat çəkir. Çıxış təxminən 700-800 q dadlı hazır dondurmadır. Zövqünüzə mürəbbə və ya şokolad əlavə edə bilərsiniz.

Dondurma maşını necə işləyir

Dondurma dəzgahı çox faydalı mətbəx alətidir, xüsusən də bu ləzzəti evdə hazırlamağı sevənlər üçün. Dondurma maşınında bir dəfəyə təxminən 1,5 litr desert hazırlana bilər. Belə şirinlik olduqca tez hazırlanır - yarım saat və ya bir saat. Dondurma istehsalçısının bişirmə vaxtı həcmdən asılıdır, yəni desert nə qədər az olsa, o, yeməyə bir o qədər tez hazır olacaq.

Dondurma maşınını idarə etmək çox asandır. Onun qabına süd və ya qaymaq tökülür, həmçininşəkər, giləmeyvə və kakao əlavə edin. Bundan sonra doldurulmuş qab dondurmaçıya qoyulur, qapaq ilə bağlanır və vaxt təyin edilir.

İlk bir neçə dəqiqədə cihaz bütün inqrediyentləri qarışdırır. Bir müddət sonra bu prosesə dondurma əlavə edilir. Bu halda, inqrediyentlərin temperaturu tabloda göstərilir. Cəmi bir neçə dəqiqə ərzində -30-35 dərəcəyə enir. Bütün bu müddət ərzində dondurma istehsalçısı qarışdırmağa və həmçinin inqrediyentləri dondurmağa davam edir.

Çox tezliklə xammal donmağa və qalınlaşmağa başlayır. Vaxt keçdikdən sonra dondurma istehsalçısı siqnal verir. Şirindən dərhal sonra onu çıxarmaq tövsiyə edilmir. Müalicə içəridə daha 5 və ya 10 dəqiqə buraxılmalıdır. Bu halda, kifayət qədər sərt dondurma alacaqsınız. Yumşaq desertdən həzz almaq istəyirsinizsə, o zaman siqnaldan dərhal sonra çıxarılmalıdır.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, süd məhsulunun hazırlanma vaxtının əhəmiyyətli dərəcədə azalması ilə siz əla soyuducu kokteyl əldə edə bilərsiniz.

Faydalı məsləhətlər

Dondurmanın qiyməti nə qədərdir? Bu zərifliyin qiyməti 25 ilə 300 rubl və daha çox dəyişə bilər. Bu, təkcə məhsulun çəkisindən və onun istehsalçısından deyil, həm də əlavələrdən, keyfiyyətdən və s.-dən asılıdır.

Əlbəttə ki, ən dadlı və sağlam dondurma evdə hazırlanan dondurmadır. Belə bir müalicə yaratmaq üçün əsas tələb daimi qarışdırmaqdır. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, krem çalmaq çox vacib hazırlıq mərhələsidir.

İmkan verəcək bir neçə sadə qaydaya baxaqdondurma daha dadlı hazırlayın:

• hazırlanarkən ayrıla biləcəyi üçün toz kremdən istifadə etməyin;
• ən azı 30% yağ tərkibli süd məhsulu alın;
• çırtılan kremlə həddindən artıq çox etməyin, əks halda dondurma havadar deyil, yağlı çıxacaq;
• süd məhsulu qatılaşma vəziyyətinə gətirilməlidir;
• kremaya əlavə edin orta ölçülü şəkər (daha yaxşı olar şəkər tozu);
• yalnız soyudulmuş krem çalınmalıdır.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, belə bir məhsulu əl çırpıcısı ilə hazırlamaq məqsədəuyğundur. Bu üsul sizə xammalın hazırlıq dərəcəsini tənzimləməyə imkan verəcək.

Əgər siz mikserdən istifadə edərək dondurma hazırlamaq qərarına gəlsəniz, o zaman qaymaq çalma prosesində sürəti tədricən artırmalı, sonra da sabit köpük əmələ gəlməməsi üçün onu tədricən yavaşlatmalısınız.

Dadlı və homojen bir desert əldə etmək üçün eyni vaxtda süd məhsulunun yalnız kiçik hissələri ilə (yəni 300 ml-dən çox olmayan) işləmək tövsiyə olunur.