Port şərabı: təsvir, güc, nə ilə içmək. Portuqaliya limanının tarixi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Port şərabı nədir? Postsovet məkanında o, keyfiyyətsiz şərabla, lakin yüksək spirt tərkibli şərabla əlaqələndirilir. Amma real port şərabının tetra paketlərdə heç bir qiymətə satılanlarla heç bir əlaqəsi yoxdur. Nədənsə bu içkinin alman adı Rusiyada kök salıb. Amma vinho do Porto və ya Vinho do Porto 100% portuqaliyalıdır. Və aşağı deyil, nəcib mənşəli. Bu yazıda biz içkinin maraqlı tarixçəsini danışacağıq. Keyfiyyətli portların necə olduğunu təsvir edəcəyik. Porto şərabının necə veriləcəyini və içilməsini də qeyd edəcəyik. Etibarlı mağazada hansı markanı seçəcəyinizi bilmirsiniz və ya rüsumsuz? Keyfiyyət portunun etiketində nəyin göstərilməli olduğunu sizə xəbər verəcəyik.

Terroir

Heç kimə sirr deyil ki, şərab üzümün növü ilə deyil, onun bitdiyi torpaq və iqlimlə əlaqədardır. Liman şərabının "yolda doğulduğu" barədə bir fikir olsa da, hələ də terroir var. Bu, Douro çayının vadisidir. Bilməlisiniz ki, bu su yolu da İspaniya ərazisindən keçir, daha doğrusuToro, Rueda və Ribera del Duero şərab bölgələri. Çox axan və yavaşlaşan çay Portuqaliya sərhədini keçəndə sularını daşlı şist qayaları arasında yuvarlayır. Douro üzüm bağlarının salındığı dar terraslarda sıldırım, demək olar ki, şəffaf təpələr arasından öz kanalından keçir. Çox isti quraq yaylar və şaxtalı qarlı qışlar bütün üzüm növlərinin yetişməməsi üçün uyğun olan xüsusi şərait yaradır. Port şərabı üçün ən yaxşı apellyasiya São João da Pesqueira və Regua kəndləri arasındakı ərazidir. Məhsul orada Região Demarcada do Douro kateqoriyasına malik içki üçün yetişdirilir - başqa sözlə, "Douro Vadisindən mənşəyə görə idarə olunan bir ad". Bu, təkcə Portuqaliyanın deyil, həm də Avropa İttifaqının qanunvericilik aktlarında öz əksini tapıb. İçki niyə Douro çayının ağzında yerləşən Porto şəhərinin adını daşıyır?

Port şərabının maraqlı tarixi

Şərab istehsalına ilk cəhdlər Tunc dövründə müasir Portuqaliya ərazisində edilib. Qədim romalılar ərazini müstəmləkə edərək, əkin sahələrini xeyli genişləndirdilər və içki istehsalına yeni texnologiyalar tətbiq etdilər. Bununla belə, italyan üzüm sortları yerlilərin özlərinin “səkkiz ay qış və dörd ay cəhənnəm” adlandırdıqları Douro mikroiqliminə tab gətirmədi. Turiga Nacional üzüm bağlarında mütləq lider olaraq qaldı. 11-ci əsrdə Burqundiya hersoqu II Henrix Kastiliya və Leon kralının qızı ilə evlənəndə hər şey dəyişdi. Şahzadəyə cehiz olaraq Altıncı Alfonso Portucale bölgəsini verdi. Henri II buradayeni bir sort inkişaf etdirməyə başladı və yerli sortların doğma Burgundiyadan daşınmasını əmr etdi. Uyğunlaşma üzərində zəhmətkeş işlərdən sonra onlar şist torpaqlarında və Douro vadisinin kəskin kontinental iqlimində kök saldılar. Amma bu hələ port şərabı deyildi. Porto çox sonra meydana çıxdı. Douro Vadisindən bir orta əsr içkisi viño de lamejo adlanırdı. Necə port şərabına çevrildi?

Marsda doğulmuş

Adətən müharibələr yalnız ölüm və dağıntı gətirir. Ancaq İngiltərə ilə Fransa arasındakı gərgin münasibətlər içkinin yaranmasına səbəb oldu. 17-ci əsrin ikinci yarısında Kolbert hökuməti Bordo şərablarının Britaniya adalarına ixracına qadağa qoydu. İngilislər incidi və mallarını Fransaya idxal etməkdən də imtina etdilər. Amma mən şərab istədim və Dumanlı Albionun iqlimi yalnız pivə və viski hazırlamağa imkan verdi. Məhz o zaman ingilislərin diqqəti Portuqal şərabına çevrildi. “Porto” ilk dəfə 1678-ci il gömrük sənədlərində bu şəhərdən dəniz yolu ilə gələn içki kimi görünür. Lakin britaniyalılar vinho de lamejo-nun dadından xeyli əvvəl dadmışdılar. 1373-cü ildən bəri portuqalların Britaniya sahillərində treska tutmaq hüququnu çəllək şərabla ödəyəcəkləri barədə razılaşma var idi. Ancaq 17-ci əsrdə ingilislər yeni içkinin aromasını və ən əsası gücünü yüksək qiymətləndirdilər. Liman şərabının spirt tərkibi 17,5-21 faiz arasında dəyişirdi. Niyə bu qədər çox? Axı adi şərabda 11-13 dərəcə? Bu, port şərabının xarakterik xüsusiyyətidir.

Qədim istehsal texnologiyası

Duronun ortasındaməhsul yığıldı, giləmeyvə əzildi və şirənin mayalanmasına icazə verildi. Sonra gənc, tam yetişməmiş şərab Portoya daşındı. Bu şəhərdə onu Britaniya sahillərinə çatdırmaq üçün gəmilərə yükləyirdilər. Lakin o dövrdə dəniz səyahətləri bir həftədən çox davam etdi. Gənc şərab və hətta yüksək turşuluqla, tez-tez daşınmaya dözmürdü. Beləliklə, Liverpool, Bristol və ya Cardiff limanlarında sirkə də boşaldıldı. Daşınma zamanı itkiləri az altmaq üçün Portodakı şərabçılar konyak əlavə etməyə başladılar. Artan ümumi dərəcə içkini sabitləşdirdi və sirkə fermentasiyasının inkişafına imkan vermədi. Sonra fermentasiyaya brendinin əlavə edilməsi liman şərabı istehsalı texnologiyasının ayrılmaz hissəsinə çevrildi. Artan dərəcə ixrac edilən içkiyə konyak notlarını verdi. İngilislərin çox xoşuna gəldi. Lakin o, hələ bu gün tanıdığımız liman deyildi.

Texnologiya dəyişikliyi

Tələbatın artması fonunda vicdansız şərabçılar aşağı keyfiyyətli solğun və turş içkilərə ağcaqayın və şəkər əlavə etməyə başladılar. Bu, ingilislərin limana olan inamını sarsıtdı. Onun qiyməti aşağı düşdü, çünki bazar həddindən artıq doymuşdu. Limanın yaxşı adını Markiz və Portuqaliyanın Baş naziri Sebastyan Xose de Pompalu xilas etdi. 1756-cı ildə o, içkinin istehsalı üçün ciddi bir çərçivə təqdim etdi. Beləliklə, onun məhsulu yalnız Douro çayı vadisində üç alt bölgədə yığıla bilər: Douro Superior, Sima Korgu və Baixu Korgu. Sortlara olan tələblər də sərtləşdirilib. Douro vadisində 165 üzüm növü yetişdirilir. Lakin onlardan yalnız 87-si port şərabına icazə verilir, 29-u isə ən yaxşı hesab olunur. Lider, bəyənirəvvəllər, Toriga Nacional, eləcə də yaxşı uyğunlaşdırılmış Burgundy üzüm Toriga Franca. Digər qırmızı növlərdən Tinta Rorish, Cau və Barroca əsl Portoya əlavə olunur. Yüngül içki üçün Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo və Donselinho giləmeyvələrindən istifadə olunur. Daha sonra şərabın fermentasiya mərhələsində brendi (və ya konyak spirti) əlavə edilməyə başlandı.

İstehsal indi necə gedir

Deyəsən, port şərabını hər yerdə hazırlamaq olar. Axı, bu, hətta terroirdən başqa təkrarlana bilən bir texnologiya kimi şərab deyil. Konyak spirtlərini fermentləşdirilmiş şərabın içinə qarışdırın - və voila, port hazırdır. Porto isə torpaqlardan, unikal mikroiqlimdən, üzüm sortlarından doğan birgə məhsuldur. Kizlyar şərab zavodunda içki hazırlamaq üçün köhnə texnologiyanı çətin ki təkrarlamağa belə cəhd etdilər. Əvvəlcə giləmeyvə ayaqları ilə lagar adlanan qranit dayaz (təxminən 60 sm) qabda əzilir. Həm fermentasiya, həm də fermentasiya yalnız iki və ya üç gün davam edir. Sonra 77 dərəcə gücə malik üzüm spirti əlavə edərək şərabın konsolidasiyası gəlir. Şəkərlərin təxminən yarısı artıq spirtə çevrildiyi bir vaxtda fermentasiyanın şiddətli bir şəkildə kəsilməsi var. Və bu prosesdə əsas hiylə qısa müddət ərzində şərabdan maksimum rəng, aroma və tanin çıxarmaqdır. İçkinin gücünü, dadını və aromasını tarazlaşdırmaq üçün konyak spirtlərinin miqdarını düzgün hesablamaq lazımdır.

Liman şərabının növləri

Şərabın yaşlanması bütün qışı davam etdirir. Bu müddət ərzində böyüyən qoz birindən tökülürçöküntüləri ayırmaq üçün başqalarına palıd çəlləkləri. Təcrübəli texnoloqlar gələcək port şərabının keyfiyyətlərini müəyyənləşdirir və kateqoriyalara ayırırlar. Ən uğurlu partiyalar - sözdə "ilin müstəsna yaxşı məhsulu" - "vintage port" sinfinə düşür. Qutular port şərabının əsas istehsalçılarının qərargahının cəmləşdiyi Vila Nova de Gaia zirzəmilərinə daşınır. Qalan içkilər daha da təsnif edilir. Onlar "Gecikmiş qablaşdırma", "Ruby", "Towy" (Towy), Colheita və digər kateqoriyalara bölünür. İngilislər xüsusilə qırmızı, quru və çox təcrübəli limanları yüksək qiymətləndirirlər. Britaniyada bir gəncin doğum günündən bir şüşə şərabın tıxacını açmaq ənənəsi hələ də qorunub saxlanılır. Ancaq Portuqaliyanın özündə sözdə port verde çox yüksək qiymətləndirilir. Həm qırmızı, həm də açıq içkilər ola bilər. "Verde" (yaşıl) adlanır, çünki şərab üçün giləmeyvə yetişməmiş yığılır. Bu, içkilərə şampan kimi təravət və bir az parıltı verir.

Porto Ruby

Şərabın adı özü üçün danışır. O, təkcə qırmızı deyil, tünd yaqutdur. Bu port şərabı ədviyyatlı bibər notları ilə parlaq üzüm dadına malikdir. Aroma təzə, meyvəlidir. Ruby bütün qırmızı port kateqoriyalarının ən ucuzudur. Cəmi bir neçə ay palıd çəlləklərində yaşlanır. Bununla belə, bu ən aşağı kateqoriyalı port şərabının öz "vintage" versiyası var - "Fine Old Ruby". Bu, müxtəlif üzümlərdən olan yaqut şərabının məharətlə seçilmiş qarışığıdır. Bu liman barellərdə iki ildən dörd ilə qədər köhnəlmişdir. Amma güclü meyvə xarakterişərab hələ də qalır, yalnız palıd notları ilə bir qədər doymuşdur. “Porto Ruby Reserve” gücləndirilmiş şərabı da maraq doğurur. Adi Ruby-dən daha keyfiyyətlidir. İstehsalçı ölkədə bu kateqoriyadan olan şərabın qiyməti demokratikdən daha yüksəkdir - iki avrodan on avroya qədər. Rus spirt mağazalarında idxal rüsumunu ödədikdən sonra belə, port şərabının qiyməti 15 Є-dan çox deyil.

Toni və onun nəcib qardaşları

Qırmızı üzüm sortlarından ən azı iki il çəlləklərdə saxlanılan qarışıqlar hazırlanır. Ağacla uzun müddət təmasdan, içkinin rəngi konyaka çevrilir və dadda qozlu notlar görünür. Adi "Tony" yaş göstərilmədən verilir. Ən yaxşı kəhrəba portlarının etiketləri yığıncaqdakı ən qədim şərabın üzümünü göstərir. Ancaq ən gənc qarışıq tərkib hissəsi ən azı dörd yaşında olmalıdır. Bəzən yetkinləşmənin ilkin mərhələsində "Tony" yaxşı keyfiyyətləri ortaya qoyur. Sonra mütəxəssis barreli "koleita" (məhsul) yazısı ilə qeyd edir. Və sonra belə porto şərabı iyirmi ilə qədər sayıq nəzarət altında yetişir. Şişelenmiş, içkinin artıq potensialı yoxdur. Coleita portları həm qırmızı, həm də ağ rəngdədir. Əgər etiketdə Colheita yazısını görsəniz, bilin ki, içki üçün üzüm yaxşı illərdə yetişib.

Porto Vintage

Bu ən yüksək kateqoriyadır. Mutlu palıd çəlləklərdə iki-dörd il keçirir. Butulkaya qoyulduqda şərab öz inkişaf potensialını saxlayır. Zamanla rəngini dəyişirtünd yaqutdan qızılı qəhvəyiyə qədər və onun dadı getdikcə daha incə olur. İlk beş il ərzində desertlərlə verilə bilər. Sonra port şərabı narın tort notlarını alır. Digər yüksək kateqoriya "Single Quinta Vintage"dır. İçki üçün üzüm müxtəlif illərdə yetişə bilər, ancaq eyni fermada (kvinta "ferma" deməkdir). LBV abbreviaturası "Late Batteled Vintage" deməkdir. Bir ilin məhsulu uzun müddət bir bareldə yetişir, sonra şüşə qablaşdırılır. Bu şərabın dadı daha mürəkkəb, qalın və bir qədər ədviyyatlıdır. Bir sözlə, etiketdə "Vintage" və ya "LBV" yazısını görsəniz, bilirsiniz: bu, olduqca yaxşı bir limandır. Portuqaliyada bir şüşənin qiyməti 40 ilə 100 avro arasında dəyişir. Port şərabı içmək və ləzzət almaq olar… və ya yaxşı bir sərmayə hesab etmək olar. Həqiqətən, on ildən sonra onun qiyməti yalnız artacaq.

Hansı firmanı seçmək

18-ci əsrdən etibarən ingilislər port şərabı istehsal etməyə başladılar. İndi də, Vila Nova de Gaia ətraflarında, Warre's, Cockburn's, Dow's, Graham's, Taylor's ripple əlamətləri. Və bunlar hər cür hörmətə layiq istehsalçılardır. İngilislərin Ruby və Vintage hazırlamaqda ən yaxşı olduğuna inanılır. Qırmızı şərab "Porto Toni" və oxşar kateqoriyalar almaq istəyirsinizsə, o zaman yerli istehsalçılara diqqət yetirin - Calem, Fonseca, Ferreira. Bununla belə, Portuqaliya şirkəti Champalimaud da gözəl üzüm limanları hazırlayır.

Necə xidmət etməli və içməli

Ağ və quru çeşidlər soyudulmuş halda veriliraperitif. Yaqut otaq temperaturunda desertlərlə verilir. Dad və ətirin bütün nüanslarından dadmaq üçün porto likör şərabını qəlyan altısız içmək məsləhətdir. Ancaq İngilislər onu desert nəcib pendirlərlə istifadə edirlər. Port şərabı üçün xüsusi qədəh var. Formasına görə şəraba bənzəyir, lakin bir qədər kiçikdir.