Portuqaliya port şərabı: təsviri, tərkibi və rəyləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Portuqaliya port şərabı zəngin tarixə, çoxlu çeşidlərə və unikal dad xüsusiyyətlərinə malik unikal yüksək keyfiyyətli gücləndirilmiş şərabdır. Hazırda Portuqaliyadan olan port şərabının bütün dünyada çoxlu pərəstişkarları var. Bu şərab içkisinin bütün xüsusiyyətləri və mənşəyi məqalədə ətraflı nəzərdən keçiriləcək.

Tarixə səyahət

Bir çox ekspertlər hesab edirlər ki, Portuqaliya liman şərabının tarixi qraf və aparıcı hərbi lider - Burqundiya Henrisinin səyləri sayəsində başlayıb. O, XI əsrdə Portukale qraflığında yaşamış və üzümçülüklə məşğul olmuşdur. Lakin şərablar hələ də kobud, qırmızı, quru və yüksək turşuluqla çıxır.

XVIII əsrin birinci yarısında əlamətdar hadisə baş verdi. Konsensusa gələ bilməyən iki böyük dövlət - İngiltərə və Fransa bir-birinin mallarına sanksiya tətbiq etdi. İngilislər üçün ağır zərbə qədim zamanlardan bəri əla keyfiyyətə malik olan fransız şərablarının idxalına qadağa qoyulması oldu.

Beləlikləingilislər başqa şərab tədarükçüsü axtarmağa başladılar və gözlərini Portuqaliyaya çevirdilər. Gəlirli ticarət müqaviləsi bağlandıqdan sonra Portuqal şərabı İngiltərəyə səyahətinə başladı.

Qeyd etmək lazımdır ki, daşınma prosesində şərab xarab olub və tez-tez istifadə üçün yararsız hala düşüb. Buna görə də yerli şərabçılar şəraba bir az konyak əlavə etməyə başladılar. Bu hiylə sayəsində içkinin saxlama müddəti əhəmiyyətli dərəcədə artdı. Beləliklə, Portuqaliya portuqal şərabının formalaşması və inkişafı Portodan başladı.

Bu günlərdə port şərabı

Liman şərabının hazırlanma tərzi və texnologiyası nəhayət yalnız 19-cu əsrin sonlarında müəyyən edilmişdir. Hazırda bu içki bütün portuqalların milli qürur mövzusudur. O, təkcə Portuqaliyada deyil, bütün dünyada məşhurdur.

Hazırda Portuqaliya portuqal şərabının ixracı yaxşı qurulmuşdur, ona görə də onu ölkəmizin istənilən spirt bazarında asanlıqla almaq olar. Qeyd etmək lazımdır ki, Portuqaliyadan olan port şərabının mənşəyi ilə idarə olunan bir ad kateqoriyası var. Buna görə də, bu şərab içkisinin keyfiyyəti həmişə yüksək səviyyədə qalır və istehlakçıları həmişə sevindirir.

Coğrafi yer

Portuqaliya port şərabı yalnız XVIII əsrin ikinci yarısında kralın fərmanı ilə məhdudlaşdırılan ərazidə istehsal olunur. Şərabçılıq bölgəsi Porto şəhəri yaxınlığında başlayır və tam axan Douro çayının yatağı boyunca uzanır. Onun ərazisi tarixi abidə kimi turistlərə məmnuniyyətlə göstərilən taxta sütunlarla məhdudlaşır.

Xüsusi diqqət yetirmək lazımdır ki, çətin dağlıq relyef, dəyişkən iqlim şəraiti, torpaqda şistin olması və sürüşmə prosesləri portuqalları süni şəkildə üzüm yetişdirmək üçün şərait yaratmağa məcbur edib. Çay boyu yamaclarda yüksələn səliqəli şəkildə ayrılmış terrasları olan unikal yerli mənzərələr beləcə yarandı. Bu üzüm bağlarının bəziləri dəniz səviyyəsindən təxminən 800 metr yüksəklikdə böyüyür.

İstehsal texnologiyası

Hazırda Portuqaliya liman şərabının (Porto) istehsalı müasir avadanlıqlardan istifadə etməklə həyata keçirilir. Baxmayaraq ki, bəzi şərab zavodları hələ də ənənəvi üsullarla şərab içkisi hazırlayırlar. Bunun üçün dərinliyi yarım metrdən bir qədər çox olan xüsusi çəndən istifadə edir və içindəki üzümləri ayaqları ilə əzirlər.

Nəticədə əsas məhsulun fermentasiya prosesi üç gündən çox deyil. Bundan sonra ona gücü yetmiş faizdən çox olan spirt əlavə edilir. Bütün bu dövr şərabçılar tərəfindən köhnə sınaqdan keçmiş, dəqiq müəyyən edilmiş nisbətdə həyata keçirilir.

Bundan sonra əldə edilən məhsul çəlləklərə tökülür və bütün qış orada qalır. Dibində çöküntü yığılmaması üçün şərab içkisi vaxtaşırı digər palıd çəlləklərinə tökülür.

Daha sonra əldə edilən məhsul Atlantik okeanının sahilində yerləşən şəhərə - Vila Nova de Qayaya daşınır. Şərab zirzəmilərindəgücləndirilmiş şərab texnoloqlar tərəfindən yoxlanılır və növlərə bölünür.

Əvvəllər gələcək port şərabı olan palıd çəlləkləri pis yollarda sarsılaraq içkini pozmamaq üçün gəmilərdə fırtınalı çay boyunca daşınırdı. Hazırda bu məqsədlə təchiz edilmiş və müasir yük maşınlarından istifadə olunur.

Bütün liman istehsalçılarından içki istehsalı texnologiyasına ciddi şəkildə riayət etmələri tələb olunur ki, bu da port şərabının bir neçə il palıd çəlləklərdə yetişməsini və yalnız bundan sonra şüşələrə tökülməsini tələb edir. Port şərabının bəzi növləri butulkalarda inkişaf etməyə davam edir. Növbəti fəsildə içkinin tam təsnifatını nəzərdən keçirəcəyik.

Liman şərabının növləri

Liman şərabının təsnifatı kifayət qədər mürəkkəbdir və bir çox meyarları ehtiva edir. Birincisi, bütün limanlar palıd çəlləklərində məcburi üç illik yaşlanma müddətini keçirir. Sonra təcrübəli texnoloq içkinin keyfiyyətinə nəzarət edir və onu növlərə bölür.

Həmçinin, unutmayın ki, Portuqaliya portuqal şərabı sözdə yığılma - bir neçə şərab içkisinin qarışdırılması prosesi ilə əldə edilən məhsuldur. Portun köhnəlməsinə əsaslanan ən məşhur təsnifatını nəzərdən keçirin.

Bellərdə köhnəlmiş port şərabları

Tawny Portuqaliyada ən çox yayılmış şərab içkisidir. Kəhrəba rəngi və qoz qoxusu var. Bu tip liman iki ildən çox palıd çəlləklərdə köhnəlmişdir.

Həmçinin Old Towny ilə işarələnmiş limanlar kateqoriyası var. Ondan qırxa qədər palıd çəlləklərində yaşlanmış şərab içkilərinin qarışığıdıril.

Colheita, Towny etiketli, lakin daha yüksək ləzzət profilinə malik içkilərdən hazırlanmış limandır. Bu kateqoriyaya aid gücləndirilmiş şərablar bir mütəxəssis tərəfindən seçilir və sonra nəzarət altında yetişir. Colheita Limanları yalnız bir vintage ilə qarışdırılır.

Branco gənc möhkəmləndirilmiş şərabdan hazırlanmış və yetişmiş meyvənin parlaq ətri olan ucuz limandır. Ağ üzüm sortlarından hazırlanır.

Şüşələrdə köhnəlmiş portlar

Lagrima ağ üzümdən hazırlanmış gənc şərab içkisidir. O, digər növ port şərablarından xoş vanil aroması ilə inanılmaz dərəcədə şirin dadı ilə fərqlənir.

Rose yumşaq çəhrayı rəngi ilə seçilən yeni təqdim edilmiş gənc port növüdür. Qırmızı üzümdən çox yumşaq fermentasiya yolu ilə istehsal olunur. Bu içkinin zəngin meyvəli dadı və ətri var.

Ruby qırmızı üzümdən hazırlanmış ucuz gənc limandır. Parlaq yaqut rəngi və güclü meyvəli aroması var. Bu şərab içkisi minimum müddət ərzində çəlləklərdə yaşlanır və sonra butulkalarda hazırlanmasına davam edir.

Late Bottled Vintage bir illik məhsuldan üzümdən hazırlanmış keyfiyyətli içkidir. Üç ildən altı ilədək çəlləkdə yaşlanır və butulkada inkişafını davam etdirir. O, açıq dad xüsusiyyətlərinə və ədviyyatlı aromaya malikdir.

Vintage - bu içki haqlı olaraq ən yaxşı Portuqal şərabı adını daşıyır. Təxminən üç il palıd çəlləklərində yaşlanır və sonra butulkada inkişafını davam etdirir. Beş illik məruz qalma müddəti bitməzdən əvvəl, bu port parlaq yaqut rənginə və tünd şokolad işarələri ilə meyvəli aromaya malikdir. İçki inkişaf etdikcə onda bir sıra dəyişikliklər baş verir, yəni rəng dəyişir, qızılı qəhvəyi rəng əldə edir və dad xüsusiyyətləri mürəkkəb və zəngin olur. Bu port şüşədə əlli ilə qədər yetişə bilər.

Çöküntü ilə liman

Süzülməmiş və ya Crusted ilə işarələnmiş portlar keçmişdə çox populyar olmuşdur. Onlar Late Bottled Vintage kateqoriyasına aiddir və filtrasiya edilmədən bir və ya bir neçə üzümdən zənginləşdirilmiş şərabları qarışdırmaqla hazırlanır. Bu içkinin şüşədəki qocalma müddəti təxminən üç ildir. Bu müddətdən sonra liman süzülməlidir, yəni çöküntüdən təmizlənməlidir və istehlak edilməlidir.

Qeyd etmək lazımdır ki, köhnə texnologiyaya görə bu tip liman praktiki olaraq fəaliyyətini dayandırıb.

Portuqaliya limanı: rəylər

Hazırda Portuqaliyadan müxtəlif hədəf auditoriyalarına və istehlakçıların maliyyə imkanlarına yönəlmiş bir çox növ port şərabı mövcuddur. Məsələn, Lagrima port şərabı bəşəriyyətin gözəl yarısının zövqünə uyğundur. Onlar içkinin xoş ətrini və zəngin şirin dadını qeyd edirlər.

Qızılgül kateqoriyasına aid port şərabı çox yaxınlarda ortaya çıxdı, lakin artıq gənclər arasında pərəstişkarları qazandı. Onun yumşaqlığını yüksək qiymətləndirdilərdad və meyvəli ətir. Həmçinin, bir çox istehlakçılar bu içkini kokteyllər üçün əla baza kimi istifadə edirlər.

Ruby, Towny və Branko - aşağı qiymətli limanlar Rusiya istehlakçıları arasında ən populyardır. Onlar xüsusi bir fürsət və böyük maliyyə sərmayələri tələb etmir. Lakin buna baxmayaraq, onlar yüksək keyfiyyət və xoş dad xüsusiyyətləri ilə seçilirlər.

Colheita, Late Bottled Vintage və təbii ki, Vintage kimi yüksək kateqoriyalı Portuqaliya portuqal şərabları bu içkinin əsl biliciləri arasında pərəstişkarları qazanır. Onlar bayram və xüsusi hallarda istifadə olunur.

Qeyd etmək lazımdır ki, Portuqaliya portuqal şərabının qiyməti bu şərab içkisinin kateqoriyasından asılı olaraq dəyişir. Məsələn, bir şüşə Ruby üçün min yarım rubldan başlayır və uğurlu vintajın Vintage kateqoriyasına aid bir şüşə üçün bir neçə milyon rublla bitir.

Port şərabının faydaları və zərərləri

Limanın faydaları çoxdan məlumdur. Orta dərəcədə istifadəsi ilə o, mükəmməl tonlayır, ürək-damar sisteminin işini normallaşdırır, xolesterol lövhələrini yox edir və antibakterial təsir göstərir.

Port yemək hazırlamaqda da istifadə edilə bilər və kokteyllər üçün əla bazadır.

Liman şərabının zərəri keyfiyyətsiz malların alınması və ya içkinin həddindən artıq istehlakı ilə əlaqələndirilir.

Portuqaliya limanını necə içmək olar?

Portuqaliya şərabından həm aperitif, həm dəhəzmedici kimi. Qırmızı içki xidmət etməzdən əvvəl +18 dərəcəyə, ağ içki isə +12 dərəcəyə qədər soyudulmalıdır. Port şərabı xüsusi qrafində verilir, ondan stəkanlara tökülür.

Portuqaliya limanında nə yemək lazımdır? Duzlu və ədviyyatlı qəlyan altılar, şokolad, qəhvə, qoz-fındıq və yağlı pendirlər bunun üçün idealdır. Onların əsasında meyvə, giləmeyvə və desertlər təqdim etmək də olduqca məqbuldur.

Ruby, Rose və Tony limanları dostlarla çimərlik əyləncələri və bar toplantıları üçün buzlu kokteyllər üçün mükəmməl bazadır. Beləliklə, "Portuqaliya limanını nə ilə içirlər?" sualına cavab verdik.