Ağ port şərabı: fotoşəkil, təsnifat, necə və nə ilə içmək

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu gün hətta ən təcrübəsiz alkoqol bilicisi belə içkini ağ port şərabı kimi bilir. Bununla belə, tart Portuqaliya şərabı həmişə o qədər də məşhur və tanınan deyildi. Bundan əlavə, ölkəmizdə istehsal texnologiyasına laqeyd yanaşma səbəbindən ən yaxşı içkilərdən uzaqda istehsal olunur.

Ümumi sözlə: port şərabı nədir

İçkinin adı alman dilindən “port şərabı” kimi tərcümə olunur. Həqiqətən də onun ixtirasında portuqaliyalı naviqatorların böyük rolu olmuşdur.

Gücləndirilmiş şərab İngiltərə ilə Fransa arasında ticarət qadağası zamanı təsadüfən icad edilmişdir. Məhz bu münaqişə portuqalları yaxşı şərabı spirtlə seyreltməyə məcbur etdi, lakin bu barədə daha sonra.

Əslində port, Douro Vadisində (Portuqaliya) istehsal olunan 18 ilə 23 dərəcə arasında olan şərabdır.

Port adı üzümün mənşəyinə görə idarə olunan spirtli içkilərin siyahısındadır!

İstehsalda diqqət çəkən məqamlar

İstənilən (qırmızı və ya ağ) port şərabı üçün qısa müddətə səciyyələnirfermentasiya müddəti olmalıdır. Bir qayda olaraq, iki və ya üç gündən çox deyil. Bundan sonra, təlimata uyğun olaraq, püreyə seçilmiş üzüm spirti əlavə edilir, gücü 77% -dən çox olmamalıdır.

Demək olar ki, hazır şərab xüsusi palıd çəlləklərə tökülür və burada 3-6 il yetişir (orta hesabla). Yalnız bundan sonra port şərabı qablaşdırılır.

İçki tarixçəsi

Portuqaliyada qırmızı və ağ port şərabı güclü xarakterə malik içki adlanır və bununla fəxr edir. Onun xüsusi dadı turş və zəngindir və bu ölkə vətəndaşlarının istehsala sərmayə qoyan əməyi hörmətə layiqdir.

Burqundiyadan olan II Henri bu ərazidə şərabçılıq prosedurlarının becərilməsi ilə ilk maraqlandı. Bordo əyalətindən gətirilən üzümlər zəif doğulmuşdu və həqiqətən yaxşı içki istehsalı üçün tamamilə yararsız idi. Buna görə də, yalnız portuqallar uzun müddət Dourodan şərab içdilər.

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, İngiltərə ilə Fransa arasında ticarət müharibəsi həm bu ölkələrin iqtisadiyyatında, həm də bütün Avropanın ticarət əlaqələrində çox dəyişdi.

Fransanın Bordo əyalətindən şərab idxal etməkdən imtina edən ingilislər kömək üçün dost Portuqallara müraciət etdilər. 1703-cü ildə Portuqaliya şərablarının imtiyazlı kateqoriya ilə sərhədi keçdiyi Metuan müqaviləsi imzalandı.

Douro şərablarını o dövrün Bordo şərabları ilə müqayisədə həqiqətən rəqabətədavamlı adlandırmaq çətin idi. Yalnız qırmızı şərab xüsusi gücdə (12-13 dərəcə daxilində) fərqlənmirdi və öyünə bilməzdi.uzun raf ömrü.

Bu içkinin gəmilərdə daşınması qəti qadağan idi, çünki o, təzə və dadlı halda saxlanmayacaqdı. İngiltərə kimi cazibədar bazarı itirməmək üçün içkiyə üzüm ruhu və brendi əlavə etməyə başladılar. Yenilənmiş şərabın təsvirolunmaz güclü dadı sərt britaniyalıların dadına gəldi və portuqallar tarixdə tamamilə yeni spirtli içkinin kütləvi istehsalına başladılar.

Orijinal texnologiyaya (spirtlə seyreltilmiş quru şərab) görə, port şərabı uzun müddət - 1756-cı ildən 1820-ci ilə qədər hazırlanmamışdır. 1821-ci ildən başlayaraq konyak birbaşa şərabın içinə tökülürdü. Bu texnologiya bu günə qədər sağ qalıb.

Liman şərabının təsnifatı

İndi Douro milli spirtin bir çox variantını istehsal edir, bir neçə növü ən məşhurları arasındadır:

• Qızıl qəhvəyi Tony və ya Tawny portu qırmızı üzümdən hazırlanır. O, qeyri-adi rəngini içkinin 10, 20, 30, bəzi hallarda isə hətta 40 il saxlandığı palıd çəlləklərinə borcludur. Minimum yetişmə müddəti 2 ildir.
• Gənc qırmızı liman Ruby adlanır. Bu növün istehsalı minimal texnoloji müdaxiləni təmin edir, bunun sayəsində içkinin təsvirolunmaz meyvəli dadı və zəngin ətri qorunub saxlanılır. Bir qayda olaraq, nəcib yaqut maye palıd çəlləklərində köhnəlmir. Liman qablaşdırıldıqdan sonra yetişir.
• Nadir növ - "Garrafeira" və ya Garrafeira - həmişə yalnız üzümdən istehsal olunurbir məhsul. Bareldə ilk məruz qalma 3 ildən az olmamalıdır! Şərab artıq şüşədə yetişməyə davam edir (ən azı 8 il). Belə port şərabını istehsal edən yalnız bir şirkət məlumdur - Niepoort.
• Coleitanı Toni port şərabının nəcib nəslindən adlandırmaq olar. Yetişdikdən təxminən 7 il sonra yaxşı şərabçı öz şah əsərini sınayır. Və onun keyfiyyəti planlaşdırdığından yüksək olarsa, barel xüsusi nəzarət altında göndərilir. Port Colheita ən azı 12 ildir. İçkinin qeyri-adi dadı, xoş qızılı rəngi və təsvirolunmaz ətri var.
• Xoş meyvəli dadı olan ağ liman Portuqaliyada nadirdir, lakin onu da tapmaq olar. Bu növ Branco ("Branco") adlanır və şirinliyi ilə fərqlənir.
• LBV və ya Late Bottled Vintage çox mürəkkəb dadı olan içkidir. Və hər şüşə fərqlidir. Bu liman bir il ərzində yığılmış, ən azı 6 il çəlləkdə saxlanılan üzümdən hazırlanır.
• Hal-hazırda mövcud olan ən şirin çeşid müxtəlif illərin şərablarının qarışdırılması ilə istehsal olunan Laqrima ağ portudur.
• Bəzən bahalı alkoqol dükanlarının rəflərində xarakterik çöküntü ilə port şərabına rast gələ bilərsiniz. Bu saxta deyil və heç bir halda istehsal qüsuru deyil! "Qabıqlı" bir anda bir neçə üzüm məhsulunun şərablarını qarışdırdıqdan sonra süzülmədən qablaşdırılır. Bilənlər və bilicilər onu içməzdən əvvəl dekanterə tökməyi tövsiyə edir.
• "Vintage" (Vintage) port şərabının mövcud növlərinin ən elitası hesab olunur. Yalnızdan istehsal olunurüzümün uğurlu məhsulu, parlaq rəng, xüsusi ətir, yabanı meşə giləmeyvə və tünd şokolad dadı ilə seçilir. Orta hesabla, bir şüşədə 20 ildən 50 ilə qədər yetişir.

Ağ portların fərqli xüsusiyyətləri

İçkinin təsnifatı, görünür, sadədir, lakin bu, yalnız ilk baxışdan belədir. Bu içki növü hər alkoqolun öyünə bilməyəcəyi çoxlu üslub və xüsusiyyətlərə malikdir. Məsələn, çəhrayı port anlayışı nisbətən yaxınlarda ortaya çıxdı. Qırmızı gücləndirilmiş şərabın əsas növləri Ruby və Townedirsə, ağda hər şey fərqlidir. İnsanlar acqarına qırmızı portu şərabından ləzzət almağı xoşlayırlar, heç bir halda onu seyreltmədən, ağ ilə - kokteylləri qarışdıra bilərsiniz və qarışdırmalısınız!

White port yalnız ağ üzüm sortlarından hazırlanır, o, iki kateqoriyada təqdim olunur: gənc və ya yaşlı şərabdan. Ağ üzümdən hazırlanmış gənc içki port şərabını sevənlərin əksəriyyəti tərəfindən bəyənilmir və hətta istehzaya səbəb olur, yaşlı isə köhnə Tawny-yə çox yaxın ola bilər.

Ağ üzümdən hazırlanan gənc içkilər belə dəhşətlidir

Qədim romalıların dediyi kimi: "Zövqlər haqqında mübahisə yoxdur". Və doğrudur. Gənc ağ port şərabının əsas məqamı şəkərdir, içkidəki səviyyəsi çox dəyişir. Əlavə qurudan şirin desertə qədər.

Bütün limanların ən şirini Laqrimadır. Ağ üzümdən hazırlanır. Turşu, şirin və bir qədər viskoz içki portuqallar tərəfindən bir neçə onilliklər ərzində hörmət və ehtiramla qarşılanır. Bilənlər tövsiyə edirBuz, limon dilimləri və nanə budaqları əlavə edərək, çox soyudulmuş yüngül ağ ağ portağa xidmət edin.

SSRİ dövründən yerli istehsal

1985-ci ildən bu yana ölkədə 2 milyard litrə yaxın ucuz və keyfiyyətsiz içki istehsal edilib. Məhz 1985-ci ildə məşhur “777” mağaza rəflərində peyda oldu və onun istehsalının miqyası birləşmiş digər şərablardan xeyli yüksək idi!

1985-ci ildən əvvəl SSRİ-də istehsal olunan içkini əsl Portuqaliya limanı adlandırmaq olmaz, amma pis deyildi. O dövrün bazarının parlaq nümayəndəsi Primorsky ağ port şərabı idi. Əsas inqrediyentlər üzüm suyu (fermentasiya olmadan), yerli çuğundur şəkəri və buğda spirtidir.

İndi Rusiyada gücləndirilmiş şərab istehsalı modernləşdirilib, lakin bu, məhsulun keyfiyyətinə təsir göstərməyib. Surozh ağ port şərabının dadına baxan bir çox müstəqil ekspertlər qeyd edirlər ki, bu, sovet dövründəki içki ilə müqayisədə xeyli pisləşib.

Liman şərabının ən layiqli növləri Krımda istehsal olunur: "Massandra" və "Maqaraç". "Massandra" brendinin "beyin uşağını" - ağ port şərabı "Alushta" nı da vurğulamağa dəyər. Tənqidçilərin fikrincə, hələ də olduqca yaxşıdır.

Servis və içmə qaydaları

İçmədən bir gün əvvəl şüşənin dik vəziyyətdə olub olmadığını yoxlayın. Ondan olan mantarı atmaq olar, çünki şüşəni yenidən onunla bağlamaq qəti qadağandır. Köhnə mantarın yaxşı şərabın dadını və ətirini poza biləcəyinə inanılır.

Yaxşı sommelier bilir ki, xidmət etməzdən əvvəl portu “dekant etmək” lazımdır (bir şüşədən qrafinə tökülür). Bu, əgər varsa, şüşənin altındakı çöküntüləri çıxarmağa kömək edəcəkdir. Liman şərabla eyni temperaturda verilir. Qırmızı üçün 18 dərəcə, ağ üçün isə 10-dan 12-yə qədər optimal hesab olunur.

Stəkanlara gəlincə, hər iki halda qırmızı şərab üçün nəzərdə tutulanlara üstünlük verilir. Lalə forması içkini içməzdən əvvəl onun ətirindən həzz almağa imkan verir.

Bir şüşə güclü və turş içki ala bilərsiniz, məsələn, Qırmızı və Ağ zəncirinin mağazalarında. Yerli istehsalı olan port şərabının ("Primorski", "Alabaşlı", "Kürdəmir" və s.) qiyməti 250-300 rubl arasındadır, Portuqal içkisi üçün bir az daha çox - 550-600 rubl ödəməli olacaqsınız.

Aperitif və ya həzm?

Port şərabı iştahı mükəmməl şəkildə stimullaşdırır və buna görə də onu aperitif kimi yeməkdən əvvəl içməyə üstünlük verilir. Portuqaliyada heç kim tox qarnına içmir!

Aperitif olaraq port şərabı müxtəlif soyuq və isti qəlyan altılarla yaxşı gedir. Portuqallar və ispanlar pendir, şokolad, qoz-fındıq və meyvələr, ət və balıq qəlyan altıları ilə əsl ağ port şərabı içməyi sevirlər. Bununla belə, alkoqol biliciləri və sommelierlər qəlyan altı yeməyi deyil, heç nə etmədən içməyi tövsiyə edir.

Liman çox güclü görünürsə, onu bir az qazsız mineral su ilə seyreltə bilərsiniz.

Port şərabı üçün ən yaxşı qəlyan altılar

Yuxarıda uyğun olduğu qeyd edildigücləndirilmiş şərab üçün çoxlu qəlyan altılar. Bu doğrudur, lakin seçim asanlığı üçün onları təsnif etmək və ayrıca nəzərdən keçirmək daha yaxşıdır.

• Meyvə, şokolad, desertlər. Şərab təkcə meyvə və tünd şokoladla deyil, həm də xəmir, kişlər və digər şirniyyatlarla yaxşı gedir.
• Ənənələrə görə istənilən şərab, o cümlədən port şərabı müxtəlif pendirlərlə yaxşı gedir.
• Quş əti, donuz əti, mal əti və ya quzu ətindən hazırlanmış qəlyan altılar və əsas yeməklər uyğun gəlir. Lakin bu zaman ətin rənginə uyğun port şərabı seçmək daha yaxşıdır - qırmızı.
• Krım ağ limanı "Massandra" və ya "Maqaraç" balıq və ya dəniz məhsullarından yeməklər və qəlyan altılar üçün ən yaxşı tamamlayıcıdır.

İçkini tərəvəz və ya ilk yeməklərlə vermək qətiyyən tövsiyə edilmir.

Alkoqolun özünəməxsus dadına baxmayaraq, bütün dünyadakı barmenlər bu içkiyə endirim etmirlər. Bunun sayəsində çox yaxşı kokteyllər yarandı.

Resept №1: Porto Lime

Qarışdırmaq üçün sizə lazım olacaq:

• Krım ağ portu - 40 ml;
• 20 ml limon suyu;
• qarnir üçün şəkər və limon dilimi;
• əzilmiş buz - isteğe bağlıdır.

Hər hansı kokteyl hazırlamazdan əvvəl stəkanı soyutmaq lazımdır. Bir stəkanı soyutmaq üçün buz və içki üçün buz eyni şey deyil!

Dad üstünlüklərindən asılı olaraq stəkanı buzla doldurun, sonra şirəsi və portu əlavə edin, bar qaşığı ilə qarışdırın.

Resept 2: “Portonique”

İnqrediyentləri əldə edin:

• 30 ml tonik;
• ağ port ("Alushta" markası "Massandra") - 30 ml;
• əzilmiş buz.

Stəkanı buzla doldurun, port əlavə edin, çubuq qaşığı ilə qarışdırın və qarışığı toniklə tökün. Kokteyl bir saman vasitəsilə ən yaxşı şəkildə sərxoşdur. Massandra ağ port şərabını seçsəniz, bu kokteyl xüsusilə yaxşıdır.

Resept 3: Tələskan

Tərkibi:

• araq - 30 ml;
• Coca-Cola - 60 ml;
• qırmızı port - 30 ml;
• buz - 100q

Qabaqcadan soyudulmuş stəkana əvvəlcə buz, sonra isə araq və port şərabı əlavə edin. Qarışdırın və Coca-Cola əlavə edin.