Panettone: yemək reseptləri. Milad çörəkləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Günəşli İtaliyada panettonun nə olduğunu bilməyən insan yoxdur. Bu məhsulun hazırlanmasının resepti və xüsusiyyətləri hər hansı bir sahibə məlumdur. Əslində, bu, adətən müxtəlif qurudulmuş meyvələr və şəkərli meyvələrlə əlavə edilən şirin, lakin kifayət qədər yüngül tortdur.

İtalyan dilində "Pasxa"

Demək olar ki, hər bir İtalyan ailəsi Pasxa bayramı üçün panetton bişirir. Bu məhsulun resepti olduqca mürəkkəbdir, xüsusən də təcrübəsiz bir aşpaz işi öz üzərinə götürürsə. Əlbəttə ki, belə bir pasta hazırlamaq üçün adətən aşağıdakı məhsullardan istifadə edildiyi üçün: 800 qram un, 350 mililitr süd, maya, 300 qram şəkər, 10 çiy yumurta, bir çay qaşığı duzun üçdə biri, bir az vanilin, 200 qram kərə yağı və kişmiş, 70 qram şəkərli meyvə, limon və portağal qabığı, üstəlik qarnir üçün 6-7 badam (istəyə görə).

Panetton necə hazırlanmalıdır? Resept adətən aşağıdakıları tələb edir:

1. İlk olaraq masaüstündə bütün inqrediyentləri toplamalı və onları bir müddət otaq temperaturuna qədər qızdırmalısınız.
2. Sarıları şəkərlə yaxşıca o qədər yaxşıca sürtülürtamamilə həll olunmayacaq. Zülallar işə getmir, ona görə də onları dərhal yenidən soyuducuya qoymaq olar.
3. Mayanı süddə həll edin. Bundan sonra onlar çırpılmış sarısı ilə birləşdirilməlidir.
4. Ələn unu əlavə edib hamar xəmir yoğurun.
5. Üzünü dəsmal (və ya plyonka) ilə örtün və 2 saat olgunlaşmağa buraxın. Bu müddət ərzində o, demək olar ki, iki dəfə artmalıdır.
6. Qarışığa yağ və duz əlavə etməklə yarımfabrikatın aralıq yıxılmasını həyata keçirin. Sonra xəmir isti yerdə daha saat yarım mayalanmalıdır.
7. İkinci yoğurmadan sonra plyonkaya bükülmüş xəmir yetişməsi üçün 24 saat soyuducuya göndərilməlidir. Sabaha qədər onun həcmi üç dəfə artacaq.
8. Ertəsi gün onu götürüb 3 saat isti saxlamaq lazımdır ki, kütlə yaxşı isinsin.
9. Bu müddət ərzində kişmişi islatmaq, sitrus meyvələrinin qabığını çıxarmaq, badamları dilimləmək və lazım gələrsə, şəkərli meyvələri doğramaq lazımdır.

10. Hazırlanmış məhsulları diqqətlə xəmirə əlavə edin.

11. Sobanı 250 dərəcəyə qədər qızdırın.

12. Formaları çörək kağızı ilə örtün və yağlayın.

13. Xəmiri bir neçə bərabər hissəyə bölün.

14. Onları formalara paylayın ki, hər bir parça sərbəst həcmin təxminən üçdə birini tutsun. Yuxarıdan kütləni badam dilimləri ilə örtmək olar.

15. Formanı salfetlərlə örtün və isti bir sobaya qoyun. Bu vəziyyətdə xəmir 30 dəqiqəyə çatacaq.

16. Məhsulların səthində çarpaz formalı kəsiklər etdikdən sonra onları göndərinsobada 10 dəqiqə. Bu halda, temperatur 210 dərəcəyə endirilməlidir.

17. Alovu 10 dərəcə az altdıqdan sonra daha 10 dəqiqə bişirməyə davam edin.

18. Üstünü nəm kağızla örtün. Bundan sonra onları başqa 20 dəqiqə sobada saxlayın. Hər bir məmulatın hazırlığını sivri uclu uzun taxta çubuqla deşməklə yoxlamaq olar.

19. Kalıpları sobadan çıxarın və tamamilə soyumasına icazə verin. Prosesin tədricən davam etməsi üçün məhsulların üzərini havlu dəsmal ilə örtmək lazımdır.

Yalnız bundan sonra hazır piroqları kəsib ilıq çay və ya qəhvə ilə süfrəyə vermək olar.

Sənətkarlığın sirləri

Əsl İtalyan panettonunu bişirmək üçün hansı xüsusiyyətlərə diqqət yetirilməlidir? Belə bir tortun resepti seçilmiş bişirmə üsulundan asılı olacaq:

1. Qalın turş xəmir üzərində. Bu seçim evdar qadınların daim çörək bişirdiyi ailələrdə ən populyardır.
2. Xəmir və maya ilə. Bu üsul ən çox seçilir.
3. Yalnız maya ilə (çox nadirdir).

Həmçinin nəzərə alın ki, başdan sona qədər bütün proses uzun zaman alır:

• yemək hazırlanması (30 dəqiqə);
• xəmirin hazırlanması (27-28 saat);
• çörək məhsulu (40 dəqiqə).

Ancaq bütün prosedur yalnız ilk baxışdan çox mürəkkəb görünür. Bütün addımları əvvəlcədən diqqətlə başa düşsəniz və düşünsəniz, belə bir işin o qədər də bilik və səy tələb etmədiyinə əmin ola bilərsiniz. Təcrübəli ustaların tövsiyələrinə əməl etmək kifayətdir:

1. Bişirmə prosesitest qaralamasız təcrid olunmuş otaqda aparılmalıdır.
2. Yaxşı yetişməsi üçün xəmir bir gün soyuducuda qalmalıdır. Lifin daha yaxşı şişməsi üçün lazım olan bu şərtlərdir. Beləliklə, hazır xəmir daha vahid olacaq.
3. Son yoğurmadan sonra keyfiyyətli yarımfabrikat yumşaq, parlaq və elastik olmalıdır. Onu qarmaqla götürsəniz, kütlə yayılmadan asılacaq.
4. Fermentasiya temperaturu 36 ilə 40 dərəcə arasında olmalıdır. Bu, belə bir proses üçün ideal rejimdir.
5. Hazır məhsulların soyuduqda deformasiyaya uğramaması üçün qəlibin içərisinə yağlı kağız qolları daxil etmək daha yaxşıdır.

Bütün bu xırda şeylər ev sahibəsinə bayram çörəklərinin öhdəsindən daha yaxşı gəlməyə kömək edəcək.

Milad simvolu

Hər ölkədə insanlar Milad bayramını özünəməxsus şəkildə qeyd edirlər. Adətən bu cür vərdişlər müxtəlif milli adət-ənənələri nəzərə alaraq illər keçdikcə inkişaf edir. Məsələn, Fransada Milad xəmiri rulon şəklində hazırlanmış və adi log kimi bəzədilmiş tortdur. Bu, qədim zamanlardan bəri davam edir, avropalılar Yule bayramı ərəfəsində hər hansı bir taxta kötüyü evə aparıb ritual olaraq ocaqda yandırırdılar. Almaniyada ənənəyə görə Milad bayramında peçenye hazırlanır. Böyük miqdarda hazırlanır və bayram üçün evə gələn hər qonağa təqdim olunur. İngilislər Milad şənliyini orijinal kiçik qiymə piroqları olmadan təsəvvür edə bilməzlər. Bunlar ədviyyatlar, kişmiş və şəkərli meyvələrlə alma püresi ilə doldurulmuş stəkanlar şəklində quru xəmirdən (puf və ya qısa çörək) hazırlanmış xüsusi piroqlardır. ilə xırtıldayan pastaların birləşməsihər bir sakin üçün ətirli mürəbbə qarşıdan gələn bayramı xatırladır. İtalyanlar belə günlərdə "panettone" adlanan adi şirin çörəksiz edə bilməzlər. Adətən səhər yeməyində yeyilir, səhər qəhvəsinə batırılır və ya axşam isti şərab və ya şirin şərabla yuyulur.

Şənlik Atributu

İstənilən bayram yalnız o zaman tam hiss olunur ki, bayram süfrəsində onun atributları olan yeməklər olsun. İtaliyada Pasxa və ya Milad xəmirləri sulu və ətirli panettonlardır. Onlara bəzən Milan tortları da deyilir. Bir versiyaya görə, bunun səbəbi romantik bir hekayə idi. Bu yeməyi milanlı çörəkçinin şagirdi icad edib və onu sevgilisinə həsr edib. Və onun adı Antonio idi. Bu mövzuda başqa fikirlər də var. Milan ləhcəsində ənənəvi italyan tortunun adı "lüks çörəyi" mənasını verən pan del ton kimi səslənir. Yəni, yemək firavanlıq və uğuru simvollaşdırır. İtalyan Milad tortu bişirmək üçün götürə bilərsiniz:

700 qram un üçün 5 yumurta, bir stəkan süd, 10 qram duz, 25 qram maya (təzə), 140 qram şəkər, 120 qram yağ və şəkərli meyvələr, 90 qram şam qozu, 180 qram kişmiş, bir çay qaşığı vanil ekstraktı, yarım stəkan şəkər tozu və bir neçə çay qaşığı limon qabığı.

Xörəyin texnologiyası son dərəcə sadə və aydındır:

1. İlk olaraq mayanı ilıq südlə seyreltmək, üzərinə 8 qram şəkər əlavə etmək lazımdır. Xəmir biraz şişməlidir.
2. 120 qram şəkəri kərə yağı ilə ayrıca çalın.
3. Hər iki qarışığı birləşdirin.
4. Onlara 2 yumurta və əlavə 3 sarısı əlavə edin.
5. Zesti qoz-fındıq, kişmiş və şəkərli meyvələrlə ayrıca qarışdırın. Yumşaqlıq üçün 10 qram un əlavə edin.
6. Xəmirə yumurta əlavə edin, sonra duz və unun yarısını əlavə edin.
7. Alınan kütləni qoz-fındıq və quru meyvə qarışığı ilə birləşdirin.
8. Unu az-az əlavə edin.
9. Hazır xəmirin üzərini möhkəm bağlayın və sonra 4 saat isti yerə qoyun.

10. Yarımfabrikatı yağlanmış formalara köçürün və süzülməsi üçün 30 dəqiqə istidə buraxın.

11. Sobada 35 dəqiqə 180 dərəcədə bişirin.

12. Məhsullar soyuduqca qlazuru hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün zülalları şəkərlə yaxşıca döyün.

Bu qarışımla hazır piroqları yağlamaq və səthini rəngli səpmələrlə bəzəmək qalır.

Panettone Rus dilində

Evdə öz panettonunu hazırlamaq üçün İtalyan reseptini bir qədər sadələşdirmək olar. İşləmək üçün sizə lazım olan tək şey:

850 qram un, 180 qram şəkər və yağ, 25 qram maya, yumurta və 4 sarısı, 150 qram kişmiş, 70 qram şəkərli limon və portağal.

Bütün prosedur 12 saatdan bir az az vaxt aparacağından səhər bişirməyə başlamaq daha yaxşıdır:

1. Əvvəlcə mayanı ilıq su ilə seyreltmək lazımdır, üzərinə 100 qram un əlavə edib qarışdırıb 3 saat dəsmal ilə örtmək lazımdır.
2. Xəmiri su ilə durulayın, eyni miqdarda un əlavə edin və yenidən isti yerə qoyun, ancaq 2 saat.
3. Unun qalan hissəsini süfrəyə tökün. Mərkəzdə bir quyu düzəldin və sarısı, ərinmiş yağ, yumurta, duz və şəkər qoyun. Xəmirin özü elastik homojen kütləyə çevrilənə qədər 20 dəqiqə yoğurmağa davam edin.
4. Xəmirlə birləşdirin. Şirniyyatlı meyvələr və kişmiş əlavə edin.
5. Yarımabır məhsulu yağlanmış qəliblərə qoyun. Onları isti sobaya qoyun və 4 saat gözləyin.
6. Üstündə xaç ilə kəsik açıb ortasına bir parça kərə yağı qoyun.
7. 220 dərəcədə 45 dəqiqə bişirin.

İşıqlı və dadlı panetton naharın və ya hətta bayram süfrəsinin əsl bəzəyi olacaq.

Pasxa keksi

Əslində, İtaliyanın milli şirin çörəyi eyni keksdir. Panettone yalnız Milad üçün deyil. Həm də Pasxa üçün, Yeni il tətillərində və ya sadəcə çay üçün hazırlanır. Bu tortun necə hazırlanacağını öyrənmək çətin deyil. Ancaq gənc və təcrübəsiz evdar qadınlar üçün sadələşdirilmiş reseptlərlə başlamaq daha yaxşıdır. Bunu etmək üçün sizə aşağıdakı komponentlər dəsti lazımdır:

360 qram un, 65 qram şəkər, 120 mililitr süd, 60 qram kərə yağı, 4 yumurta, duz, 7 qram quru maya, 150 qram şəkərli meyvə və quru meyvə qarışığı, ½ paket vanil şəkəri.

Kupcake texnologiyası:

1. 10 qram şəkər və 20 qram un əlavə edərək mayanı südlə seyreltin. Qarışıq 10 dəqiqə ilıq dayanmalıdır.
2. Bir yumurta və 2 sarısı şəkərlə çalınır və sonra ərinmiş kərə yağı ilə birlikdə xəmirə əlavə edilir.
3. Duzu vanil şəkərlə əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
4. Parçalarla yatmaqun, xəmir hazırlayın.
5. Ona şəkərli meyvələr, qabıq və yuyulmuş qurudulmuş meyvələr əlavə edin.
6. Qabın içindəki kütləni dəsmal ilə örtün və qalxması üçün 1 saat dayanmasına icazə verin.
7. İstilik hərəkəti edin.
8. Xəmiri qəlibə qoyun. O, yerin yarısından çoxunu tutmamalıdır.
9. 180 dərəcədə sobada 30 dəqiqə bişirin.

Yalnız hazır məhsulun səthini çırpılmış sarısı ilə yağlamaq və tam soyumasını gözləmək qalır.

Çörək bişirən ilə

Milad ərəfəsində adətən sobanın yanında uzun müddət dayanmaq istəmirsiniz. Buna görə də, evdar qadınlar tez-tez müxtəlif mətbəx cihazlarının köməyinə müraciət edirlər. Beləliklə, məsələn, Milad panettonunu adi bir çörək maşını ilə daha sürətli etmək olar. Sizə lazım olacaq məhsullardan:

360 qram un üçün 4 qram quru maya, 65 qram adi və 12 qram vanil şəkər, 75 qram kərə yağı, dörddə bir çay qaşığı duz, 40 mililitr su və 60 mililitr tam süd, 2 yumurta və 2 sarısı, 200 qram quru meyvə və şəkərli meyvələrin qarışığı və ½ çay qayıq limon qabığı.

Xörək mərhələlərlə hazırlanır:

1. İlk olaraq maya su ilə seyreltilmeli və səthdə qabarcıqlar yaranana qədər 15 dəqiqə isti yerə qoyulmalıdır. Bütün limonun qabığını soyun, əvvəlcə üzərinə qaynar su tökün.
2. Kişmişi isladın və qurudun.
3. Quru ərikləri gavalı ilə birlikdə qaynar suya batırın və sonra xırda doğrayın.
4. İstilənmiş südü çörək maşınının vedrəsinə tökün, sonra yumurtaları da əlavə edinəlavə sarısı.
5. Hər iki növ şəkər və ərinmiş kərə yağı tökün.
6. Maya qarışığı, duz və süzülmüş unu əlavə edin.
7. "Xəmir yoğurma" rejimini qurun və maşını işə salın. Əməliyyat bir saat yarım davam edəcək.
8. Hazırlanmış parlaq "bulkaya" qurudulmuş meyvələrin qarışığı əlavə edin.
9. Bir müddət sonra isinmə hərəkəti edin.

10. Xəmiri hissələrə bölün və yağlanmış qəliblərlə doldurun. Onlar qalxıb genişlənmək üçün isti yerdə 1,5 saat dayanmalıdırlar.

11. Formaları sobaya göndərin və 190 dərəcədə 25 dəqiqə bişirin.

Hazır kekslərə şəkər tozu səpmək olar. Bu, məhsulların daha şən görünməsini təmin edəcək.

Şokoladlı Delight

İtalyan panetton tortunu başqa necə bişirmək olar? Resept Pasxa desertinin tərkibindən asılı olacaq. Məsələn, şokoladlı likör pastası variantı üçün sizə aşağıdakı əsas inqrediyentlər lazımdır:

450 qram un, 45 qram şəkər tozu, bir xörək qaşığı bal və quru maya, 100 qram tünd şokolad, 50 mililitr Amaretto likörü, 35 qram yumşaq kərə yağı, 5 qram duz, 1 yumurta və 1 sarısı, 80 qram kişmiş, bir limonun qabığı, bir çay qaşığı vanil şəkəri və 1 portağal qabığı.

Bu desert çox tez hazırlanır:

1. İlk olaraq kişmişi dörddə bir saat qaynar suda saxlamaq lazımdır. Sonra yuyulmalı və 30 dəqiqə likör ilə tökülməlidir. Bundan sonra qurudulmuş meyvələri süzmək lazımdır.
2. İlıq südlə seyreltilmiş mayabir qaşıq şəkər tozu əlavə edib 10 dəqiqə isti yerdə saxlayın.
3. Ayrı qabda unu duz və qalan tozla qarışdırın.
4. Bal, yağ, hazır maya və yumurta sarısını əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırdıqdan sonra xəmir toxunanda bir az yapışqan olur.
5. Ona kişmiş əlavə edin, top halına salın və təxminən bir saat isti yerdə qoyun.
6. Portağal qabığını şokoladla doğrayın, sonra vanil şəkəri və qabığı ilə birlikdə xəmirə əlavə edin. Yarımfabrikatı qarışdırın və yağlı perqamentlə üzlənmiş yuvarlaq formaya köçürüb yenidən yarım saat isti yerə qoyun.
7. 170 dərəcədə sobada 35 dəqiqə bişirin.

Hazır tortu dərhal şokoladla bəzəmək və qoz-fındıq səpmək olar.

İtalyan aşpazlarından master-klass

Əsl panetton hazırlamaq üçün resepti italyan aşbazdan götürmək daha yaxşıdır. Belə bir tortun hazırlanması 3 mərhələdə baş verir. Onların hər biri üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

n/n	Məhsul adı	Xammalın miqdarı, qram
		1 mərhələ	2 mərhələ	Quru meyvə qarışığının hazırlanması	Glaze
1	Su	400
2	Şəkər	350			200
3	Sıxılmış maya	15
4	Yolks	350 (20 ədəd)	100 (6 ədəd)
5	Kərə yağı	500	240
6	Un	900	100
7	Şəkər tozu		100		200
8	Kişmiş			300
9	Şəkərli meyvələr			300
10	Quru meyvələr			200
11	Bal			200
12	Duz			8
13	Vanil			1 pod
14	Zülallar				120 (7 ədəd)
15	Badam unu				200
16	Bitki yağı				20

İş tədricən aparılmalıdır:

1. İlk olaraq mayanı şəkərli suda həll etmək lazımdır. Sonra qalan inqrediyentləri əlavə edib xəmiri yoğurun. Möhkəm bağlayın, 14 saat isti yerdə qoyun.
2. İkinci mərhələ üçün nəzərdə tutulmuş inqrediyentləri növbə ilə daxil edin, 5-10 dəqiqə aralıq yoğurun. Bundan sonra, hazır məhsul hər biri bir neçə hissəyə bölünməlidirbir top halına salın və 6 saat yetişmək üçün istiyə qoyun.
3. Quru meyvə qarışığını birbaşa qarışdırmaqla hazırlayın. Xəmirlə birləşdirin və yaranan kütləni bir gün buraxın.
4. Buzlanmanı hazırlayın. Bunun üçün inqrediyentləri mikserlə krem halına gələnə qədər çalın, sonra qalınlaşmaq üçün soyuducuya qoyun.
5. Yarıfabrikatı formalarda yayın, səthi qlazurla yağlayın və 175 dərəcədə sobada 50 dəqiqə bişirin.

İtalyanlar adətən hazır məhsulu sərinləmək üçün onu tərsinə çevirirlər.

Populyar

Bəzi insanlar turş xəmir panettonuna üstünlük verirlər. Bu vəziyyətdə, seçilmiş reseptə ciddi riayət etmək arzu edilir. Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

Xəmir üçün:

70 qram un, 50 mililitr ilıq su və bir paket maya.

1 xəmir yoğurmaq üçün:

2 yumurta sarısı, ½ stəkan əvvəlcədən hazırlanmış turş xəmir, bir stəkan un və təxminən 60 qram yağ və şəkər.

2 yoğurma üçün:

20 qram kərə yağı, 2 sarısı, 60 qram un, kişmiş, şəkərli meyvələr və digər qurudulmuş meyvələr.

Pişirmə panettonu:

1. Düzgün inqrediyentləri qarışdıraraq başlanğıc hazırlayın.
2. Un əlavə edərkən yoğurun və məhsulu 8 saat ilıq qoyun. Bu müddət ərzində ölçüsü ikiqat artmalıdır.
3. İlk yoğurmadan sonra xəmiri yenidən 8 saat buraxın.
4. İkinci yoğurma zamanı bütün qalan inqrediyentlər əlavə edilir.
5. Xəmiri formalarda yayın və isti sobada 6 saat saxlayın.
6. 180 dərəcədə 7 dəqiqə bişirin.

Panetton ən azı 9 saat üstə üstə soyumalıdır.