Marinating somon: fotoşəkil ilə addım-addım resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Somon ucuz balıq deyil, amma dadlı və sağlam balıq almaq şansınız varsa, onu dərhal bişirmək daha yaxşıdır, çünki dəfələrlə dondurulması zərifliyin həm dadını, həm də faydalı xüsusiyyətlərini korlayır.

Balıq hisə verilmiş, duzlu və ya duzlu somonu evdə bişirmək olar.

Tuzlama üçün sizə nə lazımdır?

Evdə duzlu qızılbalıq bişirməzdən əvvəl hazırlamaq lazımdır:

• kiloqram qızılbalıq filesi;
• 100 qram duz;
• 2 xörək qaşığı ağ şəkər;
• 2 xörək qaşığı araq və ya konyak;
• 2 xörək qaşığı təzə otlar;
• kağız dəsmal;
• qida üçün keyfiyyətli selofan sarğı;
• tepə;
• düz yemək;
• yük (məsələn, bir banka su).

Somonun çəkisindən asılı olaraq digər inqrediyentlərin miqdarı da dəyişəcək.

Tuzlama üçün inqrediyentlərin hazırlanması

Hazırlıq yaxşı bir parça balıq filesi seçməklə başlayır. Cəsarətli olmalıdır. Turşulama prosesində yağ tərkibi gedəcək və dadı əhəmiyyətli dərəcədə artacaq.təkmilləşdirin.

Aşağıdakıları qeyd edin:

1. Somon dondurulmamalı, yalnız soyudulmalıdır. Dəfələrlə dondurulmuş və əridilmiş balıq yumşaq və şirəli olmayacaq.
2. Bir kiloqram ağırlığında qızılbalıqdan 8 porsiya duzlu balıq alacaqsınız, ancaq balıq təzə, ləkəsiz və dəriyə zərər verməmək şərti ilə. Yeri gəlmişkən, dəri sıx, sağlam olmalıdır - bu şərtlərdən biridir. Əti parlaq narıncı-çəhrayı rəngdə və kifayət qədər möhkəm olmalıdır. Qırmızı çalarları balığın rəngləndiyinə əmin bir işarədir. Dəri sıx, boz, gümüşü parıltılı, tünd, yumşaq, korlanmış olmamalıdır.
3. Tuzlama günündə balıq alın. Bir və ya iki gün əvvəldən balıq alsanız, onu soyuducuda ən soyuq rəfdə saxlayın.

Marinad aşağıdakı inqrediyentlərdən hazırlanır:

• yarım stəkan duz "Ekstra"; daş duzu lazım deyil, dadı korlayacaq;
• 3 xörək qaşığı şəkər;
• 3 xörək qaşığı hər hansı təzə, xırda doğranmış göyərti, məsələn, oregano, şüyüd, reyhan, şüyüd və ya Provans qarışıq otları;
• 1/2 xörək qaşığı üyüdülmüş ağ bibər;
• xörək qaşığı sitrus qabığı (limon) isteğe bağlıdır.

Duzu məsuliyyətlə seçin, "Ekstra"nı daş duzu ilə əvəz etməyin: bu, qızılbalığın həddindən artıq nəmini çəkən və onun dadını artıran təbii qoruyucu kimi fəaliyyət göstərən bu tərkib hissəsidir.

Balığın hazır marinad və spirtlə emalı

İlk olaraq sizə lazımdırşoraba hazırlayın, sonra somonu soyuducudan çıxarın, axar suyun altında yuyun və artıq nəmliyi kağız dəsmallarla silin.

Bişirmə vərəqi yapışqan plyonka ilə örtülür, bir neçə təbəqəyə bükülür, üzərinə somon qabığı aşağı salınaraq düzülür. Unutmayın ki, bütün sümüklər çıxarılmalıdır, bunun üçün kulinariya maqqaşlarından istifadə edə bilərsiniz.

Bundan sonra balıq araq və ya konyakla sürtülür, 10 dəqiqə dəmlənir, sonra şoraba tökülür. Bir az spirt lazımdır, yalnız bir neçə çay qaşığı, lakin şoraba səxavətlə istifadə olunur ki, hər iki tərəfdən balıq isladılır və marinadlanır. Həddindən artıq marinad yuyula bilər, lakin ləzzət üçün tərk etmək daha yaxşıdır.

Evdə qızılbalığı necə turşu etmək olar?

Somon marinatlandıqdan sonra yapışqan filmə sıx şəkildə bükülməlidir. Filmin kənarları elə bükülməlidir ki, boşluq qalmasın və içəriyə hava keçməsin.

Somonun üstü bir növ yastı qab və ya kəsici taxta ilə örtülür, boşqabın və ya taxtanın səthinə su qabı, ağır daş, kiçik çəki şəklində təzyiq qoyulur. və ya dumbbell. Bu, inqrediyentlərin qızılbalığı daha yaxşı islatmasına kömək edəcək.

Bu formada qızılbalıq üç gün soyuducuda saxlanılır. İki gün mümkündür, amma sonra balıq daha az duzlu olacaq. Bu müddət ərzində balığa toxunmaq lazım deyil, o, tək marinatlanmalıdır.

Üç gündən sonra qızılbalıq boyunduruğun altından çıxarılır, yapışqan filmdən çıxarılır və duz və marinad qalıqlarını yumaq üçün axan soyuq suyun altında yuyulur. Bu edilmədikdə, fileto çox duzlu və ədviyyatlı çıxacaq.

Bundan sonra balıq fileto bıçağı ilə üfüqi bir istiqamətdə hərəkət edərək kəsilir. Sandviçlər üçün yaxşı dilimlər alacaqsınız. Nümunə götürün: balıq hələ də duzlu ola bilər. Sonra filetoları yenidən suda yuyun.

Bişmiş marinadlanmış balıq salatlar, pizzalar və soyuq yeməklərə mükəmməl müşayiətdir.

Tez və asan

Somon balığını evdə 30 dəqiqəyə necə marinat etmək olar? Bunun üçün balıq və aşağıdakılardan ibarət sadə şoraba hazırlayın:

• 1 limonun suyu;
• rozmarin və reyhan qarışığı;
• duz.

Tərkiblərin miqdarı marinadlanmış balığın miqdarından asılı olaraq göz ilə müəyyən edilir. Bütün maddələr qarışdırılır, balıq içərisinə yuvarlanır, sıx örtülür və ya təzyiq altında göndərilir, yarım saat soyuducuya qoyulur.

Bundan sonra somonu təhlükəsiz şəkildə tavada qızardmaq, sobada bişirmək və ya qrildə bişirmək olar.

Bəzi faydalı məsləhətlər

Delikatesi daha da ləzzətli etmək üçün peşəkarlar bu məsləhətlərə əməl edərək qızılbalığı marinad edirlər:

1. Ağ şəkər şirinliyi artırmaq üçün qəhvəyi şəkərlə əvəz olunur.
2. Əlavə bakirə zeytun yağı və yalnız təzə otlardan istifadə edin.
3. Əlavə sürətli marinad variantı aşağıdakı reseptdir: qızılbalıq nazik dilimlərə kəsilir (sendviç kimi), hər iki tərəfi şoraba batırılır, yapışqan filmə bükülür və 2 saat soyuducuya qoyulur.
4. Hazır balıq şorba, sendviç və salatlar üçün uyğundur.

Dəniz qızılbalığıŞərq

Ekzotik turşulu qızılbalıq. Balıq xüsusilə sendviçlərdə inanılmaz dadlı çıxır.

İşə başlamazdan əvvəl hazırlamalısınız:

• 400q təmiz (sümüksüz və dərisiz) qızılbalıq filesi;
• 150ml su;
• 100 ml üzüm sirkəsi (7%);
• 0, 1 kq şəkər;
• 3 ulduzlu anis məhsulları;
• 6 mixək;
• 6 ətirli noxud;
• 10 qara bibər;
• 1 ç.q duz;
• 1 xörək qaşığı l. təzə zəncəfil;
• 3 soğan və ya 1 kiçik şirin soğan.

Dəniz qızılbalığı oriental:

1. File sendviçlərdə olduğu kimi nazik dilimlərə kəsilir.
2. Soğan yarım halqalara kəsilir.
3. Zəncəfildən başqa bütün digər inqrediyentlər kiçik bir qazanda birləşdirilir, qaynadılır və soyudulur.
4. Balıq parçalarını soyudulmuş marinadla tökün, bir gün soyuducuya qoyun. Hazır balıq verilə bilər.

Yaşıl çayla marinadlanmış qızılbalıq

Qırmızı balığın marinadlanması üçün daha bir qeyri-adi resept. Aşağıdakı inqrediyentləri hazırlayın:

• 1 kiloqram qızılbalıq:
• bir çimdik marjoram;
• qərənfil - 4 qönçə;
• duz - 3 osh qaşığı. l.;
• yaşıl çay - 1 xörək qaşığı. l.;
• sirkə - 2 osh qaşığı. l.;
• 4 diş sarımsaq;
• anis - bir çimdik;
• mandarin - bir neçə ədəd;
• quru qızılgül şərabı - 100 ml;
• bitki zeytunyağı - 30 ml;
• bir çimdik tərxun;
• qırmızı acı bibər - şey;
• quru cəfəri;
• ətirli bibər - 8 noxud.

Somonu təlimatlara uyğun olaraq dənizə qoyun:

1. Yaşıl çay dəmlənməlidir: 1 çay qaşığı çaya 50 ml qaynar su. 10 dəqiqə qaynatın. Yaşıl çayın keyfiyyətinə diqqət yetirin. Necə olmasının fərqi yoxdur - qablaşdırılmış və ya boş, əsas odur ki, zəngin ətir və fincanın divarlarında qalan çay tozunun olmamasıdır.
2. Sarımsaq rəndələnir və ya presdən keçirilir.
3. Acı bibər incə doğranmış, toxumları çıxarılmış.
4. Mandarinlərin qabığı soyulur, dilimlərə bölünür və ikiyə bölünür. Parçalar əvəzinə sitrus suyu istifadə edə bilərsiniz.
5. Balıq kiçik parçalara kəsilir və qaba qoyulur.
6. Somona dilim naringi, çay, ədviyyat, duz, sıxılmış sarımsaq, şərab və sirkə əlavə edilir. Yaxşı qarışdırın, bankalara düzün və iki gün soyuducuya qoyun.

Nəticə

Somon balığının marinasiyası onu duzlamaq qədər asandır. Somon, bir çox inqrediyentlə yaxşı gedən balıq növlərindən biridir. Sevimli marinadınızı seçin və ən yaxşı restoranlarda olduğu kimi ləzzətli balıq ləzzətini bişirin.