Ət ilə Xinkali: fotoşəkil ilə ev resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ətli xinkali gürcü mətbəxinin ənənəvi yeməyidir ki, bu da ölkəmizdə kifayət qədər geniş yayılmışdır. Onları hazırlayarkən, az sayda incəlikləri müşahidə etmək lazımdır. Xəmir hazırladığınız və ya artıq yarımfabrikat bişirdiyiniz vacibdir. Bu materialdan siz ətli xinkali üçün bir neçə kulinariya reseptini öyrənəcəksiniz, həmçinin bütün zəruri komponentlərin hazırlanması və seçilməsinin xüsusiyyətləri ilə tanış ola biləcəksiniz.

Hazırlanma və xidmətin əsas prinsipləri

Qeyd etmək lazımdır ki, bu yeməyin özünəməxsus xüsusi qaydaları var, onları pozmamalısınız. Əks halda, son məhsulu korlaya bilərsiniz:

• Xəmiri suyun üzərinə duz əlavə edərək yoğurmaq lazımdır. Yumurta əlavə etməyə də icazə verilir.
• Bu komponent kifayət qədər uzun müddətdir hazırlanır. Bəzən iki şəkildə. Çıxış sıx və elastik məhsul olmalıdır.
• Xinkali ətlə bişirmək üçün resept ya qiymə, ya da xırda doğranmış ətin istifadəsini tələb edir. Ənənəvi seçimlər quzu, mal əti və donuz ətidir. Bəzən növlərin qarışıq olduğu növləri tapa bilərsiniz. Toyuq əti istifadə edilə bilər.
• İçlik həmişə çoxlu miqdarda göyərti və ədviyyatdan ibarətdir. Bulyon hazırlamaq üçün su əlavə etməyinizə əmin olun.
• Blanklar dərhal qaynadıla və ya dondurulub lazım olduqda yeyilə bilər.
• Təzə xinkali qoparmamaq üçün onları quyruğu ilə qaldıraraq, içliyin çökməsinə şərait yaratmaq lazımdır. Yalnız bundan sonra onlar qaynar suya düşürlər.
• Xörəyi isti xidmət edin. Qarnir olaraq adjikanı xatırladan ədviyyatlı sous var.
• Ənənəvi olaraq quyruqdan tutaraq əllə yeyirlər.

İndi siz ətli xinkali üçün addım-addım reseptin əsas komponentlərinin hazırlanmasına davam edə bilərsiniz.

Xəmirin hazırlanması

Onun yaradılması üçün kifayət qədər çox seçim var. Demək olar ki, hər bir aşpazın öz yolu olacaq. Bu halda, ənənəvi gürcü reseptləri üzrə testin həyata keçirilməsi alqoritmi verilmişdir.

Tərkibi

Xörək üçün düzgün baza hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullardan istifadə etməlisiniz:

• dörd xörək qaşığı premium un;
• iki xörək qaşığı su;
• dörd xörək qaşığı bitki yağı (onun istifadəsi ətli ənənəvi gürcü xinkali reseptindən bir qədər fərqlidir);
• bir çimdik duz.

Bişirmə

Aşağıda təqdim olunan bütün bişirmə prosesi kifayət qədər sadədir, baxmayaraq ki, kifayət qədər vaxt aparacaq. Başlayaq:

• Əvvəlcə unu ələkdən keçirmək lazımdır ki, oksigenlə doysun. Bunu bir neçə dəfə etməlisiniz.
• Ələn inqrediyenti kifayət qədər dərin bir stəkana tökün. Slayd olmalıdır.
• Sonra, tam ortasında kiçik bir deşik açın, sonra yavaş-yavaş və diqqətlə içinə su və bitki yağı tökün. Sonda duz əlavə edin.

• Bundan sonra evdə ətli xinkali hazırlamaq reseptinə əsasən xəmiri yoğurmaq lazımdır. Bu, bir qaşıq ilə edilir, lakin çox yavaş və diqqətlə. Əvvəlcə iş parçası kifayət qədər maye olacaq, lakin emal prosesində getdikcə qalınlaşacaq.
• Qarışıq kifayət qədər bərk olduqdan sonra masanın üstünə qoyun və bacardığınız qədər yoğurmağa başlayın.
• Yoğurma prosesi bitdikdən sonra yaranan xəmir mətbəx dəsmalı ilə örtülmüş böyük bir qabda buraxılmalıdır. Təxminən qırx dəqiqə. Evdə ətli xinkali reseptinə görə, bu, bazanın daha elastik olmasına kömək etməlidir.

Ətin hazırlanması

Aşağıdakı çeşidlərin içlik kimi istifadə oluna biləcəyi artıq deyilib:

• mal əti;
• donuz əti;
• qoyun əti;
• toyuq.

Ətli xinkali resepti də müxtəlif variantları qarışdırmağa imkan verir ki, daha maraqlı dad əldə etsin. Nə istifadə edəcəyinizə qərar verdikdən sonra faktiki icra prosesinə keçə bilərsiniz.

İçliyin hazırlanması

Nəzərə almağa dəyər ki, ətdən damarsız istifadə etmək lazımdır. Əgər varsa, əks halda təmizləmə aparmaq lazımdıriçliyi çeynəmək narahat olacaq. Gəlin onu ətli xinkali reseptinə uyğun bişirməyə başlayaq:

• Ənənəvi olaraq içliyi bıçaqla kiçik kublar şəklində doğramaq məsləhətdir. Bunu etmək üçün təbəqələrə kəsilir və bir az dondurulur. Ətçəkən maşınla işləyərkən ən böyük ızgaradan istifadə etməlisiniz.
• Sonra soğanı soyub yaxalamaq, sonra ya xırda doğramaq, ya da blenderdə doğramaq lazımdır. Yeri gəlmişkən, ikinci variantı seçərkən çoxlu şirə əldə edə bilərsiniz ki, bu da yalnız içliyin dadını yaxşılaşdıracaq.

• İndi böyük bir qabda ət, cəfəri, kəklikotu, duz, istiot və soğanı qarışdırın. Üstünə sarımsaq sıxılır.
• Bulyonu hazırlamaq üçün təxminən 150 mililitr su əlavə edin. Otaq temperaturunda olmalıdır ki, yağ yığılmasın. Tədricən əlavə etmək daha yaxşıdır.
• Suyu unutmadan qiymeyi əllərinizlə qarışdırmağa başlayın. Ətli xinkali reseptinə görə, içliyin hazırlanması xama kimi görünməli və eyni zamanda qaşıqla yaxşıca qarışdırılmalıdır.
• Kıyılmış ət örtülməlidir və otaq temperaturunda təxminən yarım saat dəmlənməyə buraxılmalıdır. Bu müddət ərzində o, suyu udacaq və əlavə edilən otların və ədviyyatların ətirini alacaq.

Xinkali necə düzgün heykəlləndirmək olar?

İndi siz iş parçasının düzgün formasını necə yaratmaq lazım olduğunu anlamalı və bişirmə prosesində parçalanmaması üçün düzəltməlisiniz. Qeyd etmək lazımdır ki, alqoritm olduqca sadədir:

• İş yerinizi unla səpin.
• Hazır xəmiri kolbasa halına salın və parçalara ayırın. Bunu etmək üçün iti bıçaqdan istifadə etməlisiniz.
• Hər bir ayrı hissə unla bükülməli, sonra çəngəl ilə tort halına salınmalıdır. Onun qalınlığı 2 millimetrdən çox olmamalıdır.
• Stəkan və ya hər hansı digər dəyirmi qabdan istifadə edərək bir neçə kiçik dairələr düzəldin. Hər pancake ilə proseduru təkrarlayın;
• İndi isə bir qaşıqdan istifadə edərək, hər hazırlanmış parçanın ortasına içliyi qoyun. Çox qoymayın. Bunu etmək, içərisində heç bir şirənin əmələ gəlməsinə səbəb ola və yeməyin dadını korlaya bilər.
• Sonra, ətli xinkali üçün ənənəvi reseptə görə, saat yönünde, "tucks" etməyə başlamaq lazımdır. Nəticə üstü açıq olan kiçik bir çanta olmalıdır. Əgər bir cüt üçün yemək hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, o zaman onu bağlaya bilməzsiniz, ancaq yeməyi bişirmək lazımdırsa, onda üstü bağlanmalıdır.
• Blankalar un səpilmiş taxtanın üzərinə qoyulmalıdır. Sonra onları bişirə və ya dondura bilərsiniz.

Qazanda yeməyi necə bişirmək olar?

Buxarda bişmiş ət ilə xinkali bişirmək olduqca sadədir. Ancaq yemək hazırlamaq artıq daha çətindir. Əvvəlcə bulyonu hazırlamalısınız:

• Bir qazanda suyu qaynadın və duz əlavə edin (bir az duzlu olmalıdır).
• Bir neçə dəfnə yarpağı əlavə edin, təxminən üç dəqiqə gözləyin və qabdan çıxarın.
• İndi siz əvvəldən vacib qeydi yadda saxlamalısınız. İş parçalarını endirməzdən əvvəltavaya qoyun, quyruğundan tutun, doldurmağın yerləşməsinə icazə verin. Ancaq bu hamısı deyil.
• Əgər reseptin bütün qaydalarına əməl edirsinizsə, o zaman xinkali qoymazdan əvvəl suyu qaşıqla saat əqrəbinin istiqamətində qarışdırmaq lazımdır ki, huni əmələ gətirsin. Bu baş verən kimi, müdaxilə etməyi dayandırmadan boşluqları bir-bir əlavə etməyə başlayın. Nəticədə onlar daim fırlanmalıdırlar.
• Su yenidən qaynadıqda, 7 dəqiqə aşkar etməli və qalan vaxtda xinkali bişirməyə davam etməlisiniz.
• Bişmənin sonunda ayrı qaba qoyun və bir-birinə yapışmaması üçün yağla yağlayın.

Yavaş ocaqda bişirilir

Əslində burada mürəkkəb bir şey yoxdur. Alqoritm sadə, qısa və aydındır:

• blankları xüsusi plastik qaba qoyun;
• ümumi suyun dörddə birini multivarka tökün;
• qabın üstünə boşluqlar qoyun və qapağı bağlayın;
• bundan sonra "Buxar" bişirmə rejimini aktivləşdirməlisiniz;
• Xörək bir saata hazır olacaq.

Ənənəvi

Aşağıdakılar ətli standart gürcü xinkali reseptidir. Bu zaman quzu ətinin əvəzi kimi mal əti istifadə olunur. Aşağıdakı məhsullar tələb olunur:

• üç xörək qaşığı premium un;
• yarım çay qaşığı duz;
• xörək qaşığı soyuq su;
• soğan başı;
• yaşıllar;
• yarım kilo mal əti;
• çəkilmiş qara bibər;
• çili.

Xörək bişirilir

Vaxtınıza qənaət etmək vəxəmir və içlik hazırlamaq necə təkrar təsvirləri ilə yerlərdə, bu prosedurlar qısaldılmış formada təqdim olunacaq. Başlayaq:

• Dərin bir qabda un, su və duzu qarışdıraraq xəmiri hazırlayın. Hər şey yuxarıda göstərildiyi kimidir. İstədiyiniz tutarlılıq əldə olunana qədər qarışdırın və örtün, yarım saat buraxın.
• Bu zaman mal əti yuyun və filmlərdən təmizləyin. Onu çox kiçik kublara kəsin.

• Soğanı, göyərti və çilini də doğrayın. Ətə əlavə edin.
• Duz, istiot, 150 mililitr su əlavə edin və qalın bir tutarlılıq əldə olunana qədər qarışdırın. Eyni zamanda unutmayın ki, qiymə qaşıqla yaxşıca qarışdırılmalıdır.
• İş səthinə un səpin, xəmiri yayın. Onu kolbasa halına salın və dilimlərə bölün.
• Hər birini iki millimetr qalınlığında pancake halına salın və kiçik dairələr etmək üçün stəkandan istifadə edin.
• Hər birinə içlik qoyun və çanta düzəldin.
• Bir qazanda suyu dəmləyin. Duz və dəfnə yarpağı əlavə edin. Üç dəqiqədən sonra onları çıxardığınızdan əmin olun.
• İndi huni düzəldib qarışdırmağa davam edərək xinkali qablara qoyun.
• Su yenidən qaynayana qədər bişirin. Sonra daha yeddi dəqiqə bişirməyə davam edin.
• Hazır yeməyi ayrı bir qaba qoyun və üzərinə yağ sürtün.
• Müxtəlif souslar və ya ketçup ilə isti xidmət edin.

Ətli xinkali reseptinin nəticəsi aşağıdakı fotodadır.

Suluquni pendiri ilə

Ət ilə başqa bir addım-addım gürcü xinkali resepti. Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, doldurma tamamilə hər hansı bir şey ola bilər. Bu seçim sizi ət və pendirlə xinkali bişirməyə dəvət edir. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• üç xörək qaşığı premium un;
• yarım çay qaşığı duz;
• xörək qaşığı soyuq su;
• əlavə 250 mililitr otaq temperaturunda su;
• bir kiloqram Suluquni pendiri;
• təzə mal əti;
• beş kiçik soğan;
• yarım paket kərə yağı;
• yaşıllar.

Xörək bişirilir

Prosesi artıq bilirsiniz. Testdən başlayaq:

• Dərin bir qabda un, su və duz əlavə edin. Qalın bir tutarlılıq əldə edənə qədər hər şeyi qarışdırın. Qapaq və ya dəsmal ilə örtün və yarım saat dəmləmək üçün buraxın.
• Mal əti yuyun. Böyük parçalara kəsin və doğrayın.
• Soğanı soyun və rəndələyin.
• Yaşıllıqları doğrayın və hər şeyi ətə əlavə edin. Orada üyüdülmüş bibər və duz qoyun. Vahid bir tutarlılığa qarışdırın. Çox qalın deyil.
• Pendiri orta sürtgəcdən keçirin. Onu yumşaldılmış kərə yağı ilə qarışdırın və hazırlanmış qiyməyə əlavə edin.
• Qarışdırarkən su əlavə edin.
• Əvvəlki kimi kiçik dairələr düzəldin, ortasına içlik qoyun və xinkali düzəldin.

• Daim qarışdıraraq hazırlanmış bulyona əlavə edin (əvvəlki reseptdə olduğu kimi).
• Qaynadıqdan sonra daha yeddi dəqiqə bişirin.
• Sərv etməzdən əvvəl yağ.