Süd göbələklərinin yığılması: üsullar, reseptlər. Qış üçün süd göbələklərini necə duzlamaq olar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Payız göbələk blanklarını hazırlamaq üçün ən yaxşı vaxt hesab olunur. Bu məqsədlər üçün ən çox süd göbələkləri istifadə olunur. Qida dəyərinə görə onlar süddən, ətdən və göbələkdən praktiki olaraq fərqlənmirlər. Bu göbələklərin özünəməxsus isti və bibərli dadına gəlincə, bizim evdar xanımlarımız əvvəlcədən isladaraq ondan qurtulmağı çoxdan öyrəniblər. Bugünkü nəşri oxuduqdan sonra siz bu məhsulun marinadlanması və duzlanmasının mövcud üsulları haqqında öyrənəcəksiniz.

Ən vacib nüanslar

Qeyd etmək lazımdır ki, südlü göbələklərin yığılması ilk baxışdan göründüyü qədər çətin deyil. Sadəcə bu prosesin bəzi incəlikləri ilə tanış olmalısınız. Demək olar ki, hər hansı bir göbələk turşu və duzlama üçün uygundur. Əvvəlcə ediləcək yeganə şey köhnə nümunələrdən qurtulmaqdır. Onların üzərində heç bir ləkə və ya digər zərərin olmadığından əmin olmaq da vacibdir. Qurd dəlikləri və həşəratları olan südlü göbələklərdən istifadə etməyin.

Duzlamadan əvvəl göbələk qapaqlarının sərt bir fırça ilə yuyulması tövsiyə olunur. Bu məqsədlər üçün bir polad süngər ən uyğun gəlir. Hazırlanmış məhsulu daha tender etmək üçün, hər dörd saatda dəyişdirilməli olan suda əvvəlcədən isladılır. Busadə prosedur xarakterik acı daddan xilas olacaq.

Hazır məhsulu şüşə qabda saxlayın. Bunun üçün emaye qablardan da istifadə edə bilərsiniz. Lakin onlar çatlar, çiplər və pas üçün əvvəlcədən yoxlanılmalıdır. Korlanmış tavalar göbələk saxlamaq üçün uyğun deyil. Altı aydan çox əvvəl bişmiş duzlu göbələklərin artıq istehlak üçün uyğun olmadığını xatırlamaq lazımdır. Turşu, on iki aydan çox olmayan müddətə saxlanıla bilər.

Mövcud metodologiyalar

Bu gün süd göbələklərinin yığılmasının müxtəlif yolları var. Ən məşhurları duzlama və turşudur. Qurudulmuş və ya dondurulmuş göbələklər sonrakı istifadə üçün az istifadə olunur.

Əksər insanlar belə südlü göbələklərin şoraba ilə doldurulmuş göbələklərdən qat-qat dadlı olduğuna inanaraq duzlamağa üstünlük verirlər. Bu şəkildə hazırlanan göbələklər çox dadlı və xoş xırtıldayan olur. Bununla belə, ikinci üsul müasir evdar qadınlar arasında da məşhurdur, çünki o, daha təhlükəsiz hesab olunur.

İsti məhsul yığımı texnologiyası

Bu, ən asan yollardan biridir. Onun əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, göbələkləri əvvəlcədən islatmağa ehtiyac yoxdur. Bu halda, özünüzü məhsulun sadə təmizlənməsi ilə məhdudlaşdıra bilərsiniz. Salamuraya gəlincə, onu hər litr maye üçün hazırlamaq üçün iki xörək qaşığı duz, dəfnə yarpağı, qara bibər noxud, şüyüd toxumu, horseradish və sarımsaqdan istifadə etməli olacaqsınız.

Qış üçün süd göbələklərinin yığılmasının fəsadsız keçməsi üçün tövsiyə olunan texnologiyaya ciddi əməl etməlisiniz. İlkin mərhələdə göbələklər yüngül duzlu suda qaynadılır. Onlar təxminən dörddə bir saat qapaq altında qaynadılır. Duz ilə həddindən artıq olmamaq vacibdir. On litrlik konteynerə bu komponentdən üç xörək qaşığından çox olmamaq kifayətdir.

Daha sonra südlü göbələklər yuxarıdakı reseptə uyğun olaraq əvvəlcədən hazırlanmış duzlu suya göndərilir və on dəqiqə qaynadılır. Sonra göbələklər təzyiq altında göndərilir və tamamilə soyudulana qədər gözləyin. Bundan sonra konteyner bir həftə sərin yerdə saxlanılır. Yeddi gündən sonra süd göbələkləri əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur, duzlu su ilə tökülür, bir kaşığı bitki yağı əlavə edilir və plastik qapaqlar ilə bağlanır. Daha üç və ya dörd həftədən sonra məhsul tamamilə istifadəyə hazırdır.

Soyuq metodun xüsusiyyətləri

Qeyd edək ki, südlü göbələklərin bu üsulla yığılması ən azı qırx gün çəkir. Bunun üçün yalnız barellərdən deyil, adi şüşə qablardan da istifadə edə bilərsiniz. Birinci halda, göbələklər daha dadlı və ətirli olacaq.

Ancaq müasir reallıqlar elədir ki, hər evdar qadının təbii ağac çəlləyindən istifadə etmək imkanı yoxdur. Bundan əlavə, bütün ailələr çox miqdarda göbələk istehlak etmir. Buna görə də onları standart şüşə qabda duzlaya bilərsiniz.

Soyuq üsulla bankalarda qış üçün süd göbələklərinin hazırlanması

Bu məqsədlər üçün adətən istifadə edirlərlitrlik qablar. Əvvəlcə hər bankaya qoyun:

• İki və ya üç dəfnə.
• Horseradish yarpaqları.
• Bir neçə diş sarımsaq.
• Hər birində on albalı və qarağat yarpağı.
• Üç budaqlı Umbrella şüyüd.
• İki xörək qaşığı xörək duzu.

Bundan sonra əvvəlcədən isladılmış göbələklər ədviyyatlı qablara qoyulur, diqqətlə qablaşdırılır və su ilə doldurulur. Doldurulmuş bankalar təmiz doka və neylon qapaqlarla örtülür, sonra soyuducuya göndərilir. Təxminən bir aydan sonra məhsul tamamilə istifadəyə hazırdır. Qış üçün südlü göbələkləri soyuq bir şəkildə necə duzlayacağını anlayaraq, bir vacib nüansı qeyd etməmək olmaz. Xidmət verməzdən əvvəl belə göbələklər yaxşıca yuyulmalıdır.

Bellərdə duzlama texnologiyası

Qeyd edək ki, bu köhnə üsulla bişmiş göbələklər təbii ağacın ətri ilə doyduğundan qeyri-adi dadlı olurlar. Süd göbələklərinin hazırlanmasının çətinlik çəkmədən keçməsi üçün göstərilən nisbətlərə ciddi riayət etmək lazımdır.

10 kiloqram əvvəlcədən yuyulmuş və isladılmış göbələklər çəlləyə qoyulur. Oraya 400 qram duz, şüyüd sapı, beş baş sarımsaq, xren, qarağat və alça yarpağı da göndərilir. Hər şey qatlıdır. Horseradish yarpaqlarının üstündə olması çox vacibdir. Barel steril cuna ilə örtülür, üzərinə taxta dairə və təzyiq qoyulur.

Qabın içindəkilər mütəmadi olaraq kif olub-olmaması yoxlanılır. Dərhal ondan görünməsi halındaqurtarmaq, cuna dəyişdirmək və dairə və zülmü emal etmək. Təxminən bir ay ərzində göbələklər tamamilə istifadəyə hazır olacaq. Onlar steril əlcəklər taxıldıqdan sonra çəlləkdən çıxarılır.

Ağ südlü göbələkləri kələm yarpaqları ilə necə turşu etmək olar?

Göbələklərin olması göbələkləri daha dadlı və ətirli edir. Buna görə də, bir çox evdar qadın tez-tez bu xüsusi reseptdən istifadə edir. Ağ göbələklərin yığılmasının tez və əngəlsiz getməsi üçün əvvəlcədən bütün lazımi komponentləri yığmalısınız. Bunun üçün mətbəxinizdə aşağıdakı komponentlər olmalıdır:

• Səkkiz kələm yarpağı.
• Beş kilo ağ südlü göbələk.
• Çətirli on budaq şüyüd.
• 200 qram duz.
• Bir baş sarımsaq.
• Horseradish kökü.
• Hər birində iyirmi qarağat və albalı yarpağı.

Öncədən hazırlanmış göbələklər ağardılır. Yaşıllar sərin axan suda yuyulur. Kələm yarpaqlarına gəlincə, onların hər biri kiçik parçalara bölünür.

Süd göbələkləri üç litrlik təmiz bankaya qoyulur, üzərinə duz səpilir, otların bir hissəsi və sarımsaq presdən keçirilir. Konteyner doldurulana qədər təbəqələr dəyişdirilir. Sonra qablar qapaqla örtülür, üzərinə yük qoyulur və tam bişənə qədər sərin yerə göndərilir.

Ədviyyatdan istifadə etmədən seçim: məhsul siyahısı

Qeyd etmək lazımdır ki, bu resept üzrə qara göbələklərin hazırlanması o qədər sadədir ki, hətta təcrübəsiz aşpaz da heç bir problem olmadan onun öhdəsindən gələ bilər. Minimum maddələr dəstinin istifadəsinə baxmayaraq,göbələklər olduqca dadlıdır. Prosesə başlamazdan əvvəl ixtiyarınızda olduğundan əmin olmalısınız:

• Beş kilo təzə qara göbələk.
• 250 qram qaba xörək duzu.

Pişirmə texnologiyası

Təzə xammaldan yapışan kir təmizlənir, bütün şübhəli yerlər kəsilir və hərtərəfli yuyulur. Bu şəkildə işlənmiş süd göbələkləri tutumlu bir emaye qabına göndərilir, soyuq su ilə tökülür və əsas tərkib hissəsi tamamilə mayeyə batırılması üçün bir pres ilə basdırılır. Beş gündən sonra bütün acı göbələk pulpasından yox olacaq. Bundan dərhal sonra növbəti, ən vacib addıma keçə bilərsiniz.

Qış üçün südlü göbələklərin hazırlanmasının sürətləndirilmiş sürətlə baş verməsi üçün böyük nümunələri bir neçə kiçik hissəyə kəsmək məsləhətdir. Islatılmış və hazırlanmış göbələklər qaba süfrə duzunun təbəqələrini səpərək, dərin geniş bir qabda yerləşdirilir. Üstünə bir qədər yastı bir əşya (boşqab, qapaq və ya taxta) qoyulur, yüklə basılır və üç günə buraxılır. Konteynerin məzmunu hər gün qarışdırılır, qapaqlara zərər verməməyə çalışır. Bu müddətdən sonra turşu əvvəlcədən hazırlanmış bankalara köçürülür və qeyri-metal qapaqlarla örtülür. Sıx doldurulmuş qablar soyuducuda və ya zirzəmidə daha çox saxlama üçün göndərilir. İki aydan sonra göbələklər yeməyə tamamilə hazır olacaq.

Soğanlı resept

Qış üçün südlü göbələkləri duzlamazdan əvvəl hər şeyi ehtiyatda saxlamalısınızzəruri maddələr. Bu halda mətbəxinizdə aşağıdakılar olmalıdır:

• On litrlik vedrə təzə göbələk.
• 330 qram duz.
• Ən azı beş böyük soğan.

Duzlamaya başlamazdan əvvəl südlü göbələklər hazırlanmalıdır. Bunu etmək üçün, onlar təmizlənir, hərtərəfli yuyulur və üç-beş gün isladılır, vaxtaşırı suyu dəyişdirilir. Bu müddətdən sonra onlar duz və soğan halqaları ilə alternativ olaraq böyük bir tencereye yerləşdirilir. Son təbəqəyə düz bir şey qoyun və çəki qoyun.

Ay yarımdan sonra hazırlanmasından bugünkü məqalədə bəhs olunan süd göbələkləri təmiz şüşə bankalara düzülür və soyuducuya göndərilir.

Başqa resept: maddələr siyahısı

Əvvəldə qeyd edildiyi kimi, qara göbələk şərti yeməli göbələk hesab olunur. Buna görə də, ən çox isti üsulla yığılırlar. Dadlı və ətirli bir qəlyan altı əldə etmək üçün əvvəlcədən lazımi məhsulları toplamaq lazımdır. Mətbəxinizdə olmalıdır:

• Bir kiloqram təzə qara göbələk.
• Dörd litr su.
• Altı xörək qaşığı xörək duzu.
• On beş qara bibər.
• Qərənfil.
• Dəfnə yarpağı.
• Beş noxud ətirli bibər.
• Yeddi şüyüd şüyüd.

Süd göbələklərinin yığılması tələb olunan komponentlərin axtarışında kəsilməməsi üçün yuxarıdakı siyahı duzlu su və tərəvəz üçün təmiz su ilə doldurulmalıdır.kərə yağı.

Prosesin təsviri

İlk növbədə göbələklərlə məşğul olmalısınız. Kiçik bir fırça ilə bütün kirləri təmizləyərək yuyulurlar. Bundan sonra süd göbələkləri təmiz soyuq su ilə tökülür və üç saat buraxılır. Qeyd etmək lazımdır ki, bu vəziyyətdə ümumiyyətlə islatmaq lazım deyil. Ancaq yenə də bunu etmək qərarına gəlsəniz, üç saatdan sonra tutumlu bir qazan dörd litr su ilə doldurulur və qaynamasını gözlədikdən sonra içərisinə qaba duz və göbələklər göndərilir. Təxminən iyirmi dəqiqə davam edəcək bişirmə prosesi zamanı səthdə köpük əmələ gələ bilər və bu köpük çıxarılmalıdır.

Bu arada ayrıca qabda duzlu su hazırlanır. Bunu etmək üçün bir qabda qaynar su ilə dəfnə yarpağı, mixək, duz və iki növ bibər əlavə edin. Ən sonunda şüyüd çətirləri duzlu suya göndərilir və ocaq dərhal söndürülür.

Haşlanmış südlü göbələklər süzgəcə atılır ki, içindən artıq maye boşalsın, təmiz qaba qoyulub isti duzlu su tökülür. Göbələklərin yuxarı qalxmasının qarşısını almaq üçün, üzərinə pres quraşdırılmış düz bir plaka ilə sıxılır. Bundan sonra konteyner sərin yerdə təmizlənir. Üç gündən sonra göbələklər əvvəlcədən hazırlanmış bankalara qoyulur, duzlu su ilə tökülür, az miqdarda yüksək keyfiyyətli bitki yağı əlavə olunur, qeyri-metal qapaqlarla örtülür və zirzəmidə və ya kilerdə gizlənir. Bir ay sonra duzlu südlü göbələklər verilə bilər.