Aspen südlü göbələkləri duzlamaq necə dadlı və təhlükəsizdir

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Aspen südlü göbələklər şərti olaraq yeməli göbələklərdir və hər kəs onları yemək riski altında deyil. Ancaq onları düzgün duzlamağı öyrənsəniz, nəticə sizi həqiqətən təəccübləndirə bilər, xüsusən də aspen göbələklərini həm isti, həm də soyuqda bişirmək asandır.

Aspen göbələklərini necə ayırd etmək olar?

Ağaçaq və qovaq meşələrində, bəzən söyüdlərin altında ağ, bir qədər çəhrayı rəngli papaqlı göbələk qruplarına rast gəlmək olar. Onların hər birinin mərkəzində ən çox aspen göbələklərini digər göbələklərdən fərqləndirən bir boşluq var. Onların xüsusiyyəti, diametri 30 santimetr və ya daha çox olan ətli şapkanın kənarı boyunca qalın bir tükdür. Şəkili aşağıda təqdim olunan ağcaqovaq göbələyinin qısa ayağı var və əsasən qrup halında böyüyür.

Göbələklər ağacların altında və ya onların yanında bütün boşluqlarda bitir. Belə saytlardan birində bir anda 150-yə qədər parça toplaya bilərsiniz. Təcrübəli göbələk toplayanlar, əlverişli havalarda, bütün vedrələrdə aspen göbələkləri toplayırlar. Yeri gəlmişkən, göbələkləri kökündən kəsməməyi, saat yönünün əksinə açmağı məsləhət görürlər. Bu, döşdə ayağın qalan hissəsinin intensiv olaraq çürüməyə başlaması ilə izah olunurtam yoxa çıxma.

Aspen göbələkləri günəşli yerləri sevir. Belə yerlərdə onlar kölgədə olduğundan daha sıx böyüyür və böyük ölçülərə çatır. Cənub bölgələrində belə göbələklərin tapılması ehtimalı azdır. Tez-tez yüngül yağışlar yağan rütubətli iqlimə üstünlük verirlər. Rusiyada Volqa bölgəsində çoxlu aspen göbələyi böyüyür. Göbələk yığımı üçün optimal vaxt avqustdan oktyabr ayına qədərdir.

Süd göbələklərinin bişirilməsinin xüsusiyyətləri

Aspen göbələklərinin qızardılması, qaynadılması və ya bişməsi tövsiyə edilmir. Onlar nəinki xoş dada malik deyillər, həm də insanlar üçün təhlükəli ola bilərlər. Ancaq bu, aspen göbələklərinin yeyilə bilməyəcəyi anlamına gəlmir. Rusiyada bu göbələk çoxdan duzlamaq üçün istifadə olunur.

Süd göbələklərini duz etməyin iki yolu var: soyuq və isti. Birinci halda, göbələkləri müntəzəm olaraq suyu dəyişdirərək bir neçə gün islatmaq lazımdır. Bu reseptə görə, süd göbələkləri elastik və bir qədər xırtıldayan olur. Yeri gəlmişkən, yalnız göbələk qapaqları isladılır və doğranmış qızardılmış ayaqlar sousların tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.

Əgər isti üsuldan istifadə edirsinizsə, onda göbələklər əvvəlcə qaynadılmalıdır. Aspen göbələkləri üçün bu yemək seçimi ən uyğundur. Onlar yumşaq və dadlıdır.

Hansı reseptin ən yaxşı olduğunu öyrənmək üçün hər ikisini sınamalısınız.

Aspen göbələyi: soyuq şəkildə necə duzlamaq olar

Bu, Rusiyada həmişə istifadə edilən südlü göbələklərin duzlanması üsuludur. Bu günə qədər gəlib çatmışdır. Duzlama üçün palıd çəlləklərindən istifadə olunurduduzlu kələm və duzlu xiyar pomidorunun hazırlanmasında olduğu kimi. Evdə şüşə və ya gildən hazırlanmış dərin qablardan istifadə edə bilərsiniz.

Ağaçalı südlü göbələkləri soyuq şəkildə bişirmək üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• soyulmuş südlü göbələklər (şapkalar) - 1 kq;
• duz - 2 xörək qaşığı;
• sarımsaq - 2 diş;
• albalı, qarağat, horseradish yarpaqları.

İlk olaraq göbələkləri hazırlamalısınız. Onlar adətən keçən ilki yarpaqların altında böyüdükləri üçün papağa yapışmaqdan təmizləmək olduqca çətindir. Bunun üçün aspen göbələkləri suya endirilir və bıçaq və süngər ilə təmizlənir. Bəzi göbələk toplayanlar fərqli üsuldan istifadə edirlər. Süd göbələkləri onun sistematik dəyişdirilməsi ilə 2-3 gün soyuq suda isladılır və yalnız bundan sonra papaqlar yumşaq süngərlə asanlıqla yuyula bilər.

Soyulmuş göbələklərdə ayaqları çıxarılır və qapaqlar boşqablarla qablara endirilir və bir gün su ilə doldurulur. Bu müddət ərzində ən azı üç dəfə dəyişdirilməlidir. Göstərilən vaxtdan sonra göbələklər sudan çıxarılmalıdır. Sonra turşu üçün hazırlanan qabların dibinə yaşıl yarpaqlar və ədviyyatlar, bir qat südlü göbələk, yenə göyərti və yenə göbələklər düzülür. Sonra, bir boşqab ilə örtmək və suyu görünənə qədər təzyiq altında qoymaq lazımdır. Bu duzlu suda onlar qaranlıq, sərin yerdə 40 gün dayanacaqlar və yalnız bundan sonra südlü göbələkləri bankalara köçürmək olar.

İsti südlü göbələklərin bişirilməsi

Süd göbələklərini duzlamağın isti üsulu daha sürətlidir. Onları islatmaq lazım deyil, sadəcə olaraq20 dəqiqə qaynadın. Fotoşəkili aşağıda təqdim olunan aspen döşünün bişirildikdə rəngini necə dəyişdiyinə diqqət yetirmək vacibdir. Əgər qaralırsa, yeməli göbələkdir, əksinə, çəhrayıya çevrilirsə, yeyilməzdir.

Göbələk bişdikdən sonra soyumalıdır. Və yalnız bundan sonra onlar duzlama üçün bir qaba qoyulur. Bundan əlavə, yemək resepti əvvəlkini təkrarlayır. Qaynar şəkildə duzlanmış aspen döşünü 15 gündən sonra yemək olar.