Xarço şorbası: foto ilə klassik resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bəzi insanlar əmindirlər ki, insanın yeməyə yalnız "doldurulmaq" üçün ehtiyacı var. Ancaq buna baxmayaraq, heç bir canlı həyatı boyu hər gün dadsız və ya xoşagəlməz bir şey yeyə bilməyəcək. Buna görə bir çox görkəmli aşpazlar hər gün bacarıqlarını təkmilləşdirir, onu mükəmməlliyə çatdırır. Belə ki, bu və ya digər yeməyi yeyən insan cənnətə düşmüş kimi görünür. Çox gözəl dadı var.

Amma təkcə aşpazlar bütün həyatlarını yemək bişirməyə həsr etmirlər. Ocaq gözətçiləri və ya sadə desək, evdar qadınlar da yaxınlarını ləzzətli yeməklərlə sevindirmək üçün çox səy göstərirlər.

Ona görə də bu məqalədə xarcho reseptlərini araşdırırıq. Həm klassik, həm də təkmilləşdirilmiş. Nəyi daha çox bəyəndiyinə isə oxucu özü qərar verəcək.

Kharcho nədir?

Bir çox insanlar yeməyin maraqlı adını dəfələrlə eşitmişlər. Ancaq hər kəs bunun arxasında nə olduğunu başa düşmür. Bu səbəbdən məqalənin birinci abzasında bu mürəkkəb məsələni anlamağa çalışacağıq.

Deməli, xarço başqa bir şey deyilşorba. Gürcüstan onun vətəni sayılır. Əgər o böyük ölkənin dilini bilirsinizsə, bunu təxmin etmək olar. Axı “xarço” sözü mal əti şorbası deməkdir. Və tərcümə bizə öyrənilən yeməyin ilk və ən vacib komponentini açır. Müasir versiyalarda donuz əti və ya toyuq xarcho tez-tez rast gəlinir. Bəzi insanlar qəti şəkildə əmindirlər ki, əsl xarcho, şübhəsiz ki, quzu ətindən bişirilir. Lakin bu baxış da yanlışdır. Gürcü dilindən "xarço" sözünün tərcüməsi isə bunu bizə sübut edir.

Əlavə olaraq qeyd etmək lazımdır ki, klassik xarcho reseptinə əsasən onun tərkibində aşağıdakı maddələr var:

• düyü;
• sarımsaq;
• soğan;
• qoz;
• təzə cilantro;
• Suneli Khmeli ədviyyatı.

Klassik xarço şorbası üçün lazım olan inqrediyentlər

Bəzi evdar qadınlar məqalədə öyrənilən yeməyi böyük qazanlarda bişirirlər. Çünki o qədər dadlıdır ki, demək olar ki, bir anda yeyilir. Beləliklə, oxucumuz xarço şorbasının klassik variantı ilə tanış olmaq istəyirsə, indiki paraqrafa diqqət yetirməlidir. Axı, biz orada hansı inqrediyentlərin lazım olacağı, reseptin necə düzgün icra ediləcəyi və çox dadlı şorba hazırlamaq sirlərinin olub-olmaması barədə ətraflı danışacağıq.

Gəlin lazımi komponentləri tədqiq etməklə başlayaq. Klassik kharcho reseptinə görə aşağıdakı məhsulları hazırlamalısınız:

• yarım kilo mal əti;
• beş xörək qaşığı düyü yarması;
• iki şirəli soğan və bir- sarımsaq;
• yarım pod acı bibər;
• yüz qram qabığı soyulmuş qoz;
• bir xörək qaşığı tomat pastası;
• iki çay qaşığı Xmeli-suneli ədviyyatı;
• bir çay qaşığı paprika;
• 15 ətirli noxud;
• bir böyük dəstə cilantro, cəfəri, reyhan;
• üç dəfnə yarpağı;
• bir çimdik duz.

Göstərilən komponentləri almaqla və ya onları soyuducudan çıxarmaqla, biz addım-addım təlimatları öyrənməyə davam edirik. Bəzi evdar qadınlara xarço hazırlamaqda çətin bir şey olmadığı görünsə də, görkəmli aşpazlar bunun əksini deyirlər. Buna görə də, oxucuya aşağıda təsvir olunan tövsiyələrə əməl etməyi tövsiyə edirik. Bu, klassik xarço reseptini düzgün həyata keçirməyə kömək edəcək.

Əsl xarço necə bişirilir

Ailənizi ləzzətli şorba ilə sevindirmək çox asandır, sizə kifayətdir:

1. Əti götürürük, kranın altında yaxşıca yuyuruq və kifayət qədər iri parçalara kəsirik. Təxminən 3x3 santimetr.
2. Onları böyük bir qazana qoyun, su ilə doldurun və sobaya göndərin. Üstəlik, təcrübəli evdar qadınlar bütün qabı su ilə doldurmağı və bişirmə prosesində əlavə etməməyi məsləhət görürlər.
3. Mayeni bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi bir qədər azaldın və daim səthdən köpüyü çıxararaq bir saat yarım bişirin.
4. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra bulyonu dənə və ya incə süzgəcdən süzün.
5. Sonra qabı yenidən sobaya qaytarın, doğranmış soğanı əlavə edin və yarım saat bişirin.
6. Soğanı əlavə etdikdən sonra lazım olan müddət keçdikdə içinə qoyuntomat pastası və bolqar bibəri.
7. Xarçonu qaynadək gətirin və beş dəqiqə qaynadın. Sonra yanğını bir az azaldın.
8. Klassik xarço reseptində təsvir olunan əlavə təlimatlar deyir ki, növbəti addımımız düyü əlavə etməkdir. Və hər halda, çox qaynadılmış yumşaq bir şeyə üstünlük verməyə dəyər. Yalnız bundan sonra şorba həqiqətən orijinal olacaq.
9. Düyü bişərkən siz qoz-sarımsaq qarışığını hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün bir havan içində əzmək, bir qarışdırıcıda öldürmək və ya sadəcə mətbəx bıçağı ilə qoz-fındıqları incə doğramaq lazımdır. Sonra onlara presdən keçirilmiş sarımsağı əlavə edin. Homojen bir kütlə əldə olunana qədər hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Və bulyona tökün.
10. Sonra paprika və Xmeli-suneli ədviyyatını əlavə edin, şorbanı duz edin və təxminən beş dəqiqə qaynadın.
11. Sonra xırda doğranmış göyərti və dəfnə yarpağı əlavə edin.
12. Bir neçə dəqiqədən sonra qazı söndürün, şorbanı qapaq ilə örtün və dəmləmək üçün təxminən iyirmi dəqiqə ocaqda qoyun.

Xörənin ikinci variantı üçün lazım olan inqrediyentlər

Növbəti, həm də klassik xarcho resepti qızartma kimi bişirmə mərhələsinə görə əvvəlki versiyadan fərqlənir. Və bu, hazır məhsulun dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Bununla belə, bir çox evdar qadınlar, yuxarıda göstərilən təlimatlara uyğun olaraq edilənlərlə deyil, yaxınlarını onunla əzizləməyi üstün tuturlar. Bu səbəbdən oxucumuza hər iki ənənəvi resepti təqdim edirik. Axı, bildiyiniz kimi, zövqlər mübahisə etmir. üçünBundan əlavə, yalnız hər hansı yeməyi hazırlayıb sınamaqla onun ailə reseptləri xəzinəsinə düşməyə layiq olub-olmadığını müəyyən etmək mümkün olacaq.

Beləliklə, aşağıda təqdim olunan klassik xarço resepti üçün əvvəlki ilə eyni inqrediyentlərə ehtiyacınız olacaq. Bununla belə, siz də hazırlamalısınız:

• bir böyük yetişmiş pomidor;
• iki xörək qaşığı Tkemali sousu;
• dörd xörək qaşığı günəbaxan yağı - qızartmaq üçün.

Əsl qovrulmuş xarço necə bişirilir

Bütün zəruri komponentlər hazır olduqda, təlimatları öyrənməyə başlaya bilərsiniz:

1. İlk olaraq əti parçalara ayırıb kranın altında yaxşıca yuyub adi və ya kağız dəsmal ilə qurutmalıyıq.
2. Sonra tavaya iki xörək qaşığı yağ töküb yaxşıca qızdırın.
3. Ət parçalarını yayın.
4. Qızılı rəng alana qədər qızardın.
5. Sonra onları böyük bir qazana köçürün, su töküb atəşə qoyun. Birinci reseptdə təsvir olunduğu kimi bişirin.
6. Ənənəvi xarço reseptinə görə növbəti addımımız soğanın hazırlanmasıdır. Hansı ki, sahibənin bəyəndiyi şəkildə doğranmalı və qızartmaq üçün ətdən sonra qalan yağda tavaya göndərilməlidir.
7. Soğan qırmızıya çevriləndə tomat pastası və dörd xörək qaşığı bulyon əlavə edin.
8. Qarışığı beş dəqiqə söndürün.
9. Sonra paprika əlavə edib tkemalı qoyun.
10. Üç dəqiqədən sonra tavanı ocaqdan götürün.
11. Bulyonun qaynadılmasından bir saat yarım-iki saat keçdikdən sonra içinə tökün.qızardılmış soğan.
12. Sonra düyü göndəririk və mayenin yenidən qaynamasını gözləyirik.
13. Sonra klassik xarço reseptinə uyğun olaraq odunu bir az azaldıb bulyona doğranmış pomidoru əlavə edin. Bəzi evdar qadınlar əvvəlcə qabığını qaynar suya batıraraq çıxarmağı məsləhət görürlər. Digərləri dəri ilə birlikdə pomidor istifadə edən şorbanın daha dadlı olduğunu təkid edirlər. Hər şey zövqdən asılıdır.
14. Vaxt itirmədən aşağıdakı qarışığı hazırlayın: xırda doğranmış göyərti, sarımsaq və qozu məhlula tökün. Hər şeyi homojen bir kütlə əldə etmək üçün yaxşıca əzin.
15. On beş dəqiqədən sonra yaranan qarışığı bulyona tökün.
16. "Hmeli-suneli", istiot, duz əlavə edin.
17. Beş-yeddi dəqiqə qaynadın.
18. Sonra qazı söndürün və şorbanı iyirmi dəqiqə buraxın.

Xarcho toyuqlu

Bütün insanlar mal ətini sevmir. Buna görə də növbəti dəfə toyuq əti ilə kharcho reseptini nəzərdən keçirəcəyik. Onu tamamlamaq üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• bir bütöv toyuq (evdə hazırlanmış ən yaxşısıdır, lakin mağazadan alınmış yaxşıdır);
• yarım stəkan düyü dənəsi;
• bir sarımsaq və soğan;
• bir böyük yerkökü;
• sevdiyiniz göyərtilərin böyük dəstəsi;
• iki xörək qaşığı tomat pastası;
• bir tikə kərə yağı - qızartmaq üçün;
• yarım çay qaşığı "Hmeli-suneli";
• bir çimdik duz və istiot.

Necə bişirilir:

1. Əvvəlcə toyuq ətini hissələrə ayırmalısınız.
2. Sonra yuyun, qazana qoyun və su tökün.
3. Odu qoyun və bişənə qədər təxminən qırx dəqiqə bişirin.
4. Sonra bulyona yuyulmuş düyü, on beş dəqiqədən sonra isə duz əlavə edin.
5. Soğan və yarım baş sarımsaq soyulmuş və incə doğranmışdır.
6. Kökləri soyun və zolaqlara kəsin.
7. Bu evdə hazırlanmış xarço şorbası resepti klassikdən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Və bu, yalnız istifadə olunan maddələrə deyil, həm də yeməyin texnologiyasına aiddir. Məsələn, bundan sonra isti tavada bir parça kərə yağı əritməliyik və üzərinə yerkökü və soğanı üç dəqiqə qızardmalıyıq.
8. Sonra tomat pastası, sarımsaq, bibər və şerbetçiotu-suneli ədviyyatı əlavə edin.
9. Yeddi dəqiqə az odda bişirin, daha çox deyil.
10. Vaxt itirməyin, şorba sosu hazırlayın. Bunun üçün sarımsağın başının ikinci yarısını soyun. Xırda doğrayın və havan və ya blenderə qoyun. Yaşılları əlavə edin və hər şeyi homojen bir kütləyə çevirərək əzin.
11. Ətirli qarışığı oxucumuzun indicə sona qədər reseptini öyrəndiyi hazır evdə hazırlanmış xarçoya qoymaq lazımdır.

Donuz əti ilə Kharcho

Məqalədə tədqiq edilən şorbanın növbəti variantı donuz ətini yeməyə üstünlük verənlərin xoşuna gələcək. Axı, onun əsasında əla kharcho da əldə edilir. Onu hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı komponentlər lazımdır:

• yarım kilo donuz əti;
• üç orta kartofölçü;
• iki soğan və bir sarımsaq;
• altı xörək qaşığı düyü yarması;
• üç yetişmiş pomidor;
• kiçik çili qabığı;
• böyük dəstə cilantro;
• beş xörək qaşığı günəbaxan yağı - qızartmaq üçün;
• bir çay qaşığı "Hmeli-suneli";
• bir çimdik duz.

Bu evdə hazırlanmış xarço reseptini hazırlamaq çox asandır:

1. İlk olaraq əti kifayət qədər böyük parçalara ayırmalısınız.
2. Sonra onları kranın altında yaxşıca yuyun, qazana qoyun və su ilə örtün.
3. Qaynamasını gözləyin, səthdən köpüyü çıxarın və istiliyi minimuma endirərək əti qapağın altında qırx dəqiqə qaynadın.
4. Bu zaman soğan və kartofu soyun.
5. Hər iki tərəvəzi kiçik kublara doğrayın.
6. Sonra inqrediyentləri hazır ətə əlavə edin.
7. Onların ardınca yuyulmuş düyü və doğranmış bibər əlavə edin, on beş dəqiqə bişirin.
8. Bu evdə hazırlanmış xarço resepti əvvəlkilərdən tomat pastası istifadə edilməməsi ilə fərqlənir. Nəticədə daha təbii və faydalı olur. Buna görə də növbəti addımımız pomidorları hazırlamaqdır. Onlar mümkün qədər xırda doğranmalı, yağla yaxşı qızdırılmış tavaya qoyulmalı və beş dəqiqə qaynadılmalıdır.
9. Sonra yaranan sousu bulyona əlavə edin.
10. Beş dəqiqədən sonra şorba duzlanmalı və suneli şerbetçiotu ilə ədviyyat edilməlidir.
11. Sonra göyərti və sarımsağı incə doğrayın, növbəti göndərin.
12. Qazı söndürün vəxarçonu ocağın üstündə buraxın.
13. On beş dəqiqədən sonra nümunə götürə bilərsiniz!

Quzu ilə Xarço

Artıq qeyd etmişdik ki, bir çox insanlar üçün yuxarıda təqdim olunan foto ilə klassik xarço reseptinin tərkibində mütləq quzu əti var. Və heç bir başqa ət onu əvəz edə bilməz. Buna görə də məqalənin bu bəndində gürcü şorbasının bu versiyasını da araşdıracağıq.

Hazırlamaq üçün aşağıdakı komponentləri almalısınız:

• iki kiloqram quzu əti;
• iki böyük yerkökü;
• üç soğan və bir sarımsaq;
• üç dəfnə yarpağı;
• iyirmi ətirli noxud;
• yarım stəkan düyü dənəsi;
• dörd böyük pomidor;
• bir böyük dəstə cilantro və reyhan;
• iki xörək qaşığı keşniş;
• bir çimdik duz və üyüdülmüş qırmızı bibər.

Bu xarço şorbası reseptini evdə hazırlamaq texnologiyası da çox mürəkkəb deyil. Və təlimatları oxuduqdan sonra buna əmin ola bilərsiniz:

1. İlk olaraq bulyonu bişiririk. Bunu etmək üçün quzu ətini parçalara ayırın, yuyun, qazana qoyun və su ilə doldurun. Sonra konteyneri sobaya göndəririk.
2. Qaynamasını gözləyirik və köpüyü çıxarırıq.
3. Sonra ətin içinə doğranmış yerkökü, soğan qoyuruq, dəfnə yarpağı, ətirli ədviyyat, keşniş və bibəri əlavə edirik.
4. Bir saat yarım-iki saat bişirin.
5. Sonra kranın altında yaxşıca yuyulmuş düyü əlavə edin.
6. On dəqiqədən sonra xırda doğranmışları yayınpomidor.
7. Bulyonu duz və istiot edin, az odda qaynamağa davam edin.
8. Biz sarğı yuxarıda təqdim olunan evdə hazırlanmış xarço şorbası reseptlərində göstərildiyi kimi hazırlayırıq. Yaşılları və sarımsağı hamarlanana qədər əzin.
9. Şorbaya ədviyyatlı kütlə əlavə edildikdən sonra.
10. Onu söndürün və xarçonu iyirmi dəqiqə buraxın.

Kharcho pike ilə

Müasir evdar qadınlar təcrübə etməyi çox sevirlər, bunun nəticəsində yeni, bəzən çox gözlənilməz, lakin təəccüblü dərəcədə dadlı yeməklər doğulur. Sonra onlardan birini öyrənəcəyik.

Hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• yarım kilo təzə pike;
• üç xörək qaşığı düyü yarması;
• dörd diş sarımsaq;
• yüz qram qabığı soyulmuş qoz;
• iki xörək qaşığı tomat pastası;
• böyük dəstə cilantro;
• iki dəfnə yarpağı;
• beş qara bibər;
• bir çimdik duz.

Məşhur inancın əksinə olaraq, evdə xarço şorbası hazırlamaq resepti təkcə mal əti bulyonu ilə deyil. Toyuqdan, donuz ətindən və hətta balıqdan da əla və çox dadlı yeməklər əldə edilir. Oxucumuz bunu özü yoxlaya biləcək.

Necə bişirilir:

1. İlk olaraq pike hazırlayın. Onu qablardan və tərəzidən təmizləyin, hissələrə bölün.
2. Sonra balığı su, dəfnə yarpağı və istiot ilə qazana qoyun.
3. Yarım saat qaynadın.
4. Sonra yuyulmuş düyü və tomat pastası əlavə edin.
5. Sarımsaq, göyərti və qozu doğrayaraq sarğı hazırlayın.
6. Bulyona onu və bir çimdik duz qoyun.
7. Beş dəqiqədən sonra yanğını söndürün və xarçonu dəmləmək üçün ocağın üstündə buraxın.

Hazır yeməyin tərkibi və hazırlanma texnologiyası klassik xarço üçün addım-addım reseptdən bir qədər fərqlidir, lakin onun dadı heç də azalmır.

Lenten xarcho

Məqalədə tədqiq edilən ənənəvi yeməyi təkmilləşdirməklə siz hətta Lentdə də xarchodan dadmaq imkanı əldə edəcəksiniz. Ancaq bu halda, lazımi maddələr dəsti aşağıdakı kimi olacaq:

• yarım stəkan düyü dənəsi;
• üç orta kartof;
• iki soğan;
• bir böyük yerkökü;
• altı diş sarımsaq;
• yarım stəkan qabığı soyulmuş qoz;
• bir böyük dəstə reyhan, cilantro, cəfəri;
• bir neçə budaq şüyüd;
• üç xörək qaşığı tomat pastası;
• beş xörək qaşığı günəbaxan yağı;
• bir çimdik duz və üyüdülmüş qırmızı bibər.

Yalıq xarço hazırlamaq resepti olduqca sadədir. Bundan əlavə, bu yemək daha tez hazırlanır, çünki sahibə ət bişirməyə vaxt sərf etməməlidir.

Necə bişirilir:

1. Tərəvəzləri soyun və soyun.
2. Küçük doğranmış kartofu və kökü qazana qoyun, su əlavə edin və on dəqiqə bişirin.
3. Soğanı xırda doğrayın və yağla tavada qovurun.
4. Buraya yükləyinqazan.
5. Sonra düyü, tomat pastası, istiot və duz göndəririk.
6. Sarımsaq, göyərti və qoz-fındıq ilə bişirmə sousu.
7. Bulyona əlavə edin və beş dəqiqə bişirin.
8. Qazı söndürün və şorbanı iyirmi dəqiqə buraxın.

Beləliklə, yuxarıda təqdim olunan foto ilə xarço reseptini yerinə yetirmək çox sadədir. Əsas odur ki, arzu olsun.