Mal əti xarço şorbası: resept və inqrediyentlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Gürcü yeməklərinin hər zaman xüsusi dadı və ətri var. Gürcü mətbəxinin hansı xörəklərini bildiklərini soruşduqda, çoxları ilk olaraq xarço şorbasının adını çəkəcək. Bunda onlar haqlı olacaqlar. Bu şorba gürcülərin ən məşhur yeməyidir. Mal əti kharcho resepti çox mürəkkəb deyil, buna görə də təcrübəli evdar qadınlar üçün yeməyi bişirmək çətin olmayacaq. Addım-addım reseptə əməl etsəniz, yeni başlayanlar üçün şorba da sadə görünəcəkdir. Bu yemək üçün bir çox resept var - müxtəlif ət, pomidor və hətta qoz-fındıq ilə. Şorbanın məcburi komponenti məhz onun içinə qoyulan ədviyyatlardır.

Reseptin təsviri

Klassik mal əti xarço şorbasının Gürcüstandan gəldiyini hamı bilir. Bu şorba tərkibinə görə digər birinci yeməklərdən fərqlənir. Əlbəttə ki, mal və ya quzu əti ilə heç kəsi təəccübləndirməyəcəksiniz, lakin hər şorbada qoz-fındıq tapa bilməzsiniz. Əsl gürcü xarçosunun başqa bir xüsusiyyəti albalı gavalı püresidir. Bu püre tkemali adlanır. Yeməyin dadı ondan asılıdırədviyyatlar əlavə edilir. Prinsipcə, hər bir evdar qadın eyni reseptə görə müxtəlif dadlı şorba bişirə bilər.

Mal ətindən və ya hər hansı digər ətdən hazırlanan xarcho resepti müxtəlif şərtlərə bir qədər uyğunlaşdırıla bilər. Beləliklə, məsələn, albalı gavalı bitməyən yerlərdə tkemali pomidor sousu ilə əvəz edildi. Bəzi aşpazlar pomidor əvəzinə nar suyundan istifadə edirlər. Klassik reseptdə yeməyə qoz-fındıq əlavə edilməsinə baxmayaraq, çoxları onlardan ümumiyyətlə istifadə etmir. Bununla belə, bu şorbanın daimi inqrediyentləri soğan və düyüdür.

Daha kəskin dad əldə etmək üçün şorbaya şüyüd budaqları, cəfəri və müxtəlif ədviyyatlar əlavə edilir. İçində cilantro olmalıdır. Suneli mayaotu əksər gürcü yeməklərinə əlavə edilir.

Klassik resept

İlk olaraq mal əti xarcho bişirmək üçün lazımi məhsulları almalısınız. Yeməyin klassik resepti aşağıdakı inqrediyentləri tələb edir:

• mal əti - 0,3 kq;
• 100q düyü;
• bir-iki soğan;
• 150 q sous;
• qoz - stəkan;
• sarımsaq - 2 diş;
• 3 dəfnə yarpağı;
• bir neçə qaşıq suneli şerbetçiotu;
• duz, dadmaq üçün ədviyyatlar;
• yaşıllar.

Sousda tkemali istifade olunur, lakin onu adi satsebeli ile deyerde etmek olar. Gördüyünüz kimi, mal əti kharcho bişirmək üçün çətin bir şey yoxdur. Klassik resept xüsusi (tkemali istisna olmaqla) inqrediyentlər tələb etmir.

Bişmək necə

Şorba üçün bütün inqrediyentlər hazır olduqdahazır olduqda, bişirməyə başlaya bilərsiniz:

1. İlk addım mal əti qaynatmaqdır. Həmçinin bulyona yerkökü, soğan, bibər əlavə edin. Ət kifayət qədər uzun müddət - ən azı iki saat bişirilir.
2. Bişirmə prosesində bulyondan köpüyü çıxarın.
3. Ət bişərkən soğan, yerkökü və qoz-fındıqları doğramaq lazımdır.
4. Növbəti addım göyərtiləri kəsmək, düyünü yumaqdır.
5. Soğan tavada qızardılır, üzərinə tomat pastası, suneli şerbetçiotu və sarımsaq əlavə edilir.
6. Bişmiş mal əti kublara kəsilir.
7. Bulyona düyü və mal əti əlavə edilir. Tavaya hazır qızartma və qoz-fındıq da əlavə etməlisiniz.
8. Düyü bişirməzdən əvvəl şorbanı bişirməlisiniz.

Hazır yeməyin dəmlənməsinə icazə vermək və yalnız bundan sonra xidmət etmək tövsiyə olunur.

Ədviyyatlı şorba

Mal əti xarcho üçün başqa resept var - ədviyyatlı şorba. Acılı yemək həvəskarları bu yeməyi mütləq bəyənəcəklər. Yeməyi hazırlamaq üçün lazım olan bütün maddələri istənilən mağazada almaq olar. Beləliklə, ədviyyatlı kharcho üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• mal əti - 0,6 kq;
• 100q düyü;
• iki soğan;
• sous;
• duz, dadmaq üçün ədviyyatlar;
• yaşıllar;
• sarımsaq - 2 diş;
• 3 dəfnə yarpağı;
• tomat pastası - bir neçə qaşıq.

Şorbanı bişirmək 3 saat çəkir.

Bişmək necə

Addım-addım mal əti xarcho bişirmək:

1. İlk addım əti kiçik dilimlərə kəsməkdir.
2. Qaynamağa qoyun. Tavaya lavruşka və ədviyyatlar da əlavə etməlisiniz. Ətin bişirilmə vaxtı ən azı iki saatdır.
3. Növbəti addım düyü qaynatmaq üçün qoymaqdır. Əvvəlcə bir neçə dəfə yuyulmalı, sonra atəşə qoyulmalıdır.
4. Sarımsağı nazik dilimlərə kəsin, üzərinə çili bibəri əlavə edin və tomat pastası, su və ədviyyatlarla tavaya qoyun.
5. Sonra xırda doğranmış soğan. O, bişmiş düyü ilə birlikdə ət qazanına əlavə edilməlidir.
6. Alınan qarışıq bir neçə dəqiqə qaynadılmalı, sonra üzərinə qızartma əlavə edilməlidir.
7. Xörək başqa 10 dəqiqə bişirildikdən sonra.

Hazır şorba xidmət etməzdən əvvəl 25-30 dəqiqə dəmlənir.

Yavaş ocaqda yemək

İndi bir çox reseptlər yavaş ocağa uyğunlaşdırılıb. Düyü ilə mal əti kharcho şorbası da istisna deyil. Yavaş ocaq hər bir evdar qadın üçün əla köməkçidir, çünki onda birinci, ikinci və hətta desert bişirmək olar. Beləliklə, xarcho şorbasını yavaş ocaqda bişirmək üçün klassik reseptdəki kimi maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• düyü;
• ət;
• sous;
• duz, göyərti, ədviyyatlar.

Xörəyin bişirilmə prinsipi fərqli deyil:

1. İlk addım əti parçalara ayırmaq, qaba qoymaq, "Pişirmə" rejimini yandırmaqdır.
2. İkinci addım soğan, tomat pastası və sousu qızartmaqdır.
3. Düyüsu ilə yuyulur.
4. Növbəti addım multivarka qabda ətə düyü, qızartma və lazımi ədviyyatlar əlavə etməkdir.
5. Bütün bunlar qarışdırılmalı və "Bişirmə" rejimində bişirilməlidir.

Düyü ilə hazır mal əti xarço şorbasını göyərti ilə səpmək tövsiyə olunur.

Hansı əti seçmək

İlk yeməklər üçün yağlı ət seçmək daha yaxşıdır, çünki şorbalarda qalın və doyurucu yağ lazımdır. Ətin keyfiyyətinə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Kənar qoxusu olmamalıdır, yayılmalı, solğun rəngdə olmalıdır. Ət gənc və soyudulmuş seçilməlidir. Gürcülər də daxil olmaqla şorbalar üçün ən yaxşısı dana qabırğalarıdır. Mal əti, lazım gələrsə, hər hansı digəri ilə əvəz edilə bilər.

Bəzi ekspert məsləhətləri

Ən dadlı şorbanı əldə etmək üçün təcrübəli aşpazların tövsiyələrinə əməl etməlisiniz.

1. Şorba üçün əti nəinki qaynatmaq olar, həm də tavada soğan və yerkökü ilə qızardmaq olar. Bu halda, yemək daha zəngin bir dad əldə edəcək.
2. Tkemali əvəzinə mal əti xarço şorbasına təzə albalı gavalı əlavə etmək olar. Bu, yeməyə daha çox ləzzət verəcək.
3. Bəziləri göyərti sevmir və yuxarıda qeyd edildiyi kimi, onun kifayət qədər böyük miqdarı həmişə xarçoya əlavə edilir. Yeməyin dadını pozmamaq üçün hər boşqaba ayrı-ayrılıqda göyərti əlavə etmək məsləhətdir.
4. Bişirərkən düyünün çox bişməməsinə diqqət yetirmək lazımdır. Şorbada onun miqdarına diqqət yetirmək lazımdır. Çox düyü varsa, onda şorbagöbələkə çevrilir.
5. Gürcü tipli mal əti xarçosunu zəngin və dadlı etmək üçün xörək üçün ət yağlı və sümüklü alınmalıdır. Şorba üçün dana qabırğası istənilən başqa təzə ətlə əvəz edilə bilər.
6. Əgər alınmış ət şorbaya qoyulursa, su qaynayan kimi bulyon ondan boşaldılmalıdır. Beləliklə, məhsulun tərkibində ola biləcək zərərli maddələrdən xilas ola bilərsiniz.
7. Bir az yeməyi yağdan təmizləmək üçün bir neçə dilim limon və ya bir neçə xörək qaşığı nar suyu əlavə edin.
8. Xörəyi alüminium qabda bişirmək tövsiyə olunur.

Mal əti xarcho reseptini icra etmək çox sadədir, demək olar ki, hər kəs onun öhdəsindən gələ bilər. Təklif olunan reseptlərdən hər hansı biri müəyyən dad üstünlüklərinə uyğunlaşdırıla bilər. Ədviyyatlı yeməyi sevənlər üçün daha çox bibər əlavə etmək tövsiyə olunur. Çox yağlı olmayan şorba bişirmək istəyirsinizsə, mal əti toyuq ilə əvəz edilə bilər. Əsas odur ki, sınaqdan qorxmayın.