Arpa ilə Xarço şorbası

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Arpa ilə iştahaaçan və dadlı xarço şorbası Gürcüstandan gələn klassik resept deyil. Ənənəvi kharcho düyü ilə bişirilir, lakin lazımi inqrediyentlər əlində deyilsə, o zaman yeməyin klassik tərkib hissələrini dəyişdirmək imkanı həmişə var. Bu cür kulinariya təcrübələri nəticəsində klassik xarçonun məşhur ədviyyatlı-turş dadına malik olan təəccüblü dadlı, zəngin və qidalı yemək əldə edilir.

Gürcüstanın hər bölgəsində arpa və ya düyü ilə xarcho üçün öz ənənəvi resepti var. Yeməyi mal əti, qoz, tkemali sousu kimi komponentlər olmadan təsəvvür etmək olmaz. Təəssüf ki, bütün mağazaların tkemali almaq imkanı yoxdur, ona görə də evdar qadınlar hazırda mövcud olan komponentləri seçərək inqrediyentlərlə sınaqdan keçirməlidirlər.

Kompentlərin seçimi

Tərcümə olunubsaadı, inci arpa ilə kharcho şorbası mal əti bulyonunda ilk yeməkdir. Bu növ ət klassik maddələr olacaq, lakin zəruri hallarda toyuq ilə əvəz edilə bilər. Toyuq əti də ədviyyat və tərəvəz ətirləri ilə yaxşı gedir. Bişirmək üçün, ət daha yumşaq olduğu yerdə karkasın fileto hissələrini istifadə etmək tövsiyə olunur.

Arpa ilə xarço şorbası üçün xüsusi sous - tkemali sousu. Bu gürcü ədviyyatı birinci kursa turş dad verir. Məhsul sarımsaq, nanə və gavalıdan hazırlanır. Sousu tapmaq mümkün olmadıqda, yüksək keyfiyyətli tomat pastası və ya sadəcə təzə pomidor ilə əvəz edilə bilər. Bundan əlavə, sirkə və ya limon suyu qabda yersiz olmayacaq.

Tələb olunan maddələrin siyahısı

Ləzzətli ilk yemək hazırlamaq üçün mirvari arpa ilə klassik xarço reseptindən istifadə edəcəyik. Bişirmək üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• 320q mal əti;
• üç kartof;
• 160q mirvari arpa;
• bir lampa;
• üç və ya dörd diş sarımsaq;
• bir xörək qaşığı (stol) tkemali sousu və ya tomat pastası;
• günəbaxan yağı;
• adjika;
• duz;
• cəfəri;
• yer bibəri;
• cilantro.

İstəsəniz, yerkökü, xiyar, kərəviz və digər tərəvəz komponentləri arpa xarchoya əlavə edilə bilər.

Prosesin təsviriyemək

Ət yaxşıca yuyulmalı və sonra kiçik parçalara kəsilməlidir. Tava içərisinə buzlu su tökün, burada ət kublarını göndəririk. Yandırırıq. Qaynamasını gözləyirik. Bulyondan ilk köpüyü çıxarırıq, tavanı qapaq ilə örtürük. Köpük görünsə, vaxtaşırı çıxarmağı unutmayın. Əti aşağı istilikdə bişənə qədər bişirin.

Arpa ilə xarço şorbası üçün mal əti bulyonunun hazırlanması davam edərkən, biz tərəvəzlər üzərində işləyirik. Sarımsaqdan qabığını çıxarın, əzmək üçün doğrayın. Kartofu soyun, kublara kəsin. Soğanı soyun və orta ölçülü dilimlərə kəsin. İnci arpa yaxşı yuyulmalıdır. Sonra kartofla birlikdə şorbaya əlavə edilir. 15 dəqiqə bişirin.

Doldurun

Əsas inqrediyentlər bişirilərkən pomidor-tərəvəz qarışığını hazırlayaq. Kiçik bir qızartma qabda yağı (günəbaxan və ya kərə yağı) qızdırın. Üzərinə doğranmış sarımsaq və soğanı qızardın. Tərəvəzlər ləzzətli qızılı qabıq alanda üzərinə bir xörək qaşığı tomat pastası və ya klassik tkemalı sousu əlavə edə bilərsiniz. Nəticədə qarışıq 7-12 dəqiqə qaynadılmalıdır.

Kartof cəhdi. Şorbadakı tərəvəzlər bişirilirsə, onda tavaya tomat pastası ilə tərəvəz qarışığı əlavə edin. Biz qarışdırırıq. Tam bişənə qədər bişirin. Bişirdikdən sonra şorbanı qablara tökməyə tələsməyin. O, təxminən 30-40 dəqiqə dayanmalıdır. Bu, həm də inci arpanın tam bişməsi və bütün xüsusiyyətlərini ortaya çıxarması üçün lazımdırdad xüsusiyyətləri. Hazır şorbaya quru və ya təzə göyərti, dadmaq üçün duz, ədviyyat və xama əlavə edin.

İpucu

İnci arpasının tez bişməsi üçün (digər inqrediyentlərlə eyni vaxtda) əvvəlcə soyuq suda bir-iki saat isladılmalıdır. Bu proses yalnız taxılın daha sürətli bişirilməsinə imkan verməyəcək, həm də onun dadını yaxşılaşdıracaq. Kharcho şorbası resepti, kulinariya fantaziyası tələb edərsə, öz istəyinizlə dəyişdirilə bilər. Bəzi evdar qadınlar quzu və ya donuz əti ilə yemək hazırlayırlar. Digərləri cilantro əvəzinə şüyüd, reyhan, nanə, keşniş, acı bibər və ya cəfəriyə üstünlük verirlər. Elə olur ki, evdar qadınlar hazır ədviyyatlardan istifadə edirlər.

Ədviyyatlı xarço şorbası üçün ən məşhur ədviyyatlardan biri suneli şorbasıdır. Bu ətirli kolleksiya yuxarıda sadalanan inqrediyentlərin əksəriyyətini ehtiva edir və gürcü evdar qadınların sevimlisidir.