Tərəvəz və göbələklərdən yeməklərin bişirilməsi. Reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kulinariya sənəti öz qaydaları və qanunlarının fəaliyyət göstərdiyi ayrıca ərazidir. Əsl peşəkar bilir ki, ətin yaxşı, doyumlu və iştahaaçan “aranjimanı” olmalıdır ki, bu da tərəvəz və göbələklərdən hazırlanan yeməklər ola bilər.

Harmonik birləşmə

Bu iki komponentin ansamblı birbaşa müstəqil yemək ola bilər. Tərəvəz və göbələk ət və digər "solistlər" üçün əla əlavədir.

Ənənəvi olaraq tərəvəz və göbələk yeməkləri gündəlik yemək idi. Yalnız bayram şənlikləri onları ət, balıq və ya quş ətinə verərək ikinci plana saldı. Bunun izahını dini prinsiplərdə axtarmaq lazımdır. Fakt budur ki, ildə təxminən 200 gün (365 gündən) oruc tutmağa düşür, yəni pravoslav insanın menyusunda bəzən balıq yeməkləri ilə seyreltilmiş yalnız tərəvəz və dənli bitkilər ola bilər. Təəccüblü heç nə yoxdur ki, Miladda və ya başqa bir bayramda nədənsə mən süfrəyə tərəvəz və göbələk yeməkləri qoymaq istəmirdim.

Ancaq zaman dəyişib. İndi qarnirə daha çox diqqət yetirilirtərəvəz və göbələklərin özləri çoxlu gözəl və ləzzətli yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən qidalı qidalardır.

Bişirmə Xüsusiyyətləri

Vacib xüsusiyyət - tərəvəz və göbələk yan yeməkləri buxarda bişirilməlidir. Bu, məhsulların cəlbedici görünüşünü, eləcə də bütün faydalı keyfiyyətlərini qoruyacaqdır. Tərkiblərin tam dəyərindən və qida dəyərindən istifadə etmək üçün bəzi qaydalara əməl etməlisiniz:

• Çuğundur, yaşıl noxud və yerkökü istisna olmaqla, demək olar ki, bütün tərəvəzlər qaynar, azca duzlu suya (1 litr suya təxminən 10 qram duz) batırılmalıdır.
• Tərəvəz bişirmək üçün 1 kq yemək üçün təxminən 600 - 700 ml su istifadə edin.
• Tərəvəzlər qaynadıqdan sonra sadəcə istiliyi az altmalısınız - bu tərəvəzləri qaynatmaq və mayenin qaynamaması üçün lazımdır.
• İspanaq yarpaqları, lobya, qulançar, noxud və artishok rəng itirməmək üçün bol suda qaynadılır.
• Tez dondurulmuş tərəvəzlər əridilmədən orijinal vəziyyətində bişirilməlidir.

Tərəvəz və göbələk yeməklərinin mürəkkəb və sadə ola biləcəyini əlavə etmək qalır. Sonunculara soyuq qəlyan altılar və yazda və ya yayda yüngül garnitür kimi xidmət edə bilən sadə dilimlənmiş yeməklər daxildir.

Qarnir təsnifatı

Garnish əsas yeməyi bəzəmək və ya tamamlamaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. müvafiq olaraq,yan yeməklər tamamilə başa düşülən bir prinsipə görə təsnif edilir: ət, quş əti, balıq və ya dəniz məhsulları üçün. Tərəvəz yeməkləri çiy verilə bilər - bu halda ət üçün asan yan yemək olacaq. Bundan əlavə, tərəvəzlər bişmiş, qızardılmış və ya bişmiş ola bilər. Hər şey bayram şənliyinin səviyyəsindən və atmosferin özündən asılıdır.

Bir neçə növ yan yeməklər var:

• Tərəvəz.
• Taxıllar və paxlalılar.
• Göbələk.
• Makaron.
• Təzə göyərti.
• Taxıl növləri.

Qarnirlər təkcə yeməyi bəzəmək üçün lazım deyil. Tərəvəzlər həzm üçün çox faydalı olan çox miqdarda vitamin və qida ehtiva edir. Əsas odur ki, bu əlavəni düzgün seçəsiniz ki, bu da yeməyin dadını yaxşılaşdırmaqla yanaşı, onu daha faydalı və həzmli edəcək.

Tərəvəz yeməklərinin düzgün hazırlanması və təqdim edilməsi

İstənilən evdar qadın bilməlidir ki, ət, quş əti və ya balığı tamamlayır. Yeməkləri və kulinariya ləzzətlərini necə düzgün birləşdirəcəyini xatırlamaq artıq olmaz. Bu, təkcə tərəvəz və göbələklərdən mürəkkəb yeməklər yaratmağa deyil, həm də onları müxtəlif hallar üçün birləşdirməyə kömək edəcək.

Beləliklə, məsələn, qaynadılmış ət eyni şəkildə bişmiş kartof, yerkökü, yaşıl noxud və ya lobya qabığını mükəmməl şəkildə tamamlayacaq. Pişmiş şalgam, zucchini, badımcan, eyni kartof və ya yerkökü güveç ilə harmonik şəkildə birləşdirilir. Bu vəziyyətdə ət əvvəlcə qızardıla bilər və yalnız sonra tərəvəz ilə birlikdə bişirilərək hazır vəziyyətə gətirilə bilər. Beləliklə, yeməyi çıxacaqdaha şirəli və sıx.

Tərəvəz və göbələklərdən ibarət xörəklər və yan yeməklər öz-özlüyündə gözəldir - bədən ağır yeməklər tələb etməyəndə yay süfrəsində əsas yemək kimi istifadə edilə bilər.

Julyen xüsusi diqqətə layiqdir - xırda doğranmış tərəvəzlər və pendirlə qazanda bişmiş göbələklər. Bu yemək bayram süfrəsinin əsas məqamı olacaq və şübhəsiz ki, heyranlıq nidalarına səbəb olacaq.

Yay-payız menyusu

Yayın sonu və payızın əvvəli bütün ərzaq mağazasının əlinizdə olduğu gözəl vaxtdır. Ən yaxın meşəyə getsəniz, qeyri-adi yeməyin əsas tərkib hissəsi olacaq bir-iki göbələk götürə bilərsiniz.

Süfrədəki hər kəsin mütləq qiymətləndirəcəyi şirəli və ətirli julienne hazırlamaq üçün bir neçə üsul var. Beləliklə, 1 nömrəli resept - "Zucchini və göbələk ilə sadə julienne."

Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• Yarım kilo şampinonlar.
• Bir qədər az xama - təxminən 400 qram.
• 1 soğan və eyni miqdarda balqabaq.
• 100 qram sürtgəcdən keçirilmiş pendir.
• 2 xörək qaşığı un.
• Duz və ədviyyatlar.

İlk olaraq tavada xırda doğranmış balqabağı qızardıb, sonra incə doğranmış soğan və göbələkləri əlavə etmək lazımdır. Qarışıq tavada 10 dəqiqə qaynadılır. Sonra sousu hazırlamaq lazımdır. Bir tavada unu və xama qarışdırın, az miqdarda su əlavə edin, sonra tərəvəzlərə göndərin və qaynana qədər bişirin.tam hazırlıq. Yeməyi rəndələnmiş pendir səpərək qazanlarda xidmət edin.

Tərəvəz və göbələkdən ibarət isti yeməklər

Burada bişmiş balqabağın göbələklə verilmə üsuluna diqqət yetirməlisiniz. Tərkibi istənilən bağda və ya yaxınlıqdakı mağazada tapmaq olar:

• 2 balqabaq;
• eyni sayda pomidor;
• 300 qram ağ göbələk;
• 4 xörək qaşığı xama;
• sarımsaq;
• duz və ədviyyatlar.

İlk növbədə xama ilə göbələkləri söndürmək lazımdır. Bununla paralel olaraq, zucchini edə bilərsiniz. Tərəvəzləri kiçik halqalara (1 sm-dən çox olmayan) kəsin, hər iki tərəfə un ilə yuvarlayın və tavada qızardın. Pomidorları da halqalara kəsmək və quru tavada yüngülcə qurutmaq lazımdır.

Bundan sonra böyük bir qabın üzərinə qızardılmış balqabağı qoyun, preslə əzilmiş sarımsağı əlavə edin, sonra xama ilə pörtlədilmiş göbələklərdən bir qat düzəldin və sonra nazik bir təbəqə ilə pomidor qoyun. Bütün struktur səxavətlə təzə incə doğranmış göyərti ilə oyanır. Bir az soya sousu ilə çiləyə bilərsiniz.

Əlahəzrət Julien

Bu dəfə klassik, porcini göbələyi və badımcan ilə. Prinsipcə, tərəvəzlər, göbələklər və pendir yeməkləri əsas tərkib hissəsini tələb etməyən müstəqil yan yemək kimi çıxış edə bilər. Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 300 qram ağ göbələk (dondurulmuş da olacaq);
• 200 qram sərt pendir;
• eyni miqdarda xama və badımcan;
• göbələkləri qızartmaq üçün bir az kərə yağı;
• tərəvəz qızartmaq üçün bir az bitki yağı;
• yaxşı, əlbəttə, duz və ədviyyatlar.

İnqrediyentlər hazırdır. Tərəvəz və göbələklərdən yeməklərin bişirilməsinin xüsusiyyətlərini öyrənmək qalır.

Addım-addım resept

Təzə porcini göbələyi kiçik dilimlərə kəsilməlidir, tavaya qoyulmalı və yağda qızardılmalıdır. Mayenin tamamilə buxarlanmasını gözləyin, sonra ½ xama əlavə edin və daha 5 dəqiqə qaynatın. Sonra badımcan bişirmək olar - tərəvəzləri xırda doğrayıb tavada qızardın, sonunda rəndələnmiş pendir əlavə edin.

Bundan sonra göbələklər keramika qablara qoyulmalı, üzərinə tərəvəzlər səpilməlidir, qalan xama, sürtgəcdən keçirilmiş pendir tökülüb 10-15 dəqiqə sobaya qoyulmalıdır.

Hər bir sahibənin tərəvəz və göbələk yan yeməkləri hazırlamaq üçün özünəməxsus reseptləri var. Yay mövsümünün başlaması ilə ət və digər ağır qidalar gündəlik menyunu tərk edir, onlar şirəli və sağlam tərəvəzləri əvəz edir.