Göbələkdən yeməklərin bişirilməsi. Boletus bişirmək nə qədərdir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Boletus boruşəkilli göbələklər ailəsindən vəhşi təbiətin gözəl nümayəndəsidir. O, yarpaqlı meşələrdə bitir və ağcaqayınla mikoriza yaratdığı üçün adına tam uyğun gəlir. Onun özünəməxsus xoş sakit aroması və eyni dadı var.

Bu göbələk ikinci qida kateqoriyasına aiddir və istifadə etməzdən əvvəl ilkin istilik müalicəsi tələb olunur. Bir çox evdar qadın boletusun necə bişirilməsi ilə maraqlanır. Cavab sadədir. Göbələklər duzlu suda qaynadılır, vaxtaşırı meydana gələn köpüyü çıxarır. Və bunu bütün yemək prosesi boyunca etməlisiniz. “Boletus nə qədər bişirilir?” sualına. cavab da bir o qədər aydındır. Hamısı hansı növ göbələklərlə qarşılaşdığınızdan asılıdır. Onlardan dördü var - çəhrayı, ağ (və ya bataqlıq), qara və adi. Ən yaxşı dad keyfiyyətləri adi bir boletus var. Bu, qapağının diametri 12-15 santimetrə çatan və kəsildikdən sonra əti rəngini dəyişməyən bir göbələkdir. Belə göbələklər təxminən 20-30 dəqiqə qaynadılır. Onlar əla dadı vədaha qovurmadan yeməyə hazırdır. Qara boletus daha kiçikdir və bataqlıq ərazilərin kənarında, şam və yarpaqlı meşələrin sərhədində yaşayır. Belə yerlərdə toplanan boletus bişirmək nə qədərdir? Həmişəkindən bir az uzun. Fakt budur ki, boru quruluşuna görə bu göbələk çox miqdarda nəm və tərkibində olan hər şeyi udur. Bişirərkən ondan havada və torpaqda olan zərərli mikroelementlər çıxır. Anladığınız kimi, bataqlıq ərazidə belə zərərli maddələr daha çoxdur.

Orada, bataqlıqların kənarında başqa bir növ boletus var - ağ və ya bataqlıq. O, daha qaradır. Onun şapkasının diametri 15 santimetrə çatır. Pulpa ağdır. Dadı adi daddan daha pisdir. Ağ boletus bişirmək nə qədərdir? Qara olanlarda olduğu kimi, 30-40 dəqiqə bişirilməlidir. Bişmiş göbələklər qazanın dibinə batacaq. Yaxşı, və nəhayət, boletusun dördüncü çeşidi - çəhrayı olur. Kəsikdə ətinin tədricən ağ rəngini çəhrayıya çevirdiyi üçün belə adlandırılıb.

Boletus göbələkləri həm qaynadılmış, həm də qızardılmış halda istehlak edilir. Boletus qızartmadan əvvəl nə qədər bişirilir? Qızartma əlavə istilik müalicəsi olduğundan, ondan əvvəl göbələkləri 20-30 dəqiqə qaynatmaq və yalnız sonra tavada qızartmaq kifayətdir. Şorba bişirmək qərarına gəlsəniz, boletusu necə və nə qədər bişirmək olar? Bunu etmək üçün, onlar 20-25 dəqiqə əvvəlcədən qaynadılır, sonra su boşaldılır. Şorba zamanı əmələ gələn bulyon hazırlanırgöbələklərin sonrakı bişirilməsi.

Boletusun xüsusi nüansı var. Hər hansı bir emal ilə bu göbələk qaralır. Ancaq ortaya çıxan yararsız görünüşə baxmayaraq, onun dadı, məsələn, porcini kimi birinci kateqoriyalı bir çox göbələkdən aşağı deyil. Çox vaxt aşpazlar yemək üçün göbələk qapaqlarından istifadə edirlər, ayaqlarını tamamilə itirirlər. Onlar sərt və dadsız sayılırlar. Boş yerə. Ayaqlar strukturunu mükəmməl saxlamaqla (lifli və sərtliyi sayəsində) şorba və souslarda əla görünür.

Ümid edirəm ki, boletus yeməklərini düzgün bişirməyi öyrənməklə siz vəhşi təbiət krallığının bu nümayəndəsinin dadının bütün əzəmətini kəşf edə biləcəksiniz.