Şirəli və xırtıldayan şnitzel: Vyana klassikası üçün resept və onun modifikasiyası

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Resepti aşağıda veriləcək olan şnitzel hələ 15-ci əsrdə avstriyalılar tərəfindən icad edilmişdir. Düzdür, italyanlar şimal qonşularının sadəcə olaraq Milanese Chop-un müəllif hüquqlarını onlardan oğurladıqlarına inanaraq bu faktla razılaşmırlar. Ancaq ədalət naminə qeyd etmək lazımdır ki, Wiener şnitzeli üçün ət həmişə mətbəx çəkici ilə incəlməməlidir - incə dilimlənmiş və damarları soyulmuş bir parça dana əti götürmək kifayətdir. Cəmdəkin hansı hissəsindən əti kəsmək lazımdır? Bu aydındır. Avstriya dilindən tərcümədə "şnitzel" sözünün özü "bonfile" deməkdir.

Bütün boşqabı örtən, qızılı, xırtıldayan çörək qırıntılarında böyük bir parça sulu dana əti. Əsl Wiener Schnitzel belə görünməlidir. Onun resepti olduqca sadədir, bir neçə şərtə əməl etmək kifayətdir. Birincisi, ən yüksək kateqoriyalı qüsursuz ətdir. Bu kəsik olmalıdır. Təbii ki, yağ qatları olmadanvə yaşadı. İkinci qayda nazikdir, təxminən 5 mm, lifləri kəsir və ya "kəpənək" ilə (açıq kitab kimi). Çörəyin şnitzeldən düşməsinin qarşısını almaq üçün əvvəlcə parçanı unun içində yuvarlamalısınız. Sonra onu döyülmüş yumurtaya batırın. Və nəhayət - köhnəlmiş təzə rulonların qırıntılarına yenidən yuvarlayın. Və son şərt çox yağdır. Yağ və ya donuz yağı yaxşı qızdırılmalı və gələcək yeməyi sadəcə orada basdırmaq lazımdır.

Amma təkcə Vyana şnitzeli tavada qızardılmır. Resept ətin hər tərəfi üçün iki-üç dəqiqə yüksək istilikdə bişirilməsini və sonra kağız ilə örtülmüş bir çörək qabına köçürməsini məsləhət görür. Ət sobada şirəlilik və xoş xırtıldama əldə edir. Orada 100 dərəcə aşağı temperaturda 15-20 dəqiqə saxlanılır. Ancaq bu, hamısı deyil. Fırından sonra şnitzelləri bir neçə yemək qaşığı kərə yağı ilə qızdırılan tavaya qaytarmaq lazımdır. Sözün əsl mənasında bir dəqiqə, çevirin və mətbəx dəsmalı ilə bir az ləkələyin. Limon dilimi ilə xidmət edin və doğranmış cəfəri səpin.

Əgər dana əti süfrəyə verilərkən duzlanırsa (beləliklə, ət şirəliliyini qoruyacaq), onda donuz şnitzelinin resepti bunu bir az fərqli etməyi tövsiyə edir. Bir kəsik də alınır. Parçalar yüngülcə döyülməlidir. Kəsmə zamanı ədviyyat və duz əlavə edilir. Donuz əti sadəcə olaraq çoxlu piydə və ya bitki yağında qızardılır, ondan əvvəl isə təbii ki, üçqat çörək bişirilir.

Toyuq və ya hinduşka şnitzeli daha az dadlı olmayacaq (və daha pəhrizli). Resept bunun üçün dərisi soyulmuş quş ətindən istifadə etməyi təklif edir. Fileto incə doğranmışdırtəbəqələr, bir az döyün. Una duz və ədviyyatlar əlavə edin, ət parçalarını yuvarlayın, yumurtaya, sonra isə çörək qırıntılarına batırın. Bol isti yağda hər tərəfə bir neçə dəqiqə qızardın.

Evdə ət qiyməsi etmisinizsə, o zaman çox orijinal "Doğranmış şnitzel" yeməyi hazırlaya bilərsiniz. Resept (yeri gəlmişkən, Avstriyadandır) qiymə ətini tavaya qoymazdan əvvəl onunla bir az işləməyi təklif edir. Köhnə bir çörək ilə qabığını kəsin, parçalara ayırın, qalın krem ilə doldurun. Limonu qaynar su ilə qaynadın, qabığını incə bir sürtgəcdən çıxarın. Kıyılmış ətdə yumurta, sıxılmış bulka, qabıq, duz və qara bibər qarışdırılır. Yaş əllərlə düz kotletlər əmələ gətirir, çörək qırıntılarına yuvarlayın. Fırını yandırın. Şnitzeli bir tavada qızdırılan yağda sanki bir yarım dəqiqə qızardın, odadavamlı qaba qoyun. Tavada qalan yağa bir az bulyon əlavə edin, qaynadın, üzərinə kiçik bir parça kərə yağı qoyulan kotletlərin üzərinə tökün. Fırında 10 dəqiqə 180 dərəcədə bişirin.