Köpüklü qırmızı şərab: ümumi baxış, istehsalçılar, yaranma tarixi, seçim üçün məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Köpüklü şərab haqlı olaraq bayram içkisi hesab olunur. Axı onsuz heç bir ziyafət keçmir. Amma hamı bilmir ki, qırmızı şampan və köpüklü şərab tamamilə fərqli iki içkidir. Fərq nədir və seçim edərkən necə səhv etməmək olar?

Köpüklü şərab nədir?

Bu içkinin fərqli xüsusiyyətindən danışırıqsa, deməli, karbon qazıdır. Parıldayan və sehrli, oynaq baloncuklar əlavə edən köpüklü şərabda karbon qazının olmasıdır. Bu xüsusi tərkib hissəsi süni doyma yolu ilə deyil, təbii fermentasiya yolu ilə əldə edilir. Həmçinin, köpüklü şərab şüşəni açarkən xüsusi bir "atış" ilə, həmçinin yüksək köpük qapağının meydana gəlməsi ilə xarakterizə olunur. Beləliklə, artıq karbon qazı içkidən çıxarılır. İçkini stəkana tökdükdən sonra baloncukların xaotik hərəkətini görə bilərsiniz.

Baş vermə tarixi

Hər kəsin sevimlisi hesab edilən spirtli içki gəldiorta əsrlərdə təsadüfən. Həmin tarixi dövrdə şərab istehsalı ilə əsasən kilsənin vəzirləri məşğul olurdular. Orta əsrlərdə rahiblər xüsusi, misilsiz bir dad əldə etmək üçün şərab içkisi üzərində çoxlu təcrübələr apardılar. Yeni bir çeşid əldə etmək cəhdlərindən birində, qışda temperaturun aşağı düşdüyü zaman şərabın yavaşladığı və ya fermentasiyanı praktiki olaraq dayandırdığı müşahidə edildi. Əgər yazın başlaması ilə əlaqədar temperatur yüksəlibsə, o zaman fermentasiya sürəti artıb.

Qapalı şüşələrdəki bu cür eksperimental növlərdə karbon dioksid mayedə həll edilirdi, lakin açıldığında xüsusi güclü sıçrayış səsi ilə qaçırdı. O dövrdə şərabçılıqla məşğul olan rahiblər şərabda parıldamağın əhəmiyyətli bir çatışmazlıq olduğuna inanırdılar. Buna səbəb şərab anbarında şüşə açarkən karbon qazının buraxılması zəncirvari reaksiya yaradaraq zirzəmilərin sahiblərinə külli miqdarda ziyan vurması olub. Orta əsrlərdə köpüklü şərabla ciddi mübarizə gedirdi. Bunun üçün xüsusi olaraq tıxacın üzərinə taxılan tutacaq məftil cilovu icad edilmişdir.

İstehsal Xüsusiyyətləri

Qırmızı köpüklü şərab yaratmaq üçün üzümün yalnız tünd çalarlarını götürmək lazımdır. Zəngin qırmızı rəng saxlamaq üçün fermentasiya prosesində meyvənin pulpası, qabığı və hətta qabığı istifadə olunur. Bu növ şərab kimyəvi tərkibində və artan özlülükdə fərqlənir. Amma bu meyarlar yalnız şərabçılara məlumdur. Adi parıldayan sevgililərşərablar davamlı baş əmələ gəlməsini, eləcə də bağlı karbon dioksidin yavaş-yavaş sərbəst buraxılmasını müşahidə edə bilər. Aydınlaşdırmağa dəyər ki, təkrar fermentasiya zamanı butulkalarda möhürlənmiş şərab karbon qazı ilə doyur.

Qırmızı köpüklü şərab hazırlamaq üçün müəyyən edilmiş standartlara uyğun olaraq aşağıdakı üzüm sortlarından istifadə olunur: Bastardo Maqaraçski, Kabernet Sauvignon, Lambrusko, Matrasa, Merlot, Pinot Noir, Saperavi və s. Əsas şərt odur ki, üzüm bir az yetişməmiş olmalıdır, çünki onda lazımi səviyyədə turşuluq var.

Düzgün seçimi necə etmək olar?

Əsaslardan başlayaq. Şəkərin varlığına görə, qırmızı köpüklü şərab yarı şirin, yarı quru, şirin və quru olur.

İlk növbədə bu spirtli içkini alarkən istehsalçını seçməlisiniz. Çünki hər bir istehsalçı öz unikal reseptindən istifadə edir və bu resept dünyada heç kimdən fərqli deyil.

Hesab edilən spirtli içkinin ən məşhur növlərindən biri susuzluğu yaxşı yatıran və ifadəli turşuluğu ilə seçilən İtalyan Lambruskosu hesab olunur. İtaliyadan olan bu qırmızı köpüklü şərab yüngül dadı və kifayət qədər münasib qiyməti ilə belə şərab həvəskarlarını cəlb edir. Əgər dad xüsusiyyətlərindən danışırıqsa, onda bu qazlı içkidə siz zoğal, albalı, qırmızı qarağat, moruqun xoş meyvəli notlarını hiss edə bilərsiniz.

Desert üçün Brachetto seçin, o daəslən İtaliyadan. Şirin, güclü deyil. Bu şərabı içərkən albalı, moruq, gilas dadını hiss edə bilərsiniz.

Şiraz yaxşı bədənə malik qırmızı köpüklü şərabların Avstraliya nümayəndəsidir. Bu çeşid özünün açıq və zəngin rəngi, həmçinin albalı və gavalıların yüngül, ədviyyatlı ətri ilə tanınır.

Yerli köpüklü şərabdan danışsaq, Abrau Dursonu qeyd etməliyik. Bu çeşid Cabernet üzümlərinə əsaslanır. Parlaq yaqut rəngi, tünd yabanı giləmeyvələrin turş dadı ilə xarakterizə olunur.

Qırmızı köpüklü şərabların çox ədviyyatlı və balıqlı yeməklər istisna olmaqla, istənilən yeməklərlə birlikdə verilməsi tövsiyə olunur. Süfrəyə verməzdən əvvəl içkini 6-8 dərəcəyə qədər soyudun.

Krım köpüklü şərabları

Krım bütün dünyada məşhur üzüm bağları ilə tanınır. Bu torpaqda üç növ Krım qırmızı köpüklü şərab hazırlanır: yarı şirin, yarı quru və brut.

Aperitif üçün uyğun içki seçmək lazımdırsa, o zaman brutda seçiminizi dayandırmağınız məsləhətdir. Bu müxtəliflik müxtəlif növ pendirlərlə, xüsusən də qoz-fındıq və giləmeyvə ilə birlikdə yaxşı gedir. Əsas yeməklərə toxunsanız, quş əti və dəniz məhsulları ilə əla birləşmə olacaq. Krım brusunun zərif meyvə və sitrus notları ilə zəngin olan parlaq mineral dadı var. Bu köpüklü şərabda şəkərin olmasından danışırıqsa, onda onun miqdarı 15 q/l-dir.

Yarıquru köpüklü şərabın Krım nümayəndəsinə gəlincə, o, optimallığı ilə seçilir.meyvə və çöl çiçəklərinin ətirlərinin birləşməsi. Nəzərə alınan çeşidin başqa bir fərqləndirici xüsusiyyəti yüngül şirinlikdir (32-50 q / l). Belə spirtli içki dəniz məhsulları, yağsız balıqlarla yaxşı gedir və aperitif üçün də uyğundur.

Krım qırmızı yarı şirin köpüklü şərabından danışırıqsa, ilk növbədə Sharma-Martinotti metodunda aşkar edilən unikal resepti qeyd etmək lazımdır: ikinci fermentasiya hermetik şəkildə bağlanmış qablarda baş verir. üzümün ətirini və dadını vurğulayır. Şirniyyatlarla xidmət etmək üçün əladır. Şəkərin miqdarı 50 q/L-dən başlayır.

İtalyan qırmızı köpüklü şərab

Bu ölkənin şərabları bütün dünyada öz nüfuzu və keyfiyyəti ilə məşhurdur. Ən məşhur növlərdən biri Astidir. Muskat üzümləri sayəsində yüngül və şirin meyvəli aroma malikdir. İtaliyadan olan bu qırmızı köpüklü şərab Piedmont bölgəsində hazırlanır.

Həmçinin, bir çox bilicilər Prosecco-nu seçirlər. Bu, Glera çeşidindən olan quru şərablara aiddir. Çiçək və meyvə notları, yüngül minerallığı ilə seçilir.

Tsimlyansk qırmızı köpüklü şərab

Bu növ şərab Rusiyada ən qədim şərablardan biri hesab olunur. İstehsal yerinə, yəni Tsimlanın Don kəndinə görə belə bir ad aldı. Bu ərazi üzüm yetişdirmək üçün əlverişli iqlimi ilə məşhur idi. Bu içkinin hazırlanması üçün prioritet olaraq aşağıdakı üzüm sortlarından istifadə olunur: Aligote, Muscat, Rkatsiteli, Chardonnay.

Tsimlyanski zavodunun fərqləndirici xüsusiyyəti butulkanın üzərində "Köhnə kazak üsulu ilə bişirilmiş" yazısı və A. S.-nin portretinin təsviridir. köpüklü şərab həvəskarı olan Puşkin.

Gözlü içkinin faydaları

Əvvəldə qeyd edildiyi kimi, qırmızı şampan və köpüklü şərab arasında müəyyən fərqlər var. Bunlar təkcə dad xüsusiyyətlərinə deyil, həm də seçdiyiniz içkinin sağlamlıq üçün hansı faydalarına aiddir. Qırmızı köpüklü şərabdan danışsaq, o zaman xərçəngin qarşısını ala bilər. Lakin ən mühüm dəyər məhz çoxlu miqdarda təbii şəkər və antioksidantlara malik üzüm çeşididir.