Şərabların kateqoriyaları. Şərablar necə təsnif edilir? Şərabların keyfiyyət kateqoriyalarına görə təsnifatı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Qədim Romada deyildiyi kimi, In vino veritas və bununla razılaşmamaq mümkün deyil. Axı, texnoloji tərəqqi və yeni üzüm növlərinin yetişdirilməsinə baxmayaraq, şərab ən dürüst içkilərdən biri olaraq qalır. İnsanlar tanınmış brendi saxtalaşdıra bilər, amma siz dadını, qoxusunu və rəngini saxtalaşdıra bilməzsiniz. Həm də 1000 il əvvəl keyfiyyətli şərab hətta ən səssiz adamın dilini necə boşalda bilər?

Bir çox insan təəccüblənəcək və "Şərab şərabdır" deyəcək, lakin sualı dərindən araşdırmağa dəyər və bu içkinin dünyasının nə qədər müxtəlif olduğu aydın olur.

3 tarixə təsir faktı

1. İlk dəfə şərab Yunan mifologiyasında ilahi hədiyyə statusunu Olimp tanrıları öz reseptini insanlarla bölüşdükdə aldı. Bu içki bu günə kimi bir çox dini mərasimlərdə istifadə olunur.

2. Bir çox tarixçi Fransız İnqilabının başlanğıcı olduğunu qəbul etdişərab vergisinin artırılması idi və nəticədə spirtli içki orta təbəqə üçün əlçatmaz oldu.

3. Fransada vergilər artırılarkən İngiltərə ilə Portuqaliya arasında dostluq münasibətləri yarandı. Tədqiqatçıların fikrincə, ingilislər Portuqaliya portuqal şərabının dadını çox bəyəniblər.

Və indi keçək əsas suala - şərablar hansı meyarlara görə kateqoriyalara bölünür.

Ümumi təsnifat

Bir məqalədə bütün növlərdən danışmaq mümkün deyil, ona görə də şərab içkilərinin istehsalı üzrə ən qədim və ən məşhur Avropa ölkəsi - Fransa haqqında danışaq. Burada keyfiyyət kateqoriyalarına görə şərabların dörd səviyyəli təsnifatı qeydə alınıb.

Süfrə şərabları (VDT və ya vin de table). İçki istehsalı üzümün müxtəlif sortlarının və üzümlərinin istifadəsinə əsaslana bilər. 9% spirt səviyyəsini təmin etmək üçün şəkər şərbətinin şərbətə əlavə edilməsinə icazə verilir. Süfrə şərablarının etiketində istehsal yeri və məhsul ili göstərilmir. İfadəsizliyi və şəxsiyyəti olmadığı üçün onlar tənqidçilərin və sommelierlərin diqqətini çəkməyiblər və yaxşı restoranlar onları heç vaxt menyuya daxil etməyəcək.

Vin de pays (VDP) və ya yerli şərabların yüksək keyfiyyətli kateqoriyasına aiddir. İstehsal tənzimlənən giləmeyvə növlərinə əsaslanır, içki müəyyən gücə malik olmalıdır və müəyyən orqanoleptik xüsusiyyətlərə cavab verməlidir. Bu kateqoriya üçün istifadə edilən üzümlər xüsusi ərazidə yetişdirilir. 150 yaşayış məntəqəsi bu kateqoriyadan içkilər istehsal etmək hüququna malikdirFransa.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS və ya VDQS) - yüksək keyfiyyətli üzüm şərabları. Onların istehsalında ciddi qaydalar var və nəzarəti xüsusi təşkilatlar həyata keçirir. Şərabların üzüm kateqoriyasına aid olan bütün içkilər bir sıra tələblərə cavab verir:

- içki istehsalı müəyyən bir bölgəyə bağlı ərazidə baş verir;

- yalnız tənzimlənən üzüm sortları istifadə olunur;

- emal üsulu və hər hektarın maksimum məhsul səviyyəsi müəyyən edilir;

- bütün vifikasiya qaydalarına, orqanoleptik tələblərə cavab verməli və müəyyən gücə malik olmalıdır.

Apellation d'origine controlee (AOC) - mənşəyinə görə adlandırılan və AOVDQS-dən daha sərt tələblərə malik olan şərabların kateqoriya üzrə ən yüksək təsnifatı. Burada istifadə edilən üzümün yaşı, torpağın növü və əldə edilən içkinin rəngi nəzərə alınır. İstehsalda əsas rolu məhsulun həqiqiliyinə zəmanət verən “ad”, yəni ad oynayır. Bütün apellyasiyaları xatırlamaq çətindir, çünki onların sayı durmadan artır (400-dən çox), lakin fransız şərabları ən prestijli AOC şərabları hesab olunur, onların hər biri özünəməxsus xüsusiyyətə malikdir.

Avropanın qalan Avropa şərab istehsal edən şəhərləri, Fransız təsnifatını əsas götürərək, oxşarlarını yaratdılar. Vizual korrelyasiya cədvəldə göstərilib.

Fransa	İspaniya	İtaliya
Vin masa	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de ödəyir	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata və Garantita

Şəkər tərkibinə görə təsnifat

Qırmızılar çox vaxt qurudur, ona görə də ağ şərablar əsas götürülür.

1. San - quru (4 q/l-dən az).

2. Demi-san - yarı quru (4-12 q/l).

3. Moelleux - yarı şirin (12-45 q/l).

4. Doux - şirin (45 q/l-dən çox).

Köpürmə üçün: estra-brut (4 q/l-dən az), brut (15 q/l-ə qədər), ekstra-san (12-20 q/l), san (35 q/l-dən çox deyil) l), demi-san (32-55 q/l), duks (55 q/l-dən çox).

CO məzmunu₂

Vin köpüklü qazlı alkoqollu içkilər kateqoriyasıdır, burada fermentlərin ikinci dərəcəli parçalanması şüşədə baş verir.

Vin mousseux gazeifie - CO_{2 karbonatlaşma ilə doymuş köpürən şərabların təsnifatı.}

Vin petillant - şüşədəki aşağı təzyiqli CO_{2 ilə digərlərindən seçilən köpüklü şərablar.}

Vin perlant - aşağı CO mirvariləri_2.

Vin tranquille - demək olar ki, CO-suz sakit şərab içkiləri_2.

Texnoloji prosesə görə təsnifat

Bu içkinin ən çətin ayrılması növüdür, çünki hər istehsalın incəlikləri və fərqlilikləri var. Buna baxmayaraq,ekspertlər aşağıdakı kateqoriyaları müəyyən edə bildilər:

- Gənc şərablar, yəni yaşlanma tələb olunmur.

- Bir ilədək çəlləklərdə və ya butulkalarda saxlanılır.

- Öz-özünə yaşlanmışdır. Bunlara bəzi ağ şərab növləri daxildir, bu texnologiyadan istifadə edərək, onlar Luara Vadisində işləyirlər.

- Mutasiya nəticəsində istehsal edilən içki şərabları, yəni mayalanmamış şəraba spirt və ya brendi əlavə etməklə.

- Qaynadılmış şərablar, xüsusən də Fransız Provansında istehsal olunur. İstehsal şərabın uzun müddət qızdırılmasına və buxarlanmasına əsaslanır. Qaynadılmış şərabın özünəməxsus dadı var və yüksək səviyyədə şəkər ehtiva edir.

Şərab içkisinin kölgəsinə görə təsnifat

Şərab həmişə rənginə görə bölünmür, bəzən kimyəvi tərkibinə görə təsnif edilir. Məsələn, qara üzümdən hazırlanan, lakin ağ rəngə malik şampan olduğunu bilirdinizmi?

Qırmızı şərablarda büzücülük və rəng piqmentlərindən məsul olan tanenlər (tanenlər) var.

Qızılgül şərabları tənqidçilərin diqqətini çəkməmişdir, baxmayaraq ki, onların çalarları çox müxtəlifdir: zəif rənglidən zənginə qədər.

Portuqaliyada qara (cahors) və sarı olan yaşıl şərab da var.

İndi gəlin DO şərabına qısaca nəzər salaq.

DO nə deməkdir

Yüksək keyfiyyətli üzüm şərablarının ispan analoqu (AOVDQS). 164-dən çox ispan istehsalçısı bu kateqoriya üçün məhsul istehsal etmək hüququ əldə edib.

ƏVVƏL kateqoriyalı şərabların istehsalı üçün üzüm bağlarının ən böyük sahəsiLa Manchaya sahibdir - 188,181 ha. Onların məhsulları açıq odunlu rəngə və məxmər dada malikdir.

Ağ şərab haqqında bir az

Ağ şərabların kateqoriyaları adətən 6 növə bölünür:

1. Yüngül "bədənin" quru şərabı. Sommelierlərin dediyi kimi, onun "polad" nüvəsi var. Azaldılmış şəkər miqdarına malikdir, lakin yüksək turşu konsentrasiyası, spirtin faizi 12% -dən çox deyil və bir az hiss olunan aromadır. Ancaq təcrübəli mütəxəssislər deyirlər ki, bu növ ağ şərab bəzən aroma və dada malik ola bilər - hamısı istifadə olunan üzüm sortundan asılıdır. Məsələn, Sauvignon Blanc bitki mənşəli, Rieslinq isə meyvəli tonlara malikdir.

2. Orta bədənli ağ şərab ən azı 3 il yaşlanır. Chardonnay, Rol və Chenin Blanc-dan hazırlanır. Alkoqolun səviyyəsi 10-13% arasındadır və dad və ətir çiçəkli meyvə notları ilə ifadə edilir.

3. Tam "bədən" şərablarının kateqoriyaları, bir qayda olaraq, bir neçə ildir çəlləklərdə yaşlanır. Onların meyvəli aroması, aşağı turşuluğu və yüksək miqdarda tanin var. Alkoqol tərkibi 12 ilə 14% arasında.

4. Ətirli ağ şərab içkiləri açıq-aydın ekzotik meyvə aroması ilə seçilir. Onlar 12-14% spirt səviyyəsi ilə aşağı turşudur.

5. Yarı şirin şərablar Moscatel, Tokay Pinot Gris və Chenin Blanc üzüm sortlarından hazırlanır. Alkoqolun tərkibi 14% təşkil edir və içki 100Göründüyü kimi soyudulmuş halda verilir.

6. Şirin ağ şərab içkiləri 18%-ə qədər spirt ehtiva edir və adətən desertlə verilir. Sauternes və Barsac spirtli içkisinin tanınmış nümayəndələri (Fransa).

Gıdalı içki haqqında bir neçə söz

Köpüklü şərablar xüsusi texnologiya ilə yaradılmış karbon qazı olan şərablardır. Onların istehsalı 4 üsula bölünür:

1. Karbonatlaşma. Keyfiyyətsiz içkilərin istehsalında CO_2.

2. Alkoqolun ilkin fermentasiyasının bir çəlləkdə deyil, bir şüşə içində tamamlandığı üsula kənd (metode rurale) deyilir.

3. Əgər üzvi maddələrin ikinci dərəcəli parçalanması akratoforlarda (xüsusi metal çənlərdə) baş verirsə, onda şərab istehsalı Şarma üsulu ilə baş verir.

4. Klassik üsul təkrar fermentasiya prosesinin şüşədə baş verməsidir.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, köpüklü şərabların iki xüsusi kateqoriyası var: mirvari və köpüklü. Birincisində ən az miqdarda karbon qazı var, ikincisi isə şüşədə aşağı təzyiqə və aşağı gücə (7%) malikdir.

Şərab hansı yeməklərlə verilir

Keyfiyyətli şərab, yaxşı yemək və xoş şirkət - nahardan xoş xatirələrin açarıdır. Yoldaşların seçimi hər kəsin şəxsi işidir və hər kəs bilməlidir ki, şərabla hansı yeməklər gedir.

Qadağalardan, yəni dadını boğmamaq üçün spirtli içki ilə birlikdə verilməsi məsləhət görülməyən yeməklərdən başlamalısınız. Şərabla sirkə qatılmış yeməklərin və qəlyan altıların təqdim edilməsi qəti qadağandır.

Qoz-fındıq tabular arasındadır. Fakt budur ki,meyvəyə keçdikdə dad qönçələri digər inqrediyentlərə və şərab içkisinə reaksiya vermir.

Sonuncu qadağa siqaretə aiddir. Tütün tüstüsü ətri boğacaq və nikotinin dadı şərabı tam hiss etməyə imkan verməyəcək.

Çoxsaylı çeşidlərə baxmayaraq, yeməklərlə bağlı bir qayda var: boşqabdakı dad nə qədər mürəkkəbdirsə, stəkandakı şərab içkisi bir o qədər sadədir və əksinə.

Qırmızı ədviyyatlı ət, meyvə, makaron, pizza, balıq və müxtəlif pendirlərlə yaxşı uyğunlaşır.

Ağ dəniz məhsulları, dana əti, quş əti və kürü ilə mükəmməl dad verir.

Çəhrayı şərabın elementləri soyuq ətlər, dəniz məhsulları və desertlərdir.

Yarı-şirin və şirin növlər dondurma, meyvə və şokoladla müşayiət olunur.

Gıdalı içkilər, yəni şampan - qala şam yeməyi açmaq üçün mükəmməl içki.

Nəticə

Əgər əvvəllər sizin üçün bu "ilahi içki" ağ, qırmızı, quru və gücləndirilmiş bölünürdüsə, ümid etmək istərdim ki, bu məqalədəki məlumatlarla silahlanmış şərabların hansı kateqoriyalarının olduğunu öyrəndiniz. və siz sadəcə etiket adı ilə oxuya bilməzsiniz, həm də müxtəlifliyi və istehsal üsulunu tanıya bilərsiniz.