Çayın müxtəlif parametrlərə görə təsnifatı. Çayın növləri, xüsusiyyətləri və istehsalçıları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çay hər zaman hər evdə olan əvəzolunmaz məhsullardan biridir. İçki uşaqlar, onların valideynləri və nənələri tərəfindən sevilir. Müasir bazarda çay çeşidi yoxdur. Çoxlarının yalnız televizorda eşitdiyi növlər var: onlar çox bahalıdır və buna görə də hər alıcı üçün əlçatan deyil. Amma kifayət qədər sərfəli təkliflər də var. Bir sözlə, indiki çay çeşidi sadəcə olaraq göz açır. Amma keyfiyyətli məhsul almaq üçün bir çox meyarlar nəzərə alınmalıdır. Çayın ən müxtəlif təsnifatı var və buna görə də məhsulun keyfiyyətini necə təyin edəcəyini bir az başa düşmək lazımdır. Və təbii ki, siz öz istək və zövqlərinizi rəhbər tutmalısınız.

Məhsul almaq üçün

Çayın təsnifatı və növlərinə keçməzdən əvvəl onun yetişdirilməsi prosesi ilə bir az tanış olmaq lazımdır. Axı çay yetişdirmək çox vaxt və səy tələb edən inanılmaz işdir. Gözəl bir kolun böyüməsi üçün yerə şlamlar əkmək lazımdır, baxmayaraq ki, bəzən bir və ya iki yaşlı fidan istifadə olunur. Yarpaqların ilk məhsulu yalnız dörd-beş ildən sonra çıxarıla biləryerə düşdükdən sonra. Çay kolları hündürlükdə deyil, yan tumurcuqların çoxu böyüməsi üçün daim budanır.

Bir qayda olaraq, çay plantasiyası hündürlüyü bir-bir yarım metrə çatan bir sıra kollardan ibarətdir. Koridorların eni eynidir.

Çay yarpaqlarının növünə görə təşkili

Çay yarpaqlarının növünə görə çayın təsnifatı məhsulun sistemləşdirilməsi üçün parametrlərdən biridir. Beləliklə, quru çay yarpaqlarının yarpaq növünə görə təsnifatı belədir:

• OR (Orange Pekoe) - keyfiyyətin əsas dərəcəsi olan xüsusi təyinat. Bu məhsul həqiqətən padşahların özlərinə layiqdir. Bir qayda olaraq, çay kolunun yuxarı iki gənc yarpaqından hazırlanır. Belə yarpaqlar hələ də gənc tüklərlə örtülmüşdür. Belə bir çay yarpağı bütöv və bükülmüş olmalıdır. Tərkibində yüksək miqdarda təbii aromatik yağlar var. Məhsulun qablaşdırmasında OP işarəsi varsa, bu, hazır çayın güclü, inanılmaz dərəcədə xoş ətirli olacağını bildirir.
• P (Pekoe) - istehsalı üçün çox gənc, yalnız çiçəklənən yarpaqları götürdükləri, toplara bükülmüş çay. Böyük yarpaqlı növlərə aiddir. Dəmləmə çox güclü olmayacaq, lakin incə kəhrəba və zərif dadı olacaq.
• F (Çiçəkli) - uclar oxşar işarə ilə çayda mövcuddur. Bunlar təzəcə çiçək açmış bir bitkinin qönçələridir. Onlar infuziyaya əla dad və zərif qoxu verir.
• B (Broken) - maşın zamanı çay yarpağı olan bir məhsulkəsmə və ya burma orta dərəcədə əzilmiş, lakin qırıntı vəziyyətinə qədər deyil.
• D (Toz) - tərkibində tannik turşusu olan müxtəlif çay tozu. O, adətən ucuz çay paketləri istehsal etmək üçün istifadə olunur.

Fermentasiya dərəcəsi

Çayın fermentasiya səviyyəsinə görə təsnifatı da var. Fermentasiya böyümə zamanı çay yarpaqlarında toplanan maddələrin geri dönməz çevrilməsi prosesidir. Bu proses yarpağın budaqdan ayrıldığı andan başlayır və yalnız bütün maddələrin daha sabit birləşmələrə çevrilməsi ilə başa çatır. Fermentasiya dərəcəsinə görə çay beş əsas qrupa bölünür:

1. Bai cha (ağ çay). Ağ çay hazırlamaq üçün toplanan xammalı günəşdə saxlamaq lazımdır. Bu zaman “yavaş fermentasiya” adlanan proses baş verir. Qönçələr və yarpaqlar heç bir şəkildə qıvrılmır, əksinə təbii formasını saxlayır, bu da ağ çayların mühüm xüsusiyyətlərindən biridir.
2. Lu cha (yaşıl çay). Ən az fermentləşdirilmiş çaylar bu qrupa aiddir. Yaşıl yarpaq çayı əldə etmək üçün, qoparılmış yarpaqları istilik müalicəsinə məruz qoymaq lazımdır, bunun nəticəsində acılıq aradan qaldırılır və fermentasiya dayanır. Sonra yarpaqlar yuvarlanır və nəhayət qurudulur və çeşidlənir. Çay artıq istehlaka hazırdır.
3. Oolong cha (Oolong çayı). Bunlar mavi-yaşıl və ya qismən fermentləşdirilmiş çaylardır. Çeşidin özəlliyi ondan ibarətdir ki, yarpaqlar fərqli şəkildə fermentləşir, rayonlaşdırılır. Məsələn, vərəqin ortası daha az mayalanmış ola bilər vəhaşiyə - daha çox.
4. Honqça (qırmızı çay). Çin qırmızı çayı adətən qara dediyimiz içkidir. Onun üçün yarpaqlar isti yay havasında yığılır. Sürətli (aktiv) fermentasiya bu kateqoriyada çay istehsalının xüsusiyyətidir. Məhsul demək olar ki, tamamilə fermentləşdirilmişdir.
5. Hei cha (qara çay). Bu, illərdir saxlanılan fermentasiyadan sonra hazırlanmış çaydır. Zamanla bu məhsul qrupu daha da yaxşılaşır.

Mənşəniz nədir

Çayın mənşəyinə görə təsnifatı da baş verir:

Çin - Çin ən böyük çay istehsalçısıdır (dünyanın ümumi çayının dörddə birindən çoxu). Ölkədə ağ, qara, sarı, oolong, pu-erh, qırmızı və yaşıl boş çaylar istehsal olunur.

Hindistan - Hindistan ikinci ən böyük çay istehsalçısıdır. Zavodun Assam sortundan xammal kimi istifadə olunur. Ölkədə içkinin əsasən qara sortları hazırlanır.

Ceylon - Şri Lanka dünya çayının onda birini istehsal edir. Məhsulu əldə etmək üçün Hindistanda olduğu kimi eyni xammalı götürürlər. Hindistan yaşıl və qara növlər üzrə ixtisaslaşmışdır.

Yapon - Bir qayda olaraq, Yaponiyada yalnız bir neçə növ çay istehsal olunur və ixrac olunur. Qalan hər şey daxili istehlak üçün hazırlanmışdır.

Hindçini (Vyetnam və İndoneziya) - içkinin qara və yaşıl növləri hazırlanır.

Afrika - Keniya istisna olmaqla, bütün digər istehsalçılar kiçik sayılır.

Növbitki

Çay da bitki növünə görə təsnif edilə bilər. Beləliklə, Çin çeşidi kol şəklində böyüyür. Tez-tez bir çay kolu yumşaq yamaclarda əkilir, çünki həmişə nəmə ehtiyac duyur, lakin kök altındakı mayenin durğunluğu bitki üçün zərərlidir. Ən gənc tumurcuqlar ən qiymətli hesab olunur. Yeni gövdələr yalnız əl ilə yığılır. Düzdür, vaxtilə prosesi mexanikləşdirmək üçün bir neçə dəfə cəhd edilib, lakin bu, yalnız xammalın keyfiyyətini pisləşdirirdi.

Assam çeşidi 26 metr hündürlüyə çatan ağacdır. Kamboca çeşidi yuxarıda göstərilən iki növün hibrididir və vətəni Hind-Çindir.

Yarpaq müalicəsi növü

Çayın təsnifatı və çeşidi yarpaq emalı növündən asılı olaraq dəyişə bilər. Yüksək dərəcəli boş yarpaqlı çaylar məqalənin birinci abzasında təsvir edilən içkilərdir. Orta dərəcəli təkliflər bütöv yarpaq sortlarının hazırlanması prosesində meydana çıxan kəsilmiş və ya qırılmış yarpaqlardan hazırlanan çaylardır. Ancaq bəzən yarpaqlar əzilir və məqsədli şəkildə edilir. İçki güclü olacaq və çox tez dəmlənəcək, lakin onun dadı və ətri heç də xoş olmayacaq.

Aşağı dərəcəli üyüdülmüş çaylar orta dərəcəli çaylarla təxminən eyni məhsullardır, lakin onların keyfiyyəti daha pisdir.

Qranullaşdırılmış versiya vərəqləri dişli fırlanan rulonlardan keçirməklə əldə edilir. İçkinin özlü dadı, parlaq rəngi və zəif ətri olacaq.

Paket çay çay tozu və qırıntılarından ibarətdir. Baxmayaraq ki, onun keyfiyyəti vəaşağıdır, lakin istifadə rahatlığına görə böyük populyarlıq qazanır.

Presslə demək olar ki, tamamilə çay zibilindən hazırlanmış kərpic. Yaxşı dəmlənir, lakin dadının pis olduğunu söyləmək heç də düzgün deyil.

Ani içki yaratmaq üçün istehsalçılar təbii məhsulun quru ekstraktı olan aşağı keyfiyyətli xammaldan istifadə edirlər.

Şri-Lankadan çay

Planetdə ən məşhur çaylardan biri Şri-Lankadan olan Seylon çayıdır. Yerli əhali susuzluğunu yatırtmaq üçün su əvəzinə çaydan istifadə edir. Axı, belə bir içkidən bir stəkan içsəniz, üç saat ərzində artıq içmək istəməyəcəksiniz. Şri Lankada cəmi altı növ Seylon çayı yetişdirilir. Məhsulun xüsusiyyətləri əsasən plantasiyaların hündürlüyündən asılıdır. Onlar aşağı, orta və yüksək ola bilər. Ən yaxşı Seylon çayı Nuwara Eliya adlı şəhərin yaxınlığında bitir.

Ancaq çay yarpaqları Şri Lankanın Dimbula, Ruhuna, Uva və Uda Pussellava kimi ərazilərində də yığılır. Dimbuladakı sərin iqlim və mussonlar səbəbindən çay zərif bir dad əldə edir, gücü zəngindən orta səviyyəyə qədər dəyişir. Ruhuna plantasiyalarından yığılan çayın tort dadı olacaq. İçkinin ekzotik dadını Uvada bitən yarpaqlardan hazırlamağa çalışsanız hiss etmək olar. Yaxşı, Uda Pessellawedə orta güclü yumşaq dadlı çay hazırlayırlar.

Ceylon çay növləri

Şri Lankadan ən yaxşı Seylon çayı istehsal edirşirkətlər: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA və Basilur. Kommersiya məqsədləri üçün bu korporasiyalar aşağıdakı əsas çay növlərini istehsal edir:

• PF1 - kiçik qranullar. Bu, paketlər üçün məğlubedilməz olan güclü infuziyadır.
• FBOPF Məs. – çoxlu ucları olan bütöv yarpaq, qüsursuz yumşaq dad, karamel aroması ilə xarakterizə olunur.
• FBOPF 1 şirin və kəskin dadı olan adi orta yarpaqlı çaydır.
• Silver Tips məxmər gümüşü rəngə qədər quruyan yüksək keyfiyyətli yarpaq qönçələridir. Bu mistik müalicəvi xüsusiyyətlərə malik zərif aromatik içkidir.
• Gun Powder, Çin tavasında xüsusi qovurma texnologiyasına əsasən hazırlanmış yaşıl çaydır.

Yaşıl Təsnifat

Yaşıl çayın ayrıca təsnifatı da var ki, bu da belə görünür:

• YH - çay bitkiləri mövsümün əvvəlində yığılır.
• FYH Çin yaşıl çay çeşididir.
• H - Fərqli şəkildə burulmuş yarpaqlardan hazırlanmış Çin qırıq yaşıl çayı.
• FH yarpaqları fərqli şəkildə burulmuş Çin dilimlənmiş çaydır.
• SOUMME - toxumçuluq. Orta infuziya ilə heterojen ləçəklərdən çay.

Başqa ölkələrdən çay

Yuxarıda təsvir edilən dövlətlərdən başqa, çay istehsal edən başqa ölkələr də var. Belə ki, Tayvanda çay kolları yetişdirilir. İlk fidanlarBitkilər buraya 17-ci əsrdə gətirilmişdir. Bu günə qədər çay plantasiyalarının ümumi sahəsi 20 min hektardan çoxdur. Əsas yataqlar ştatın paytaxtı Taypeyin yaxınlığında yerləşir.

Türkiyə Yaxın Şərqin ən böyük çay istehsalçısıdır. Burada il ərzində yüz tondan çox məhsul istehsal olunur. Dünya çay bazarında türk çayı məhsullarına böyük tələbat yoxdur, çünki onlar uğurlu Çin, Seylon və Hindistan məhsullarından dəfələrlə aşağıdırlar.

Bir əsrdən artıqdır ki, çaylar İranın Xəzəryanı və şimal bölgələrində becərilir. Hər il təxminən 60 min ton məhsul yetişdirilir.

İlk çay kollarının 19-cu əsrdə əkildiyi Gürcüstanı da nəzərdən qaçırmaq olmaz. Bir neçə onillikdən sonra burada çayın kütləvi istehsalı quruldu. Gürcü çayından yüksək keyfiyyətli içki əldə etmək yalnız diqqətlə əl emalından sonra mümkün idi. Lakin sənaye miqyasında məhsulun keyfiyyəti əla xüsusiyyətləri ilə seçilmir.

Çay da Braziliyada becərilir və istehsal olunur, lakin o, yalnız dövlət daxilində istehlak edilir.

Nəticə

Yuxarıda deyilənlərin hamısından belə nəticəyə gələ bilərik ki, çay mağaza rəflərinə düşməzdən əvvəl çox uzun bir yol keçməlidir. Əvvəlcə bir çay kolunu əkmək və böyütmək lazımdır, sonra üzərindəki yarpaqların gözəl böyüməsinə əmin olun. Sonra onlar toplanır, uzun müddət emal edilir və yalnız bundan sonra çay yarpaqları alınır. Çay biznesində çoxduristehlakçının digər növlərdən daha çox bəyənəcəyi çayı seçməyə imkan verən təsnifatlar.