Tərkibi və istehsal texnologiyasına görə şokoladın təsnifatı. Şokolad və şokolad məhsulları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Şokolad kakao paxlası və şəkərdən hazırlanmış məhsuldur. Yüksək kalorili məzmuna və yüksək qida dəyərinə malik olan bu məhsul unudulmaz dad və valehedici aroma malikdir. Onun kəşfindən altı yüz il keçir. Bu müddət ərzində o, böyük bir təkamül keçirdi. Bu günə qədər kakao paxlalarından hazırlanan çoxlu sayda forma və növ məhsullar mövcuddur. Buna görə də şokoladı təsnif etmək zərurəti yarandı.

Əsas məhsul təşkili

Kakao məhsulları orqanizmə enerji verir və ümumi yorğunluğu azaldır. Onlar iki qrupa birləşdirilir:

1. Tökmə şokolad məhsulları.
2. Toz məhsulları.

Şokoladın forması nə olursa olsun, çay, qəhvə ilə istifadə etmək xoşdur.

Şokoladın təsnifatı aşağıdakı meyarlara əsaslanır:

• kakao məhsulunun tərkibi;
• resept və emal üsulu;
• tərkibi;
• formaburaxılış.

Şokolad və şokolad məhsullarının çeşidi kifayət qədər genişdir. Bunlar şokoladlar, kafellər, pastalar, kremlər, içkilər və daha çox şeydir. Lakin yuxarıda göstərilənlərin hamısı bu və ya digər kateqoriyaya aid məhsullara aid normativ sənədlər əsasında aydın şəkildə qruplaşdırılıb.

Kakao məhsullarının tərkibinə görə

Kakao yağı və rəndələnmiş kakaonun miqdarı şokoladın keyfiyyətinin mühüm göstəricisidir. Nə qədər yüksək olsa, bir o qədər yaxşıdır. Yüksək keyfiyyət - yüksək və qiymət. Yaxşı şokolad ucuz deyil. Buna görə də şokoladı təsnif etmək üçün ilk meyar sürtgəcdən keçirilmiş kakaonun miqdarıdır. Buradan şokolad olur:

• acı;
• desert (yarı acı);
• süd.

Ən yaxşı şokolad növü acıdır. Tərkibində az miqdarda şəkər var və süd yoxdur, kakao miqdarı 55% və yuxarıdır. Belə bir məhsulun dadı zəngin, acı ilə duzlu olur. Tünd acı şokoladın bahalı markaları daha çox yağ ehtiva edir, buna görə məhsulun kalorililiyi artır.

Desert şokoladda rəndələnmiş kakaonun miqdarı 35-55% arasında dəyişir. Bu növ ən populyardır. Şokolad dedikdə adətən deserti nəzərdə tuturlar və məhz bu klassik hesab olunur. Orada cəsarətlə hər cür içlik əlavə edin.

Südlü şokoladın tərkibinə xeyli miqdarda şəkər və süd tozu daxildir, lakin sürtgəcdən keçirilmiş kakaonun tərkibində 35%-ə qədər var ki, bu da məhsulun faydalılığını və dəyərini azaldır. Bu şokolad o qədər də sağlam deyil, lakin çox yüksək kalorilidir.

Reseptvə emal üsulu

Hamısı xammalın keyfiyyətindən və kakao paxlasının üyüdülmə səviyyəsindən asılıdır. Ən yaxşısı yumşaq və zərif bir dadı olan "criollo" növlərinin bir qrupu hesab olunur. Venesuela, Nikaraqua və Kosta Rikada becərilir. Forastero qrupunun növləri ən çox yayılmışdır, onlar ixrac olunur və şokolad şah əsərlərinin istehsalında istifadə olunur. Ən aşağı keyfiyyətli və ucuz kakao qrupu Calabacillo hesab olunur.

Ancaq hər üç qrup şokolad hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Buna görə də bu kateqoriyada şokolad aşağıdakılara bölünür:

• adi;
• desert;
• məsaməli.

Adi şokolad hazırlamaq üçün kakao paxlasının adi növlərindən istifadə olunur. Burada Afrika kakao ağaclarının meyvələri və acı dadı və bir az turş dadı olan Amerika çeşidi gəlir.

Desert şokolad istehsalı yaxşı, nəcib lobya sortlarının istifadəsi ilə seçilir. Onların zərif ətri və çox xoş dadı var. Belə ağaclar səxavətli məhsulla öyünə bilməz, meyvələri daha baha qiymətləndirilir, bu da məhsulun qiymətinin uyğun olacağı anlamına gəlir.

Desert şokolad hazırlamaq üçün lobya konching maşınlarında daha uzun və daha yumşaq emaldan keçir. Onlarda şokolad kütləsinin üyüdülməsi və qızdırılması eyni vaxtda baş verir. Prosesin müddəti üç gündən beş günə qədərdir.

Conching şokoladın ətirini və dadını artırır, 60 dərəcə temperaturda qızdırır. Bu şokolad istehsal texnologiyası ilə konsentrasiyamikrohomogenliklər. Buna görə şokolad dildə əriyir və qırılanda fərqli səs çıxarır.

Qazalı şokolad desert şokolad kütləsindən, lakin tamamilə fərqli texnologiyadan istifadə etməklə istehsal olunur. Belə bir məhsulu əldə etmək üçün desert kütləsini qabarcıqlarla doyurmağa imkan verən başqa avadanlıqdan (köpükləndirici qurğu və vakuum generatoru) istifadə olunur.

Tərkibi üzrə

Şokolad həmçinin tərkibini təşkil edən inqrediyentlərin mövcudluğuna görə təsnif edilir. Buna əsasən aşağıdakı kateqoriyalar fərqləndirilir:

• təmiz şokolad;
• əlavələrlə;
• içlik ilə;
• xüsusi təyinatlı;
• ağ.

Saf şokolad rəndələnmiş kakao, şəkər tozu və kakao yağından hazırlanır. Bəzi istehsalçılar 99% kakao likörü ilə birinci dərəcəli şəkərsiz şokolad hazırlayırlar.

Aşqarları olan şokolad ürəyinizin istədiyi hər şey ola bilər:

• hər hansı formada müxtəlif növ qoz-fındıq;
• şirniyyatlı meyvələr;
• qəhvə;
• şişmiş düyü;
• vafli qırıntısı;
• kukilər;
• quru qaymaq və süd;
• spirt (konyak, içki, araq);
• tadlar.

İçlikdə də belədir. Seçim kifayət qədər zəngindir və istehlakçıların müxtəlif zövqlərini təmin edəcək:

• şokolad;
• qoz;
• meyvə jeli;
• süd;
• dodaq boyası;
• kremli.

Doldurmanın miqdarı bəzən şokolad çubuğunun kütləsinin 50%-ni keçir.

Şokoladxüsusi məqsəd:

• şəkər xəstələri üçün - şəkər sorbitol və ksilitol ilə əvəz olunur;
• xüsusi qüvvələr üçün - şokolad vitaminlər və xüsusi əlavələrlə zəngindir.

Ağ şokolad ən yüksək kalorilisidir. Tərkibində kakao içkisi yoxdur, ancaq kakao yağı, süd tozu, şəkər tozu və vanilin var, buna görə də krem rənginə malikdir.

Buraxılış formasına görə

Şokolad məhsulunun formalaşdırılması prosesi qiymətli metalın əridilməsinə və ya zərgərlik işinə bənzəyir. Hər iki halda ərimiş kütlə əvvəlcədən hazırlanmış qəliblərə tökülür. Şokolad forması da fərqlidir:

• buruq;
• kafel;
• naxışlı.

Fiqurlu şokolad içi boş və ya bərk şokolad fiqurları (heyvanlar, həşəratlar, nağıl personajları) şəklində mövcuddur.

Slab şokoladının çəkisi 10-250 qramdır və bar şəklində xüsusi qəliblərə tökülür.

Naxışlı - düz fiqurlar, adətən onlar müxtəlif bayramlar üçün dəstlərdə satılır.

Şokolad tozu

Bu, kakao yağı və sürtgəcdən keçirilmiş kakao paxlası sıxıldıqdan sonra üyüdülmüş kakaolu tortun məhsulu olan saf şokolad növlərindən biridir. Acı dadı olan quru qəhvəyi qarışığa bənzəyir. Onun əsasında kakaolu içkilər hazırlanır, tort və dadlı kremlər üçün şokolad bazası hazırlayır.

Uşaqlar şokoladı xüsusilə sevirlər. Körpənin çirkli üzü zəriflik və təbəssüm yaradır, lakin uşaqlar hansı şokoladdan yeyə bilər?

Valideynlər üçün dietoloqlardan məsləhət

Unutmayın ki, şokoladın allergendir. Ona görə də uşağa südlü şokolad vermək daha yaxşıdır. Tərkibindəki kakao məhsullarının miqdarının azaldılması xoş və zərif dad verir.

Bu şokolad və şokolad məhsullarının yağ tərkibi krem və ya süd tozu daxil edilməklə minimuma endirilir.

Uşaq üçün şokoladın tərkibində doldurucu və əlavələr olmamalıdır. Tərkib nə qədər sadə olsa, allergiya şansı bir o qədər az olar. Şokoladın tərkibində olan qida əlavələrindən yalnız lesitin ola bilər - bu, emulqatordur (E322 kimi qeyd olunur).

Şokolad heykəlcikləri nə qədər cəlbedici və cazibədar olsalar da, onların tərkibi ilə tanış olmalı və yalnız bundan sonra övladınıza hədiyyə etməlisiniz.

Tanışlıq qaydaları

Uşağı neçə yaşında şokoladla müalicə etmək olar? Bir ilə qədər imtina etmək daha yaxşıdır. Lakin valideynlər cəsarət etdikdə diqqətli olmaq faydalıdır.

Məhsulla tanışlıq çox diqqətlə aparılır: günün əvvəlində kiçik bir hissə. Dəridə səpgilər görünəndə hələlik şokoladı unutmaq lazımdır. Əgər ləzzətlə tanışlıq uğurlu alınıbsa, onda bəzən uşağı bir parça şokoladla sevindirə bilərsiniz.

Bəzən bir ləzzətdən imtina etməli olursan. Siz şokoladı körpənin pəhrizindən çıxarmalı olacaqsınız, əgər:

• karbohidrat mübadiləsinin pozulması;
• şəkərli diabet diaqnozu qoyuldu;
• uşaqda müəyyən edilmiş laktaza çatışmazlığı;
• həddindən artıq çəkiyə meyllidir;
• oturaq həyat tərzi.

Məhsulun özüuşağın pəhrizi ilə əlavə edilməsi lazım olan sağlamlıq üçün əvəzolunmaz elementləri ehtiva etmir. Bu, əziz balacanızı əzizləmək üçün sadəcə bir ləzzətdir.

Şokolad həm böyüklər, həm də uşaqlar tərəfindən sevilir. Yaşlı şərablar və ya konyak var, amma köhnə şokolad yoxdur. Şokolad çubuğu əlinizə düşdüsə, onu sabaha qoymamalısınız, bu gün yemək və ondan böyük məmnunluq almaq lazımdır.