Qəhvənin mənşəyinə, çeşidinə, gücünə, emal və qovurma növünə görə təsnifatı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Statistikaya görə, dünyada ən məşhur və sevilən içkilərdən biri də qəhvədir. Həqiqətən, yəqin ki, dünya əhalisinin yarıdan çoxu günə onsuz necə başlaya və davam edə biləcəyinizi anlamır. Axı səhər içilən ilk fincan qəhvə məhsuldar işin açarıdır. Bəzi qəhvə həvəskarları bu içki haqqında çox şey bilir, bəziləri isə təfərrüatlara varmamağa üstünlük verir, sadəcə onu sevməyə davam edir, dad və ətirdən həzz alın. Ancaq gec-tez onunla bağlı bir çox suallar yaranır, çünki yeni bir şey öyrənmək maraqlıdır. Xüsusilə sevdiyiniz içkiyə gəldikdə.

Bu məqalə qəhvənin təsnifatına diqqət yetirəcək. Bu günə qədər ağacın 55-dən çox (və ya bəzi mənbələrə görə hətta 90-a yaxın) növü və 2 əsas növü məlumdur. Onlar müəyyən xüsusiyyətlərə görə fərqlənirlər, məsələn, dad, ətir, taxıl forması,kimyəvi birləşmə. Bu, öz növbəsində, ağacların böyüdüyü ərazinin iqlimi, toplanması və sonrakı emal texnologiyasından təsirlənir. Qəhvə sinfi isə bu xüsusiyyətlərdən asılıdır.

Zavodun görünüşünün tarixi və təsviri

Güman ki, qəhvə eramızın 850-ci ildə kəşf edilib. e. çox sonralar tanınsa da. Əvvəlcə istehlak üsulu tamamilə fərqli idi: xam taxıl çeynəndi. Bir az sonra onlardan pulpa çıxarmağa, qurutmağa və “qeşir” adlı içki hazırlamağa başladılar. Bu məşhur ağ Yəmən qəhvəsidir. 11-ci əsrdə efiopiyalılar Ərəbistan yarımadasından qovulsalar da, onların hökmranlıq etdiyi dövrlər əbəs deyildi: ərəblər bu xalqın mədəniyyətini mümkün qədər mənimsəmişlər, bu da qəhvə içmək mədəniyyətinə təsir etmişdir. Düzdür, yedilər. Taxıllar əzilir, heyvan yağı və südlə qarışdırılır, sonra bu “xəmirdən” toplar yuvarlanırdı. Onları özləri ilə uzun yola apardılar. Belə toplar tonik xüsusiyyətləri ilə məşhur idi.

12-ci əsrdə insanlar dənli bitkilərdən içki dəmləməyə başladılar, amma çiy olanlardan. Yığım, qurutma, qovurma və üyütmə mədəniyyəti çox sonralar, bir neçə əsrdən sonra gəldi. Beləliklə, qəhvə içmək vərdişi tədricən bütün dünyaya yayıldı. Və yalnız içmək deyil, həm də düzgün bişirmək bacarığı. Əsrlər boyu texnologiyalar təkmilləşdi ki, bu da insanlara qəhvəni nəinki kateqoriyalara ayırmağa, həm də onu mümkün qədər mükəmməl etməyə imkan verdi.

Qəhvə plantasiyaları haqqında danışarkən bir çox insanlar dərhal yaşıl giləmeyvə ilə səpələnmiş nəhəng ağacları təsəvvür edirlər. Əslində bu ad şərtidir. qəhvəağac, daha doğrusu, kiçik hündürlüyə malik yarı koldur. Yeri gəlmişkən, ad bitkinin doğulduğu yer olan Efiopiyanın cənubundakı Kaffa əyalətindən gəlir.

Qəhvə becərilməsi coğrafiyası

14-cü əsrə qədər ağaclar yalnız Efiopiyada vəhşi şəkildə böyüyürdü. Kofe kollarının yetişdirilməsi mədəniyyətinin yayılmasının başlanğıcı eyni əsrdə qoyuldu - ağac Ərəbistan yarımadasına gətirildi. Sonra Osmanlı İmperiyasında yayılmağa başladı. Və sonradan Avropa tacirləri bu məqsədlə xüsusi olaraq ərəb limanlarına gələn qəhvə almağa başladılar. 17-ci əsrin ortalarında bir müsəlman zəvvar Cənubi Hindistana qaçaqmalçılıq yolu ilə taxıl aparır. Oradan bir az sonra və həm də gizli şəkildə Yava və Sumatraya çatdılar. Beləliklə, ağac yetişdirmə mədəniyyəti bir sıra ölkələrə yayıldı.

Giləmeyvənin böyüməsi və yetişməsi üçün ideal şərait tropik iqlimdir. Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, qəhvənin coğrafi mövqeyə görə təsnifatı ən böyüklərdən biridir. İdeal şərtlər bunlardır:

1. İsti iqlim - sıfırdan yuxarı 18-22 dərəcə intervalında sabit hava istiliyi.
2. Yüksək rütubət - dəniz səviyyəsindən 600-1200 m yüksəklikdə yerləşən sahilyanı ərazilər.

Coğrafi yerə görə təsnif edilib

Bu, mənşəcə müxtəlif olan çoxlu sayda qəhvə növlərini nəzərdə tutur. Fərqli iqlim şəraitində eyni ağac bir-birindən fərqli məhsul verəcəkdir. Bu, həm dad, həm aroma, həm də taxılların görünüşünə aiddir. İstehsal edən bölgələr:

• Mərkəzi və Latın Amerikası;
• Afrika;
• Okeaniya;
• Asiya.

Bura həmçinin qəhvənin dəniz səviyyəsindən hündürlüyə görə təsnifatı daxildir:

• Taxıllar dağlarda bitibsə, SHG qeyd olunacaq.
• Əgər dağətəyi ərazilərdə olarsa - HG.
• Əgər düzənlikdə - CS və MG.

Hündürlükdə qəhvə niyə qiymətləndirilir? Fakt budur ki, yüksək rütubətli yerlər, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, taxılların böyüməsi və yetişməsi üçün idealdır. Və bunlar yalnız dağlarda, dəniz səviyyəsindən 1000 m-dən çox yüksəklikdədir. Burada oksigenin miqdarı düz əraziyə nisbətən xeyli aşağıdır, ona görə də taxılların yetişməsi və daha uzun böyüməsi imkanı var. Bu, xammalın keyfiyyətinə müsbət təsir göstərir, çünki bu müddət ərzində onlar maksimum mümkün sıxlığı əldə edirlər və xüsusi dad xüsusiyyətlərinə malikdirlər.

Qəhvənin xammalın hazırlanma keyfiyyətinə görə təsnifatı

Seçim aşağı keyfiyyətli giləmeyvə, kiçik daşlar və digər lazımsız elementləri çıxarmaq üçün əl ilə aparılır. İki üsul var - Amerika və Avropa. Birincisi Amerika preparatı (AP) adlanır və ən yaxşı hesab olunur, çünki 300 q taxıldan 20-dən çox qüsur çıxarılır. İkincisi Avropa hazırlığı (EP) adlanır. Bu üsul daha pisdir - eyni miqdarda xammaldan 10-dan az qüsur aradan qaldırılır.

Qovurma növünə görə təsnifat

Lobya yaşıl və ya qovrulmuş ola bilər. İnsanların çoxunun içməyə alışdığı belə bir içki hazırlamaq üçün ikinci seçim istifadə olunur. istilikemal fərqlidir. Bundan asılı olaraq, bir neçə növ qəhvə qovurma var.

• Asan. Çox vaxt dağlarda yetişən giləmeyvə buna məruz qalır. Bu taxıllar sərt, lakin boş bir quruluşa malik olduğundan, bu müalicə onlar üçün ən uyğundur. Qovurma lobya təxminən ilk kliklənənə qədər aparılır. Bu qəhvə orta dərəcədə aroma intensivliyinə malikdir. Taxıllar yüngüldür, üzərindəki çatlar demək olar ki, nəzərə çarpmır. Yüngül qovurma, öz növbəsində, 3 dərəcəyə bölünür: Amerika, Skandinaviya, yarımşəhər.
• Orta. Texnika universal hesab olunur, çünki Afrika, Mərkəzi və Cənubi Amerika mənşəli əksər növlərin qızardılması üçün uyğundur. Qəhvə yağlı izlər görünənə qədər, ikinci klikə qədər bir az daha qovrulur. İki dərəcə - Vyana və tam şəhər.
• Güclü. Karamelləşmə baş verənə qədər istehsal olunur və taxıllar tünd qəhvəyi rəng əldə edir. Texnika ən çox Afrika və Cənubi Amerikanın bəzi növlərini qovurmaq üçün istifadə olunur və Qvatemala və Kuba sortları üçün də uyğundur. Türk və ya Fransız adlanan güclü qızartmanın birinci dərəcəsi var, ikincisi isə kontinentaldır.
• Ən yüksək. Qovurma prosesində lobya sözün əsl mənasında qara olur. Hindistan, Kuba və Meksika mənşəli qəhvələr üçün istifadə olunur.

Ayrı qrupda müəyyən edilmiş italyan qovurması da var. Bu texnika əsasən qarışıqlar, robusta və espresso qarışıqları üçün istifadə olunur. Taxıllar qovrulduqdan sonra xüsusi texnologiyaya malikdirsıxılmış hava ilə soyudulur.

Bişirmə üsuluna görə təsnifat

Dünyada hər gün çoxlu sayda fincan qəhvə istehlak edilir, bu rəqəmi təsəvvür etmək belə çətindir. Bir çox yemək üsulları var, lakin onların hamısını 3 qrupa endirmək olar:

• Şərq - açıq odda bişirilir;
• espresso - avtomatik və ya qeyzer qəhvə dəmləyəndə;
• alternativ - fincanda hazırlanıb, Fransız mətbuatında, Chemex, tökmək və Aeropressdə dəmlənib.

Qəhvə Ağacı Növləri

Zavodun bir neçə onlarla növü var. Dəqiq rəqəm heç bir yerdə göstərilməyib, lakin müxtəlif mənbələrdə 50-dən 90-a qədər dəyişir. Ancaq qəhvə ağacının növünə görə qəhvənin təsnifatı haqqında danışarkən, yalnız iki əsas çeşidin olduğunu bilmək vacibdir - ərəb (C. arabica) və Konqolu (C. robusta). Əsas qəhvə növlərini verənlər, adları müvafiq olaraq Arabica (ərəb) və Robustadır. Yalnız bu növ ağaclar canlandırıcı içki hazırlamaq üçün uyğun taxıl istehsal edir.

Ərəb dilinin vətəni Efiopiyadır. Bu çeşid dünyada ən populyardır. Ancaq ərəb növü olan ağac varlıq şərtlərinə çox tələbkardır və "xoşuna gəlmədiyi" yerdə yaşamayacaq. Buna görə də onu yetişdirmək çox çətindir və taxıl əldə edilən bitkilərin əsas sayı təbii şəraitdə Efiopiyada olur.

Robusta daha asandır, əlbəttə ki, onun da öz xarakteri var, lakin Arabica kimi "işgüzar" deyil. Ərəb qəhvəsi güclüdürsəaroma, bu növ acı bir dad ilə xarakterizə olunur. Robusta xəstəliklərə daha davamlıdır və iqlim şəraitinə iddiasızdır.

Taxıl sərtliyinin növləri

Ən yaxşı qəhvə dənələri sıralanarkən bu parametr də nəzərə alınır. Elit olanlara orta (MHB) və yüksək (HB) sərtlik daxildir. Əlavə sərt (SHB) və yumşaq (LGA) dənələr də var.

Çoxlu növlər

Əsas olanlar Robusta və Arabica-dır, lakin onların hibridləri də var ki, bunların çoxu var, hər şeyi sadalamaq sadəcə qeyri-realdır. Bununla belə, şərti olaraq üç qrupa bölünmə var. Onların hər biri bir bitkinin bitdiyi ərazidir. Beləliklə, qəhvə növlərinin təsnifatı:

• Afrika: Efiopiya, Keniya, Qvineya, Zambiya;
• Amerika: Kosta Rika, Kuba, Kolumbiya, Braziliya;
• Asiya: Hindistan, Yəmən, İndoneziya, Vyetnam.

Gördüyünüz kimi burada giləmeyvələrin yetişdiyi yer önəmlidir. Həm də olur ki, eyni sortlar müxtəlif ölkələrdə yetişdirilir, buna görə də onları geniş yayılmış növlər və eksklüziv mono-kultivarlar kimi təsnif etmək olar. Birinci qrup, məsələn, Burbon, Supremo, Antiqua və Santosdur. İkincisi Köhnə Yava, Musson və Malabaydır.

Taxıl emalı növünə görə növlər

Xammalın toplanması və seçilməsindən sonra gözlənilən tədbirlər. İlkin emal da təsnifat mövzusudur, yaş və qurudur. Birinci halda taxıllar yuyulur və isladılır, ikincidə (yuyulduqdan sonra) qurudulur. Quru qəhvə emalından sonradaha təbii dad əldə edir və nəmləndikdən sonra taxıllar mayalanır, daha yumşaq və elastik olur.

Təzələmə Metodları

Növbəti təsnifat növü qəhvə üyüdülmə dərəcəsidir. Belə olur:

• böyük - diametri 1 mm-ə qədər olan hissəciklər;
• orta - universal dərəcə, qəhvə toxunanda çay qumu kimi hiss olunur;
• fine - adətən qəhvə maşınları üçün istifadə olunur, paxlalar az qala şəkər tozu kimi üyüdülür.

Keyfiyyətə görə təsnifat

Bu təyinat paketlərdə istifadə olunur. Müxtəlif ölkələrdə fərqli ola bilər. Keyfiyyət təsnifatı aşağıdakı kimidir:

• A, B, C - müvafiq olaraq yüksək, orta və aşağı;
• AA, AB, BA, BB müvafiq olaraq ən yaxşı, yaxşı, orta və aşağı keyfiyyətdir.

Qalanın qiymətləndirilməsi

Qəhvəni gücünə görə təsnif etmək kimi bir şey yoxdur. Bununla belə, bu parametr digər dad və aromatik xüsusiyyətlərlə birlikdə qiymətləndirilir. Gücü lobyadakı kofeinin səviyyəsindən asılıdır. Hibrid növlər burada nəzərə alınmır, lakin biz yalnız onların "valideynləri" - Arabica və Robusta haqqında danışırıq. İkinci sinif ən güclü hesab olunur. Baxmayaraq ki, Arabica, öz növbəsində, daha aydın bir qoxuya malikdir. Robusta təxminən 2-4% kofein, ərəblərdə isə 1,8% kofein ehtiva edir.

İndi çoxlarının sualı ola bilər ki, mağazaların rəflərində təqdim olunan çeşiddən hansı qəhvə ən yaxşı hesab olunur? Nəbu içkinin digər həvəskarlarını seçməyi tövsiyə edirsiniz? Bəzi brendlərin populyarlığını nəzərə alaraq reytinq tərtib edilib. Ən yaxşı qəhvə dənələri dünyaya belə istehsalçılar tərəfindən verilir:

1. "Jokey", Rusiya. Bütün MDB ölkələrində satılır. Orta dərəcədə qızartma ilə xarakterizə olunur. 15 ölkədə yetişdirilən Arabica qəhvəsindən ibarətdir. Təxmini qiymət 60 ilə 110 rubl arasındadır.
2. Qara Kart, Rusiya. O, həmçinin orta qızartmaya malikdir, Braziliya və Kolumbiya növlərinin qarışıqlarından ibarətdir. Qiymət 700-1400 rubl arasında dəyişir.
3. Səfir, İsrail. Orta qızartma. Arabikadan ibarətdir, bəzən Robusta ilə qarışdırılır. Qiymət 800-1200 rubl.
4. Jardin, Rusiya. Premium sinifə aiddir, həm bir çeşiddən, həm də qarışıqdan ibarət ola bilər. Orta və ya güclü qızartma dərəcəsinə malikdir. Orta hesabla 1000 rubla başa gəlir.
5. Paulig, Finlandiya. Əvvəlki versiya kimi, bir neçə növ və mükafat ola bilər. Əsasən Arabicadan ibarətdir. 1400-1800 rubl arasındadır.
6. Lavazza, İtaliya. Premium qəhvə. O, monosorted ola bilər və ya eksklüziv qarışıqlardan ibarət ola bilər. Əsasən orta qızartma. Təxminən 1500 rubla başa gəlir.

Seçim həqiqətən böyükdür, lakin yadda saxlamaq lazımdır ki, yaxşı, yüksək keyfiyyətli qəhvə ucuz ola bilməz. Buna görə də, həqiqətən də bu füsunkar içkinin dadından və ətirindən həzz almaq istəyirsinizsə, taxıllara qənaət etməməlisiniz.