Termostatik xama: xüsusiyyətlər, istehsal və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mağazalarda süd məhsullarının zəngin çeşidləri arasında termostatik xama da var. Hər kəs bunun nə olduğunu bilmir, buna görə də çox populyar deyil. Ancaq belə bir məhsulu sınaqdan keçirənlər onun adi xama ilə müqayisədə daha dadlı olduğuna inanırlar. O, həmçinin daha faydalı hesab olunur.

Smetan haqqında

Smetan qaymaq və turş xəmir əsasında hazırlanmış qıcqırdılmış süd məhsuludur. Yağ tərkibi 10-58% aralığında ola bilər. Xama bir çox ölkədə təkcə kulinariya sahəsində deyil, həm də kosmetika sahəsində tələb olunur.

Əvvəllər məhsul belə çıxdı: süd turş oldu və bir neçə gündən sonra üst təbəqə çıxarıldı və qablar sərin yerə qoyuldu. Belə xama uzun müddət saxlanıla bilməzdi, lakin belə istehsal sərfəli idi. Kütləvi istehsal populyarlaşdı. İndi süd ayrılır, sonra pasterizə edilir, turş xəmir ilə qarışdırılır. Krem istənilən turşuluğu əldə etdikdə, onlar sərin yerdə yerləşdirilir. Sonra 2 emal üsulu tətbiq olunur: termostatik və rezervuar.

Termostatik xama anlayışı

"Termostatik xama" nə deməkdir? Bu əldə etmə üsulu ilə məhsul mağazaya daxil olduğu konteynerə tökülür. Başlanğıc mikroorqanizmləri də oraya əlavə edilir və fermentasiya üçün xüsusi kameralara qablar qoyulur. Termostatik xama qalındır. Əgər çən üsulundan istifadə edilərsə, məhsul maye olacaq.

Termostat məhsuluna əlavə komponentlər daxil deyil. Tərkibində qaymaq və turş xəmir var. Bu üsulla qiymətli maddələr qorunur, dadı daha sıx olur. Xama şirəli və dadlıdır. Məhsul müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün idealdır.

Müsbət və mənfi cəhətlər

Termostatik xama adi xama ilə müqayisədə aşağıdakı üstünlüklərə malikdir:

• Daha özlü hesab olunur, onu qaşıqla yemək asandır.
• Hər partiya fərqlidir, çünki məhsul qablaşdırma vaxtı, maya, temperatur kimi xarici amillərə görə dəyişir.
• Tərkibində canlı turş xəmiri olan belə məhsulu qəbul etdikdən sonra daxili orqanların işi bərpa olunur, immunitet yaxşılaşır.

Dezavantajlara adi məhsulla müqayisədə qısa saxlama müddəti və yüksək qiymət daxildir.

Xüsusiyyətlər

Smemanın əsas xüsusiyyəti bankalara tökülməsidir. Yalnız bundan sonra "yetişir". Bu üsul ənənəvi istehsaldan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Proses bir neçə saat davam edir, ona görə də məhsul kremin zərif dadı əldə edir.

Smemanın teksturası o qədər qalın olacaq ki, içində bir qaşıq var. Məhz bu formada o, istehlakçılar arasında populyarlaşdı. Termostat texnologiyası mürəkkəb və yumşaq hesab olunur. Onu istifadə edərkən prosesdə bütün iştirakçıların diqqətli münasibəti lazımdır.

Keyfiyyətin tərifi

Ninki dadlı xamadan dadmaq, həm də onun faydalarından əmin olmaq istəyirsiniz? Sonra satın alınan məhsulun keyfiyyətini necə yoxlamaq lazım olduğunu öyrənməlisiniz. Bir konteynerdən digərinə transfuziya zamanı "dalğalar" görünən bir "slayd" meydana gəlməlidir. Əgər məhsulun tərkibində qatılaşdırıcılar və stabilizatorlar varsa, o zaman xama dəyişdirilərək yayılır.

Keyfiyyəti və görünüşünü təyin edin. Yaxşı xama ağ rəngə və parlaq bir səthə malikdir. Topaqlar və qabar olmamalıdır. Təbii xama turş-süd dadına malikdir, lakin şirinlik və ya bişmiş süd dadı ola bilər.

Baxışlar

Assortimentdə çoxlu termostatik xama var. Mağazaların əksəriyyətində aşağıdakı məhsullar var:

• Prostokvashino termostatik xama. Məhsul rəyləri yalnız müsbətdir. İstehlakçıların fikrincə, kavanoz rahatdır, folqa etibarlı şəkildə quraşdırılmış qapağın altında yerləşir. Məhsulun tutarlılığı qalındır.
• Əvvəlki məhsuldan heç də pis olmayan Brest-Litovsk xama. İnsanlar onun qalın bir tutarlılığa malik olduğunu şərh edirlər.
• Smetan "Korenovkadan Korovka". Rəylərə əsasən məhsul dadlı və yumşaqdır.

Sadalanan məhsullar demək olar ki, hər mağazada mövcuddur. “Perşinskaya xama”, “Azov məhsulu” kimi firmalar var. Xama ilə yanaşı, eyni üstünlükləri və mənfi cəhətləri olan termostatik qatıq da istehsal olunur. Faydalı və dadlıdır. Tərkibində orqanizm üçün lazım olan bütün mikroelementlər var. Əlbəttə ki, belə bir məhsul daha bahalı olacaq. Baxmayaraq ki, qatıqlar da evdə bu texnologiya ilə hazırlanır.

İstehsal

Sənaye sektorunda nəinki ilk təravətli krem, həm də quru konsentrat, yağsız süd tozu da istifadə edilə bilər. Dondurulmuş krem istifadə olunur. Və nəticədə məhsulun fərqli bir dadı olsa da, yenə də təbii və sağlam hesab olunur. Südün konsentrasiyası sıxlığı müəyyən edir. Termostatik üsulla xama istehsalı aşağıdakı addımları əhatə edir:

• Südün separatordan keçirilməsi.
• Krem yağ tərkibinin korreksiyası.
• Pasterizasiya.
• Homojenizatorda emal edilir.
• Soyutma.
• Başlanğıc əlavə edilir.
• Qablaşdırma.
• Soyuducu anbardadır.
• Mağazaya göndərilir.

Məhsul anbarda soyuduqda yetişir. Keyfiyyət turşuluqla müəyyən edilir: standartlarla təsdiq edilmiş göstəricilərdən yüksək ola bilməz. Termostatik üsul kremin fermentasiyasını nəzərdə tutur, bundan sonra qablaşdırma qablarda aparılır. Sonra fermentasiya termostat kamerasında baş verir. Və sonunda xama soyuducuda soyudulur. Pişirmə texnologiyasına əməl edilərsə, o zaman qalın olacaq.

Məhsulun keyfiyyətli olması üçün krem yüksək temperaturda pasterizə olunur. Kremin yağ tərkibi hansı temperatur rejiminin tətbiq ediləcəyini nəzərə alaraq seçilir. Keyfiyyət fermentləşdirilmiş süd kütləsinin homogenləşmə dərəcəsi ilə müəyyən edilir. Qablaşdırma xama fermentasiyası zamanı həyata keçirilir. Keyfiyyətli məhsul hamar teksturaya və kremin zərif dadına malikdir.

Evdə yemək

Evdə hazırlanan məhsullar qədim zamanlardan bəyənilib. Amma indi məhsulların istehsalı üçün əvvəlkindən bir qədər fərqli üsullardan istifadə olunur. Evdə termostatik xama necə hazırlanır? Bunun üçün qatıq (200 q) və qaymaq (400 q) tələb olunacaq. Komponentlər homojen bir kütlə əldə etmək üçün bir şüşə qabda qarışdırılmalıdır.

Qab bir gün isti yerə qoyulmalıdır. Məhsul vaxtaşırı qarışdırılmalıdır, qalınlaşmış təbəqə çıxarılır. Yaşlandıqdan sonra xama qarışdırılmalıdır, sonra örtülür və bir gün soyuducuya qoyulur. Sonra yeməyə hazırdır.

Başqa bişirmə üsulu var. Məhsul uzun müddət turş olmalıdır. Krem limon turşusu və həll edilmiş jelatin ilə qarışdırılır. Qarışığı bir gün soyuducuda saxlayın, bundan sonra istifadə edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə, yemək məhsulları üçün bir çox resept var. Termostatik xamadan qaymağı çırpmaq olarmı? Rəylərdə deyildiyi kimi, məhsul bu məqsədlər üçün mükəmməldir. Onlar tortu və digər qənnadı məmulatlarını bəzəyə biləcəklər.

Rəylər

Bir çox müştərilər termostatikin möhtəşəm dadını bəyənirlərxama. Qalın və dadlıdır. İnsana uşaqlıqdan bir deserti xatırladır. Bu incəlik pancake, peçenye və börək üçün əladır. Amma alıcılar hesab edir ki, məhsulların qiyməti çox yüksəkdir. Tank üsulu ilə istehsal olunan xama daha ucuzdur.

Bir çox firmaların oxşar məhsulları arasında xoş qaymaqlı dadı olan Prostokvashino xama xüsusi yer tutur. Bu, məhsulun təbiiliyini göstərir. Hər gün belə xama getdikcə populyarlaşır. Tərkibində çoxlu faydalı maddələr var, buna görə də hər kəs istifadə edə bilər. Təbii ki, hər şey mülayimdir!