Termostatik xama: bu nədir, üstünlükləri və mənfi cəhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mağaza rəflərindəki süd məhsullarının böyük çeşidi arasında bu yaxınlarda termostatik xama peyda oldu. Hamı bunun nə olduğunu bilmir, ona görə də hələlik onu almaqdan çəkinirlər. Amma artıq sınayanlar qeyd edirlər ki, adi xama ilə müqayisədə daha dadlıdır. Üstəlik, daha sağlamdır.

xama nədir

Bu qaymaq və turş xəmirdən hazırlanmış fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Onun yağ tərkibi 10-58% arasında dəyişir. Hazırda xama əldə etmək o qədər asanlaşıb ki, bir çox ölkələrdə kifayət qədər geniş yayılıb. Xama yalnız yeməkdə deyil, həm də kosmetik məqsədlər üçün istifadə edilə bilər.

Əvvəllər separator gəlməmişdən əvvəl xama bu üsulla alınırdı: süd turş qalsın və bir-iki gündən sonra çökmüş üst təbəqə çıxarılıb sərin yerə qoyulur. Hətta ulu nənələrimiz də xama istehsalının bu üsulundan istifadə edirdilər. Əlbəttə ki, belə bir məhsulun raf ömrü uzun deyildi. Amma belə istehsal heç bir problem yaratmadı. Zamanla bu üsul arxa plana keçdi.

Smetan populyarlıq qazanmağa başladı və kütləvi istehsala keçdi. ATbəzi yerlərdə hələ də "rus qaymağı" adlanır. İndi isə süd ayrılır, sonra pasterizə edilir və maya əlavə edilir. İstədiyiniz turşuluğu əldə etdikdən sonra krem sərin yerdə yetişməyə buraxılır. Bundan sonra xama iki yolla alınır: termostatik və rezervuar.

Termostatik xama: bu nədir

Bu hazırlanma üsulu ilə xama mağazaya gedəcəyi qaba tökülür. Oraya xüsusi başlanğıc mikroorqanizmlər də əlavə edilir və fermentasiya üçün müəyyən temperaturda olan termostatik kameralara göndərilir. Bu istehsalla xama qalın olur. Və rezervuarda bişirmə üsulu konsistensiyanı pozur, maye olur.

Termostatik xama - bu nədir? Bunu yalnız rəflərdə görən bir çox insan təəccübləndi. Tanış bir şey kimi görünür, faydalıdır. Tərkibini oxusanız, başqa heç nə yoxdur, qaymaq və turş xəmir.

Məhz bu bişirmə üsulu faydalı xüsusiyyətlərini qoruyur, dadı daha parlaq olur, məhsulun özü isə sulu və ətirlidir.

Üstünlüklər və çatışmazlıqlar

"Termostatik xama"nın nə demək olduğunu başa düşən bir çoxları onun adi ilə müqayisədə üstünlüklərini qeyd edirlər:

• bu üsulla hazırlanan xama daha özlü olur, qaşıqla yeyilə bilər;
• hər partiya digərinə bənzəmir, çünki termostatik məhsullar xarici amillərə (qablaşdırma vaxtı, maya, temperatur) görə dəyişməyə meyllidirlər.yaddaş);
• canlı turş xəmir daxili orqanların düzgün işləməsinə kömək edir, immuniteti artırır, probiotik kulturaların faydalı mikroflorasını ehtiva edir.

Termostatik xamaların çatışmazlıqları arasında onlar əsasən qısa saxlama müddətini və adi ilə müqayisədə kifayət qədər yüksək qiyməti qeyd edirlər.

Məhsulun keyfiyyətini necə təyin etmək olar

Xamanın keyfiyyətini yoxlamağın xalq üsulu var. Onu bir bankadan digərinə tökərkən, "dalğalar" ayrılan, tədricən yıxılan bir "slayd" meydana gəlməlidir. Əgər məhsulda qatılaşdırıcılar və stabilizatorlar varsa, xama yerdəyişmə zamanı sadəcə yayılacaq.

Həmçinin keyfiyyət xarici görünüşə görə qiymətləndirilə bilər. Ağ rəngli yaxşı xama, parlaq bir səthlə. Heç bir topaq və ya qabar olmamalıdır. Təbii xama, demək olar ki, saf turş südlü dadına malikdir, bəzən bir az şirin və ya bişmiş südün bir işarəsi ola bilər.

Məhsulun ən yaxşı çeşidləri, istehlakçıya görə, bütün bu meyarlara cavab verir.

Ən yaxşı termostatik xama növləri

Satışda bu növ məhsulun geniş çeşidi hələ mövcud deyil. Çox vaxt bir neçə növ var:

• Prostokvashino termostatik xama bankada cəmi bir neçə saat ərzində "çatdığı" üçün ən yaxşılarından biri hesab olunur. Bankın özü rahatdır, digərlərindən vizual olaraq fərqlənmir. Folqa sıx bağlanan qapağın altındadır. Tekstura baxımından, okifayət qədər qalın.
• Həmçinin, termostatik xama "Brest-Litovsk" heç bir şəkildə ondan aşağı deyil. Çox qalın, onlar haqqında "bir qaşıq dəyər" deyirlər.
• Temostatik xama "Korovka from Korenovka" 20% rəylərə görə sıxlıqda adi 30% ilə eynidir. Amma çox zərif və dadlıdır.

Bu istehsalçılar ən məşhurları hesab olunur. Həmçinin "Perşinskaya xama", "Azov məhsulu" və digərləri var.

xama termostatik: rəylər

Hər kəs onun əla dadını, sıxlığını tərifləyir və uşaqlıqdan gələn məhsullarla müqayisə edir. Bir çox nənələr sevdiklərini sevindirmək üçün evdə hazırlanmış xama mayalandırdılar və nəvələrini müalicə etmək üçün pancake bişirdilər. Həmçinin, alıcıların əksəriyyəti bir qutu üçün çox da münasib olmayan qiymətə diqqət yetirirlər. Bu baxımdan, təbii ki, rezervuar hazırlamaq üsulunun xama almaq daha ucuzdur. Ancaq çoxları belə parlaq dad üçün əlavə pul ödəyə biləcəyinizi deyir.

Prostokvashino xama onların arasında kremli bir az şirin dadı ilə seçilir. Bu təbiiliyin göstəricisi hesab olunur.

Məlum olur ki, termostatik xama getdikcə populyarlaşır. Bunun nə olduğunu getdikcə daha çox insan bilir. Bu, bütövlükdə bütün orqanizmə faydalı təsir göstərən faydalı vitaminlər və maddələr anbarıdır.